Táplálkozási Diva rajongó Liz írja:
“Mi az a növényi glicerin és biztonságos-e? Hallottam, hogy néhány cukorbeteg cukorhelyettesítőként használja.”
A minap vaníliakivonatot használtam egy receptben, és észrevettem, hogy magának a kivonatnak édes íze van. A folyékony kivonatok gyakran használnak alkoholos bázist az íz megőrzéséhez, de ez a bizonyos (“alkoholmentes” feliratú) termék ehelyett glicerint használt. Tudom, hogy az alkohollal készült vaníliakivonatok nem édesek, és elgondolkodtam a glicerin táplálkozási tulajdonságain. Úgy hat a szervezetre, mint a cukor? Kalóriamentes?
Mi az a glicerin?
A glicerin zsírokból (állati vagy növényi) származik, és a szappangyártás mellékterméke. Akár hiszed, akár nem, a szappankészítés nem sokat változott a feltalálása óta eltelt 4000 év alatt. Ma is, mint az ókori Babilonban, a szappant zsír és lúg keverésével állítják elő. Ez egy kémiai reakciót hoz létre, amelyet szappanosításnak neveznek. A végén szappan és glicerin keletkezik. Kiderült, hogy ez a melléktermék számos érdekes tulajdonsággal rendelkezik.
Keverjük össze a glicerint salétromsavval, és természetesen nitroglicerint kapunk, amelyet mellkasi fájdalom kezelésére vagy hegyek felrobbantására használhatunk. Ön választ.
A glicerin önmagában úgy vonzza a vizet, mint egy szivacs, és ez teszi hasznossá bőrápoló összetevőként. A glicerin hozzáadása egy testápolóhoz vagy kozmetikumhoz segít a bőrnek megtartani a nedvességet. Viaszba keverve és kúpként használva a glicerin nedvességvonzó tulajdonsága a testből a vastagbélbe húzza a vizet, ami serkenti a bélmozgást.
A glicerint édesítőszerként használják?
A glicerin a szénhidrátok egy speciális kategóriájába, a poliolok közé tartozik, amelybe olyan cukoralkoholok is tartoznak, mint a szorbit és az eritrit. A cukoralkoholokhoz hasonlóan, amelyekről korábban már beszéltem, a glicerin is édes ízű, de a szervezetben nem metabolizálódik cukorként, és nem okoz vércukorszint-emelkedést. Emiatt néha édesítőszerként használják a cukorbetegeknek és az alacsony szénhidráttartalmú diétázóknak forgalmazott élelmiszerekben. A glicerin szintén rendelkezik ezzel a nedvességvonzó tulajdonsággal. Ugyanúgy, ahogyan a glicerin hozzáadása a testápolóhoz segít abban, hogy a bőröd dús és nedves maradjon, a glicerin hozzáadása az élelmiszerekhez segít abban, hogy azok nedvesek maradjanak. Ezért a glicerint az élelmiszeriparban is széles körben használják tartósítószerként.
A glicerin biztonságos?
Mint szinte minden anyag esetében, az emberek egy kis része érzékeny vagy allergiás a glicerinre, és elegendő mennyiségben fogyasztva mérgező lehet. De ahogyan általában használják, az élelmiszerek frissen tartására vagy alacsony glikémiás édesítőszerként, a glicerin általában biztonságos. Nem kalóriamentes azonban. Valójában a glicerin valamivel több kalóriát tartalmaz, mint a cukor – és csak körülbelül 60%-ban olyan édes, így az egyenértékű édesség eléréséhez valamivel többre lehet szükség. A cukoralkoholokhoz hasonlóan a sok glicerin fogyasztása hashajtó hatást válthat ki, ami lehet, hogy kívánatos, de lehet, hogy nem.
Itt a lényeg a glicerinről, mint alternatív édesítőszerről: A fő előnye, hogy a glicerin nem befolyásolja a vércukorszintet. A cukor glicerinnel való helyettesítése azonban nem csökkenti a kalóriákat. Nagy mennyiségben történő fogyasztása (vagy a vele édesített élelmiszerek) pedig nem a jó táplálkozás receptje. Azt javaslom, hogy a glicerint – mint a cukor és a cukorpótlók minden formáját – mértékkel fogyasszuk.
Tényleg mindig ugyanarra a dologra tér vissza: Próbálja meg az étrendjét elsősorban teljes értékű élelmiszerekre építeni – például friss gyümölcsökre és zöldségekre, hüvelyesekre, tojásra, tejtermékekre, halra és húsra, diófélékre és teljes kiőrlésű gabonákra. A feldolgozott élelmiszereket és az édes finomságokat tartsa a lehető legalacsonyabb szinten – függetlenül attól, hogy milyen módon vannak édesítve!
Sea also: Hogyan csökkenthetjük a cukorbevitelt
Kérdőjeles kép a
jóvoltából.
Vélemény, hozzászólás?