A tej kiváló B12-vitaminforrás. Egy pohár tej (250 ml-es adag) a felnőttek számára ajánlott napi bevitel mintegy felét biztosítja ebből a vitaminból.¹ Mi több, a Tejkutatási Klaszter 2 (2013-2018) keretében finanszírozott kutatások következtetései szerint a B12-vitamin sokkal jobban felszívódik tehéntejben fogyasztva, mint vitaminkiegészítőkben, és a tehéntej után a cheddar sajt az egyik legjobb természetes B12-vitaminforrás.
Christiane Girard, a Sherbrooke-i Kutatási és Fejlesztési Központ kutatója és munkatársai csoportja sertésekkel végezték vizsgálataikat, amelyek emésztőrendszere nagyon hasonló az emberéhez. A kutatók tehéntejet vagy B12-vitamin-kiegészítőt adtak a sertéseknek, hogy összehasonlítsák a vitamin felszívódási arányát. Azt találták, hogy a tehéntejben természetesen jelen lévő B12-vitamin kétszer jobban felszívódik, mint a szintetikus B12-vitamin.²
A kutatócsoport azt is vizsgálta, hogy a más típusú tejtermékekben lévő B12-vitamin jobban felszívódik-e, mint a szintetikus kiegészítő. Összehasonlításképpen sertéseknek cheddar sajtot, svájci sajtot, joghurtot, tofut (teljesen B12-vitaminmentes) vagy szintetikus B12-vitamin hozzáadásával készült tofut adtak. Összehasonlították a sertések vérében a B12-vitamin szintjét a következő órákban, és megállapították, hogy a cheddar sajt fölényesen győz a szintetikus B12-vitaminnal dúsított tofuval szemben. A sajtból származó B12-vitamin kétszer jobban hasznosult, mint a dúsított tofuban lévő szintetikus B12-vitamin. A Cheddar sajt tehát a tehéntej után az egyik legjobb természetes B12-vitamin-forrás.³
A B12-vitamin forrása és funkciója
- A B12-vitamin csak állati eredetű élelmiszerekben, például húsban, baromfiban, halban, tenger gyümölcseiben, tojásban és tejtermékekben van jelen. Kevés növényi élelmiszerben is megtalálható, amelyeket ezzel a vitaminnal dúsítottak.
- A B12-vitamin nélkülözhetetlen az idegrendszeri funkciókhoz, valamint a sejtek, köztük a vörösvértestek növekedéséhez és osztódásához.
- A vegetáriánusok, különösen a vegánok, az idősebb felnőttek és a terhes nők jobban ki vannak téve a B12-vitamin hiányának.
{Ez a cikk a Agriculture and Agri-Food Canada által online közzétett szöveg kivonatát tartalmazza}
¹ https://www.dairynutrition.ca/nutrients-in-milk-products/other-nutrients/milk-an-excellent-source-of-vitamin-b12
² J. Jacques Matte, F. Guay és C. L. Girard, Bioavailability of vitamin B12 in cows’ milk. British Journal of Nutrition 2012; 107, 61-66
³ D. Dalto Bueno, I. Audet, C.L. Girard, J. J. Matte, Bioavailability of Vitamin B12 from Dairy Products Using a Pig Model. Nutrients 2018 Aug 21;10(9). pii: E1134
Vélemény, hozzászólás?