A 7 közös sertéshúsrész legjobb elkészítési módja

A sertéshús “csodálatos hétvégi alapétel” – soványabb, mint a steak, olcsóbb, mint a csirke, és sok rész rendkívül gyorsan elkészül.

Miért kap kevesebb szeretetet a sertéshús, mint más húsfajták? Túl sokszor találkozunk száraz sertésszeletekkel vagy kemény szűzpecsenyelével. Ahhoz, hogy maximalizáljuk a sertéshúsban rejlő lehetőségeket, fontos, hogy megértsük, hogyan kell elkészíteni. A különböző sertéshúsdarabok különböző főzési módszereket igényelnek, és ha a megfelelőket összeállítja, minden alkalommal varázslatos ételeket készíthet.

Itt egy átfogó útmutató a szupermarket sertéshús részlegéről, az olcsó daraboktól az ünnepi sonkákig:

Sertésszelet

Az alábbi címkékkel is jelölve: Bordaszelet, végvágott sertésszelet

Chatelaine mangós sertésszelet vöröslevelű salátával. Fotó, Sian Richards.

A sertéskarajt csont nélkül árulják, és a karaj vállrészéből vágják. Magas zsírtartalmuk miatt zsengék, ízletesek és kevésbé hajlamosak kiszáradni a sütés során, mint a keményebb lapocka és középen vágott karajszelet. (A sertéshúsok világának ribeye-je.) Adja meg nekik a megérdemelt figyelmet, ha serpenyőben megsütjük őket, és befejezésként habos vajfürdőben megpirítjuk őket. Ta-da! Egy randevúhoz méltó vacsora kevesebb mint 30 perc alatt.

A legjobban használható:
Kóstolja meg! Sertéskaraj almával és pasztinákpürével, mártásos mangós sertéskaraj salátával.

Centre-Cut sertéskaraj

Más néven is címkézve: csont nélküli sertéskaraj, csont nélküli oldalas

Chatelaine lapos csont nélküli sertéskaraj harissa fűszerezéssel. Fotó, Erik Putz.

A középen vágott sertéskaraj nagyon megfizethető és rendkívül sokoldalú. Mivel ez a darab csont nélküli, nagyon kevés kötőszövetet vagy zsírt tartalmaz, hajlamos lehet a kiszáradásra. A vastagabb karajszeleteket elnézőbb megsütni, mint vékonyabb társaikat, ezért próbáljon legalább 1 hüvelyk vastagságú karajszeleteket választani. Gyakran nagy kiszerelésben árulják, így tökéletesen alkalmasak tömegek etetésére vagy az éhes vacsoracsapatok kordában tartására.

A legmegfelelőbb felhasználási mód:
Kóstolja meg: Hétköznapi főzéshez, serpenyős vacsorákhoz, sült krumplihoz.
Kipróbálja: Serpenyőben sült harissa sertéskaraj, garam masala sertéskaraj mangó chutney-val.

Sertés bélszín

Más jelöléssel: sertéskaraj, bélszín sült

Chatelaine sertés bélszín medalionok rukkolával és almasalátával. Fotó, Erik Putz.

Ez a vágás, a gerincen végigfutó izomból, a legvékonyabb, amit meg lehet vásárolni. A bélszín nagyon gyorsan átsül, ami nagyszerű a gyorsan elkészíthető ételekhez, de azt is jelenti, hogy könnyen túlsülhet. Enyhe íze miatt kiválóan alkalmas ízletes dörzsölések és pácok készítésére, amelyek a hús puhaságát is elősegítik. Azonnal leolvasható hőmérővel ellenőrizze, hogy a belső hőmérséklet 160 F-on van-e, hogy garantálja a tökéletesen átsült bélszínt.

A legjobban használható: Gyors és egyszerű vacsorákhoz.
Kipróbálja: Sertésmedalionok rukkolával és almasalátával, fűszeres sertéshús kevert sütés zellerrel és gombával.

Sertéslapocka

Egyébként is jelölve: Bostoni csülök, sertéscsülök, sertéssült

Chatelaine’s pot-roasted pork shoulder with fungyrooms. Fotó, Roberto Caruso.

A neve ellenére a sertéscsülök valójában a lapockából származik, és ez egy gazdag, ízletes darab. A viszonylag olcsó sertéscsülök kemény és zsíros, ezért lassan kell sütni, párolni vagy párolni sütőben vagy lassú tűzhelyen, hogy kihúzzuk belőle a gyengédséget. (Teljesen megéri.)

Bónusz: A sertéscsülköt gyakran kisebb, csont nélküli darabokban árulják (kb. 2 font), így nem kell csak a nagy vacsorapartikra fenntartani.
A legjobban használható:
Kóstolja meg: Kézi főzés, pulled-pork szendvicsek és carnitas.
Kipróbálja: Rumos-kólás pulled pork, fazékban sült sertéslapocka gombával.

City sonka

Más jelöléssel: teljesen átsütött sonka, füstölt sonka, spirálisan szeletelt sonka

Chatelaine ananászos és gyömbéres-mázas sonkája. Fotó, Erik Putz.

Egy megjegyzés a pácolt sonkákról: Többféle pácolt sonka létezik. A két legelterjedtebb fajta a városi sonka és a vidéki sonka. A városi sonkákat sós lében nedves pácban, míg a vidéki sonkákat sóban szárazon pácolják, majd érlelik, ami a prosciuttóhoz hasonló ízt eredményez. A nedves pácolású sonkák könnyen megtalálhatók a legtöbb szupermarketben, és ezeket szeretnénk egy különleges vacsorához tálalni.

A pácolt sonkák általában teljesen átsültek, így a fő cél a sütés során az, hogy átmelegedjen, és kívül ropogós kérget kapjon. Amikor sonkát választunk a szupermarketben, kerüljük a “víz hozzáadásával” vagy “sonka és víz” feliratú sonkákat: Ezeket a sonkákat hosszan pácolják, ami kellemetlen, szivacsos állagúvá teszi őket. A “sonka és természetes gyümölcslevek” feliratú sonkák ízletesebbek, és kevesebb vizet tartalmaznak. Keresse a csontos, kúpos végű lábszárrészeket – ezek ízletesebbek lesznek, mint a csont nélküli, szűzpecsenyés részek. A pácolt sonka sós, füstös íze jól párosul édes mázzal (például sárgabarackkal, ananásszal és naranccsal). A lenyűgöző ünnepi asztaldíszhez vágja be a hájat, süsse és mázasítsa, amíg megpirul és fényes nem lesz.

Felhasználható:
Kóstolja meg: Ananászos és gyömbéres mázas sonka.

Sertésborda

Más néven is jelölik: baby back ribs, loin back ribs

Chatelaine’s Memphis-style pork back ribs. Fotó, John Cullen.

A sertés hátsó borda kisebb, mint a spare ribs, de több húst és kevesebb kötőszövetet tartalmaz, mint a zsírosabb spare ribs. A hátsó bordák a borda ugyanabból a részből származnak, mint a sertésbordák és a középen vágott sültek, ezért drágábbak lehetnek, de nagyon finom, ha ízletes barbecue-szósszal mázolják. Bónuszként a barbecue-szósszal való bekenés megakadályozza, hogy a sovány hátsó oldalas kiszáradjon sütés közben.

Az alábbi célokra használható leginkább:

Sütés közben a hátsó oldalas nem szárad ki: Grillezéshez és sütéshez.
Kóstolja meg: Klasszikus sertés hátsó oldalas.

Sertés hasa

Más néven is jelölve: sertés bébisült

Chatelaine’s sült sertés hasa klementinnel és csillagánizzsal. Fotó, Andrew Grinton.

A sertéshas a has aljáról származik, és lényegében pácolatlan, füstöletlen és szeleteletlen szalonna. A sertéshas gazdag íze azonban nem csak reggelire jó. Ennek a darabnak a magas zsírtartalma miatt sütés közben szájban olvadóan puha, az íze pedig ízletesen összetett. A legjobb eredmény érdekében keresse a helyi hentesnél a sertéshasú sültet.

A legjobb felhasználási mód: Lassú sütés, porchetta
Kipróbálja: Sült sertéshas klementinnel és csillagánizzsal.