A 21. századi világ nagyon természetellenes korban él. És ez a legtöbbször egyszerűen baromi jó. Az internet például az egyik modern találmány, amit nagyon kedvelek. És örülök, hogy vannak, tudod… orvosok, élelmiszerboltok, tűzálló tetőfedő anyagok és robotporszívók, amelyek minden munkát elvégeznek helyetted!
Igen, a posztmodern életnek megvannak a maga előnyei. De van egy sötét oldala is ennek a hiper-feldolgozott csodaországnak. Az orvostudomány szép és jó, a robotok pedig egyszerűen fantasztikusak, de mi a helyzet az evéssel? Mi a helyzet az egészséggel? Mi a fene történt az ételeinkkel?
Az igazság az, hogy a szintetikus helyettesítők nem érnek fel az igazival, és a tudomány nem mindig tudja a választ. Valószínűleg ezért látjuk a természetes életmód széles körű újraéledését; a holisztikus életmódhoz való visszatérést.
Minden szükségletünket ki lehet elégíteni valódi, földön termesztett termékekkel a laboratóriumban előállított termékek helyett. (Szenvedélyes kertészek Dallastól Anchorage-ig keményen dolgoznak ezért.)
Vegyük például az ételfestékeket. A mesterséges színezékeket összefüggésbe hozták az agydaganattal és a hólyagrákkal, és az allergiától a figyelemfelkeltésig mindenre hatással vannak. Tönkreteszik a gyerekeinket, pedig teljesen feleslegesek. Ha tehát legközelebb azon kapod magad, hogy az ételfestékkel teli üvegcséért nyúlsz, miért nem próbálod ki helyette ezeket az alternatív ötleteket? Mindegyik sütésbarát, így a születésnapi tortád ugyanolyan szép lesz, és a tested is igazán hálás lesz érte.
Rózsaszín és piros
Mindenféle lehetőséget használhatsz, de ha rengeteg színt szeretnél szinte íz nélkül, a cékla a legjobb választás. Használd a konzervek levét, vagy készítsd el magadnak a nyers zöldség főzésével vagy levesezésével. A Joy the Bakerből megtudhatod, hogyan készíts céklával színezett cukormázat.
Alternatívaként használhatsz bármilyen piros gyümölcsöt, például málnát vagy gránátalmát. Csak tudd, hogy ezek megváltoztathatják az ízét – ami nagyszerű dolog lehet! A citromos muffinok igazi málnás mázzal éppen errefelé a kedvencek közé tartoznak. A festékanyag beszerzéséhez pépesítsd a bogyókat egy konyhai robotgépben vagy turmixgépben, majd szűrd ki a színes folyadékot egy hálós szita vagy sajtvászon segítségével.
Narancs
A sárgarépa a legjobb választás a tökéletesen barackos árnyalat eléréséhez. A citrusfélék ígéretesnek tűnhetnek, de nem sok színt kölcsönöznek. Maradj a sárgarépánál, és biztosan elégedett leszel. Csak levesezd le őket (vagy vegyél friss sárgarépalevet), és ne aggódj az íz miatt. A sárgarépa természetes módon édes! Az Itsy Bitsy Foodies egy szuper bemutatót kínált arról, hogyan készítsünk ételfestéket sárgarépából.
Sárga
A sárga színhez le kell csapnod a fűszertartóra. A sáfrányvirág és a kurkuma por is megteremti ezt a napsütötte, nyárias árnyalatot. Ezek mindegyike intenzív színű fűszer, így kevés is elég belőlük. Kezdje nagyon kis mennyiséggel, és kóstolja meg, ahogy hozzáadja. A Nouveau Raw közzétett egy finom receptet a kurkumával színezett nyers vegán cukormázhoz. Nézd meg, aztán mondd meg, milyen sárga és finom volt.
Zöld
Örökké próbálod megtalálni a módját, hogy zöldeket juttass a gyerekeidnek? (Vagy magadba?!) Nos, mit szólnál… a spenóthoz a cukormázban! Így van, egy kis spenót úgy működik, mint a bűbáj, és egyáltalán nem kölcsönöz semmilyen ízt (ÍGÉRJÜK!).
Használhatsz gyümölcslevet, de akár egész leveleket is. Javaslom, hogy próbálja ki a The Edible Perspective receptjét a Green Monster Whipped Green Frostinghoz, amely két csésze spenótlevelet tartalmaz.
A másik lehetőség a smaragdzöld tónus eléréséhez a klorofill nevű “bioélelmiszer” kiegészítő. A folyékony klorofill a legtöbb alternatív piacon (szövetkezetek, Whole Foods) kapható, és meglehetősen olcsó. Állítólagos egészségügyi előnyei mellett nagyszerű lehetőség a természetes ételszínezésre.
Kék és lila
És végül a trükkös kettes. A kék és a lila egy kicsit nehezebb lehet, de biztosan lehetséges. Az áfonyát és a szedret a fent leírt eljárással lehet felhasználni (más bogyós gyümölcsök esetében a “Rózsaszín és piros” alatt). De az igazi legjobb választás egy teljesen váratlan zöldség: a káposzta!
Így van! A vöröskáposztából lila és kék ételfesték is készíthető. Az előbbihez vágd fel és főzd addig a káposztát, amíg a víz nagyon sötét és tömény nem lesz. Így szép lila színezéket kapsz.
Az utóbbihoz lassan, apránként keverd bele a szódabikarbónát. Ez reakcióba lép a káposztalével, és tökéletesen szép kék árnyalatot eredményez.
Egy másik lehetőségként pedig használhatsz természetes ételfestéket egy sós receptben. Az ételfesték nem csak az édességeknek és a finomságoknak van fenntartva!
Ne feledje, hogy a természetes színezékkel való munka más lesz, mint a mesterségesen felerősített színek, amelyekhez valószínűleg hozzászokott. Általában halványabb, pasztell típusú eredményre számíthatsz. Kísérletezz, játssz a mennyiségekkel és kombinációkkal, egyszerre csak keveset adj hozzá, és mindig kóstolj menet közben. A legfontosabb, hogy engedje szabadjára a kreativitását, és érezzük jól magunkat!
Sayward Rebhal a Networx számára ír.
Vélemény, hozzászólás?