6 előnye az élelmiszerek és a félszilárd anyagok pasztőrözésének

A pasztőrözés számos élelmiszeripari vállalat számára ipari szabvány lett, különösen azok számára, akik tejtermékekkel foglalkoznak. A pasztőrözés azonban élelmiszerek és félszilárd termékek esetében is alkalmazható a betegségek terjedésének megakadályozására és az eltarthatósági idő javítására.

A pasztőrözésnek számos előnye van, amikor élelmiszertermékek kezelésére használják, így számos élelmiszer-feldolgozó iparág fontos részét képezi.

A pasztőrözés előnyeit élvező élelmiszerek és félszilárd termékek

A pasztőrözés előnyeit élvező élelmiszerek és félszilárd termékek közé tartoznak a következők:

• Dzsemek és zselék
• Salátaöntet
• Krém
• Leves
• Főzelék
• Konzervek
• Babakonzervek
• Babakonzervek

. ételek

• Szószok és salsák
• Sirupok
• Joghurt
• Tojás és tojástermékek
• Fogkrém
• Kondíciók, mint például a ketchup, a majonéz és a mustár

Ez a lista természetesen nem teljes. Bármely termék, amely a magas hőmérsékletet jelentős változás nélkül kibírja, és amelynél fennállhat a baktériumok és más mikrobák veszélye, részesülhet a pasztőrözés előnyeiből.

Az élelmiszerek pasztőrözése: 6 előnye

A pasztőrözésnek számos fontos előnye van, amikor az élelmiszerek és félkész élelmiszerek forgalmazásra való előkészítése során alkalmazzák. Ezek közül hat magában foglalja az alábbiakban tárgyalt előnyöket.

Hosszabb eltarthatóság

A termék frissességének megőrzése elég hosszú ideig ahhoz, hogy az a piacra, majd a fogyasztók éléskamráiba kerüljön, kulcsfontosságú. Egyes baktériumok és más mikroorganizmusok gyorsabb romlást okozhatnak az élelmiszertermékekben, mint amennyi idő alatt a végfelhasználó megvásárolja azokat, ezért a pasztőrözés létfontosságú ahhoz, hogy az élelmiszertermékek életképesek legyenek.

A betegségek megelőzése

A betegségek számos élelmiszertermékben előfordulnak, és az ezeket a betegségeket okozó organizmusok eltávolítása kritikus fontosságú ahhoz, hogy a termék biztonságos legyen az általános fogyasztásra. A tojás például közismerten terjeszti a szalmonellát és a madárinfluenzát, és a pasztőrözés elpusztítja az ezeket a betegségeket okozó organizmusokat.

Egyes élelmiszerek a mikrobák tenyészhelyei, ami azt jelenti, hogy bármilyen steril is a feldolgozóüzem, fennáll az esélye annak, hogy a termék később betegséget okoz, ha nem pasztőrözik.

Gyors és biztonságos fertőtlenítés

Az élelmiszerek fertőtlenítésének számos módja létezik, de kevés olyan gyors és biztonságos, mint a pasztőrözés. A pasztőrözés során a termék hőmérsékletét egyszerűen eléggé megemeljük ahhoz, hogy elpusztítsuk az esetlegesen jelen lévő mikroorganizmusokat. Más módszerek kémiai kezelést vagy sugárzást alkalmazhatnak, és nem feltétlenül a legbiztonságosabbak.

A pasztőrözés gyorsabb is, mint a legtöbb olyan módszer, amely szűrésre vagy más eszközökre támaszkodik.

Konzisztens termékminőség

Az illékony szennyeződések eltávolításával a termék stabilabbá válik, ezért a termék minősége egyenletesebb lesz. Az egyenletesebb termék azt jelenti, hogy az ügyfelei tudják, mit várhatnak a gyártósoroktól, és könnyebb megbízhatóbb eredményeket nyújtani.

Potenciális javulás az ízben és az illatban

A pasztőrözési eljárás bizonyos esetekben javíthatja a termék illatát és ízét. Gyakran előfordul, hogy az élelmiszerekben és más termékekben olyan baktériumok vannak, amelyek idővel kellemetlen szagot okoznak, de emellett nem feltétlenül befolyásolják a termék minőségét. Ezeknek a baktériumoknak az eltávolítása tartósan kellemesebb élményt nyújthat a fogyasztó számára.

Szabályozásnak való megfelelés

Számos törvény írja elő, hogy bizonyos élelmiszereket pasztőrözni vagy más módon kezelni kell a baktériumok és vírusok eltávolítása érdekében.

Az FDA például előírja, hogy bizonyos termékekben nyers tojás helyett pasztőrözött tojást vagy tojásterméket kell használni, ha olyan lakossági csoportokat szolgálnak ki, mint az iskolás gyermekek és az idősek otthonában élő betegek.

Az Ön iparágára vonatkozó előírások államonként eltérőek lehetnek.

Hogyan működik a pasztőrözési folyamat

A következőkben az élelmiszerek és félszilárd anyagok pasztőrözésének lépéseit ismertetjük.

Hőkezelés

A legtöbb esetben a pasztőrözési folyamat során a termékeket hőkezelik, általában gőzzel vagy forró vízbe merítéssel. A terméket a csomagoláson belül vagy attól elkülönítve is pasztörizálhatják, de az elképzelés szerint a hő elpusztítja a nem kívánt kórokozókat.

Célhőmérséklet

A hőkezelési folyamatot nagyon gondosan szabályozzák. Elég forrónak kell lennie ahhoz, hogy elvégezze a munkát, de nem olyan forrónak, hogy károsan megváltoztassa a terméket. Ezért a folyamat során nagyon specifikus célhőmérsékleteket használnak.

Idő

Amikor a termék eléri a célhőmérsékletet, ezt a hőmérsékletet egy meghatározott ideig tartják. Ezt is nagyon gondosan szabályozzák a termék épségének megőrzése érdekében. Az idő letelte után a hőmérsékletet visszaengedik a piacra kívánt szintre.

A megfelelő pasztőröző kiválasztása

A szilárd és félszilárd élelmiszertermékek megfelelő pasztőrözéséhez fontos, hogy a megfelelő pasztőrözőt válasszuk a feladathoz. A pasztőrkészülékek különböző konfigurációkban kaphatók, beleértve a gőzzel működő dobozos pasztőrkészülékeket és az alagútpasztőrkészülékeket.

Gőzzel működő dobozos pasztőrkészülékek

A gőzzel működő dobozos pasztőrkészülékben a termék egy ládát, raklapot vagy kádat helyeznek egy kamrába, amelyet gőzzel a kívánt hőmérsékletre emelnek. Ez a módszer kiválóan alkalmas egyszerre nagy tételű termék előállítására.

Alagútpasztőröző

Az alagútpasztőröző rendszerben a termék egy sor kamrán keresztül halad át, amelyekben a hőmérsékletet fokozatosan, egyre forróbb vízsugarakkal emelik fel. Miután ez megtörtént, a terméket fokozatosan visszahűtik. Az alagútpasztőröző rendszerek tökéletesen alkalmasak törékeny csomagolásokhoz és folyamatos gyártósorok részeként.

Jól megtervezett rendszer

Az alagút- vagy gőzszekrényes pasztőrözés esetén egyaránt olyan rendszerre van szüksége, amelyet úgy terveztek, hogy:

• Nagy mennyiségű termék nagyon specifikus hőmérsékletre hozása
• megbízhatóan és hatékonyan működjön
• Nagyon specifikus időkeretek betartása
• Túl kell élnie a gyártási folyamat szigorúságait

A Smart Machine Technologies pasztőrözési rendszereket tervez, amelyek megbízható és hatékony módon képesek szilárd és félszilárd termékek kezelésére. Hadd segítsünk Önnek javítani pasztőrözési folyamatát.

Tudjon meg többet a pasztőrökről