Ma már rengetegféle gluténmentes gabona létezik. Nemrégiben több gluténmentes lisztet is kiemeltünk, de pontosan milyen gabonákból készülnek ezek a lisztek, honnan származnak, és miért támaszkodnak rájuk a szakácsok és a cégek a gluténmentes ételek készítésénél? Az alábbiakban bemutatunk néhány olyan gluténmentes gabonafélét, amelyet már ismerhet, és néhány olyan gabonafélét, amelyek mostanában vannak divatban, és amelyeket érdemes ismernie. Ráadásul megosztunk egy gluténmentes amarant receptet, amit biztosan imádni fogsz!

Köles

A kölesnek számos fajtája létezik, melyek közül a gyöngyköles a legnépszerűbb. Ez egy kiadós gabona, amely aszályközeli körülmények között és bőséges csapadék esetén is képes virágozni, és világszerte termesztik. Míg a legsikeresebb kölestermesztők Franciaországban vannak, addig a szaharai Afrikában hagyományos gabona, és Indiában termesztik a legszélesebb körben. A kölest gyakran használják a bajra rotis, az Indiában készített hagyományos lapos kenyerek készítéséhez, amelyekről azt mondják, hogy földes ízűek. Németországban népszerű az almával és mézzel készített édes köleskása, az orosz kása étel pedig egy köleskása butortökkel és aranymazsolával.

A kölesliszt a búzaliszt gyakori helyettesítője a sütésben, és a köleslisztből sütött kenyér gyakran világos és fehér színű, de a búzakenyér állagú. Más típusú lisztekkel is gyakran kombinálják olyan receptekben, mint a süteménykeverékek, és a legtöbb magvas kenyérben is megtalálható (bár ezek jellemzően nem gluténmentes kenyerek.) A madár- és állateledelekben is gyakori.

A köles mint teljes kiőrlésű gabona nem tárolható hosszú ideig, és azt mondják, hogy egy idő után keserű ízt vesz fel – hasznos tanács, ha ömlesztve tervezi megvásárolni. Sok élelmiszerboltban kapható így.

Megjegyzendő, hogy egyes tanulmányok szerint a gyöngyköles goitrogéneket tartalmaz, olyan anyagokat, amelyek pajzsmirigyproblémákat okozhatnak, ezért a kölesfogyasztás mértékletessége megfontolandó.

Fonio

A fonio tulajdonképpen egy kölesfajta, de az Egyesült Államokban nagy hatást készül elérni. Ez a nyugat-afrikai gabona népszerű a szenegáli konyhában, és fehér és fekete változatban kapható. Sokan azt jósolják, hogy a fonio, amely természetesen gluténmentes és diós íze van, felváltja majd a quinoát gasztronómiai körökben. A fonióval való főzés nemrégiben a brooklyni Museum of Food and Drinkben volt látható. Tartsd nyitva a szemed, hogy hamarosan a boltokban is kapható legyen!

Teff

A teff egy másik afrikai gabona, amely közelebb áll a fűfélékhez. Eritreában és Etiópiában széles körben terem. Ez az egyik legrégebbi élelmezési céllal termesztett növény a világon, egyes feljegyzések szerint már i. e. 4000-ben is termesztették élelmezési céllal. Amellett, hogy gluténmentes, a teff magas rost-, kalcium-, vas- és fehérjetartalmú.

A teff az etiópiai injera, az etióp éttermekben gyakran elsődleges étkezési eszközként használt szivacsos kovászos lapos kenyér fő összetevője. Sok injera pékség és étterem azonban búzát és más olcsóbb gabonaféléket is használ, amikor az injerát kereskedelmi forgalomban készíti, ezért mindig javasoljuk, hogy evés előtt tesztelje le a Nimával!

A teff liszt egyre könnyebben elérhető az Egyesült Államokban, és maga a gabona meleg gabonaként is fogyasztható. Sőt, egyes futók és állóképességi sportolók magas ásványi anyag tartalma miatt a teffre, mint szuper energia táplálékra esküsznek.

Sorgó

Az amerikai délen sokaknak a cirokról azonnal a melaszhoz vagy a mézhez hasonló édesítőszer jut eszébe. De a cirok valójában egy ősi teljes kiőrlésű gabona, amelynek kezdetei Afrikában vannak, és amely ma már az egész világon elterjedt. (Sőt, a gabona egyik fajtája a gyűlölt Johnson-fű, amely gyomnövényként nő!) Magasra nő, mint a kukorica, és sok fajtája van. Olyan széles körben termesztik, hogy az emberiség fennmaradásához szükséges növények közé sorolták!

A cirok, mint sok más általunk vizsgált gabona, rendkívül könnyen termeszthető gabona, mivel természetes hatékonysággal alakítja át a napenergiát a fotoszintézis során. Ez teszi a cirok termesztését rendkívül olcsóvá, és részben ez az oka annak, hogy sok éven át állati takarmányként és takarmányként használták.

De a természetesen gluténmentes cirokot az emberek sokféleképpen felhasználhatják gabonaként, kezdve a popcornhoz hasonló pattogtatástól a snackként való pattogtatástól a meleg gabonafélékig, sőt a cirokrizottó főzéséig.

Amarant

Az amarant egykor Közép- és Dél-Amerikában széles körben termesztett, az aztékok étrendjének egyik alapanyaga volt. A huauhtli néven ismert amarant annyira összefonódott az azték élet és kultúra életével, hogy saját, egy hónapig tartó kulturális ünnepe volt. Az amarantot a spanyol hódítók betiltották, és sokkal kevésbé terjedt el. Peruban azonban még mindig termesztik, és a 70-es évek óta az Egyesült Államokban is termesztik. Finomszemcsés, de sűrű lisztet készítünk belőle, és ha gluténmentes főzésről van szó, akkor diós íze van, és rendkívül sűrű. Az amarantnak azonban a liszten kívül is vannak nagyszerű gluténmentes felhasználási lehetőségei. A gabonát úgy lehet főzni, mint a kuszkuszt vagy a tésztát, és jó sok vízzel kell főzni. A bulgárbúzát is remekül helyettesítheti a tabbouleh-ben! Sőt, itt van az én tabbouleh receptem, amaránthoz igazítva:

Gluténmentes…free Amaranth Tabbouleh

Ingredients

  • 3 csésze hideg víz
  • 1 csésze teljes kiőrlésű amaránt
  • ¼ csésze jó olívaolaj
  • ¼ csésze jó olívaolaj
  • ¼ csésze citromlé
  • 1 ½ teáskanál só
  • 1 csokor újhagyma
  • 1 csésze aprított mentalevél
  • 1 csésze aprított petrezselyem
  • ½ friss uborka, meghámozva és felszeletelve
  • 1 ½ csésze cseresznyeparadicsom, félbevágva

Rendezés

  1. Főzzünk fel 3 csésze hideg vizet és az amarántot egy közepes lábasban; Csökkentsük a hőfokot, fedjük le, és főzzük 20 percig, vagy amíg a víz majdnem felszívódik (pépesnek fog tűnni).
  2. Egy finom szemű szűrővel távolítsuk el a felesleges vizet, majd keverjük bele az olívaolajat és a citromlevet, és tegyük félre hűlni.
  3. Amint kihűlt, keverjük bele a finomra vágott újhagymát (én a zöld szár ¾ részét használom a fehér részekkel együtt), a mentát, a petrezselymet és a sót, és alaposan keverjük össze.
  4. Ezt követően adjuk hozzá a paradicsomot és az uborkát, és keverjük össze újra (ez megakadályozza, hogy a zöldségek túlságosan összetörjenek.)
  5. Az egész keveréket tegyük a hűtőbe hűlni legalább 4 órára, vagy akár egy éjszakára is a legjobb íz érdekében.

Milyen más gluténmentes gabonaféléket szeretsz? Mondja el nekünk! Tweetelj nekünk a @nimasensor címen, oszd meg a Facebook-oldalunkon, és jelölj meg minket Instagramon.