2014. május 9. – bevezető:

Néhányan — még azok is, akik azt állítják, hogy gluténmentes diétát követnek — azt sem tudják, mi az a glutén. És ha te is közéjük tartozol, az nem baj. Mi nem áruljuk el senkinek a titkát.

Sőt, még segítünk is: A glutén a búzában, rozsban és árpában található fehérjék leírására használt szó. Szívesen!

Itt van néhány mítosz, ami az utóbbi időben kering.

Kvicklista: 1címe:

“A glutén nem tesz kövérré” – mondta Kirkpatrick, aki a Cleveland Clinic wellness- és táplálkozási szolgáltatásait vezeti.url:text:Az első számú mítosz, amit Kristen Kirkpatrick regisztrált dietetikus hall az irodájában, hogy a glutén elhagyása segít a fogyásban.

“A glutén nem tesz kövérré” – mondta Kirkpatrick, aki a Cleveland Clinic wellness- és táplálkozási szolgáltatásait vezeti. “A kalória kövérít, függetlenül attól, hogy honnan származik, akár barna rizsből származik, ami gluténmentes, akár egy búza bagelből.”

Tény, hogy néha a gluténmentes kenyérben 30 kalóriával több lehet, mint a hagyományos kenyérben, mondta Kirkpatrick. És ha egy nap több kalóriát eszünk, mint amennyit felhasználunk, az extra kalóriák zsírként raktározódnak el, mondta.”

“Egyes gluténmentes ételek extra cukrot vagy kalóriát tartalmaznak, hogy ízletesebbé tegyék őket – hogy pótolják a glutén elvesztését” – mondta dr. Kelly Thomsen, a Vanderbilt University Medical Center gasztroenterológusa.

Ez azt jelenti, hogy mivel a gluténmentességet választóknak némi extra címkeolvasást kell végezniük, ez segíthet abban, hogy összességében jobb döntéseket hozzanak, és végül fogyni tudjanak, mondta Kirkpatrick. De ez egy másodlagos tényező.media:23645580

quicklist: 2title: A glutén nem része a “tiszta” étrendnek.url:text:Először is, a “tiszta” étkezés szubjektív, mondta Kirkpatrick. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatalnak nincs rá hivatalos definíciója. De szerinte ez valami olyasmit jelent, hogy olyan élelmiszereket kell fogyasztani, amelyek a lehető legteljesebbek és feldolgozatlanok.

Mint ilyen, lehet olyan tiszta étrendet enni, amely tartalmazza a glutént, vagy olyan tiszta étrendet, amely kihagyja azt, mondta. A glutén nem tesz egy étrendet tisztává vagy tisztátalanná.

“Lehetsz szörnyű gluténmentes diétán, ahogy lehetsz szörnyű vegetáriánus étrenden is” – mondta Kirkpatrick.

Ne feledd, a sült krumpli gluténmentes és vegetáriánus.

quicklist: 3title:

Thompsen azt mondja, gyakran hallja, hogy az emberek azt mondják, hogy csökkenteni szeretnék a glutén mennyiségét az étrendjükben, de szerinte ez haszontalan (és drága) választás mindenkinek, akinél nem diagnosztizáltak cöliákiát.

“Nincs semmi eredendően egészségtelen a gluténben” – mondta Thompsen.

A glutén önmagában nem sok egészségügyi előnnyel jár, de a glutént tartalmazó élelmiszerek – mint például a teljes kiőrlésű gabonák – általában magasabb rosttartalmúak, és sok B-vitamint, cinket és vasat tartalmaznak, mondta. Ennek eredményeképpen a glutén elhagyása valójában táplálkozási hiányosságokat eredményezhet.

Ez az oka annak, hogy a cöliákiában szenvedők gyakran találkoznak táplálkozási szakemberrel, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy nincsenek-e lyukak az étrendjükben, mondta Thompsen.media:23655461

quicklist: 4title: Azért nem ehetsz személyesen glutént, mert egyszerűen tudod.url:text: Igaz, hogy vannak emberek, akik nem ehetnek glutént, de ők a lakosság kisebbségét alkotják. Ezek az emberek cöliákiában szenvednek.

“A legtöbb embernek nincs cöliákiája, így nem kell eltávolítaniuk a glutént az étrendjükből” – mondta Thompsen.

Amikor valaki, aki cöliákiában szenved, glutént eszik, az károsítja a vékonybélben található apró, ujjszerű nyúlványokat, amelyek a vékonybélben vannak, így nem tudják felvenni a táplálékból származó tápanyagot, a National Institutes of Health szerint. A betegség a lakosság körülbelül 1 százalékát érinti, és vérvizsgálattal diagnosztizálható. Ha ez nem egyértelmű, az orvos további vizsgálatokat, például biopsziát végezhet.

A cöliákia tünetei változóak, és lehetnek fáradtság és hasmenés, valamint termékenységi problémák, ízületi fájdalom és rohamok. Az egyetlen kezelés az élethosszig tartó, gluténmentes diéta.

Ha úgy gondolja, hogy cöliákiája van, ne hagyja abba a glutén fogyasztását, mielőtt felkeresi orvosát, mondta Thompsen. Ha abbahagyja a gluténevést a cöliákia vizsgálat előtt, az téves negatív diagnózist eredményezhet.

Vannak olyan emberek is, akiknek gluténintoleranciájuk van, ami Thompsen szerint egy olyan diagnózis, amely csak akkor állítható fel, ha minden más lehetséges diagnózist kizártak. Ezek az emberek nem szenvednek cöliákiában, de az orvosuk megállapította, hogy nem ehetnek glutént. Ismét elmondta, hogy azoknak az embereknek, akik gluténintoleranciára gyanakodnak, nem szabad abbahagyniuk a gluténfogyasztást, mielőtt felkeresik orvosukat.

Végezetül, a gluténallergia az, amikor valaki allergiás reakció jeleit tapasztalja, amikor glutént eszik, mondta Thompsen. Lehetnek duzzadt ajkaik, légzési nehézségeik vagy hasmenésük. Ismétlem, az embereknek nem szabad öndiagnózist felállítaniuk vagy önkezelést végezniük.media:23645678

quicklist: 5title:

“Az átlagos ember számára a glutén fogyasztása az étrendjében nem növeli a rák kockázatát” – mondta Thompsen.

A kezeletlen cöliákia hosszú távú szövődményei között azonban bélrendszeri rákok is lehetnek, mondta. Ismét elmondta, hogy ha úgy gondolja, hogy cöliákiája van, kérjen időpontot orvosától, mielőtt bármilyen étrendi változtatást eszközölne.