Útmutató a tökéletes bordasülthez (Álló bordasült)

Egyszerű a tökéletes Prime Rib elkészítése! Álló bordasültnek is nevezik, ez a lenyűgöző marhahúsdarab szájban olvadóan zsenge és szaftos. A Prime Rib lassú sütéssel tökéletes közepesen átsült, a sült gyógynövényes kéreg pedig egyszerűen lenyűgöző.

Prím borda – zsenge, zamatos, lédús és könnyen elkészíthető. Jól olvasta! Néhány egyszerű tipp segítségével a prím borda vacsora teljesen bolondbiztos lesz.

A prím borda elkészítésének nehézségi szintjével kapcsolatban sok tévhit kering. Mivel a Prime Rib általában egy nagy húsdarab, sok embert hajlamos megijeszteni. Az igazság az, hogy ezt a marhahúsdarabot nem nehéz elkészíteni, és néhány egyszerű eszközzel, tippel & trükkel minden egyes alkalommal tökéletesen fogod elkészíteni.

Az első abszolút elengedhetetlen kellékem a tökéletes bélszínhez egy jó digitális konyhai hőmérő. Nekem kétféle van: Az első egy távvezérelhető digitális hőmérő, amelynek zsinórja közvetlenül a húsba és a sütőbe kerül. Számomra ez a legjobb hőmérő erre az alkalmazásra. Ez a stílus Bluetooth típusú képességgel rendelkezik, és akár 300 láb távolságban is képes kommunikálni egy távoli vevővel. A bélszín esetében így nem kell kivennem a sültet a sütőből, hogy ellenőrizzem a hús hőmérsékletét. Ez egy fantasztikus konyhai kütyü.

Természetesen használhat hagyományos húshőmérőt is, de ez a típus nem olyan pontos, mint az új digitális hőmérők. Egy drága prím borda esetében, ahol semmiképpen sem akarom túlsütni a húst, mindig a távirányítós digitális hőmérőmhöz nyúlok.

A második dolog, amit ajánlok, hogy egyszerűen beszélj a helyi piacon a hentessel. Én gyakran csak kis választékban találok Prime Rib (álló borda) sülteket a piacon – és ez legtöbbször általában csak az ünnepek alatt van így. Ha nagyobb (vagy kisebb) darabra van szüksége, a hentes méretre vághat egyet, vagy külön rendelhet egyet az igényeinek megfelelően. Az én hentesem a bordákat teljesen vagy részben előre levágja nekem a húsról, majd a bordákat és a sültet henteszsinórral összeköti.

A henteszsineg teljesen biztonságos a sütőben, és nem ég meg. Hagyja a helyén. Csak el kell vágni a zsineget, amikor a pecsenye elkészült, és a bordák könnyen levehetők a pecsenyéről. Ezeket félretesszük későbbre. Remekül használhatóak marhacsontleves készítéséhez.

A bordát mindig a csonttal együtt veszem meg. A hentes a helyi élelmiszerboltunkban aztán úgy készíti el a pecsenyét, hogy a fogas részben a pecsenyéhez rögzítve marad. Ez megkönnyíti a hús felszeletelését, a csont pedig állványt képez, amelyen a bélszín megsülhet.

Mi a legjobb darabolás a prím bordához

A prím bordasültet, vagy álló bordasültet a marha felső bordaszakaszának hátsó részéből vágják. Egy egész prím borda összesen hét bordából áll. A tökéletes, lassan sült Prime Rib elkészítéséhez legalább háromcsontos bordasültre van szükség. Az alábbi képlet segítségével kiszámíthatja a szükséges méretet.

Honnan tudom, hogy milyen méretű Prime Ribet vásároljak?

Hogy meghatározhassa, mekkora pecsenyére van szüksége a vendégei számára, számoljon személyenként 0,75-1 fontot a csontos pecsenyéhez. Ez a súly attól is függ, hogy hány köretet szolgálnak fel, hány fogást szolgálnak fel, és hogy két főételt szolgálnak-e fel (például pulykát és Prime Ribet). Én 8 főre 8 kilós csontos sültet vettem a főételhez. Ezt töltött sült burgonyával, au jusszal, krémes tormamártással, tejszínes spenóttal, valamint sütőben sült brokkolival és karfiollal fogjuk tálalni.

Hogyan kell kiszámítani a sütési időt?

A főzési idő a pecsenye méretétől, a hús sütőbe kerülés előtti hőmérsékletétől és a sütő hőmérsékletének eltéréseitől függően változik.

Kalkulálja ki a tényleges súlyt 15-tel (fontonkénti percek), majd ossza el ezt a számot 60-zal, hogy megkapja a hozzávetőleges időt. Például:

Egy 7,89 kilós pecsenye x 15 perc/kiló = 118,35 perc / 60 perc/óra = 1,97 óra (2 óra).

A képletünk szerint egy 8 kilós pecsenye sütése körülbelül 2 órát vesz igénybe.

Ne hagyatkozzon kizárólag a szagokra vagy erre a sütési képletre, hogy Prime bordáját abszolút tökéletesen megsüsse. Ehelyett fektessen be egy digitális konyhai hőmérőbe, és süsse a hőmérséklet alapján. Ez az egyetlen módja annak, hogy minden egyes alkalommal Tökéletes Prime Ribet biztosítson.

Milyen hőmérsékleten kell sütni a Prime Ribet?

Tartva szem előtt, hogy a pecsenye tovább sül, amíg pihen, vegye ki a pecsenyét a sütőből, mielőtt elérné az ideális hőmérsékletet.

A túlsütés elkerülése érdekében a pecsenyét akkor kell levenni a tűzről, amikor a hőmérő 7-10°F-kal alacsonyabb a kívánt átsütési foknál. Ha például tökéletes közepesen átsütött húst szeretne, vegye ki a sütőből, amikor a hús belső hőmérséklete eléri a 118-120ºF-ot.

A hús tovább sül, miközben pihen, és eléri a végső hőmérsékletét.

• RARE – hűvös, piros középső rész, végső pihenési hőmérséklete 125ºF, vegye ki 115 – 118ºF között.
• MEDIUM RARE – meleg, piros középső rész, végső pihenési hőmérséklete 135ºF, vegye ki 125 – 128ºF között.
• Közepes – meleg rózsaszín középpont 145ºF végső nyugalmi hőmérséklettel, 135 – 138ºF között kell eltávolítani.
• Közepes jó – enyhén rózsaszín középpont 150ºF végső nyugalmi hőmérséklettel, 140 – 143ºF között kell eltávolítani.
• NAGYON KÉSZ – alig vagy egyáltalán nem rózsaszínű, végső nyugalmi hőmérséklete 160ºF, 150 – 153ºF között vegyük ki.

Mennyi ideig kell pihentetni a bordát?

A sült pihentetése a Tökéletes primőr borda kulcsa. Ez lehetővé teszi, hogy a szaftok újra eloszoljanak, és akár hiszed, akár nem, a pecsenye a következő 15-20 percben tovább sül, amíg a sütőből kivéve pihen. Sok tökéletes borda veszik el az utolsó néhány percben. A pihentetési idő döntő fontosságú. Legyen tehát türelmes; hagyja pihenni!

Mi az olcsóbb alternatívája a Prime Rib vagy az álló bordasültnek?

Míg a Prime rib zsenge, zamatos és tagadhatatlanul finom, az ára néha több, mint amit egy ünnepi vagy vasárnapi vacsorára költhetünk. A Prime Rib egyik jó helyettesítője, amit gyakran figyelmen kívül hagynak, az Eye of Round Roast. Az Eye of round akkor a legjobb, ha közepesen átsütjük, és vékonyra szeleteljük. Ez a tökéletesen zsenge körpecsenye alig több mint 30 percet vesz igénybe a sütőben a tökéletes közepes átsütéshez. Tökéletes vasárnapi vacsorához vagy akár ünnepi vacsorához.

Mit tálaljunk a Prime Rib mellé?

Mi a Prime Rib-et tejszínes tormamártással vagy hagyományos Beef Au Jus-szal fogyasztjuk. A marhahús mellé steak-house stílusú tejszínes spenótot, Harvard céklát és rakott burgonyát ajánlunk.

Tökéletes Prime Rib

A Prime Rib lenyűgözően hangzik, és az is. De ebben az esetben a lenyűgöző nem jelenti azt, hogy bonyolult vagy nehéz!

Nyomtatás

Pálya:

Elkészítési idő: 10 perc

Főzési idő: 2 óra

Pihenési idő: 20 perc

Teljes idő: 2 óra 15 perc

Tálalás: 2 óra 15 perc

Tálalás: 1 db: Kalória: 8 adag

Kalória: 8 adag

Kalória: 8 adag

Kalória: 8 adag 894 kcal: 894 kcal

Szerző: Szt: Ronda Eagle | Kitchen Dreaming

Hozzávalók

• ▢ 5 lb Prime Rib , más néven Standing Rib Roast
• ▢ 2 evőkanál olívaolaj , vagy olvasztott vaj, vagy főzőspray

A dörzsöléshez:

• ▢ 2 evőkanál őrölt fekete bors
• ▢ 1 evőkanál fokhagymapor
• ▢ 1 evőkanál hagymapor
• ▢ 2 evőkanál Herbes de Provence
• ▢ 1 evőkanál száraz mustár
• ▢ 1/4 csésze kóser só , nagy kristályok, nem finom

Választható tálalási javaslatok:

• ▢ Au jus marhahúsleves mártás
• ▢ krémes tormamártás

Instrukciók

Hozhatja a Sültet szobahőmérsékletre

• Vegye ki a bélszínt a hűtőszekrényből, és a sütés előtt 2-3 órával hagyja a pulton felmelegedni. Ez lehetővé teszi, hogy a pecsenye felmelegedjen, és a hús egyenletesen átsüljön. Ha kihagyja ezt a lépést, akkor a pecsenye külső részén nagy adag túlsült hús lesz, a közepe pedig nagyon kicsi, közepesen piros.

Sütési idő kiszámítása

• A sütési idő a kiválasztott pecsenye méretétől függően változik. Ökölszabályként számoljon ki fontonként 15 percet a pecsenye átlagos sütési idejének kiszámításához. Amikor azonban eljön a pecsenye sütésének ideje, ne csak az orrát kövesse, és ne csak az időre hagyatkozzon annak megítélésében, hogy mikor sült meg a hús megfelelően. Használjon a sült közepébe helyezett távoli digitális hőmérőt az optimális eredmény érdekében.

Száraz bedörzsölés elkészítése

• Egy kis tálban keverje össze a bedörzsöléshez szükséges összes hozzávalót. Készítse elő a sültet egy kis olajjal, főzőspray-vel vagy vajjal. Szórja be minden oldalát a száraz dörzsöléssel. Rázza le a felesleges dörzsölést.

A pecsenye sütése

• A sütőt legalább 30 percre előmelegítjük 450 fokra, amíg a borda szobahőmérsékletűvé válik.
• Tegyük a pecsenyét egy sütőformába csonttal lefelé. A csontok saját sütőállványt képeznek a húsnak. Ha szeretné, a sültet felfelé is elhelyezheti egy sütőrácson.
• Fedetlenül 15 percig süsse a sültet 450 fokon, majd csökkentse a sütő hőmérsékletét 325 fokra.
• A sültet akkor kell levenni a tűzről, amikor a hőmérő 7-10 fokkal alacsonyabb a kívánt átsütési foknál, hogy elkerülje a túlsütést.
  Ha például tökéletes közepesen átsültet szeretne, akkor vegye ki a húst a sütőből, amikor a hús belső hőmérséklete eléri a 125-128ºF-ot. A hús tovább fog sülni, amíg pihen, elérve a végső hőmérsékletet. RARE – hűvös vörös középső rész, a végső pihenési hőmérséklet 125ºF, a sütőből való kivétel 115 – 118ºF között. MEDIUM RARE – meleg, vörös középső rész 135ºF-os végső pihenőhőmérséklettel, 125-128ºF között kivehető a sütőből. KÖZEPES – meleg rózsaszín középpont, végső nyugalmi hőmérséklete 145ºF, 135-138ºF között kell kivenni a sütőből. MEDIUM WELL – enyhén rózsaszínű középpont, 150ºF végső nyugalmi hőmérséklettel, 140-143ºF között kivehető a sütőből. Jól átsült – alig vagy egyáltalán nem rózsaszínű, végső nyugalmi hőmérséklete 160ºF, 150-153ºF között kivehető a sütőből.

Pihenjen a pecsenye

• A sült pihentetése a kulcs a tökéletes Prime Ribhez. Ez lehetővé teszi a szaftok újraelosztását. A pecsenye a következő 15-20 percben tovább sül, amíg a sütőből kivéve pihen. Sok Tökéletes Prime Rib veszik el az utolsó néhány percben. A pihenési idő döntő fontosságú. Legyen türelmes, hagyja pihenni!
• Amikor a hús teljesen megpihent, vágja el a henteszsinórt, és távolítsa el a csontokat a sült aljáról. Tegyük át egy tálra, majd szeleteljük fel és tálaljuk.

Jegyzetek

Melyik a legjobb vágás a prím bordához A prím bordasültet, vagy álló bordasültet a tinó felső bordaszakaszának hátsó részéből vágjuk. Egy egész prím borda összesen hét bordából áll. A tökéletes lassan sült Prime Rib elkészítéséhez legalább háromcsontos bordasültre van szükség. A szükséges méretet az alábbi képlet segítségével számolhatja ki. Honnan tudom, hogy milyen méretű Prime Ribet vásároljak? Annak meghatározásához, hogy mekkora pecsenyére van szüksége a vendégei számára, számoljon személyenként 0,75-1 fontot a csontos pecsenyéhez. Ez a súly attól is függ, hogy hány köretet szolgálnak fel, hány fogást szolgálnak fel, és hogy két főételt szolgálnak-e fel (például pulykát és Prime Ribet). Én 8 főre 8 kilós csontos sültet vettem a főételhez. Ezt töltött sült burgonyával, au jusszal, krémes tormamártással, tejszínes spenóttal, valamint sütőben sült brokkolival és karfiollal tálaljuk. Hogyan számolom ki a főzési időt? A sütési idő a pecsenye méretétől, a hús sütőbe kerülés előtti hőmérsékletétől és a sütő hőmérsékletének eltéréseitől függően változik. Számítsa ki a tényleges súlyt 15-tel (fontonkénti percek), majd ossza el ezt a számot 60-zal, hogy megkapja a hozzávetőleges sütési időt. Például: Egy 7,89 kilós pecsenye x 15 perc/kiló = 118,35 perc / 60 perc/óra = 1,97 óra (2 óra). A képletünk szerint egy 8 kilós pecsenye sütése körülbelül 2 órát vesz igénybe. NE hagyatkozzon kizárólag a szaglásra vagy erre a főzési képletre, hogy a Prime bordát abszolút tökéletesen megsüsse. Ehelyett fektessen be egy digitális konyhai hőmérőbe, és süsse a hőmérséklet alapján. Ez az egyetlen módja annak, hogy minden egyes alkalommal biztosítsa a Tökéletes Prime Rib-et.

Táplálkozás

Táplálkozási adatok

Perfect Prime Rib

Mennyiség adagonként (6 uncia)

Kalória 894Kalória zsírból 711

% napi érték*

Zsír 79g122%

telített zsír 32g160%

Koleszterin 171mg57%

Nátrium 3665mg153%

Kálium 683mg20%

Szénhidrátok 3g1%

Rost 1g4%

Cukor 0g0%

Fehérje 39g78%

A-vitamin 45IU1%

C-vitamin 0.7mg1%

Kalcium 55mg6%

Vas 5.6mg31%

* (A megadott tápértékadatok becslések, és a főzési módok és a felhasznált összetevők márkái alapján változhatnak.)

A tápértékadatokat szívességből adjuk meg, és az USDA élelmiszer-adatbázisából származnak.

Hungry for More?

Disclosure, Copyright & Privacy Policy