La groseille indienne, ou Amla, est un fruit saisonnier acidulé disponible pendant les mois d’hiver. C’est un fruit avec un mélange particulier de goûts, contenant cinq des six goûts de l’amer, du piquant, du sucré à l’astringent et à l’aigre et est célèbre en Inde comme une aide à la santé et à la beauté. Populairement connu sous le nom d’Amalki en sanskrit (soutien) ou Dhatri (infirmière), ce minuscule fruit est une centrale connue de bonté, emballé avec des nutriments comme les protéines, les glucides, le potassium, les fibres, les minéraux et les vitamines

Amla est capable d’aider à construire, réparer et soutenir le corps humain. La teneur élevée en vitamine C assure une synthèse efficace du collagène, ce qui améliore l’état des cheveux, des ongles, des dents et de la peau. L’amla a également un effet positif sur les systèmes digestif, excréteur, respiratoire, circulatoire, reproducteur et nerveux.

Pour les adultes, une quantité recommandée de consommation quotidienne d’amla est de 75-90 mg par jour.

Valeur nutritionnelle (100 g)

Énergie 58 kilo calories

Fibres 3,4%

Protéines 0,5%

Graisses 0.1%

Hydrocarbures 13,7 g

Calcium 50 %

Fil 1,2 mg

Carotène 9 microgramme

Thiamine 0.03mg

Riboflavine 0,01mg

Nicène 0.2mg

Vitamine 600mg

Recettes

Chutney à l’amla

Ingrédients

Amla 4

Feuilles de coriandre 2 cuillères à café

Piment vert 2

Un petit morceau de gingembre

Pinces de jeera

Pinces de hing

Graines de raï (moutarde) ¼ cuillère à café

Sel au goût

Huile, 1 cuillère à café

Méthode

  1. Faire tremper la groseille dans l’eau chaude pendant cinq minutes et peler la peau. Retirer les graines.
  2. Ajouter les feuilles de coriandre, le piment vert, le gingembre, la jeera, le sel. Mettre dans un mixeur et faire une pâte sans eau.
  3. Chauffer l’huile, ajouter le hing-rai. Tempérer la pâte avec celle-ci et mélanger.

Teneur nutritionnelle (portion de 100g)

Hydrocarbures 75,40%

Protéines 0.40%

Matières grasses 0

Amla Sabji

Ingrédients

Amla ¼ kg

Oignon, finement haché 1

Gingembre-ail 1 cuillère à café

Pâte de piment vert 2 cuillères à café

Graines de raï (moutarde) ½ cuillère à café

Quelques feuilles de curry (kadipatta)

.

Haldi (poudre de curcuma) ¼ cuillère à café

Poudre de piment rouge 1 cuillère à café

Poudre de méthi (fenugrec) 3 cuillères à café

Dhania. (coriandre) en poudre 1 cuillère à café

Jeera (cumin) en poudre ¼ cuillère à café

Une pincée de hing

Sel au goût

Huile selon les besoins

Méthode

  1. Cuire sous pression l’amla avec une tasse d’eau dans un autocuiseur pendant deux sifflements. Ouvrez l’autocuiseur une fois la pression retombée, retirez les graines d’amla.
  2. Chauffez l’huile dans une poêle. Ajouter le hing, le rai et le kadipatta et laisser éclater.
  3. Ajouter la pâte de gingembre et d’ail, la pâte de piment vert, l’oignon et faire frire pendant quelques minutes.
  4. Ajouter les masalas secs et remuer à feu moyen.
  5. Ajouter l’amla, le sel et bien remuer. Lorsque le contenu est sec, éteindre la cuisinière.

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