Ragoût de bœuf au four hollandais (Paleo, Whole30)

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Il n’y a aucun autre aliment réconfortant comme le ragoût de bœuf. Avec du bœuf tendre, un bouillon riche et savoureux, et beaucoup de légumes copieux, c’est l’un de ces plats classiques qui vous laisse juste un sentiment… eh bien, réconfortant. Faites ce ragoût de bœuf au four hollandais Paleo et Whole30 lors d’une nuit froide d’hiver ou à tout moment ! La bonne nourriture ne connaît pas de saison.

A propos de la recette

Cette recette de ragoût de bœuf au four hollandais est 100% Whole30 et Paléo, hourra ! Pour la rendre conforme au paléo et au Whole30, j’ai dû faire quelques ajustements mineurs à la recette traditionnelle : Utiliser une huile conforme, omettre la farine comme agent épaississant et utiliser un bouillon conforme.

*Mise à jour 3/2020 : Les petits pois sont maintenant conformes à la norme Whole30 ! N’hésitez pas à ajouter des petits pois à votre ragoût de bœuf si vous le souhaitez !

Ce que nous obtenons est un ragoût de bœuf copieux et incroyablement savoureux qui reflète tous les aspects importants du plat traditionnel…. qui se trouve être également Whole30.

Je ne sais pas pour vous, mais il y a juste certains jours où j’ai besoin d’un bon ragoût pour le dîner. Quand il fait froid et que j’ai besoin d’une nourriture réconfortante, le ragoût est ce que je choisis ! J’adore utiliser mon fidèle four hollandais, et tout se met en place, cuit tendrement à la perfection, en environ 90 minutes au total.

Ingrédients de la recette

Les ingrédients de cette recette de ragoût de bœuf ne sont pas super compliqués. Vous avez probablement déjà la plupart d’entre eux dans votre garde-manger !

• Bœuf : j’utilise de la viande à ragoût ou vous pouvez prendre un rôti de Chuck et le couper en cubes de 1 pouce
• Fond de bœuf : Utilisez du fait maison, ou consultez ma liste complète de bouillons Whole30 et Paléo & Bouillons d’os.
• Pommes de terre : J’utilise des pommes de terre Russet, car j’ai littéralement toujours des pommes de terre Russel dans ma maison. N’hésitez pas à substituer des pommes de terre rouges ou Yukon Gold.
• Vinaigre de vin rouge : Le petit peu d’acide dans le vinaigre aide vraiment à équilibrer la richesse du bœuf.

• Aminos de noix de coco : C’est une substitution compatible Whole30 pour la sauce worchestershire ou la sauce soja. Fondamentalement, il ajoute un peu de saveur sarriette condensée et salée.
• Huile d’olive : Pour faire brunir le bœuf.
• Tomates en dés en conserve
• Plus de produits : Carottes, ail, oignon, céleri, pois verts
• Assaisonnements : Sel, poivre et thym

Réalisation de la recette (étape par étape)

Une chose que j’aime vraiment dans cette recette, c’est qu’elle est très directe et que tout se fait dans le four à hotte (cela me rappelle ma recette de côtelettes de porc allemandes au four hollandais).

Étapes de la recette:

1. Premièrement, préparez tous les légumes. Hachez l’oignon, le céleri, les carottes et l’ail.
2. Pattez le bœuf et assaisonnez-le légèrement de sel et de poivre. Faites chauffer l’huile dans le faitout, et ajoutez-le (par lots, si votre faitout n’est pas assez grand pour tout contenir avec de la place entre chaque morceau) pour le faire dorer. Faites dorer le bœuf sur tous les côtés, puis mettez-le de côté sur une assiette.
3. Dans le même four hollandais, ajoutez le reste de l’huile, et faites sauter les légumes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis, environ 4 minutes.
4. Ajouter le bœuf, le bouillon, les tomates et les assaisonnements. Portez le tout à ébullition, puis baissez le feu pour faire mijoter. Laissez mijoter ensemble pendant environ 30 minutes. C’est le moment idéal pour prendre une eau de Seltz ou vous préparer un mocktail… ou si vous êtes comme moi, faites défiler Instagram.
5. En dernier lieu, ajoutez les pommes de terre. Continuez à faire mijoter pendant 20 minutes supplémentaires. Une fois que le bœuf est tendre et que les pommes de terre sont cuites, il suffit d’assaisonner au goût, de servir et d’apprécier !

Foire aux recettes:

Y a-t-il une adaptation pour la mijoteuse ?

Bien sûr ! Ce ne serait pas une recette CAHM sans une autre option !
Pour cuisiner un ragoût de bœuf dans votre mijoteuse :

• Faites revenir le bœuf séparément dans une marmite profonde, puis déglacez le fond de la marmite en ajoutant le bouillon et en remuant, en raclant le fond de la marmite avec une cuillère en bois.
• Transférer le bœuf et le bouillon dans la mijoteuse, et ajouter les assaisonnements et les tomates. Cuire à feu doux pendant 6 heures ou à feu vif pendant 4 heures, en ajoutant les légumes dans la dernière heure (attendre pour ajouter les légumes assure qu’ils ne se transforment pas en bouillie trop cuite).
• Saison &profitez-en !

Quelle coupe de bœuf dois-je utiliser pour le ragoût de bœuf ?

Je choisis toujours le rôti de paleron pour le ragoût de bœuf. Lorsqu’il est cuit lentement dans le four hollandais à feu doux, le bœuf devient super tendre et fondant dans la bouche, fantastique ! La viande à ragoût fonctionne aussi très bien, mais je vérifie toujours deux fois avec le boucher ou je lis l’emballage pour savoir exactement quelle coupe ils me donnent.

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Ragoût de bœuf au four hollandais (Paléo, Whole30)

Ragoût de bœuf facile, réconfortant et qui plaît à tout le monde, fait au four hollandais !

Course Dîner, plat principal

Cuisine américaine

Mot clé Bœuf, Plat unique

Portions 6 portions

Calories 361kcal

Équipement

• Four Hollandais

Ingrédients

• 1.5 lb de rôti de paleron, coupé en cubes de 1 pouce ou viande à ragoût
• 3-4 pommes de terre russet moyennes
• 3-4 carottes moyennes
• 2 branches de céleri
• 4 tasses de bouillon de boeuf
• 1 tasse de tomates en dés
• 1/2 oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 c. à soupe d’huile
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1.5 c. à soupe de coconut aminos
• 1/2 c. à thé de thym séché
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre noir
• 1 c. à soupe de persil frais facultatif

Instructions

Préparation des légumes

• Hachez l’ail et coupez les oignons en dés. Coupez le céleri et les carottes en morceaux de la taille d’une bouchée. Peler et couper les pommes de terre en dés (j’ai mis les pommes de terre dans un grand bol d’eau froide pour les empêcher de brunir, mais cette étape est totalement facultative).

Brunir le bœuf

• Pattez les cubes de bœuf à sec, puis saupoudrez-les de poudre d’arrowroot et assaisonnez légèrement de sel et de poivre. Mélanger le bœuf pour l’enrober.
• Chauffez l’huile dans le faitout, et ajoutez-le (par lots, si votre faitout n’est pas assez grand pour tout contenir avec de la place entre chaque morceau). Faites dorer le bœuf de tous les côtés, puis mettez-le de côté sur une assiette.
• Dans le même four à bassin, ajoutez le reste de l’huile, et faites sauter les carottes, l’ail, l’oignon et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis, environ 4 minutes.

Mettre ensemble

• Ajouter le boeuf, le bouillon, les tomates et les assaisonnements. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour faire mijoter et couvrez. Laissez cuire ensemble à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant environ 45 minutes.
• En dernier lieu, incorporez les pommes de terre. Continuer à faire mijoter le tout pendant encore 25 minutes, à couvert. Découvrir et assaisonner au goût. Si le bœuf n’est pas tout à fait tendre à la fourchette, couvrez et laissez cuire encore 10 à 15 minutes. Servez dans des bols avec un soupçon de persil, et dégustez !

Nutrition

Calories : 361kcal | Glucides : 28g | Protéines : 28g | Lipides : 16g | Lipides saturés : 6g | Cholestérol : 78mg | Sodium : 720mg | Potassium : 1309mg | Fibres : 3g | Sucre : 4g | Vitamine A : 5213IU | Vitamine C : 14mg | Calcium : 73mg | Fer : 4mg

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