Plus de conseils pour fumer la dinde : Température du fumoir, combien de temps fumer, temps de repos

Il y a plus de conseils pour fumer la dinde ici que vous ne pouvez en secouer un bâton ! Bon, pas vraiment, mais vous trouverez quelques conseils et techniques pour la dinde fumée qui pourraient vous être utiles dans votre quête du parfait centre de table de Thanksgiving.

Belle dinde fumée sur le comptoir de la cuisine, prête à être tranchée et servie!

Une image parfaite de la dinde fumée !

Et si vous ne l’avez pas vue, visitez la première page de cette série de conseils sur la dinde fumée, où vous trouverez des tas d’informations sur :

La préparation du fumoir pour la dinde
Les conseils et techniques de grillage.Conseils et techniques de fumage
Préparation de la dinde pour le saumurage et l’assaisonnement
Instructions pour le saumurage de la dinde fumée
Assaisonnement de la dinde pour une saveur maximale
- . une saveur maximale
- Options de bois de fumoir pour cette touche de fumé
Plus de conseils et de techniques pour le fumage de la dinde

Température idéale du fumoir pour les dindes, le temps de fumage nécessaire et la température interne d’une dinde bien cuite sont couverts. Aussi, le repos d’une dinde fraîchement sortie du fumoir, la congélation des restes de dinde fumée et leur réchauffage. Ce sont les sujets que vous lirez en continuant à descendre la page.

Quelle est la meilleure température du fumoir pour faire une dinde fumée parfaite ?

La dinde peut être fumée à une température de fumoir aussi basse que 225 degrés, mais elle est beaucoup plus rapide si elle est fumée à 275-300 degrés, ou même plus.

Lorsque vous fumez à une température plus basse, vous regardez plus de temps dans le fumoir, mais cela signifie que la dinde pourrait potentiellement avoir une saveur de fumée plus riche.

Fumée à une température plus élevée, la peau deviendra plus brune, et pourrait même devenir un peu croustillante. Et cela prendra moins de temps.

Je préfère fumer les dindes entières entre 250 et 275 degrés. La peau prend une bonne couleur, la dinde reçoit une bonne dose de saveur de fumée et ne prend pas une éternité pour finir de cuire.

La durée de fumage d’une dinde dépend des variables

Si vous n’avez jamais fait cuire une dinde dans votre fumoir, faire des plans autour de la dinde qui sera prête à une certaine heure est une recette pour un désastre.

Il y a quelques choses qui peuvent déséquilibrer le temps de fumage estimé. Voici quelques exemples :
- La jauge de température de votre fumoir pourrait être erronée, indiquant une température plus élevée ou plus basse que la température réelle. Utilisez un thermomètre à distance et positionnez la sonde à côté de la dinde pour connaître la véritable température du fumoir. Mieux encore, procurez-vous un thermomètre pour fumoir de qualité doté de deux sondes. Une sonde mesure la température de la viande, l’autre surveille la température du fumoir.
- Ouvrir le fumoir pour ajouter des copeaux de bois ou du charbon de bois, vérifier la température de la dinde, arroser la dinde ou » juste regarder » pour voir comment se porte la dinde peut ajouter 15 minutes ou plus au temps de cuisson, chaque fois que vous ouvrez le fumoir.
- Le vent peut se lever, faisant des ravages sur vos tentatives de maintenir une température stable du fumoir.
- Plus la dinde est grosse, plus elle prendra du temps!
Il est intelligent de faire un essai de fumage d’une dinde ou deux dans les semaines précédant l’Action de grâce, lorsqu’il n’y a pas de contraintes de temps. Après quelques essais, vous aurez une bien meilleure idée du temps nécessaire pour fumer une dinde dans votre fumoir lorsque le grand jour arrivera.

Le temps nécessaire pour fumer une dinde dépend de la température du fumoir et de la taille de la dinde
- Avec une température de fumoir comprise entre 225 et 250 degrés, comptez 30 à 45 minutes par livre
- Lorsque vous fumez à 275 degrés, comptez de 20 à 30 minutes par livre
- Si votre fumoir peut maintenir une température de 325 degrés, le temps requis sera considérablement plus court, soit environ 15 à 20 minutes par livre
Cependant, ces temps ne sont qu’une estimation. Le véritable test de la cuisson de la dinde est le fidèle thermomètre du fumoir.

Comment savoir quand votre dinde fumée est cuite?

La meilleure façon de savoir quand une dinde est cuite est d’utiliser un thermomètre à viande précis. Selon l’USDA, toutes les parties de la dinde doivent atteindre au minimum 165 degrés avant d’être considérées comme propres à la consommation.

Si la dinde a été fumée à environ 300 degrés, retirez-la de la fumée lorsque la poitrine atteint 160 degrés. Après avoir retiré la dinde du fumoir, la température interne continuera à augmenter d’environ 5 degrés supplémentaires, ce qui portera la dinde à une température sûre.

Si elle a été fumée à 225 degrés, laissez la température de la dinde faire tout le chemin jusqu’à 165 degrés avant de la retirer du fumoir. Cuite à une température plus basse, il n’y aura pas beaucoup d’augmentation de température lorsqu’elle sera retirée du fumoir.

La viande de poitrine est excellente lorsqu’elle atteint 165, mais je préfère la viande brune cuite à une température plus élevée. Et c’est généralement le cas, puisque les pilons et les cuisses sont plus proches de la chaleur montante du fumoir.

Le thermomètre idéal à utiliser est un thermomètre de fumoir à distance à double sonde. Une sonde est laissée dans la viande tout au long du fumage et l’autre est clipsée sur la grille, mesurant la température de la chambre de fumée.

Avec l’unité à distance, vous pouvez surveiller la température du fumoir et de la dinde à une distance allant jusqu’à 300 pieds. Vous n’aurez pas non plus à ouvrir le fumoir pour vérifier la température, ce qui raccourcit le temps de cuisson.

Combien de temps faut-il laisser reposer une dinde après l’avoir fumée

C’est une bonne idée de laisser la dinde se reposer après le fumage, pendant 15 minutes à une demi-heure. Si vous positionnez la dinde côté poitrine vers le bas pendant qu’elle se repose, il est possible que la viande de la poitrine soit un peu plus juteuse. La gravité, vous savez ?

Placez la dinde fumée dans une casserole propre ou sur un plateau et couvrez-la sans serrer avec du papier d’aluminium. Si vous devez conserver la dinde pendant un certain temps avant de la servir, vous pouvez la placer dans une glacière sèche, en la couvrant de quelques serviettes de bain propres ou d’une couverture avant de fermer le couvercle de la glacière.

Congeler la dinde fumée pour pouvoir la déguster à nouveau lorsque l’envie vous prend

Vous avez deux options ici. Retirez toute la viande de la carcasse et congelez-la dans des récipients de stockage des aliments, ou congelez-la avec les os intacts, soit comme une dinde entière, soit divisée en sections.

Je sépare habituellement les quartiers de cuisses, les ailes et la poitrine de l’épine dorsale et des côtes, et je les enveloppe hermétiquement dans deux couches de papier d’aluminium résistant. Je prélève la viande de ce qui reste et je l’emballe dans un récipient de congélation.

Ou je vais m’asseoir avec une bière et grignoter la viande du dos pendant un certain temps.

Comment réchauffer la dinde fumée congelée

Pour réchauffer la dinde congelée, on peut la placer directement dans un four à 300 degrés et la chauffer pendant environ 20 minutes par livre, ou jusqu’à ce que la dinde atteigne 145-150 degrés. Ne la surchauffez pas puisqu’elle est déjà entièrement cuite. Elle a juste besoin d’être réchauffée doucement.

Maintenant que vous avez lu plus de conseils sur le fumage de la dinde que vous ne l’auriez jamais pensé, pourquoi ne pas sortir et fumer vous-même une dinde !
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