Palourde

Palourdes

La palourde est un nom commun défini de manière imprécise, utilisé diversement pour certains mollusques bivalves ou pour tous les mollusques bivalves. En tant que membre de la classe des Bivalvia (syn. Pelecypoda), les palourdes sont typiquement caractérisées par des coquilles calcaires en deux parties, articulées et plus ou moins symétriques, et un pied musculaire comprimé latéralement, qui, lorsqu’il est étendu dans le sédiment (sable ou boue), peut se gonfler de sang et former une ancre en forme de hachette (Towle 1989). Le terme palourde est souvent appliqué de manière générale aux bivalves dont les deux coquilles sont de taille presque égale et qui vivent dans le sable ou la boue.

Le terme palourde peut être plus précisément assimilé à tout bivalve autre qu’une huître, une moule ou une coquille Saint-Jacques et qui a une forme plus ou moins ovale. Aux États-Unis, cependant, le mot clam désigne souvent tout mollusque bivalve. Dans ce dernier sens, le terme inclut les huîtres, les moules et les pétoncles. Bunje (2001) place les palourdes dans la sous-classe Heterodonta, mais les membres de l’ordre Unionoida dans la sous-classe Palaeoheterodonta sont souvent connus comme des palourdes d’eau douce (ou comme des moules d’eau douce).

Le terme palourde est fréquemment appliqué aux bivalves comestibles. Tous les bivalves comestibles portant le nom commun de palourde ne sont pas de forme ronde ou ovale : le couteau de mer a une coquille allongée dont la forme évoque un rasoir droit.

Les palourdes présentent des valeurs commerciales, culinaires et écologiques importantes. Ils sont une source majeure de nourriture dans le monde entier et le centre d’importantes industries de la pêche et de l’aquaculture. Sur le plan écologique, ils jouent un rôle clé dans les chaînes alimentaires, en filtrant généralement le plancton de l’eau et en étant la proie de divers poissons, mollusques, mammifères, et ainsi de suite. En outre, elles sont importantes pour le maintien de la qualité de l’eau grâce à leur remarquable capacité à filtrer de grandes quantités d’eau chaque jour, environ cinquante litres d’eau par palourde et par jour. Elles sont également des motifs populaires dans les œuvres d’art.

Vue d’ensemble et anatomie

Palourde Maxima, Tridacna maxima.

Palourdes à collet ; les mollusques représentés sont de l’espèce Mercenaria mercenaria.

Les palourdes ne constituent pas un groupe taxonomique (sauf si l’on considère le terme comme synonyme de bivalve).

Les palourdes (comme tous les bivalves) sont exclusivement aquatiques, ayant besoin d’eau pour se reproduire et respirer, et généralement pour se nourrir (Grzimek et al. 2004). On trouve aussi bien des espèces marines que des espèces d’eau douce. La morphologie de la coquille reflète généralement la nature de l’habitat, les espèces d’eau calme ayant souvent des coquilles plus délicates et plus feuillues par rapport à celles soumises à des courants rapides (Grzimek et al. 2004).

La coquille d’une palourde est constituée de deux valves, qui sont reliées par une articulation et un ligament qui peut être externe ou interne. Deux muscles adducteurs ferment les coquilles. La palourde n’a pas de tête et n’a généralement pas d’yeux (les coquilles Saint-Jacques sont une exception notable), mais elle a des reins, un cœur, une bouche et un anus. Les palourdes ont une symétrie bilatérale.

Les palourdes, comme la plupart des mollusques, ont également un système circulatoire ouvert, ce qui signifie que leurs organes sont entourés de sang aqueux qui contient des nutriments et de l’oxygène.

Les bivalves ont tendance à être des filtreurs. Ils n’ont pas de radula et se nourrissent en siphonnant et en filtrant les grosses matières organiques de l’eau, à l’aide de leurs branchies. Les palourdes se nourrissent de plancton par filtration, et elles sont elles-mêmes mangées par de petits requins et calmars. Dans le cycle de vie du bivalve, la larve véligère nageant librement (caractéristique des mollusques) se nourrit de plancton avant de se fixer.

La plupart des palourdes dures ne vivent que quatre à huit ans, mais l’espèce de palourde Arctica Atlantica est connue pour vivre 200 à 300 ans (Mahr 2007). En octobre 2007, une palourde Arctica islandica pêchée au large de l’Islande a été calculée à l’origine pour avoir au moins 405 ans, et a été déclarée l’animal vivant le plus vieux du monde. En 2013, les scientifiques ont recalculé l’âge de cette palourde et l’ont mesuré à 507 ans.

La palourde géante (Tridacna gigas) est le plus grand mollusque bivalve vivant. Elle fait partie d’un certain nombre de grandes espèces de palourdes originaires des récifs coralliens peu profonds du Pacifique Sud et de l’océan Indien. Elle peut peser plus de 227 kilogrammes (500 livres), mesurer jusqu’à 1,2 mètre (4 pieds) de diamètre et avoir une durée de vie moyenne à l’état sauvage de 100 ans ou plus (NG 2008). Sessiles à l’âge adulte, les tissus du manteau de la créature servent d’habitat aux algues dinoflagellées unicellulaires symbiotiques (zooxanthelles) dont elle tire sa nourriture. Le jour, la palourde étale ses tissus du manteau afin que les algues reçoivent la lumière du soleil dont elles ont besoin pour faire de la photosynthèse.

Utilisations culinaires

Le terme palourde est souvent utilisé en termes de bivalves comestibles. Dans l’usage culinaire, le terme « clam » désigne le plus souvent la palourde à coquille dure, Mercenaria mercenaria, mais il peut désigner plusieurs autres espèces, comme la mye, Mya arenaria. La palourde japonaise, Tapes philippinarum, est une importante source de nourriture dans le monde entier, y compris au Canada en tant qu’espèce introduite importante pour les industries de la pêche et de l’aquaculture. La Chine est le plus grand producteur de palourdes.

En Amérique du Nord, les deux principales variétés de palourdes en ce qui a trait à l’utilisation culinaire sont désignées  » palourdes à coquille dure  » et  » palourdes à coquille molle  » (Herbst 2001). Les palourdes dures que l’on trouve sur la côte Est, aussi appelées quahogs, sont de trois tailles : palourde du Pacifique (diamètre de la coquille inférieur à deux pouces), cherrystone clam (environ deux pouces et demi) et chowder clam (diamètre de la coquille d’au moins trois pouces) (Herbst 2001). Les variétés de palourdes à coquille dure de la côte Ouest comprennent la palourde du Pacifique et la palourde Pismo (Tivela stultorum). Les myes, aussi appelées palourdes molles, ont des coquilles, mais elles sont minces et fragiles et elles ne ferment pas complètement leur coquille à cause du siphon qui s’étend (Herbst 2001). Le couteau et la panope sont des exemples de palourdes molles (Herbst 2001). Lorsqu’on achète des palourdes fraîches dans leur coquille, il est recommandé de s’assurer que la coquille des palourdes à coquille dure est bien fermée (ou qu’elle se ferme en claquant lorsqu’on la tapote légèrement) et que la palourde à coquille molle bouge lorsqu’on touche légèrement son cou caoutchouteux (siphon) (Herbst 2001). Les palourdes sont également vendues écaillées et congelées.

Les palourdes peuvent être consommées crues, cuites à la vapeur, bouillies, cuites au four ou frites ; le mode de préparation dépend en partie de la taille et de l’espèce. La chaudrée de palourdes est une soupe populaire aux États-Unis et au Canada. En Italie, les palourdes sont souvent un ingrédient des plats de fruits de mer mélangés, ou sont consommées avec des pâtes.

Les palourdes ont tendance à être une source exceptionnellement riche en vitamine B12 et une bonne source de protéines et de niacine (Bender et Bender 2005).

Au delà de l’utilisation culinaire, certaines palourdes sont populaires pour les aquariums, y compris la palourde Maxima Tridacna maxima, une espèce de palourde géante qui est populaire auprès des aquariophiles d’eau salée.

Exemples de palourdes

• Palourdes, famille Arcidae
• Palourdes ou palourdes à noix pointues, famille Nuculidae
• Palourdes ou palourdes d’auge, famille des Mactridae
• Margues des marais, famille des Corbiculidae
• Margues à palettes, famille des Limidae
• Margue dure ou Quahog nordique : Mercenaria mercenaria
• Margue molle : Mya arenaria
• Mactre d’Amérique : Spisula solidissima
• Quahog nordique : Arctica islandica
• Couteau de mer du Pacifique : Siliqua patula
• Margue géante : Tridacna gigas
• Margue asiatique ou asiatique : genre Corbicula
• Moule à sillon poivré : Scrobicularia plana
• Champe de Pismo : Tivela stultorum (coquille de huit pouces exposée à la chambre de commerce de Pismo Beach)
• Palourde géante : Panopea abrupta ou Panope generosa (la plus grande palourde fouisseuse du monde)
• Mactre d’Amérique : Ensis directus

• Bender, D. A., et A. E. Bender. 2005. Dictionnaire de l’alimentation et de la nutrition. New York : Oxford University Press. ISBN 0198609612.
• Bunje, P. 2001. The Bivalvia : Scallops, clams, mussels, and more University of California Museum of Paleontology. Consulté le 9 août 2008.
• Elliot, Danielle. 2013. Ming la palourde, l’animal le plus ancien du monde, avait en fait 507 ans. CBS News. Consulté le 13 novembre 2015.
• Grzimek, B., D. G. Kleiman, V. Geist, et M. C. McDade. Encyclopédie de la vie animale de Grzimek. Detroit : Thomson-Gale, 2004. ISBN 0307394913.
• Herbst, S. T. 2001. The New Food Lover’s Companion : Définitions complètes de près de 6 000 termes relatifs à la nourriture, aux boissons et à l’art culinaire. Guide de cuisine de Barron. Hauppauge, NY : Barron’s Educational Series. ISBN 0764112589.
• Mahr, K. 2007. Les dix principales découvertes scientifiques. #9. Le plus vieil animal du monde Temps. Consulté le 9 août 2008.
• National Geographic (NG). 2008. Giant clam (Tridacna gigas) National Geographis Society. Consulté le 9 août 2008.
• Russell-Hunter, W. D. 1969. Une biologie des invertébrés supérieurs. Londres : The MacMillan Company.
• Towle, A. 1989. Biologie moderne. Austin, TX : Holt, Rinehart, et Winston. ISBN 0030139198.

Tous les liens ont été récupérés le 23 février 2017.

• Au fond de l’océan, une palourde qui agit comme une plante Science Daily, 2 mars 2007.