Comment mesurer le café et préparer la tasse la plus délicieuse qui soit

Pour une majorité de personnes, la meilleure façon de commencer la journée est avec une bonne tasse de Joe et l’une des meilleures façons de faire en sorte que cela se produise est de s’assurer que vous préparez votre propre café.

Malheureusement, tout le monde n’y arrive pas quand il s’agit de préparer une bonne tasse de café parce que la plupart du temps, vous vous tromperez toujours dans les mesures ou n’aurez pas les bons outils.

Quand cela se produit, votre café sera soit trop fort, soit trop faible, ce qui peut vous décourager de refaire du café, même en utilisant du café biologique de première qualité.

Pourquoi la quantité de café est importante

Quand il s’agit de faire une tasse de café constante à chaque fois, vous devez apprendre à mesurer précisément vos ingrédients.

Vous pouvez opter pour une simple balance de cuisine que vous pouvez utiliser pour mesurer vos grains de café en grammes ou vous pouvez opter pour d’autres méthodes de mesure.

En général, le ratio eau/grains de café préféré est de 500 millimètres d’eau pour 30 grammes de grains de café.

Vous pourriez vouloir expérimenter d’autres ratios, mais c’est la mesure acceptable pour une tasse de café de force décente.

Le plus grand défi lorsqu’il s’agit de mesurer le café est de savoir combien vous êtes censé utiliser.

Dans ce cas, si vous finissez par utiliser trop de café, votre infusion sera sous-extrait. Le café aura alors un goût soit aigre, soit salé, il n’aura pas beaucoup de douceur et il lui manquera la profondeur que seule une bonne tasse peut offrir. D’autre part, si vous n’utilisez pas assez de café, l’infusion finira par être mince, aqueuse et faible en goût.

Le café sur-extrait est amer et sec tandis que celui qui est sous-extrait a un goût vide et aigre.

En fin de compte, quand il s’agit de savoir quel ratio café/eau vous êtes censé utiliser, il n’y a pas de bonne ou de mauvaise réponse.

Ce à quoi tout se résume est votre préférence personnelle, mais le meilleur endroit pour commencer est avec un litre d’eau et 60 grammes de café.

Bénéfices de la mesure d’un café

Si vous préférez infuser votre propre café plutôt que d’en acheter un, alors vous devez savoir comment mesurer le café pour obtenir le meilleur breuvage au goût.

C’est une technique qui vaut la peine d’être apprise et qui vous fera tellement économiser à l’avenir sous la forme d’argent que vous auriez à dépenser pour acheter du café.

Pour la précision

Quand il s’agit de faire la meilleure tasse de café, alors trouver un équilibre entre le ratio de café moulu et d’eau est important.

Les grains de café viennent dans différentes densités, certains étant moins ou plus denses que d’autres, ce qui gâche les mesures.

En outre, le volume de l’espresso varie considérablement en fonction de la torréfaction et du niveau de fraîcheur des grains, ce qui est la principale raison pour laquelle la mesure du café est importante.

Consistance

Une fois que vous l’obtenez correctement dans la mesure du café, alors une balance vous aide à devenir plus cohérent et à répéter le même résultat chaque fois que vous voulez faire du café.

Réduction du gaspillage

Chaque fois que vous utilisez la fonction de temps de mouture sur le moulin, les chances sont que vous pourriez finir par moudre plus de café que vous avez besoin, ce qui conduit à un gaspillage.

Avec une bonne balance, tout cela devient une chose du passé et vous obtenez d’être plus précis avec vos mesures.

Vous obtenez d’expérimenter

Lorsque vous utilisez une balance, vous êtes dans une meilleure position pour jouer avec les différents rapports d’infusion afin que vous puissiez trouver l’équilibre parfait.

Cela dit, certains cafés ont tendance à avoir meilleur goût avec des ratios de 1:2, ce qui aide à mettre en évidence les différentes notes subtiles, tandis que d’autres cafés sont corrects avec un ratio de 1:1.

Si vous cherchez à avoir plus de contrôle sur votre infusion, alors vous devez apprendre à mesurer votre café.

Comment fonctionne la mesure du café

Si vous avez finalement décidé de commencer à préparer votre propre café, alors apprendre à mesurer votre café est vital.

Le problème auquel la plupart des gens sont confrontés est de déterminer la quantité de café qu’ils doivent utiliser, qu’il s’agisse d’une cuillère, d’une cuillère à soupe ou simplement de l’utilisation d’une balance à café.

Lorsqu’il s’agit de l’art de préparer le café, la précision et la régularité sont en tête de liste.

Il y a tellement d’outils de mesure que vous pouvez utiliser, de la quantité totale de solides dissous dans une tasse à la distribution des particules de café moulu.

A la fin de la journée, cependant, sans considérer toutes les mesures de haute technologie ainsi que les outils d’analyse, ce qui reste est la simple balance numérique.

Lorsqu’il s’agit de la préparation du café, les ingrédients sont toujours mesurés en grammes. Cela tend à être plus fiable que l’utilisation d’autres mesures de volume telles que les cuillères à soupe et les tasses.

La raison derrière cette approche est que les cafés ont des masses différentes. Une fois que le café a été torréfié, il subit différents changements, le principal étant la modification de la teneur en eau des grains.

Un café vert avant torréfaction a tendance à avoir une teneur en eau d’environ 11%. Après la torréfaction, la teneur en eau diminue, ce qui fait que le grain de café pèse 15 à 20 % de moins.

Pendant le processus de torréfaction, la teneur en eau tombe à environ 3 à 5 % principalement parce que l’eau contenue dans les grains se transforme en vapeur et est libérée, ce qui fait que les grains pèsent moins.

Généralement, plus les grains sont torréfiés en foncé, plus la perte d’humidité est importante. En tant que tel, le café foncé a tendance à peser moins que celui qui est légèrement torréfié, ce qui est une raison plus que suffisante pour mesurer votre café lors de l’infusion.

Ratios d’infusion du café pour chaque méthode d’infusion

Avec tout le monde qui se lance dans l’infusion du café de nos jours, il y a de fortes chances que vous n’infusiez pas votre café avec un infuseur automatique goutte à goutte, ce qui signifie que vous ne prenez pas vos mesures correctement. Voici quelques façons de mesurer le café pour différentes méthodes d’infusion.

Ce que vous devez garder à l’esprit, cependant, c’est que le changement du ratio eau-café est juste une question de préférence pour quand vous voulez changer la force de l’infusion.

Cold Brew

L’infusion à froid est l’une des méthodes d’infusion les plus courantes, surtout quand vous avez besoin d’une boisson d’été. Le café infusé à froid est naturellement plus doux puisque la méthode d’infusion crée une infusion concentrée plutôt qu’une infusion finie.

L’infusion est ensuite diluée avec de l’eau plus tard dans le processus. Lorsqu’il s’agit d’une infusion à froid, vous pouvez commencer avec un ratio café/eau de 1:8.

Ce ratio devrait créer une infusion avec un niveau d’intensité doux que la plupart des gens préfèrent. Si vous recherchez quelque chose d’un peu plus fort, alors vous pouvez commencer avec un ratio de 1:5.

Quand il s’agit de diluer l’infusion, la quantité d’eau que vous ajoutez dépendra de vos goûts, c’est pourquoi vous devez la mélanger pour chaque tasse.

En gardant cela à l’esprit, il est recommandé de diluer le café au fur et à mesure que vous le buvez plutôt que de diluer toute la carafe en une seule fois.

Démarrez avec un ratio de 1:2 d’eau pour la glace. Si vous ne voulez pas ajouter de glace, il n’y a aucun mal à diluer votre infusion avec de l’eau.

A mesure que vous diluez, goûtez l’infusion et twerkez la dilution à ce qui vous semble avoir un meilleur goût.

Pour Over

Lorsqu’il s’agit de café versé, le processus est plus un art et une science. En tant que tel, alors que vous pouvez vous en tirer sans utiliser de balance avec les infusions froides et goutte à goutte, vous en avez besoin avec cette méthode d’infusion.

Si vous avez déjà infusé du café pour-over, alors vous savez à quel point l’infusion dans une bouilloire à col de cygne fait une différence, et l’utilisation d’une balance est tout aussi importante.

Le meilleur endroit pour commencer à faire une infusion pour-over est avec un ratio café/eau de 1:17. Si vous ne possédez pas de balance, alors vous pouvez utiliser une à deux cuillères à soupe de café pour chaque 6 onces d’eau.

Bien que cette méthode ne vous donnera pas les mêmes résultats que lorsque vous utilisez une balance, elle est assez bonne pour faire le travail correctement.

Presse française

Si vous préférez une infusion plus forte, plus audacieuse, épaisse et riche en saveurs, alors vous pourriez commencer avec un ratio de 1:10.

Si vous aimez une infusion plus légère qui a plus le goût du thé, cependant, commencez avec un ratio de 1:16. Utilisez les deux ratios comme ligne directrice pour ajuster l’infusion afin qu’elle se situe quelque part entre les deux.

Si vous n’avez pas de balance, commencez avec environ deux cuillères à soupe pour chaque 6 onces d’eau, puis augmentez ou diminuez à partir de là.

À la fin de la journée, puisque vous avez besoin d’une mouture grossière pour la presse française, alors moudrez votre café de presse française pour un meilleur goût.

Les grains entiers contre le café moulu

Acheter des grains entiers et les moudre soi-même est l’une des meilleures façons de s’assurer que votre café a toujours un goût frais.

Avec cela à l’esprit, cependant, évitez de vous engager dans la mouture sans un moulin, car cela perturbera vos mesures.

La question, cependant, est de savoir si cela affecte la façon dont vous mesurez votre café.

Si vous utilisez une balance à café, alors il n’y a pas le moindre effet. La plupart des moulins, en particulier les moulins à main, sont conçus pour être peu statiques.

Ce que cela signifie, c’est que les grains ne restent pas coincés ; par conséquent, leur poids est essentiellement le même lorsqu’ils sont moulus qu’ils étaient entiers. En bref, chaque grain d’un moulin à café sort de la même taille, ce qui explique pourquoi il n’est pas important que vous utilisiez des balances ou non.

En revanche, si vous utilisez des outils de mesure du volume, alors il peut être difficile de déterminer la quantité de café que vous devez moudre, mais il y a une règle empirique à suivre.

Une cuillère à soupe équivaut à environ 5 grammes de café et un millimètre d’eau équivaut à environ un gramme. Lorsque vous comprenez cela, alors tout ce que vous devez faire est d’utiliser des mathématiques simples lors de la mise en œuvre du ratio que vous avez choisi.

Ce que vous devez garder à l’esprit, cependant, c’est que, bien que cela puisse fonctionner pour certaines infusions, cela laisse trop de place aux erreurs avec d’autres infusions.

Comment utiliser les ratios d’infusion

Les ratios d’infusion sont simplement des lignes directrices qui vous indiquent la quantité d’eau et de café que vous devez utiliser. Ils vous donnent une recette facile que vous pouvez réciproquer avec chaque infusion que vous faites.

Un ratio d’infusion ressemblera à quelque chose comme ceci ; 1:15, 1:16, 1:17, et plus, dans ce cas un ratio de 1:15 signifie utiliser une partie de café et 15 parties d’eau, ce qui pourrait être 20 grammes de café moulu infusé en utilisant environ 300 grammes d’eau, ce qui produit 300 millimètres de café.

Si vous voulez utiliser des ratios d’infusion, alors voici un guide étape par étape que vous pouvez suivre :

Étape 1 – Commencez avec la quantité de café que vous souhaitez utiliser

Par exemple, si vous voulez utiliser 20 grammes de café, alors vous pouvez aller de l’avant et multiplier cela avec le ratio d’infusion dans ce cas de 15, ce qui vous donne 300 grammes de café infusé.

Dans ce cas, vous avez besoin d’une balance pour mesurer 20 grammes de café que vous allez infuser avec une presse française.

Mettez en place la presse sur la balance, puis ajoutez le café moulu. Ensuite, appuyez sur la tare de la balance, puis versez de l’eau dans la presse jusqu’à ce que vous obteniez un poids de 300 grammes.

Etape 2 – Décidez de la quantité de café que vous allez faire

C’est l’une des méthodes les plus préférées de beaucoup de gens. Commencez par décider de la quantité de café que vous voulez, puis déterminez le ratio d’infusion en fonction de cela.

Le premier défi est de décider de la quantité de café. La tasse à café portable standard, par exemple, a différentes options.

Disons que vous voulez 10 onces ou 300ml ; alors, vous devrez faire environ 300g de café, ce qui correspond à 300ml dans la tasse à café.

Pour calculer le ratio et la quantité de café que vous devrez utiliser pour 300 grammes d’eau, divisez ensuite 300g par 15, ce qui vous donnera 20g de café, ce que vous ajouterez pour faire 300ml de café.

Comment mesurer le café avec une balance

Étape 1 – Obtenir une balance numérique

Bien que vous puissiez toujours utiliser des cuillères pour mesurer votre café, elles ne sont pas aussi précises qu’une balance numérique. Une balance numérique vous aide à atteindre la cohérence et la qualité. Vous pouvez en obtenir une en ligne ou dans n’importe quel magasin de fournitures de cuisine et vous assurer que vous obtenez une balance qui mesure à la fois les onces et les grammes.

Mesurer le café est difficile principalement parce que le café varie en poids. Par exemple, une cuillerée de café torréfié foncé a tendance à peser moins que le café torréfié clair.

Étape 2 – Mesurer l’eau

Placez une tasse à café sur la balance et appuyez ensuite sur le bouton de tare pour réinitialiser la balance. Après cela, versez 6 onces d’eau, ce qui devrait être suffisant pour faire une tasse de café standard.

Étape 3 – Mesurez le café

Placez une autre tasse de café sur la balance et remettez-la à zéro une fois de plus ; ajoutez lentement des grains ou du marc de café de qualité supérieure jusqu’à ce que vous obteniez une lecture de 36 onces ou 10 grammes.

La plupart des tasses à café contiennent habituellement environ 8 onces liquides ; par conséquent, ajoutez 0,06 once de café et 2 onces supplémentaires d’eau.

Étape 4 – Moudre le café

Si vous utilisez des grains de café, broyez-les. Vous pouvez obtenir un moulin en ligne ou dans un magasin de fournitures de cuisine pour vous aider à décomposer les grains.

Étape 5 – Infuser le café

La dernière étape consiste à aller de l’avant et à commencer à infuser votre café. Avec cette étape, il suffit de le faire comme vous le faites normalement. L’utilisation d’une machine à infuser fonctionne mieux puisque tout ce que vous devez faire est d’ajouter les composants.

Pour d’autres méthodes d’infusion comme une presse française, vous devrez d’abord faire bouillir l’eau par vous-même avant de laisser le café infuser dans l’eau pendant quelques minutes.

Comment mesurer le café avec une cuillère à soupe

Étape 1 – Obtenir une cuillère à café

La plupart des magasins de fournitures de cuisine ont toujours en stock des cuillères à café, il ne devrait donc pas être difficile d’en trouver une. Les cuillères, la plupart du temps, équivalent à 2 cuillères à soupe ou 29,6ml, ce qui est la quantité moyenne de café nécessaire pour faire une tasse de Joe standard.

Le défi, cependant, est que les cafés viennent dans différentes densités grâce au processus de torréfaction, ce qui signifie que vous ne vous retrouverez pas toujours avec les 2 cuillères à soupe exactes.

Par exemple, une cuillère de café finement moulu est moins dense que celle qui est grossièrement moulue, ce qui signifie que vous aurez toujours moins de café par cuillère.

Etape 2 – Versez l’eau dans un gobelet doseur

Utilisez un gobelet doseur de cuisine pour faciliter le processus. De telles tasses sont disponibles dans n’importe quel magasin de fournitures de cuisine. Remplissez la tasse jusqu’à environ ¾, ce qui se traduit par environ 177 millimètres.

Étape 3 – Prélever un peu de café avec la cuillère

Plongez la cuillère à café dans votre marc de café, puis prélevez 2 cuillères à soupe complètes. Si vous n’avez pas de cuillère à café, alors une cuillère à mesurer ordinaire fera l’affaire. Ajoutez le marc dans une machine à café ou une presse française.

Etape 4 – Infuser le café

La dernière étape consiste à infuser le café comme vous le faites normalement. Ajoutez les ingrédients dans une cafetière et faites des ajustements jusqu’à ce que vous obteniez la force désirée. Vous pouvez essayer différents types et saveurs de café pour obtenir celui qui correspond à votre goût.

Une fois que vous avez infusé le café, notez le goût pour modifier les ratios pour une tasse encore plus savoureuse la prochaine fois.

Comment ajuster la force de votre café

Étape 1 – Ajoutez des grains si vous préférez un café plus fort

Si la première tasse que vous faites finit par avoir un goût faible, alors allez-y et mesurez quelques grains supplémentaires à l’aide d’une balance à café lorsque vous préparez une autre tasse.

Vous assurez que vous utilisez la même quantité d’eau pour obtenir une tasse plus concentrée. La plupart du temps, un rapport café/eau de 1:14 produira un café de force moyenne.

Assurez-vous de toujours noter votre rapport café/eau pour vous assurer de recréer la même force de café à chaque fois.

Étape 2 – Ajouter de l’eau pour un café au goût plus faible

Si la première tasse s’avère trop forte à votre goût, ajoutez alors plus d’eau à la balance pour rendre le café plus faible, en vous assurant de garder les grains aussi constants que la première fois.

La quantité d’eau que vous ajoutez dépendra de la force du café pour vous. Tout comme avec les grains de café, notez la quantité d’eau qui vous donne le bon goût de café afin que vous puissiez copier cela la prochaine fois.

Étape 3 – Expérimenter avec différents grains de café

Quand il s’agit d’ajuster la force de votre café, rien ne vaut de trouver la meilleure torréfaction pour la meilleure tasse de café.

Certains grains ont tendance à être intensément aromatisés et amers, tandis que d’autres sont doux et sucrés. Vous pouvez obtenir des cafés d’Amazon de différents mélanges et saveurs ou demander à votre barista local les différents grains disponibles afin d’obtenir une torréfaction qui convient à votre goût.

Le café instantané a également une longue durée de conservation, ce qui facilite l’expérimentation de différentes marques de café pour trouver celle qui vous convient le mieux.

À faire et à ne pas faire lorsque vous mesurez le café

À faire

• Assurez-vous d’obtenir une balance numérique à café pour obtenir la lecture la plus précise. Bien que vous puissiez mesurer le café avec une cuillère, ce n’est pas aussi précis qu’une balance numérique.
• Faites attention au type de grains de café et à la mouture puisque les différents cafés ont des densités différentes.
• D’ajuster le ratio café/eau pour obtenir une tasse qui convient à votre goût. Si vous préférez un café plus fort, alors utilisez plus de café que d’eau et vice versa.

Don’ts

• N’oubliez pas de noter les mesures lorsque vous obtenez le goût souhaité afin de pouvoir répéter cela la prochaine fois que vous préparez du café.

FAQ sur la mesure du café

Combien de café dois-je utiliser par tasse ?

La règle générale pour préparer une tasse de café est d’utiliser une à deux cuillères à soupe de café moulu pour chaque 6 onces d’eau. Vous pouvez toutefois ajuster cela en fonction de vos préférences gustatives.

Combien de café dois-je utiliser pour 4 tasses?

La plupart des gens, ainsi que la Specialty Coffee Association of America, recommandent d’utiliser deux cuillères à soupe de café pour chaque 6 onces d’eau. D’autres recommandent d’utiliser une cuillère à soupe pour chaque tasse, mais en fin de compte, vous êtes libre d’ajuster les mesures en fonction de votre goût préféré.

Combien de café faut-il utiliser pour 6 tasses?

Si une tasse de café standard est de 300ml, cela signifie que vous avez besoin d’environ 1800ml de café. En utilisant le ratio d’infusion de 15, cela reviendrait alors à diviser 1800 par 15, ce qui vous donne 120 grammes de café pour 6 tasses de café.

Combien de grammes de café y a-t-il dans une cuillère à soupe?

Il y a environ 5 grammes de café moulu dans une cuillère à soupe. Comme mentionné précédemment, cependant, vous devriez envisager d’utiliser également des balances car les cuillères à soupe ne sont pas aussi fiables puisque les différents cafés ont des densités différentes.

Combien de cuillères à soupe y a-t-il dans une cuillère à café ?

Une cuillère à café standard contient environ 2 cuillères à soupe de café moulu.

Quelle est la meilleure balance pour mesurer le café ?

Il y a tellement de sociétés qui fabriquent des balances à café, mais les meilleures sont celles fabriquées par Acacia. Ils utilisent les dernières technologies lors de la fabrication des balances à café, ce qui conduit à des balances qui ont une connectivité Bluetooth, des guides d’infusion, un compteur de débit, entre autres caractéristiques. Cependant, les balances à café fabriquées par Jennings, Hario, AWS et Brewista sont également assez décentes.

Comment mesurer le café sans balance ?

Si vous n’avez pas de balance, vous pouvez toujours mesurer votre café, bien que ce ne soit pas aussi précis. Dans ce cas, une cuillère à café fonctionnera très bien, mais vous devez d’abord considérer votre café, qu’il soit de torréfaction légère ou foncée.

Une cuillère à soupe standard de café de torréfaction légère pèse environ 7 grammes, le café foncé environ 5 grammes, tandis que le café de torréfaction moyenne se situe quelque part au milieu.

Conclusion

La meilleure façon d’apprécier le café est de le préparer soi-même, mais la plupart des gens finissent par détester le processus principalement parce qu’ils ne savent pas comment mesurer leur café. Si vous avez décidé d’arrêter d’acheter du café et de faire votre propre infusion, alors vous devez faire les choses correctement avec les mesures et les ratios de café à l’eau.

Avec cela en tête, la règle d’or pour une tasse de café standard est d’utiliser deux cuillères à soupe de café moulu pour chaque 6 onces d’eau. Les ratios ne sont pas gravés dans la pierre, cependant, et vous êtes libre d’ajuster les mesures de café ou d’eau pour obtenir votre goût préféré.

Photos de : dourleak / .com, mapo_japan / .com, DennisJacobsen / .com et exopixel / .com.

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