Simpukka

Simpukat

Simpukka on epätarkasti määritelty yleisnimi, jota käytetään eri tavoin tietyistä simpukoista tai kaikista simpukoista. Simpukoille, jotka kuuluvat luokkaan Bivalvia (syn. Pelecypoda), on tyypillisesti ominaista kaksiosainen kalkkipitoinen kuori, joka on saranoitu ja enemmän tai vähemmän symmetrinen, sekä sivusuunnassa kokoonpuristunut lihaksikas jalka, joka sedimenttiin (hiekkaan tai mutaan) ulottuessaan voi turpoaa verestä ja muodostaa luukunmuotoisen ankkurin (Towle 1989). Termiä simpukka käytetään usein yleisesti sellaisiin simpukoihin, joiden molemmat kuoret ovat lähes samankokoisia ja jotka elävät hiekassa tai mudassa.

Termi simpukka voidaan tarkemmin rinnastaa mihin tahansa muuhun simpukkaan kuin osteriin, simpukkaan tai kampasimpukkaan, jolla on enemmän tai vähemmän soikea muoto. Yhdysvalloissa sana clam tarkoittaa kuitenkin usein mitä tahansa simpukkaa. Tässä jälkimmäisessä merkityksessä termi sisältää osterit, simpukat ja kampasimpukat. Bunje (2001) sijoittaa simpukat alaluokkaan Heterodonta, mutta alaluokkaan Palaeoheterodonta kuuluvia Unionoida-luokan jäseniä kutsutaan usein makeanveden simpukoiksi (tai makeanveden simpukoiksi).

Termiä simpukka käytetään usein syötäviin simpukoihin. Kaikki syötävät simpukat, joilla on yleisnimi simpukka, eivät ole muodoltaan pyöreitä tai soikeita: partaveitsisimpukalla on pitkänomainen kuori, jonka muoto muistuttaa suoraa partaveitsen muotoa.

Simpukat tarjoavat tärkeitä kaupallisia, kulinaarisia ja ekologisia arvoja. Ne ovat maailmanlaajuisesti merkittävä elintarvikelähde ja tärkeän kalastus- ja vesiviljelyteollisuuden keskipiste. Ekologisesti ne ovat avainasemassa ravintoketjuissa, sillä ne suodattavat yleensä planktonia vedestä ja ovat erilaisten kalojen, nilviäisten, nisäkkäiden ja niin edelleen saaliina. Lisäksi ne ovat tärkeitä veden laadun ylläpitämisen kannalta, sillä niiden huomattava kyky suodattaa päivittäin suuria määriä vettä, noin viisikymmentä litraa vettä simpukkaa kohti päivässä. Ne ovat myös suosittuja motiiveja taideteoksissa.

Yleiskuvaus ja anatomia

Maxima-simpukka, Tridacna maxima.

Pikkukaulasimpukat; kuvassa olevat nilviäiset ovat Mercenaria mercenaria -lajia.

Simpukat eivät ole taksonominen ryhmä (ellei termiä pidetä simpukan synonyyminä).

Simpukat (kuten kaikki simpukat) ovat yksinomaan vesieläimiä, jotka tarvitsevat vettä lisääntymiseen ja hengittämiseen sekä tyypillisesti ravinnokseen (Grzimek ym. 2004). Sekä meri- että makean veden lajeja esiintyy. Kuoren morfologia heijastaa tyypillisesti elinympäristön luonnetta, sillä rauhallisessa vedessä elävillä lajeilla on usein hennompi ja lehtimäisempi kuori verrattuna lajeihin, jotka ovat alttiina nopeille virtauksille (Grzimek ym. 2004).

Simpukan kuori koostuu kahdesta venttiilistä, jotka ovat yhteydessä toisiinsa sarananivelellä ja nivelsiteellä, joka voi olla ulkoinen tai sisäinen. Kaksi adductor-lihasta sulkevat kuoret. Simpukalla ei ole päätä eikä yleensä silmiä (kampasimpukat ovat huomattava poikkeus), mutta simpukalla on munuaiset, sydän, suu ja peräaukko. Simpukoilla on molemminpuolinen symmetria.

Simpukoilla, kuten useimmilla nilviäisillä, on myös avoin verenkiertojärjestelmä, mikä tarkoittaa, että niiden elimiä ympäröi ravinteita ja happea sisältävä vesipitoinen veri.

Simpukat ovat yleensä suodatinsyöjiä. Niiltä puuttuu radula, ja ne ruokkivat itseään imemällä ja suodattamalla suuria orgaanisia aineita vedestä kidustensa avulla. Simpukat syövät planktonia suodatinsyönnillä, ja niitä itseään syövät pienet hait ja kalmarit. Simpukan elinkierrossa vapaasti uiva veliger-toukka (nilviäisille ominainen) syö planktonia ennen kuin se asettuu aloilleen.

Useimmat kovasimpukat elävät vain neljästä kahdeksaan vuotta, mutta simpukkalajin Arctica Atlantica tiedetään elävän 200-300 vuotta (Mahr 2007). Lokakuussa 2007 Islannin rannikolta pyydystetyn Arctica islandica -simpukan laskettiin alun perin olevan vähintään 405 vuotta vanha, ja se julistettiin maailman vanhimmaksi eläväksi eläimeksi. Vuonna 2013 tutkijat laskivat tämän simpukan iän uudelleen ja mittasivat sen iäksi 507 vuotta.

Jättisimpukka (Tridacna gigas) on suurin elävä simpukka. Se on yksi monista Etelä-Tyynenmeren ja Intian valtameren matalilla koralliriutoilla kotoperäisistä suurista simpukkalajeista, ja se voi painaa yli 227 kilogrammaa (500 paunaa), sen läpimitta voi olla jopa 1,2 metriä (neljä jalkaa), ja sen keskimääräinen elinikä luonnossa on 100 vuotta tai enemmän (NG 2008). Aikuisena eläimen vaippakudokset toimivat elinympäristönä symbioottisille yksisoluisille dinoflagellaattleville (zooxanthellae), joista se saa ravintonsa. Päivisin simpukka levittää vaippakudoksensa niin, että levät saavat tarvitsemansa auringonvalon fotosynteesiä varten.

Kulinaristinen käyttö

Termiä simpukka käytetään usein syötävistä simpukoista. Kulinaarisessa käytössä termi ”simpukka” viittaa useimmiten kovakuoriseen simpukkaan Mercenaria mercenaria, mutta sillä voidaan viitata myös useisiin muihin lajeihin, kuten pehmytkuoriseen simpukkaan Mya arenaria. Manillasimpukka, Tapes philippinarum, on tärkeä ravinnonlähde kaikkialla maailmassa, myös Kanadassa kalastus- ja vesiviljelyteollisuudelle tärkeänä tulokaslajina. Kiina on suurin simpukoiden tuottaja.

Pohjois-Amerikassa kahta tärkeintä simpukkalajiketta ruokakulttuurin kannalta kutsutaan ”kovakuorisimpukoiksi” ja ”pehmeäkuorisimpukoiksi” (Herbst 2001). Itärannikolla esiintyviä kovakuorisia simpukoita, jotka tunnetaan myös nimellä quahog, on kolmea kokoa: littleneck clams (kuoren halkaisija alle kaksi tuumaa), cherrystone clam (noin kaksi ja puoli tuumaa) ja chowder clam (kuoren halkaisija vähintään kolme tuumaa) (Herbst 2001). Länsirannikolla esiintyviä kovakuorisia simpukkalajikkeita ovat Tyynenmeren pikkusimpukka ja Pismo-simpukka (Tivela stultorum). Pehmeäkuorisilla simpukoilla, joita kutsutaan myös pehmeiksi simpukoiksi, on kuoret, mutta ne ovat ohuita ja hauraita, eivätkä ne sulje kuortaan kokonaan, koska niissä on ulottuva sifoni (Herbst 2001). Partaveitsisimpukka ja geoduck-simpukka ovat esimerkkejä pehmeäkuorisista simpukoista (Herbst 2001). Kun ostetaan tuoreita simpukoita kuorineen, on suositeltavaa varmistaa, että kovakuoristen simpukoiden kuori sulkeutuu tiiviisti (tai napsahtaa kiinni, kun sitä napauttaa kevyesti) ja että pehmeäkuorinen simpukka liikkuu, kun sen kumimaista kaulaa (sifonia) kosketetaan kevyesti (Herbst 2001). Simpukoita myydään myös kuorittuina ja pakastettuina.

Simpukoita voidaan syödä raakana, höyrytettynä, keitettynä, paistettuna tai paistettuna; valmistustapa riippuu osittain koosta ja lajista. Clam chowder on suosittu keitto Yhdysvalloissa ja Kanadassa. Italiassa simpukat ovat usein sekoitettujen äyriäisruokien ainesosana tai niitä syödään pastan kanssa.

Simpukat ovat yleensä poikkeuksellisen runsas B12-vitamiinin lähde ja hyvä proteiinin ja niasiinin lähde (Bender ja Bender 2005).

Kulinaristisen käytön lisäksi jotkin simpukat ovat suosittuja akvaarioissa, mukaan lukien suolaisen veden akvaarioharrastajien suosima jättiläissimpukka Tridacna maxima.

Esimerkkejä simpukoista

• Arkkisimpukat, suku Arcidae
• Pähkinäsimpukat eli teräväkärkiset pähkinäsimpukat, suku Nuculidae
• Sorsasimpukat eli kaukalosimpukat, Mactridae-heimo
• Marssisimpukat, Corbiculidae-heimo
• File clams, Limidae-heimo
• Kovasimpukka eli Northern Quahog: Mercenaria mercenaria
• Pehmeä simpukka: Mya arenaria
• Surffisimpukka: Spisula solidissima
• Ocean quahog: Arctica islandica
• Tyynenmeren partaveitsisimpukka: Siliqua patula
• Jättisimpukka: Tridacna gigas
• Aasialainen tai aasialainen simpukka: Corbicula-suku
• Piikkisuursarvikuori: Scrobicularia plana
• Pismo-simpukka: Tivela stultorum (kahdeksan tuuman kuori esillä Pismo Beachin kauppakamarissa)
• Geoduck clam: Panopea abrupta tai Panope generosa (maailman suurin kaivautuva simpukka)
• Atlantic jackknife clam: Ensis directus

• Bender, D. A., and A. E. Bender. 2005. A Dictionary of Food and Nutrition. New York: Oxford University Press. ISBN 0198609612.
• Bunje, P. 2001. The Bivalvia: Scallops, clams, simpels, mussels, and more University of California Museum of Paleontology. Haettu 9. elokuuta 2008.
• Elliot, Danielle. 2013. Ming simpukka, maailman vanhin eläin, oli itse asiassa 507 vuotta vanha. CBS News. Haettu 13. marraskuuta 2015.
• Grzimek, B., D. G. Kleiman, V. Geist ja M. C. McDade. Grzimek’s Animal Life Encyclopedia. Detroit: Thomson-Gale, 2004. ISBN 0307394913.
• Herbst, S. T. 2001. The New Food Lover’s Companion: Comprehensive Definitions of Nearly 6,000 Food, Drink, and Culinary Terms. Barron’s Cooking Guide. Hauppauge, NY: Barron’s Educational Series. ISBN 0764112589.
• Mahr, K. 2007. Kymmenen tärkeintä tieteellistä löytöä. #9. Maailman vanhin eläin Aika. Haettu 9. elokuuta 2008.
• National Geographic (NG). 2008. Jättisimpukka (Tridacna gigas) National Geographis Society. Haettu 9. elokuuta 2008.
• Russell-Hunter, W. D. 1969. A Biology of Higher Invertebrates. London: The MacMillan Company.
• Towle, A. 1989. Moderni biologia. Austin, TX: Holt, Rinehart, and Winston. ISBN 0030139198.

Kaikki linkit haettu 23.2.2017.

• Deep In The Ocean A Clam That Acts Like A Plant Science Daily, 2.3.2007.