Galicia on kuuluisa Camino de Santiagon reitistä, joka on Pohjois-Espanjan halki kulkeva pyhiinvaellusreitti, jota tuhannet kulkevat joka vuosi vierailemaan apostoli Pyhän Jaakobin haudalla Santiago de Compostelassa. Monille tämä Camino on suorin tie taivaaseen. Mutta jos kysyt paikallisilta, he vannovat tietävänsä paljon lyhyemmän nopean reitin… percebes.

Percebes – espanjaksi ”hanhen simpukat” – on espanjalaisten merenelävien kiistaton salainen helmi. Ei kauneimman näköistä ruokaa, eikä helpointa syötävää. Eikä joulusesongin aikana kilohinnoiltaan rakettimaisiin 300 euroon kilolta nousevilla hinnoilla myöskään kaikkein edullisin. Ne ovat kuitenkin kaikkein arvostetuimpia. Kysy keneltä tahansa tuntijalta, mikä on kaikkein maukkain merenelävä, ja olen melko varma, että useimmat – ellei jopa kaikki – valitsevat nämä muukalaismaisen näköiset käpälänmuotoiset äyriäiset. Mutta miksi?

Percebes elää kiinnittyneenä Galician rannikon kallioihin. Mutta ei ihan mihin tahansa kiviin… ne suosivat alueita, joissa vesi myrskyävästi iskee kiviin epätavallisen raivokkaasti. Tällä karheudella on suora myönteinen vaikutus veteen… se pitää sen erittäin puhtaana. Tämä on erittäin tärkeää, koska merihampaat syövät ravintonsa soluttautumalla, mikä tarkoittaa, että näin puhtaassa ympäristössä eläminen selittää sen, miksi yhden tällaisen eläimen syöminen on kuin laittaisi palan merta suuhunsa. Ja muuten, se oikeuttaa myös korkeat hinnat, joita maksamme niistä, koska ”perceberot” vaarantavat henkensä päästäkseen käsiksi ja pyydystääkseen niitä näillä vaarallisilla ja karuilla rannikkoalueilla.

Percebes – kuten monien ylellisyysraaka-aineiden kohdalla – kypsennetään erittäin yksinkertaisella tavalla, jotta kaikki sen alkuperäiset ominaisuudet säilyvät. Voimme kertoa, miten percebes valmistetaan alle viidessä sekunnissa… Keitetään merivedessä ja siinä kaikki. Nyt kysymys on siitä, miten niitä syödään… Helppoa, jos osaat tai tehtävä, jos et osaa.

Kuinka kokata percebes (galicialaiset hanhenkatkat)

Tarjoillaan: Helppo

AINESOSAT

  • 1 kg Percebes
  • 2 litraa kivennäisvettä
  • 140 g Merisuolaa

MENETELMÄ

  1. Percebes keitetään parhaiten merivedellä. Jos sinulla ei ole käsilläsi merivettä, voit luoda sen uudelleen lisäämällä 70 grammaa merisuolaa litraan kivennäisvettä. On tärkeää välttää vesijohtovettä, jotta percebesit eivät saa kloorin makua.
  2. Kiehauta vesi ja lisää sitten puolet percebesistä keittoastiaan. Kun vesi alkaa taas kiehua, laske 60 sekuntia ja ota kattila pois liedeltä. Anna olla hetki sivussa ja poista sitten percebesit skimmerin avulla. Valuta percebesit ja aseta ne lautaselle. Peitä ne puhtaalla keittiöliinalla, jotta ne pysyvät lämpiminä. Toista nyt täsmälleen sama toimenpide toiselle puoliskolle percebejä ja tarjoile heti.

Jotkut tykkäävät lisätä laakerinlehden keitinveteen. Jotkut kuitenkin väittävät, että näin tehdessään laakerinlehti hieman naamioi percebesin makua, joten tässä reseptissä päätän olla lisäämättä mitään.

Hakki, jolla voi luoda vielä paremman version merivedestä tyhjästä, on keittää kivennäisvettä ja suolaa yhdessä parin percebesin ja muutaman merilevän kanssa noin 20 minuuttia. Kun vesi on haudutettu, hävitä kaksi keitettyä percebeä ja levät.