Lisää kalkkunan savustusvinkkejä: Savustuslämpötila, savustusaika ja paljon muuta!

Tässä on enemmän kalkkunan savustusvinkkejä kuin mitä voit keksiä! No, ei oikeastaan, mutta löydät muutamia savustetun kalkkunan vinkkejä ja tekniikoita, joista voi olla hyötyä etsiessäsi täydellistä kiitospäivän pöydän keskipistettä.

Kuvankaunis savustettu kalkkuna!

Ja jos et ole nähnyt sitä, käy tämän savustuskalkkunavinkkisarjan ensimmäisellä sivulla, josta löydät runsaasti tietoa mm:

• Savustimen asentaminen kalkkunaa varten
• Grillin-Savustusvinkkejä ja -tekniikoita
• Kalkkunan valmisteleminen suolakalustoa ja maustamista varten
• Savustetun kalkkunan suolakalusto-ohjeet
• Kalkkunan maustaminen varten Maksimaalinen maku
• Savustuspuuvaihtoehdot savuisuutta varten

Lisää kalkkunan savustusvinkkejä ja -tekniikoita

Ideaalinen savustuslämpötila kalkkunoille, tarvittava savustusaika ja turvallisesti valmistetun kalkkunan sisälämpötila käsitellään. Myös kalkkunan lepuuttaminen juuri savustimesta, ylijääneen savustetun kalkkunan pakastaminen ja uudelleen lämmittäminen. Näistä aiheista luet, kun jatkat sivulla.

Mikä on paras savustuslämpötila täydellisen savustetun kalkkunan valmistamiseen?

Kalkkunaa voi savustaa niinkin alhaisessa savustuslämpötilassa kuin 225 asteessa, mutta se valmistuu paljon nopeammin, jos sitä savustetaan 275-300 asteessa tai jopa korkeammassa.

Matalammassa lämpötilassa savustettaessa aikaa savustimessa kuluu enemmän, mutta se tarkoittaa, että kalkkunan savun maku voi olla rikkaampi.

Korkeammassa lämpötilassa savustettuna nahasta tulee ruskettuneempi, ja se saattaa jopa hieman rapeutua. Ja se vie vähemmän aikaa.

Savustan kokonaisia kalkkunoita mieluiten 250-275 asteen lämpötilassa. Nahka saa hyvän värin, kalkkuna saa hyvän annoksen savun makua, eikä kypsyminen kestä ikuisuuksia.

Kalkkunan savustusaika riippuu muuttujista

Jos et ole koskaan ennen kypsentänyt kalkkunaa savustimessa, suunnitelmien tekeminen sen mukaan, että kalkkuna on valmis tiettyyn aikaan, on resepti katastrofiin.

On muutama asia, jotka voivat horjuttaa arvioitua savustusaikaa. Esimerkkejä ovat:

• Savustimen lämpötilamittari saattaa olla väärässä ja näyttää todellista lämpötilaa korkeampaa tai matalampaa lukemaa. Käytä etälämpömittaria ja aseta anturi kalkkunan viereen, jotta tiedät todellisen savustuslämpötilan. Vielä parempi, hanki laadukas savustinlämpömittari, jossa on kaksi anturia. Toinen anturi mittaa lihan lämpötilaa, toinen tarkkailee savustimen lämpötilaa.
• Savustimen avaaminen hakkeen tai puuhiilen lisäämiseksi, kalkkunan lämpötilan tarkistamiseksi, kalkkunan kastelemiseksi tai ”vain katsellaksesi”, miten kalkkuna pärjää, voi lisätä kypsennysaikaa 15 minuuttia tai enemmän joka kerta, kun avaat savustimen.
• Tuuli voi voimistua ja tehdä tuhoa yrityksillesi pitää savustimen lämpötila tasaisena.
• Mitä isompi kalkkuna, sitä kauemmin siihen menee aikaa!

On fiksua koesavustaa kalkkuna tai kaksi kiitospäivää edeltävillä viikoilla, kun aikaa ei ole rajoitettu. Parin harjoittelukerran jälkeen sinulla on paljon parempi käsitys siitä, kuinka kauan kalkkunan savustaminen savustimessasi kestää, kun suuri päivä koittaa.

Kalkkunan savustusaika riippuu savustuslämpötilasta ja kalkkunan koosta

• Savustuslämpötilan ollessa 225-250 asteen välillä kuluu savustamiseen 30-45 minuuttia kiloa kohti
• Savustuslämpötilan ollessa 275 astetta, laske 20-30 minuuttia kiloa kohti
• Jos savustimesi pystyy pitämään 325 asteen lämpötilan, tarvittava aika on huomattavasti lyhyempi, noin 15-20 minuuttia kiloa kohti

Nämä ajat ovat kuitenkin vain arvioita. Todellinen testi kalkkunan kypsyydelle on luotettava savustuslämpömittari.

Miten tiedät, milloin savustettu kalkkuna on kypsää?

Parhaimmin tiedät, milloin kalkkuna on kypsää, kun käytät tarkkaa lihalämpömittaria. USDA:n mukaan kalkkunan kaikkien osien on saavutettava vähintään 165 astetta, ennen kuin sitä voidaan pitää turvallisena syödä.

Jos kalkkuna on savustettu noin 300 asteen lämpötilassa, poista se savustuksesta, kun rinta saavuttaa 160 astetta. Kun kalkkuna on poistettu savustimesta, sisälämpötila nousee vielä noin 5 astetta, jolloin kalkkunan lämpötila nousee turvalliseen lämpötilaan.

Jos kalkkunaa on savustettu 225 asteessa, anna kalkkunan lämpötilan nousta 165 asteeseen ennen savustimesta poistamista. Matalammassa lämpötilassa kypsennettynä lämpötila ei juurikaan nouse, kun se otetaan savustimesta.

Rintaliha on hyvää, kun se on 165, mutta pidän enemmän tummasta lihasta, joka on kypsennetty korkeampaan lämpötilaan. Ja näin yleensä onkin, sillä rinta- ja reisilihat ovat lähempänä savustimen nousevaa lämpöä.

Ihanteellinen lämpömittari on kauko-ohjattava, kaksoisanturilla varustettu savustinlämpömittari. Toinen anturi jätetään lihaan koko savustuksen ajaksi ja toinen kiinnitetään ritilään mittaamaan savukammion lämpötilaa.

Kauko-yksikön avulla voit seurata sekä savustimen että kalkkunan lämpötilaa jopa 300 jalan etäisyydeltä. Sinun ei myöskään tarvitse avata savustinta lämpötilan tarkistamiseksi, mikä lyhentää kypsennysaikaa.

Kuinka kauan kalkkuna kannattaa lepuuttaa savustamisen jälkeen

Kalkkunan kannattaa antaa levätä savustamisen jälkeen 15 minuutista puoleen tuntiin. Jos asetat kalkkunan rintapuoli alaspäin, kun se lepää, on mahdollista, että rintaliha on hieman mehukkaampaa. Painovoima, tiedäthän?

Aseta savustettu kalkkuna puhtaaseen pannuun tai lautaselle ja peitä se löyhästi alumiinifoliolla. Jos haluat säilyttää kalkkunaa jonkin aikaa ennen tarjoilua, voit laittaa sen kuivaan kylmälaukkuun ja peittää sen muutamalla puhtaalla kylpypyyhkeellä tai huovalla ennen kylmälaukun kannen sulkemista.

Savustetun kalkkunan pakastaminen, jotta voit nauttia sitä uudelleen, kun tarve iskee

Sinulla on tässä pari vaihtoehtoa. Poista kaikki liha ruhosta ja pakasta se elintarvikesäiliöissä tai pakasta se luineen joko kokonaisena kalkkunana tai osiin jaettuna.

Minä yleensä erotan jalkaneljännekset, siivet ja rinnan selkärangasta ja kylkiluista ja käärin ne tiiviisti pariin kerrokseen paksua foliota. Poimin jäljelle jääneestä lihasta ja pakkaan sen pakastusastiaan.

Tai sitten istun alas oluen kanssa ja mässäilen selkälihaa hetken aikaa.

Jäädytetyn savustetun kalkkunan uudelleenlämmitys

Jäädytetyn kalkkunan uudelleenlämmitykseen voi laittaa suoraan 300-asteiseen uuniin ja lämmittää sitä noin 20 minuuttia kiloa kohti tai kunnes kalkkuna on 145-150-asteista. Älä kuumenna sitä liikaa, sillä se on jo täysin kypsää. Se tarvitsee vain hellävaraista lämmittelyä.

Nyt kun olet lukenut enemmän kalkkunan savustusvinkkejä kuin ikinä ajattelitkaan, mikset lähtisi savustamaan itse kalkkunaa!