Perinteisin ja perinteisin pesto on tämä basilikkapohjainen pesto, joka on keksitty Genovassa, Pohjois-Italiassa; se on kirkkaanvihreää ja ihanan aromaattista. Muista lisätä öljyä hitaasti, jotta kastike emulgoituu täysin – eli kaikki ainesosat sitoutuvat toisiinsa muodostaen paksun, tasaisen koostumuksen.
Basilikan lajikkeita on paljon, jotkut makeampia, jotkut mausteisempia, ja itse asiassa basilika on tärkeä ainesosa Kaakkois-Aasian ruoanlaitossa, erityisesti curryissä. Jokainen lajike antaa pestoon oman ainutlaatuisen makunsa, joten ole seikkailunhaluinen ja kokeile mitä tahansa lajiketta, joka miellyttää sinua. Muista vain: sitä tarvitaan paljon, ja sen tulee olla tuoretta ja raikasta, ei kuihtunutta tai märkää.
Salaisuus peston tekemisessä loistavaksi pastakastikkeeksi on kastikkeen saaminen oikeaan koostumukseen. Tuoreet pestot ovat yleensä liian paksuja pastojen päällystämiseen; lopputuloksena on vain muhkeita määriä kastiketta monien riisuttujen nuudeleiden keskellä. Sinun on sekoitettava pastan keittonestettä juuri sen verran, että pasta peittyy, mutta ei niin paljon, että syntyy pestokeittoa.
Giadan klassikkopesto
Valmisteluaika
Kypsennysaika
Toimimaton aika
Kokonaisaika
AINESOSAT:
- 2 kuppia tuoreita basilikanlehtiä, pakattuna
- 1/4 kuppia paahdettuja pinjansiemeniä
- 1 valkosipulinkynsi
- 1/2 tl kosher-suolaa, plus lisää maun mukaan
- 1/4 tl jauhettua mustapippuria, plus lisää maun mukaan
- 2/3 kupillista oliiviöljyä
- 1/2 kupillista raastettua parmesaanijuustoa
OHJEET:
-
Sekoittimessa tai tehosekoittimessa soseuta basilika, pinjansiemenet, valkosipuli, 1/2 tl suolaa ja 1/4 tl pippuria hienoksi. Kun tehosekoitin on edelleen käynnissä, lisää vähitellen niin paljon öljyä, että saat tasaisen ja paksun koostumuksen. Siirrä pesto keskikokoiseen kulhoon ja sekoita joukkoon juusto. Mausta pesto vielä suolalla ja pippurilla maun mukaan.
-
Peston voi valmistaa 2 päivää etukäteen. Peitä ja säilytä jääkaapissa.
Vastaa