La grosella espinosa de la India, o Amla, es una fruta ácida de temporada disponible durante los meses de invierno. Es una fruta con una peculiar mezcla de sabores, que contiene cinco de los seis sabores, desde el amargo, el picante, el dulce hasta el astringente y el ácido, y es famosa en la India como ayuda para la salud y la belleza. Conocida popularmente como Amalki en sánscrito (sustentador) o Dhatri (enfermera), esta pequeña fruta es una conocida fuente de bondad, repleta de nutrientes como proteínas, carbohidratos, potasio, fibra, minerales y vitaminas

Amla es capaz de ayudar a construir, reparar y sostener el cuerpo humano. Su alto contenido en vitamina C garantiza una síntesis eficaz del colágeno, lo que mejora el estado del cabello, las uñas, los dientes y la piel. El amla también tiene un efecto positivo en los sistemas digestivo, excretor, respiratorio, circulatorio, reproductivo y nervioso.

Para los adultos, la cantidad recomendada de consumo diario de amla es de 75-90 mg al día.

Valor nutricional (100 g)

Energía 58 kilo calorías

Fibra 3,4%

Proteínas 0,5%

Grasas 0.1%

Carbohidratos 13,7 g

Calcio 50 %

Hierro 1,2 mg

Caroteno 9 microgramos

Tiamina 0.03mg

Riboflavina 0,01mg

Niceno 0.2mg

Vitamina 600mg

Recetas

Chutney de amla

Ingredientes

Amla 4

Hojas de corinto 2 cucharaditas

Chile verde 2

Un trozo pequeño de jengibre

Pellizco de jeera

Pellizco de hing

Semillas de rai (mostaza) ¼ cucharadita

Sal al gusto

Aceite, 1 cucharadita

Método

  1. Mejorar la grosella en agua caliente durante cinco minutos y pelar la piel. Retirar las semillas.
  2. Añadir las hojas de cilantro, la guindilla verde, el jengibre, el jeera y la sal. Poner en la batidora y hacer una pasta sin agua.
  3. Calentar el aceite, añadir el hing-rai. Atemperar la pasta con esto, y mezclar.

Contenido nutricional (ración de 100g)

Carbohidratos 75,40%

Proteínas 0.40%

Grasas 0

Amla Sabji

Ingredientes

Amla ¼ kg

Cebolla, finamente picada 1

Jengibre-pasta de ajo 1 cucharadita

Pasta de chile verde 2 cucharaditas

Semillas de rai (mostaza) ½ cucharadita

Unas cuantas hojas de curry (kadipatta)

Haldi (cúrcuma en polvo) ¼ cucharadita

Chile rojo en polvo 1 cucharadita

Methi (alholva) en polvo 3 cucharaditas

Dhania (cilantro) en polvo 1 cucharadita

Jeera (comino) en polvo ¼ cucharadita

Una pizca de hing

Sal al gusto

Aceite según las necesidades

Método

  1. Cocinar a presión el amla con una taza de agua en una olla a presión durante dos silbidos. Abrir la olla cuando la presión disminuya y retirar las semillas de amla.
  2. Calentar el aceite en una sartén. Añadir el hing, el rai y el kadipatta y dejar que chisporrotee.
  3. Añadir la pasta de jengibre y ajo, la pasta de chile verde y la cebolla, y freír durante unos minutos.
  4. Añadir las masalas secas y remover a fuego medio.
  5. Añadir el amla, la sal y remover bien. Cuando el contenido esté seco, apague el fuego.

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