Más consejos para ahumar el pavo: temperatura del ahumador, tiempo de ahumado y más

¡Aquí hay más consejos para ahumar el pavo de los que se pueden agitar! Bueno, en realidad no, pero encontrará algunos consejos y técnicas para ahumar el pavo que podrían ser útiles en su búsqueda del centro de mesa perfecto para el Día de Acción de Gracias.

¡Un pavo ahumado perfecto!

Y si no lo ha visto, visite la primera página de esta serie de consejos sobre el pavo ahumado, donde encontrará mucha información sobre:

• Cómo preparar el ahumador para el pavo
• Asar a la parrilla-.Consejos y técnicas de ahumado
• Preparación del pavo para su salmuera y condimentación
• Instrucciones para la salmuera del pavo ahumado
• Condimentación del pavo para Máximo sabor
• Opciones de madera de ahumado para ese toque de ahumado

Más consejos y técnicas para ahumar pavos

Temperatura ideal del ahumador para pavos, el tiempo de ahumado requerido, y la temperatura interna de un pavo hecho con seguridad están cubiertos. También, el reposo de un pavo recién salido del ahumador, la congelación del pavo ahumado sobrante y su recalentamiento. Estos son los temas que leerá a medida que avance en la página.

¿Cuál es la mejor temperatura del ahumador para hacer el pavo ahumado perfecto?

El pavo puede ahumarse a una temperatura de ahumado tan baja como 225 grados, pero es mucho más rápido si se ahuma a 275-300 grados, o incluso más.

Cuando se ahuma a una temperatura más baja, se espera más tiempo en el ahumador, pero eso significa que el pavo podría tener un sabor de humo más rico.

Al ahumar a una temperatura más alta la piel se dorará más, e incluso podría quedar un poco crujiente. Y tardará menos tiempo.

Yo prefiero ahumar los pavos enteros entre 250 y 275 grados. La piel adquiere un buen color, el pavo recibe una buena dosis de sabor ahumado y no tarda una eternidad en terminar de cocinarse.

El tiempo de ahumado del pavo depende de las variables

Si nunca ha cocinado un pavo en su ahumador, hacer planes para que el pavo esté listo a una hora determinada es una receta para el desastre.

Hay algunas cosas que pueden desviar el tiempo estimado de ahumado. Algunos ejemplos son:

• El medidor de temperatura de su ahumador puede estar apagado, con una lectura más alta o más baja que la temperatura real. Utilice un termómetro a distancia y coloque la sonda junto al pavo para conocer la verdadera temperatura del ahumador. Mejor aún, consiga un termómetro para ahumadores de calidad con dos sondas. Una sonda mide la temperatura de la carne y la otra controla la temperatura del ahumador.
• Abrir el ahumador para añadir virutas de madera o carbón, comprobar la temperatura del pavo, hilvanar el pavo o «sólo mirar» para ver cómo está el pavo puede añadir 15 minutos o más al tiempo de cocción, cada vez que abra el ahumador.
• El viento puede levantarse, causando estragos en sus intentos de mantener una temperatura estable en el ahumador.
• ¡Cuanto más grande sea el pavo, más tiempo tardará!

Es inteligente probar el ahumado de un pavo o dos en las semanas anteriores a Acción de Gracias, cuando no hay limitaciones de tiempo. Después de un par de pruebas, tendrá una idea mucho mejor de cuánto tiempo se necesita para ahumar un pavo en su ahumador cuando llegue el gran día.

El tiempo que se tarda en ahumar un pavo depende de la temperatura del ahumador y del tamaño del pavo

• Con una temperatura del ahumador en el rango de 225 a 250 grados, tendrá entre 30 y 45 minutos por libra
• Al ahumar a 275 grados, calcule de 20 a 30 minutos por libra
• Si su ahumador puede mantener 325 grados, el tiempo requerido será considerablemente menor, de 15 a 20 minutos por libra

Sin embargo, estos tiempos son sólo una estimación. La verdadera prueba de que el pavo está listo es el fiel termómetro del ahumador.

¿Cómo saber si el pavo ahumado está listo?

La mejor manera de saber cuándo un pavo está listo es utilizar un termómetro de carne preciso. Según el USDA, todas las partes del pavo tienen que alcanzar como mínimo 165 grados antes de considerarse seguras para comer.

Si el pavo se ahumó a unos 300 grados, retírelo del humo cuando la pechuga alcance los 160 grados. Después de retirar el pavo del ahumador, la temperatura interna seguirá aumentando otros 5 grados más o menos, con lo que el pavo alcanzará una temperatura segura.

Si se ha ahumado a 225 grados, deje que la temperatura del pavo llegue a 165 antes de sacarlo del ahumador. Cocinado a una temperatura más baja no habrá mucho aumento de temperatura cuando se saque del ahumador.

La carne de la pechuga está muy bien cuando alcanza los 165, pero yo prefiero la carne oscura cocinada a una temperatura más alta. Y ese suele ser el caso, ya que los muslos y los muslos están más cerca del calor ascendente del ahumador.

El termómetro ideal para utilizar es un termómetro de ahumado remoto de doble sonda. Una sonda se deja en la carne durante el ahumado y la otra se sujeta a la rejilla, midiendo la temperatura de la cámara de ahumado.

Con la unidad remota puede controlar la temperatura tanto del ahumador como del pavo a una distancia de hasta 300 pies. Tampoco tendrá que abrir el ahumador para comprobar la temperatura, lo que acorta el tiempo de cocción.

Cuánto tiempo hay que dejar reposar un pavo después de ahumarlo

Es una buena idea dejar reposar el pavo después de ahumarlo, entre 15 minutos y media hora. Si coloca el pavo con la pechuga hacia abajo mientras descansa, es posible que la carne de la pechuga quede un poco más jugosa. La gravedad, ya sabe…

Coloque el pavo ahumado en una sartén limpia o en una bandeja y cúbralo sin apretar con papel de aluminio. Si necesita mantener el pavo durante un tiempo antes de que sea el momento de servirlo, puede colocarlo en una nevera seca, cubriéndolo con unas toallas de baño limpias o una manta antes de cerrar la tapa de la nevera.

Congelación del pavo ahumado para poder disfrutarlo de nuevo cuando le entren ganas

Aquí tiene un par de opciones. Retirar toda la carne de la carcasa y congelarla en contenedores de almacenamiento de alimentos, o congelarla con los huesos intactos, ya sea como un pavo entero o dividido en secciones.

Yo suelo separar los cuartos de las patas, las alas y la pechuga de la espina dorsal y las costillas, y las envuelvo bien en un par de capas de papel de aluminio resistente. Recojo la carne de lo que queda y la meto en un recipiente de congelación.

O me sentaré con una cerveza y picaré la carne del lomo durante un rato.

Cómo recalentar el pavo ahumado congelado

Para recalentar el pavo congelado, se puede colocar directamente en un horno a 300 grados y calentarlo durante aproximadamente 20 minutos por libra, o hasta que el pavo alcance los 145-150 grados. No lo sobrecaliente porque ya está completamente cocido. Sólo necesita un calentamiento suave.

Ahora que ha leído más consejos para ahumar el pavo de los que nunca pensó, ¿por qué no sale a ahumar un pavo?