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No hay otra comida tan reconfortante como el estofado de ternera. Con carne tierna, un caldo rico y sabroso, y un montón de verduras abundantes, este es uno de esos platos clásicos que sólo te deja sentir… bueno, reconfortado. Prepara este estofado de ternera al horno holandés Paleo y Whole30 en una noche fría de invierno o en cualquier momento. La buena comida no conoce temporada.
- Acerca de la receta
- Ingredientes de la receta
- Haciendo la receta (paso a paso)
- Pasos de la receta:
- Preguntas frecuentes sobre la receta: ¿Hay una adaptación para la olla de cocción lenta?
- ¿Qué corte de carne de vacuno debo utilizar para el estofado de carne?
- Más recetas de comida sana y reconfortante:
- Guiso de carne al horno holandés (Paleo, Whole30)
- Equipamiento
- Ingredientes
- Instrucciones
- Preparar las verduras
- Dorar la ternera
- Saltea todo
- Nutrición
Acerca de la receta
Esta receta de estofado de ternera al horno holandés es 100% Whole30 y Paleo, ¡viva! Para hacerla Paleo y compatible con Whole30, tuve que hacer unos pequeños ajustes a la receta tradicional: Usar aceite compatible, omitir la harina como agente espesante y usar un caldo compatible.
*Actualización 3/2020: ¡Los guisantes son ahora compatibles con Whole30! ¡Siéntase libre de añadir guisantes a su guiso de carne si lo desea!
Lo que obtenemos es un guiso de carne abundante e increíblemente sabroso que refleja todos los aspectos importantes del plato tradicional…. que resulta ser también Whole30.
No sé vosotros, pero hay días en los que necesito un buen guiso para cenar. Cuando hace frío y necesito algo de comida reconfortante, ¡el guiso es lo que busco! Me encanta usar mi fiel horno holandés, y todo se junta, cocinado a la perfección, en unos 90 minutos en total.
Ingredientes de la receta
Los ingredientes de esta receta de estofado de ternera no son súper complicados. ¡Probablemente ya tengas la mayoría de ellos en tu despensa!
- Carne de vacuno: Yo uso carne para guisar o puedes coger un asado de ternera y cortarlo en cubos de 1 pulgada
- Caldo de vacuno: Usa uno hecho en casa, o mira mi lista completa de Caldos Whole30 y Paleo & Caldos de Hueso.
- Patatas: Yo uso patatas Russet, porque literalmente siempre tengo patatas Russels en mi casa. Siéntase libre de sustituir las patatas rojas o Yukon Gold.
- Vinagre de vino tinto: El poco de ácido en el vinagre realmente ayuda a equilibrar la riqueza de la carne de vacuno.
- Aminos de coco: Esta es una sustitución compatible con Whole30 para la salsa worchestershire o salsa de soja. Básicamente añade un poco de sabor salado y condensado.
- Aceite de oliva: Para dorar la carne.
- Tomates enlatados en dados
- Más productos: Zanahorias, Ajo, Cebolla, Apio, Guisantes
- Sazonadores: Sal, pimienta y tomillo
Haciendo la receta (paso a paso)
Una cosa que me gusta mucho de esta receta es que es muy sencilla, y todo se hace en el horno holandés (me recuerda a mi receta de chuletas de cerdo alemanas en horno holandés).
Pasos de la receta:
- Primero, prepara todas las verduras. Pica la cebolla, el apio, las zanahorias y el ajo.
- Secar la carne y salpimentarla ligeramente. Calienta el aceite en el horno holandés y añádela (en tandas, si tu horno holandés no es lo suficientemente grande para que quepa toda con espacio entre cada pieza) para que se dore. Dora la carne por todos los lados y resérvala en un plato.
- En el mismo horno holandés, añadir el aceite restante, y saltear las verduras hasta que se ablanden ligeramente, unos 4 minutos.
- Añadir la carne, el caldo, los tomates y los condimentos. Llévelo a ebullición y luego baje el fuego para que hierva a fuego lento. Cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. Este es un buen momento para tomar un refresco o prepararse un cóctel… o, si eres como yo, para navegar por Instagram.
- Por último, añade las patatas. Continúa cocinando a fuego lento durante otros 20 minutos. Una vez que la carne esté tierna y las patatas cocidas, sólo hay que sazonar al gusto, servir y ¡disfrutar!
Preguntas frecuentes sobre la receta:
¿Hay una adaptación para la olla de cocción lenta?
¡Por supuesto! ¡Esta no sería una receta del CAHM sin otra opción!
Para cocinar estofado de ternera en tu Slow Cooker:
- Dorar la ternera por separado en una olla profunda, luego desglasar el fondo de la olla añadiendo el caldo y removiendo, raspando el fondo de la olla con una cuchara de madera.
- Transfiera la carne y el caldo a la olla de cocción lenta, y añada los condimentos y los tomates. Cocina a fuego lento durante 6 horas o a fuego alto durante 4, añadiendo las verduras en la última hora (esperar a añadir las verduras para que no se conviertan en papilla demasiado cocida).
- ¡Disfruta de la temporada &!
¿Qué corte de carne de vacuno debo utilizar para el estofado de carne?
Yo siempre elijo el asado de ternera para el estofado de carne. ¡Cuando se cocina lentamente en el horno holandés a fuego lento, la carne se vuelve súper tierna y se derrite en la boca fantástica! La carne para guisar también funciona muy bien, pero siempre compruebo dos veces con el carnicero o leo el envase para saber exactamente qué corte me están dando.
Más recetas de comida sana y reconfortante:
- Pollo a la naranja con sésamo & Brócoli (Whole30, sin gluten)
- Pollo a la barbacoa & Deslizadores de rancho (Whole30, low carb)
- Albóndigas suecas (Whole30, Instant Pot)
- Classic Pot Roast (Whole30, Instant Pot)
- Instant Pot Gumbo (Whole30)
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Guiso de carne al horno holandés (Paleo, Whole30)
Equipamiento
-
Horno de cuba
Ingredientes
- 1.Asado de ternera de 5 libras, cortado en cubos de 1 pulgada o carne de guiso
- 3-4 patatas russet medianas
- 3-4 zanahorias medianas
- 2 tallos de apio
- 4 tazas de caldo de carne
- 1 taza de tomates picados
- 1/2 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de aceite
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1.5 cucharadas de aminos de coco
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de perejil fresco opcional
Instrucciones
Preparar las verduras
-
Picar el ajo y picar la cebolla. Picar el apio y las zanahorias en trozos del tamaño de un bocado. Pelar y cortar las patatas en dados (yo pongo las patatas en un bol grande con agua fría para que no se doren, pero ese paso es totalmente opcional).
Dorar la ternera
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Secar los dados de ternera, espolvorear con polvo de arrurruz y salpimentar ligeramente. Revuelva la carne para cubrirla.
-
Caliente el aceite en el horno holandés y añádalo (en tandas, si su horno holandés no es lo suficientemente grande para que quepa todo con espacio entre cada pieza). Dore la carne por todos los lados y apártela en un plato.
-
En el mismo horno holandés, añada el aceite restante y saltee las zanahorias, el ajo, la cebolla y el apio hasta que se ablanden ligeramente, unos 4 minutos.
Saltea todo
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Añade la carne, el caldo, los tomates y los condimentos. Llévelo a ebullición, luego baje el fuego a fuego lento y tape. Deje que se cocine todo junto a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante unos 45 minutos.
-
Por último, añada las patatas. Continúe cocinando todo a fuego lento durante otros 25 minutos, tapado. Destape y sazone al gusto. Si la carne no está tierna como un tenedor, tápela y cocínela durante otros 10-15 minutos. Servir en cuencos con una pizca de perejil y disfrutar.
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