Sådan måler du kaffe og laver den lækreste kop kaffe nogensinde

For de fleste mennesker er den bedste måde at starte dagen på med en god kop kaffe, og en af de bedste måder at få det til at ske på er at sørge for, at du brygger din egen kaffe.

Det er desværre ikke alle, der får det rigtigt, når det kommer til at brygge en god kop kaffe, fordi man for det meste altid tager fejl af målene eller ikke har det rigtige værktøj.

Når det sker, vil din kaffe enten være for stærk eller for svag, hvilket kan afskrække dig fra at brygge kaffe igen, selv når du bruger økologisk kaffe af høj kvalitet.

Hvorfor mængden af kaffe er vigtig

Når det kommer til at lave en ensartet kop kaffe hver gang, skal du lære at måle dine ingredienser præcist.

Du kan enten vælge en simpel køkkenvægt, som du kan bruge til at måle dine kaffebønner i gram, eller du kan vælge andre målemetoder.

Det foretrukne forhold mellem vand og kaffebønner er som regel 500 millimeter vand til 30 gram kaffebønner.

Du kan måske eksperimentere med andre forhold, men dette er den acceptable måling for en kop kaffe af anstændig styrke.

Den største udfordring, når det kommer til at måle kaffe, er at vide, hvor meget du skal bruge.

I så fald vil din brygning være underekstraheret, hvis du ender med at bruge for meget kaffe. Kaffen vil så enten smage surt eller salt, vil ikke have meget sødme og vil mangle den dybde, som kun en god kop kan tilbyde. På den anden side, hvis du ikke bruger nok kaffe, vil bryggen ende med at blive tynd, vandig og svagt smagende.

Overekstraheret kaffe er bitter og tør, mens den underekstraherede er tom og surt smagende.

I sidste ende er der ikke noget rigtigt eller forkert svar, når det kommer til, hvor meget kaffe til vand forholdet du skal bruge, er der ikke noget rigtigt eller forkert svar.

Det handler om dine personlige præferencer, men det bedste sted at starte er med en liter vand og 60 gram kaffe.

Fordele ved at måle en kaffe

Hvis du hellere vil brygge din egen kaffe i stedet for at købe en, så skal du vide, hvordan du måler kaffe for at få den bedst smagende brygning.

Det er en teknik, der er værd at lære, og som vil spare dig så meget i fremtiden i form af penge, som du ville skulle bruge på at købe kaffe.

For nøjagtighed

Når det kommer til at lave den bedste kop kaffe, så er det vigtigt at finde en balance mellem forholdet mellem malet kaffe og vand.

Koffebønner findes i forskellige tætheder, hvor nogle er mindre eller tættere end andre, hvilket roder rundt i målingerne.

Dertil kommer, at espressoens volumen varierer meget afhængig af bønnernes ristning og friskhedsgrad, hvilket er hovedårsagen til, at kaffemåling er vigtig.

Konsistens

Når du får styr på kaffemålingerne, så hjælper en skala dig med at blive mere konsistent og gentage det samme resultat, hver gang du vil brygge kaffe.

Reducerer spild

Når du bruger formalingstidsfunktionen på kaffekværnen, er der stor sandsynlighed for, at du ender med at male mere kaffe, end du har brug for, hvilket fører til spild.

Med en god vægt bliver alt dette fortid, og du får mulighed for at være mere præcis med dine målinger.

Du får mulighed for at eksperimentere

Når du bruger en vægt, er du bedre i stand til at lege med de forskellige brygningsforhold, så du kan finde den perfekte balance.

Med det sagt har nogle kaffer en tendens til at smage bedre med et forhold på 1:2, hvilket er med til at fremhæve de forskellige subtile noter, mens andre kaffer er okay med et forhold på 1:1.

Hvis du ønsker mere kontrol over din brygning, skal du lære at måle din kaffe.

Hvordan virker kaffemåling

Hvis du endelig har besluttet dig for at begynde at brygge din egen kaffe, så er det vigtigt at lære at måle din kaffe.

Det problem, som de fleste mennesker står over for, er at bestemme, hvor meget kaffe de skal bruge, uanset om det er en skefuld, en spiseskefuld eller blot ved hjælp af en kaffeskala.

Når det kommer til kunsten at brygge kaffe, står præcision og jævnhed øverst på listen.

Der er så mange måleværktøjer, som du kan bruge, lige fra den samlede mængde opløste faste stoffer i en kop til kaffekværnets partikelfordeling.

I sidste ende er det dog, når man ikke tager højde for alle de højteknologiske måle- samt analyseværktøjer, det, der er tilbage, den enkle digitale vægt.

Når det kommer til kaffebrygning, måles ingredienserne altid i gram. Dette har en tendens til at være mere pålideligt end at bruge andre volumenmålinger såsom spiseskefulde og kopper.

Grunden bag denne fremgangsmåde er, at kaffer har forskellige masser. Når kaffen er blevet ristet, gennemgår den forskellige ændringer, hvoraf den vigtigste er ændringen i bønnernes vandindhold. En grøn kaffe før ristning har som regel et vandindhold på omkring 11 %. Efter ristning reduceres vandindholdet, hvilket gør, at kaffebønnen vejer 15 til 20 % mindre. Under ristningsprocessen falder vandindholdet til omkring 3 til 5 %, hovedsagelig fordi vandet i bønnerne bliver til damp og frigives, hvilket gør, at bønnerne vejer mindre.

Generelt set vil der gå mere vand tabt, jo mørkere bønnerne er ristet, jo mere fugt vil de miste. Som sådan har mørk kaffe en tendens til at veje mindre end den lysristede, hvilket er en mere end tilstrækkelig grund til at måle din kaffe, når du brygger den.

Koffebrygningsforhold for hver bryggemetode

Med alle, der begynder at brygge kaffe nu om dage, er der stor sandsynlighed for, at du ikke brygger din kaffe med en automatisk drypbrygger, hvilket betyder, at du ikke får målt rigtigt. Her er et par måder at måle kaffe på til forskellige bryggemetoder.

Det, du skal huske på, er dog, at det at ændre forholdet mellem vand og kaffe blot er et spørgsmål om præferencer, når du ønsker at ændre brygningens styrke.

Cold Brew

Den kolde brygning er en af de mest almindelige bryggemetoder, især når du har brug for en sommerdrink. Cold brew kaffe er naturligt sødere, da brygningsmetoden skaber et koncentreret bryg i stedet for et færdigt bryg.

Bryggen fortyndes så med vand senere i processen. Når du skal lave en cold brew, kan du starte med et forhold mellem kaffe og vand på 1:8. Dette forhold bør skabe en bryg med en mild intensitet, som de fleste mennesker foretrækker. Hvis du er på udkig efter noget lidt stærkere, kan du starte med et forhold på 1:5. Når det kommer til at fortynde bryggen, afhænger det af din smag, hvor meget vand du tilføjer, og derfor skal du blande det for hver kop. Med det i tankerne anbefales det, at du fortynder kaffen, efterhånden som du drikker, i stedet for at fortynde hele karaflen på én gang. Start med et forhold på 1:2 mellem vand og is. Hvis du ikke ønsker at tilføje is, kan det ikke skade at fortynde dit bryg med vand. Som du fortynder, skal du smage på bryggen og justere fortyndingen til det, der føles bedre for dig.

Pour Over

Når det kommer til pour-over kaffe, er processen mere af en kunst og en videnskab. Som sådan kan du slippe af sted med ikke at bruge en vægt med kolde og drypbrygninger, men du har brug for en med denne bryggemetode.

Hvis du nogensinde har brygget pour-over-kaffe før, så ved du, hvor stor forskel det gør at brygge i en svanehals-kedel, og det er lige så vigtigt at bruge en vægt.

Det bedste sted at starte, når du laver en pour-over-brygning, er med et kaffe/vand-forhold på 1:17. Hvis du ikke ejer en vægt, kan du bruge en til to spiseskefulde kaffe for hver 6 ounces vand. Selv om denne metode ikke giver dig de samme resultater, som når du bruger en vægt, er den god nok til at få arbejdet gjort rigtigt.

French Press

Hvis du foretrækker en stærkere, kraftigere brygning, der er tyk og rig på smag, kan du måske starte med et forhold på 1:10.

Hvis du derimod kan lide en lettere bryg, der smager mere som te, skal du starte med et 1:16-forhold. Brug de to forhold som en retningslinje til at justere brygningen, så den falder et sted midt imellem.

Hvis du ikke har en vægt, så start med ca. to spiseskefulde for hver 6 ounces vand, og gå derefter enten op eller ned derfra. Som du kræver en grov maling til fransk presse, så mal din fransk pressekaffe for at opnå bedre smag.

Hele bønner vs. malet kaffe

Købe hele bønner og male dem selv er en af de bedste måder at sikre, at din kaffe altid smager frisk.

Med det in mente skal du dog undgå at kaste dig ud i kaffekværning uden en kværn, da det vil ødelægge dine målinger.

Spørgsmålet er dog, om det påvirker, hvordan du måler din kaffe.

Hvis du bruger en kaffevægt, så er der ingen som helst effekt. De fleste kværne, især de håndholdte, er designet til at være lavstatiske.

Hvad det betyder er, at malingen ikke sætter sig fast; derfor er deres vægt stort set den samme, når de er malet, som når de var hele. Kort sagt kommer hver bønne fra en kaffekværn ud i samme størrelse, og derfor er det ligegyldigt, om du bruger vægte eller ej.

Hvis du bruger volumenmåleredskaber, kan det imidlertid være svært at afgøre, hvor meget kaffe du skal male, men der er en tommelfingerregel at følge.

En spiseskefuld svarer til ca. 5 gram kaffe, og en millimeter vand svarer til ca. et gram. Når du forstår dette, er det eneste, du skal gøre, at bruge simpel matematik, når du implementerer dit valgte forhold. Det, du skal huske på, er dog, at mens dette kan fungere for nogle brygninger, giver det for meget plads til fejl med andre brygninger.

Sådan bruger du brygforhold

Brygforhold er blot retningslinjer, der viser dig, hvor meget vand og kaffe, du skal bruge. De giver dig en nem opskrift, som du kan gengive med hver brygning, du laver.

Et brygningsforhold vil se nogenlunde sådan ud; 1:15, 1:16, 1:17 og mere, hvor et forhold på 1:15 betyder, at du bruger en del kaffe og 15 dele vand, hvilket kunne være 20 gram malet kaffe brygget med ca. 300 gram vand, hvilket giver 300 millimeter kaffe.

Hvis du ønsker at bruge bryggeforhold, så er her en trinvis vejledning, som du kan følge:

Strin 1 – Start med den kaffemængde, som du ønsker at bruge

For eksempel, hvis du ønsker at bruge 20 gram kaffe, så kan du gå i gang og gange det med bryggeforholdet i dette tilfælde på 15, hvilket giver dig 300 gram brygget kaffe.

I et sådant tilfælde skal du bruge en vægt til at afmåle 20 gram kaffe, som du vil brygge med en fransk presse. Sæt pressen op på vægten, og tilsæt derefter den malede kaffe. Tryk derefter på taren på vægten, og hæld derefter vand i pressen, indtil du får en vægt på 300 gram.

Stræk 2 – Bestem dig for, hvor meget kaffe du vil lave

Dette er en af de mest foretrukne metoder for mange mennesker. Start med at beslutte, hvor meget kaffe du vil have, og find derefter ud af brygningsforholdet baseret på det. Den første udfordring er at beslutte mængden af kaffe. Det bærbare standardkaffekrus har f.eks. forskellige muligheder. Lad os sige, at du vil have 10 ounces eller 300 ml; så skal du lave ca. 300 g kaffe, hvilket svarer til 300 ml i kaffekoppen.

For at regne forholdet ud og den mængde kaffe, du skal bruge til 300 gram vand, skal du dividere 300 g med 15, hvilket giver dig 20 g kaffe, som er det, du skal tilsætte for at lave 300 ml kaffe.

Sådan måler du kaffe med en vægt

Stræk 1 – Få en digitalvægt

Selv om du altid kan bruge skeer til at måle din kaffe, er de ikke så præcise som en digitalvægt. En digitalvægt hjælper dig med at opnå ensartethed og kvalitet. Du kan få en online eller i enhver køkkenudstyrsbutik, og sørg for at få en vægt, der måler både ounces og gram.

Det er svært at måle kaffe, primært fordi kaffen varierer i vægt. For eksempel har en skefuld mørkristet kaffe en tendens til at veje mindre end lysristet kaffe.

Stræk 2 – Mål vandet

Placer en kaffekop på vægten, og tryk derefter på tare-knappen for at nulstille vægten. Derefter hælder du 6 ounces vand ud, hvilket burde være nok til at lave en standard kop kaffe.

Stræk 3 – Mål kaffen

Sæt endnu en kop kaffe på vægten, og nulstil den endnu en gang; tilsæt langsomt premium kaffebønner eller kaffegrums, indtil du får en aflæsning på 36 ounces eller 10 gram.

De fleste kaffekopper er normalt på ca. 8 fluid ounces; tilsæt derfor 0,06 ounces kaffe og 2 ekstra ounces vand.

Stræk 4 – Mal kaffen

Hvis du bruger kaffebønner, skal du male dem. Du kan få en kværn online eller i en køkkenudstyrsbutik til at hjælpe dig med at nedbryde bønnerne.

Stræk 5 – Bryg kaffen

Det sidste trin er at gå i gang med at brygge din kaffe. Med dette trin skal du bare gøre det på samme måde, som du normalt gør. Det fungerer bedre at bruge en bryggemaskine, da det eneste, du skal gøre, er at tilføje komponenterne.

For andre bryggemetoder som f.eks. en fransk presse skal du selv koge vandet først, før du lader kaffen trække i vandet i et par minutter.

Sådan måler du kaffe med en spiseske

Stræk 1 – Få fat i en kaffeske

De fleste køkkenforretninger har altid kaffeskeer på lager, så det burde ikke være svært at finde en. Skeerne svarer for det meste til 2 spiseskefulde eller 29,6 ml, hvilket er den gennemsnitlige mængde kaffe, der kræves for at lave en standard kop kaffe.

Udfordringen er dog, at kaffer kommer i forskellige tætheder takket være ristningsprocessen, hvilket betyder, at du ikke altid ender med at få de nøjagtige 2 spiseskefulde. For eksempel er en skefuld fintmalet kaffe mindre tæt end den groftmalede, hvilket betyder, at du altid vil få mindre kaffe pr. skefuld.

Stræk 2 – Hæld vand i et målebæger

Brug et målebæger til køkkenet for at gøre processen nem. Sådanne kopper kan fås i enhver køkkenforretning. Fyld koppen op til ca. ¾ fuld, hvilket svarer til ca. 177 millimeter.

Stræk 3 – Skovl lidt kaffe med skeen

Dyp kaffeskeen i kaffegrumset, og skovl derefter hele 2 spiseskefulde ud. Hvis du ikke har en kaffeske, kan du også bruge en almindelig måleske. Tilsæt kaffegrumsen til en kaffemaskine eller en fransk presse.

Strin 4 – Bryg kaffen

Det sidste trin er at brygge kaffen, ligesom du normalt gør. Tilsæt ingredienserne i en kaffemaskine, og juster, indtil du får den ønskede styrke. Du kan prøve forskellige typer og smagsvarianter af kaffe for at få den, der passer til din smag.

Når du har brygget kaffen, skal du notere smagen for at ændre proportionerne for at få en endnu bedre smagende kop næste gang.

Sådan justerer du styrken af din kaffe

Strin 1 – Tilføj bønner, hvis du foretrækker stærkere kaffe

Hvis den første kop, du laver, ender med at smage svagt, så gå videre og mål et par bønner mere ud ved hjælp af en kaffevægt, når du brygger en ny kop.

Sørg for, at du bruger den samme mængde vand for at få en mere koncentreret kop. For det meste vil et forhold mellem kaffe og vand på 1:14 give en kaffe af middel styrke.

Sørg for, at du altid registrerer dit forhold mellem kaffe og vand for at sikre, at du genskaber den samme styrke af kaffe hver gang.

Strin 2 – Tilsæt vand for svagere smagende kaffe

Hvis den første kop bliver for stærk efter din smag, så tilsæt mere vand til skalaen for at gøre kaffen svagere, så du sikrer, at du holder bønnerne lige så ens som første gang.

Hvor meget vand du tilsætter afhænger af, hvor stærk kaffen var for dig. Ligesom med kaffebønnerne skal du notere den mængde vand, der giver dig den kaffe med den rette smag, så du kan kopiere den næste gang.

Stræk 3 – Eksperimentér med forskellige kaffebønner

Når det kommer til at justere styrken af din kaffe, er der intet bedre end at finde den bedste ristning for at få den bedst smagende kop kaffe.

Nogle bønner har en tendens til at være intenst aromatiserede og bitre, mens andre er milde og søde. Du kan få kaffe fra Amazon med forskellige blandinger og smagsvarianter eller spørge din lokale barista om de forskellige bønner, der findes, så du kan få en ristning, der passer til din smag.

Instant kaffe har også en lang holdbarhed, hvilket gør det nemt at eksperimentere med forskellige kaffemærker for at finde den, der passer bedst til dig.

Do’s and Don’ts When Measuring Coffee

Do’s

• Sørg for at få en digital kaffevægt, så du får den mest præcise aflæsning. Selvom du kan måle kaffen med en ske, er det ikke så nøjagtigt som en digitalvægt.
• Tænk også på typen af kaffebønner og malet kaffe, da forskellige kaffesorter har forskellige tætheder.
• Justér forholdet mellem kaffe og vand for at få en kop, der passer til din smag. Hvis du foretrækker stærkere kaffe, skal du bruge mere kaffe end vand og omvendt.

Don’ts

• Glem ikke at notere målingerne, når du opnår den ønskede smag, så du kan gentage det næste gang, du brygger kaffe.

Spørgsmål om kaffemåling

Hvor meget kaffe skal jeg bruge pr. kop?

Den generelle tommelfingerregel, når du laver en kop kaffe, er at bruge en til to spiseskefulde malet kaffe for hver 6 ounces vand. Du kan dog tilpasse dette til dine smagspræferencer.

Hvor meget kaffe skal jeg bruge til 4 kopper?

De fleste mennesker samt Specialty Coffee Association of America anbefaler, at man bruger to spiseskefulde kaffe for hver 6 ounces vand. Andre anbefaler at bruge en spiseskefuld til hver kop, men i sidste ende står det dig frit for at justere målene, så de passer til din foretrukne smag.

Hvor meget kaffe bruger du til 6 kopper?

Hvis en standardkop kaffe er på 300 ml, betyder det, at du skal bruge ca. 1800 ml kaffe. Hvis du bruger brygningsforholdet på 15, så vil det betyde, at du skal dividere 1800 med 15, hvilket giver dig 120 gram kaffe til 6 kopper kaffe.

Hvor mange gram kaffe er der i en spiseske?

Der er ca. 5 gram malet kaffe i en spiseske. Som tidligere nævnt bør du dog også overveje at bruge en vægt, da spiseskefulde ikke er så pålidelige, da forskellige kaffesorter har forskellig massefylde.

Hvor mange spiseskefulde er der i en kaffeskovl?

En standard kaffeskovl indeholder ca. 2 spiseskefulde malet kaffe.

Hvad er den bedste vægt til at måle kaffe?

Der er så mange firmaer, der laver kaffevægte, men de bedste er dem fra Acacia. De gør brug af den nyeste teknologi, når de laver kaffevægte, hvilket fører til vægte, der bl.a. har Bluetooth-tilslutning, bryggeguider og en flowhastighedsmåler. Kaffevægte fra Jennings, Hario, AWS og Brewista er dog også ret anstændige.

Hvordan måler man kaffe uden en vægt?

Hvis du ikke har en vægt, kan du stadig måle din kaffe, selvom det ikke vil være lige så præcist. I et sådant tilfælde vil en kaffeske fungere fint, men du skal først overveje din kaffe, om den er lysristet eller mørkristet.

En standard spiseskefuld lysristet kaffe vejer ca. 7 gram, mørk kaffe ca. 5 gram, mens mellemristet kaffe falder et sted i midten.

Slutning

Den bedste måde at nyde kaffe på er at brygge den selv, men de fleste mennesker ender med at hade processen, primært fordi de ikke har viden om, hvordan man måler sin kaffe. Hvis du har besluttet dig for at stoppe med at købe kaffe og brygge din egen kaffe, så er du nødt til at få styr på målingerne og forholdet mellem kaffe og vand.

Med det in mente er den gyldne regel for en standard kop kaffe at bruge to spiseskefulde malet kaffe for hver 6 ounces vand. Forholdet er dog ikke ufravigeligt, og det står dig frit for at justere kaffe- eller vandmålingerne for at få din foretrukne smag. Fotos fra: dourleak / .com, mapo_japan / .com, DennisJacobsen / .com og exopixel / .com.