Mere tips til røgning af kalkuner: temperatur i røgovnen, røgtid og meget mere!

Der er flere tips til røgning af kalkuner her, end du kan ryste en pind på! Nå, ikke rigtig, men du vil finde et par røget kalkun tips og teknikker, der kan være nyttige i din søgen efter den perfekte Thanksgiving-bordcentral.

En perfekt røget kalkun i billeder!

Og hvis du ikke har set den, så besøg den første side i denne serie med tips om røget kalkun, hvor du finder masser af oplysninger om:

• Opsætning af røgovnen til kalkun
• GrillningRøgningstips og -teknikker
• Gør kalkunen klar til at blive pillet og krydret
• Instruktioner til pilletning af røget kalkun
• Krydring af kalkunen til Maksimal smag
• Røgetræsmuligheder for at få et strejf af røgethed

Mere tips og teknikker til røgning af kalkuner

Den ideelle temperatur i røgovnen til kalkuner, den nødvendige røgetid og den indre temperatur for en sikkert færdig kalkun er dækket. Desuden om hvile af en kalkun, der er lige kommet ud af røgovnen, om nedfrysning af en rest af en røget kalkun og om opvarmning af den igen. Det er de emner, du vil læse om, når du fortsætter ned ad siden.

Hvad er den bedste temperatur i røgovnen til at lave den perfekte røgede kalkun?

Kalkun kan røges ved en røgtemperatur helt ned til 225 grader, men den er meget hurtigere, hvis den røges ved 275-300 grader eller endnu højere.

Når du ryger ved en lavere temperatur, skal du bruge længere tid i røgovnen, men det betyder, at kalkunen potentielt kan få en rigere røgsmag.

Røget ved en højere temperatur vil skindet blive mere brunet og måske endda blive lidt sprødt. Og det vil tage kortere tid.

Jeg foretrækker at røge hele kalkuner ved 250 til 275 grader. Skindet får en god farve, kalkunen får en god dosis røgsmag og tager ikke en evighed at tilberede færdig.

Hvor længe du røger en kalkun afhænger af variablerne

Hvis du aldrig har tilberedt en kalkun i din røgeovn før, er det en opskrift på en katastrofe at lægge planer om, at kalkunen skal være færdig på et bestemt tidspunkt.

Der er et par ting, der kan forrykke den anslåede røgetid. Eksempler herpå er:

• Temperaturmåleren på din røgeovn kan være forkert og vise en højere eller lavere temperatur end den faktiske temperatur. Brug et fjerntermometer, og placer sonden ved siden af kalkunen for at kende den sande temperatur i røgovnen. Endnu bedre er det at anskaffe et kvalitetstermometer til røgovn med dobbelte sonder. Den ene føler måler kødets temperatur, mens den anden overvåger temperaturen i røgovnen.
• Åbning af røgovnen for at tilføje træspåner eller trækul, kontrollere kalkunens temperatur, smøre kalkunen eller “bare kigge” for at se, hvordan det går med kalkunen, kan forlænge tilberedningstiden med 15 minutter eller mere, hver gang du åbner røgovnen.
• Vinden kan tage til og ødelægge dine forsøg på at holde en stabil temperatur i røgovnen.
• Jo større kalkunen er, jo længere tid tager det!

Det er smart at prøgrøge en kalkun eller to i ugerne før Thanksgiving, når der ikke er nogen tidsbegrænsninger. Efter et par øvelser vil du have en meget bedre idé om, hvor lang tid det tager at røge en kalkun i din røgeovn, når den store dag kommer.

Hvor lang tid det tager at røge en kalkun afhænger af røgeriets temperatur og kalkunens størrelse

• Med en røgtemperatur på 225 til 250 grader skal du regne med 30 til 45 minutter pr. pund
• Hvis du ryger ved 275 grader, regner du med 20 til 30 minutter pr. pund
• Hvis din røgeovn kan holde 325 grader, vil den nødvendige tid være betydeligt kortere, nemlig ca. 15 til 20 minutter pr. pund

Disse tider er dog kun et skøn. Den sande test for kalkunens færdighed er det trofaste røgtermometer.

Hvordan ved du, hvornår din røgede kalkun er færdig?

Den bedste måde at vide, hvornår en kalkun er færdig, er ved at bruge et nøjagtigt kødtermometer. Ifølge USDA skal alle dele af kalkunen nå op på mindst 165 grader, før den anses for at være sikker at spise.

Hvis kalkunen er røget ved omkring 300 grader, skal den fjernes fra røgen, når brystet når 160 grader. Efter at kalkunen er fjernet fra røgovnen, vil den indre temperatur fortsætte med at stige yderligere ca. 5 grader, hvilket bringer kalkunen op på en sikker temperatur.

Hvis den blev røget ved 225 grader, skal du lade kalkunens temperatur nå helt op på 165 grader, før du fjerner den fra røgovnen. Tilberedt ved en lavere temperatur vil der ikke være meget af en temperaturstigning, når den tages ud af røgovnen.

Brystkødet er godt ved, når det når 165, men jeg foretrækker det mørke kød, der er tilberedt til en højere temperatur. Og det er som regel tilfældet, da trommestikkerne og lårene er tættere på den stigende varme i røgovnen.

Det ideelle termometer at bruge er et fjernbetjent røgtermometer med to sonder. Den ene sonde bliver i kødet under hele røgningen, og den anden er fastgjort til risten og måler temperaturen i røgkammeret.

Med fjernbetjeningsenheden kan du overvåge temperaturen i både røgeovnen og kalkunen på en afstand på op til 300 fod. Du behøver heller ikke at åbne røgovnen for at kontrollere temperaturen, hvilket forkorter tilberedningstiden.

Hvor længe skal en kalkun hvile efter at den er røget

Det er en god idé at lade kalkunen hvile efter røgningen, i 15 minutter til en halv time. Hvis du placerer kalkunen med brystsiden nedad, mens den hviler, er det muligt, at brystkødet vil være lidt mere saftigt. Tyngdekraften, du ved?

Læg den røgede kalkun i en ren gryde eller på et fad, og dæk den løst med alufolie. Hvis du har brug for at holde kalkunen et stykke tid, før den skal serveres, kan du lægge den i en tør køleboks og dække den med et par rene badehåndklæder eller et tæppe, inden du lukker kølerlåget.

Fryse røget kalkun, så du kan nyde den igen, når trangen melder sig

Du har et par muligheder her. Fjern alt kødet fra slagtekroppen, og frys det ned i beholdere til opbevaring af fødevarer, eller frys det ned med benene intakte, enten som en hel kalkun eller opdelt i sektioner.

Jeg plejer at adskille lårkvartererne, vingerne og brystet fra rygbenet og ribbenene, og pakker dem tæt ind i et par lag kraftig folie. Jeg plukker kødet fra det, der er tilbage, og pakker det i en frysebeholder.

Og jeg sætter mig bare ned med en øl og gnasker på rygkødet i et stykke tid.

Sådan genopvarmer du frossen røget kalkun

For at genopvarme frossen kalkun kan den sættes direkte i en 300 grader varm ovn og opvarmes i ca. 20 minutter pr. pund, eller indtil kalkunen når 145-150 grader. Den må ikke overopvarmes, da den allerede er gennemstegt. Den skal bare have lidt blid opvarmning.

Nu har du læst flere tips til kalkunrøgning, end du nogensinde havde troet, så hvorfor går du ikke ud og ryger selv en kalkun!

Mere tips til at røge fantastisk smagende kalkuner