Den mest grundlæggende og traditionelle pesto er denne basiliebaserede pesto, der blev opfundet i Genova i Norditalien; den er lysegrøn og dejlig aromatisk. Sørg for at tilsætte olien langsomt, så saucen emulgerer fuldt ud – det vil sige, at alle ingredienserne binder sig sammen og skaber en tyk, ensartet konsistens.
Der findes mange forskellige basilikumvarianter, nogle er mere søde, andre mere krydrede, og faktisk er basilikum en vigtig ingrediens i madlavningen i Sydøstasien, især i karryretter. Hver sort vil give sin unikke smag til en pesto, så vær eventyrlysten, og prøv den type, der tiltaler dig. Husk bare, at du skal bruge meget af den, og at den skal være frisk og sprød, ikke visnet eller blød.
Hemmeligheden bag at gøre pesto til en god pastadressing er at få saucen til at have den rette konsistens. Frisk fra foodprocessoren er pesto normalt for tyk til at overtrække pastaer; du ender bare med at få bjerge af saucen midt i en masse udtørrede nudler. Du skal blande lige nok af pastaens kogevæske i til at overtrække pastaen, men ikke så meget, at du har skabt pestosuppe.
Giada’s Classic Pesto
Forberedelsestid
Kogetid
Inaktiv tid
Total tid
Bestanddele:
- 2 kopper friske basilikumblade, pakket
- 1/4 kop ristede pinjekerner
- 1 hvidløgsfedd
- 1/2 teskefuld kosher salt, plus mere efter smag
- 1/4 teskefuld stødt sort peber, plus m ere efter smag
- 2/3 kop olivenolie
- 1/2 kop revet parmesanost
INSTRUKTIONER:
-
Pulser basilikum, pinjekerner, hvidløg, 1/2 tsk. salt og 1/4 tsk. peber i en blender eller foodprocessor, indtil det er finthakket. Mens blenderen stadig kører, tilsættes gradvist nok olie til at danne en glat og tyk konsistens. Overfør pestoen til en mellemstor skål, og rør osten i. Smag pestoen til med mere salt og peber efter smag.
-
Pestoen kan laves 2 dage i forvejen. Dæk til og sæt den på køl.
NÆRING:
Skriv et svar