Zelené fazole a fazolové lusky – kompletní průvodce

Zelené fazole jsou oblíbené po celém světě. Snadno se pěstují, jsou chutné a vysoce výživné, takže to dává smysl. Jejich široká obliba však vedla k dlouhému seznamu pseudonymů.

Pokud jste v obchodě s potravinami narazili na recept nebo druh fazolek, který vás nechal přemýšlet o tom, čím se zelené fazolky liší od fazolek strunových, už se nedivte.

Jaký je tedy rozdíl mezi zelenými a strunovými fazolkami? Zelené fazolky a strunové fazolky jsou často jedno a totéž. Strunové fazolky jsou druhem zelených fazolí, i když ne všechny zelené fazolky jsou fazolky strunové. Několik odrůd zelených fazolí má také různé běžné názvy, ale všechny jsou nakonec ze stejné čeledi rostlin.

Tento článek se bude zabývat mnoha dalšími názvy zelených fazolí a důvody, proč mají tolik jmen, abyste se o této běžné zelenině a jejích mnoha zajímavých vlastnostech dozvěděli více.

Další názvy zelených fazolí a proč

Shakespeare si možná myslí, že růže s jiným jménem by stále voněla stejně sladce, ale lidé na celém světě mají velmi silný názor na to, jak pojmenovat své zelené fazole.

Pokud zkoumáte nové recepty a narazíte na některý z následujících druhů zeleně zbarvených fazolí, vězte, že ve svém oblíbeném supermarketu můžete snadno sehnat čerstvé, běžné zelené fazole.

Poznat, jak se zelené fazolky jmenují a proč, vám může pomoci pochopit mnohé o jejich vlastnostech, a proto se budeme zabývat různými názvy a tím, odkud pocházejí.

Vědecký název zelených fazolí

Fazolky a fazolové lusky jsou zelené fazole vědecky označované jako Phaseolus vulgaris. Tato čeleď fazolí má mnoho běžných názvů, včetně fazole obecné, francouzské fazole, strunné fazole, snap fazole nebo snaps, francouzsky haricot vert a anglicky Baguio beans.

Phaseolus vulgaris je vědecký termín pro rostlinu fazol obecný, ale některé odrůdy byly vyšlechtěny tak, aby měly mírně odlišné vlastnosti, i když se jedná o stejnou rostlinu. To je částečně důvod, proč existuje tolik názvů pro stejnou fazoli obecnou.

Když se v rozhovoru objeví rostliny, často je uslyšíte popisovat v termínech čeledí.

Představte si zelené fazole tímto způsobem. Můžete mít dvě děti od stejných rodičů, ale jedno je vyšší než druhé nebo jedno má hnědé vlasy, zatímco druhé má vlasy světlé.

Některé zelené fazolky, i když pocházejí ze stejné rostliny, jsou delší, tenčí, plošší nebo jen trochu jinak zbarvené než jiné zelené fazolky. Nejsou natolik odlišné, aby byly sousedy nebo dokonce bratranci, ale nejsou ani úplně stejné.

Co jsou zelené fazolky?

Když sníte zelené fazolky celé, včetně vnějšího lusku, jsou vlastně považovány za nezralé ovoce. I když většina lidí obvykle jí zelené fazole jako zeleninu, vyrůstají z květu rostliny a nesou v sobě semena.

Většina fazolí se pěstuje speciálně proto, aby se mohla sklízet jejich semena, která známe spíše jako sušené fazole (nebo jen „fazole“) v mnoha různých odrůdách.

Označujícím znakem zelených fazolí je to, že se pěstují speciálně proto, aby se daly konzumovat se svými vnějšími lusky předtím, než jsou semena plně zralá.

Existuje více než 130 odrůd zelených fazolí, které se pěstují pro konzumaci v tomto zeleném, nezralém stavu.

Zelené fazole

Jak již bylo zmíněno, fazole a mnoho dalších odrůd fazolí pocházejí z rostliny Phaseolus vulgaris. Aby však mohla být nazývána „zelenou fazolí“, musí být vizuálně zelená, bez ohledu na její zařazení.

Zelené fazole jsou velmi časté, existují však i fazole tohoto typu rostliny, které rostou fialové, červené nebo dokonce barevně pruhované. Přestože se jedná o stejnou rostlinu, nazývají se jednoduše fazole bez rozlišení na „zelené“.

Zelené strunné fazole

Historicky měly zelené fazole tvrdé vláknité struny, které se táhly podél lusku fazole, podobně jako jste možná zvyklí u hrášku. Odtud se vyvinul jejich název strunné fazole.

Na samém konci 19. století byly vypěstovány první zelené fazole bez struny a od té doby téměř zcela nahradily strunné odrůdy.

Je možné najít dědičná semena, z nichž vyrostou fazole se strunami, ale většinou je tento termín zastaralý a není ničím jiným než přezdívkou.

Existují také fazole zvané fialové struny, což jsou prostě fialové fazole stejné odrůdy jako zelené struny. Stejně jako dříve je označení „strunné“ zastaralé, protože struny z nich byly vyšlechtěny.

Fialová barva také mizí, když jsou vařené, což je činí téměř nerozeznatelnými od zelených strunných fazolí. Jsou však velmi pěkné a dobře vyniknou v salátu nebo jiném typu syrového pokrmu.

Co jsou to voskové fazole?

Voskové fazole jsou stejný druh fazole jako fazole lusková nebo strunová, Phaseolus vulgaris. Neříká se jim však zelené fazole, a to ze zřejmého důvodu, že jsou žluté, a ne zelené.

Pokud vás název zmátl, nebojte se jich. Voskové fazole vůbec nejsou voskové, ale spíše jsou křupavé, křupavé a jen trochu sladké.

Původ názvu je předmětem diskusí, ale moudrá teorie naznačuje, že jsou pojmenovány podle barvy, která je podobná včelímu vosku. Kromě jejich barvy a novinky v podobě konzumace zeleniny, která není zelená, se dají nahradit zelenými fazolkami a naopak.

Co jsou to francouzské zelené fazolky?

Francouzské zelené fazolky, francouzské fazolky nebo Haricot vert jsou všechno názvy pro stejné zelené fazolky Phaseolus vulguaris, ale trochu jiného druhu.

Nejběžnější zelené fazolky se sklízejí, když jsou asi 5-7″ dlouhé, a nazývají se Blue Lake nebo Kentucky Wonder. Francouzské fazolky neboli haricot vert jsou vyšlechtěny tak, aby byly o něco menší, pouze kolem 4″ a tenčí po obvodu.

Čím jsou fazole menší, tím rychleji se vaří. Budou také křehčí, ale stále křupavé, a semínka uvnitř budou téměř neznatelná.

Francouzské fazolky jsou obecně považovány za vyšší gastronomii než „obyčejné“ zelené fazolky, takže jejich cena je často o něco vyšší, i když jsou v podstatě stejné, jen o něco menší.

Fazole Baguio

Fazole Baguio je filipínský název pro zelené fazole odrůdy Phaseolus vulgaris.

Na Filipínách je důležité rozlišovat mezi zelenými fazolemi a fazolemi yardlong, které se jedí také v jedlých zelených luscích, ale pocházejí z jiné čeledi, Vigna unguiculata.

Fazole yardlong

Fazole yardlong jsou známé také jako fazole chřestové, čínské dlouhé fazole, bodi, kravský hrách s dlouhými lusky a řada dalších názvů. Pěstují se pro použití podobně jako běžné zelené fazole, ale tato 1-2,5 cm dlouhá fazole je trpasličí.

Fazole yardlong se pěstují v jižní a jihovýchodní Asii a také v Číně.

Pokud se sklízejí, když jsou ještě zelené na liáně, konzumují se v mnoha stejných typech pokrmů a úprav jako běžné zelené fazole.

Pokud se však nesklízejí dostatečně brzy, jsou jejich semena stejně oblíbená jako sušené fazole.

Co jsou italské zelené fazole?

Italské zelené fazole, nazývané také ploché zelené fazole nebo fazole Romano, jsou také z jiné čeledi než běžné zelené fazole, Phaseolus coccineus.

Phaseolus coccineus jsou fazolové lusky, které se obvykle konzumují uvnitř lusku stejně jako běžné zelené fazole, ale mohou se pěstovat i pro čistě okrasné účely.

Fazole z této rostliny jsou charakteristicky širší a plošší než kulatý tvar běžných zelených fazolí. Mohou dorůstat poměrně velkých rozměrů a čím starší jsou v době sklizně, tím větší jsou fazole uvnitř lusku, čímž se dosti mění jejich struktura.

Ploché zelené fazolky se vaří o něco déle než zelené fazolky, ale předpokládá se, že mají také více chuti, která se zvýrazní alternativními technikami vaření, jako je dušení nebo pražení.

Italské zelené fazolky jsou ploché a poměrně křupavé. Zelené i žluté odrůdy najdete na specializovaných nebo farmářských trzích. Jsou sladší a šťavnatější než většina běžně kupovaných zelených fazolek. Připomínají hrášek, zejména svým plochým tvarem, a často se jedí syrové.

Aby v tom byl ještě trochu zmatek, existuje také sušená fazole, která se nazývá římská fazole, a ta je z čeledi obecných zelených fazolí, Phaseolus vulgaris.

Fazole keříčkové versus fazole tyčkové

Fazole zelené jsou velmi oblíbenou zeleninou pro pěstování na domácích zahrádkách, a to i pro začátečníky, protože jsou poměrně vydatné a k úspěšnému pěstování nevyžadují mnoho péče.

Pokud je to pro vás nový koníček, než začnete, je užitečné pochopit rozdíl mezi fazolemi na tyči a keříčkovými fazolemi.

Jediným důležitým úkonem údržby, na který budete muset být připraveni, je podpora zelených fazolí při jejich růstu, a právě v tom se keříčkové a tyčkové fazole liší.

Co jsou keříčkové fazole?

Všechny fazole potřebují trochu opory, aby se jejich liány mohly zachytit, ale keříčkové fazole, jak jejich název napovídá, zůstávají blíže k zemi a připomínají spíše keř než liánu.

Ty však dorůstají výšky až 2 metry, takže stále potřebují lehkou oporu, aby se jejich větve udržely, až se naplní lahodnými fazolemi.

Křovinové fazole mají tendenci vypěstovat velké množství fazolí najednou, což vám poskytuje omezenou sezónu sklizně, která trvá pouze 3 týdny až 1 měsíc.

Co jsou tyčkové fazole?

Tyčkové fazole mají naopak rády velkou oporu a dobře se jim pracuje se systémem tyčí a mříží, na kterých a kolem kterých rostou.

Fazole na tyči rostou stabilněji než jejich keříčkové příbuzné, což zdvojnásobuje dobu sklizně až na 2 měsíce. Takové rozložení sezóny méně zatěžuje jednotlivé větve, ale také dává rostlině mnohem více času na růst.

Existují mříže a vigvamy určené speciálně pro pěstování tyčkových fazolí, a protože mohou dorůst až do výšky 6 metrů, chtějte si být jisti, že máte zajištěný prostor a systém, než se k rostlině odhodláte.

Typy zelených fazolí

Obvyklý název	Vědecký název	Rozlišovací znak(y)
Zelené fazole.	Phaseolus vulgaris	Fazole, které jsou zelené a pěstují se k jídlu i s luskem
Fazol obecný	Phaseolus vulgaris	Historicky, zelené fazole s tlustým provázkem podél lusku – zastaralé, provázek byl z fazolí vyšlechtěn
Fazole obecná	Phaseolus vulgaris	Každá fazole z čeledi Phaseolus vulgaris, včetně jiných barev než zelené
Fazol obecný	Fazol obecný	Fazol ze stejné čeledi jako fazol obecný, ale mají žluté lusky
Fazole francouzská / Haricot vert	Phaseolus vulgaris	Fazole ze stejné čeledi jako zelené fazole, které jsou vyšlechtěny tak, aby byly kratší, tenčí a jemnější
Fazole Baguio	Phaseolus vulgaris	Filipínský výraz pro běžné zelené fazole
Fazole dlouhé	Vigna unguiculata	Typ zelené fazole, která dorůstá až 2′ dlouhý, ale jinak je velmi podobný běžným zeleným fazolím
Italský zelený fazol	Phaseolus coccineus	Typ zeleného fazolu, který je plošší a širší než běžné zelené fazole

Když už jsme u přehledu fazolí, doporučujeme vám podívat se na toto video společnosti Vesey’s Seeds, pokud chcete získat ještě více informací o zelených fazolích – a dalších druzích fazolí – které si můžete vypěstovat sami. Ačkoli se nejedná o všechny zelené fazole, toto video bylo příliš dobré na to, abychom si ho nechali ujít:

Související otázky týkající se zelených fazolí

Uf! Doufáme, že vám tento rychlý ultimátní průvodce zelenými fazolkami pomohl. Neradi bychom však vynechali další otázky, které vás mohou napadnout, a proto vám přinášíme několik dalších, na které se můžete podívat:

Jak ořezat zelené fazolky

Nejobtížnějším úkolem při vaření obrovské porce čerstvých zelených fazolek je očistit a ořezat každou z nich.

Existuje poměrně jednoduchý postup, který vám pomůže zvládnout tuto čisticí povinnost co nejrychleji:

1. Fazolky umyjte v cedníku, prohánějte je pod studenou vodou z kohoutku a každou z nich otřete od nečistot.
2. Několikrát je přehoďte přes cedník, abyste z nich setřásli co nejvíce vody.
3. Použijte velké prkénko a kuchařský nůž.
4. Naberte malou hrst zelených fazolek a seřaďte všechny špičky, jako když řadíte liché velikosti papíru tak, aby byly zarovnané nahoře.
5. Sekejte špičky, opatrně se vyhýbejte prstům a svazek pevně držte.
6. Pokud chcete oříznout i spodní konce, po oříznutí horní části zopakujte proces zarovnání fazolek, ale na spodní konec.
7. Ořízněte dno a přeneste oříznuté fazolky do mísy, hrnce nebo pánve.
8. Pokračujte s další malou hrstí fazolí a ořezávejte, dokud nebude celá várka očištěná a připravená k vaření.

Jak dlouho byste měli vařit zelené fazole?

Vaření zelených fazolí by mělo trvat asi 5 minut, jen nezapomeňte přidat fazole do již vroucí vody. Zelené fazolky je nejlepší vařit tak, aby byly měkké, ale stále měly trochu křupavou konzistenci.

Tato struktura al dente vám nejen poskytne něco příjemného na zub, ale také ochrání jejich nutriční hodnoty. Přílišné vaření může mít za následek vyluhování mnoha vitamínů do vody.

Jak uvařit zelené fazolky v troubě?

Zelené fazolky pečené v troubě získají zcela jinou chuť a strukturu než zelené fazolky vařené v páře nebo ve vodě. Pokud si fazolky pěstujete sami nebo je prostě často kupujete čerstvé, je skvělé mít v rukávu několik kuchařských technik.

Zelené fazolky se v troubě uvaří al dente přibližně za 20 minut při teplotě 400 F.

Zelené fazolky se v troubě uvaří al dente. Pokud je máte raději o něco měkčí, přidejte dalších 5 minut.

Tajemství opravdu skvělých zelených fazolek pečených v troubě spočívá v tom, že je nejprve potřete olivovým olejem a poté je posypte trochou čerstvě mleté soli. Pokud máte čerstvé bylinky, jako je kopr, rozmarýn nebo tymián, jsou také skvělým doplňkem k pečeným zeleným fazolkám.

Jak uvařit zelené fazolky v mikrovlnné troubě?

Zelené fazolky jsou fantastickou zeleninou pro rychlé vaření v mikrovlnné troubě, protože nemají tendenci měknout nebo rozmočit se a také jejich vaření nezabere mnoho času.

Zelené fazolky očistěte a okrájejte jako obvykle a poté je přendejte do velké misky vhodné do mikrovlnné trouby. Přidej 2 lžíce vody a přikryj ji pokličkou nebo talířem, který zachytí páru uvnitř mísy.

Mikrovlnku ohřívej 1,5 minuty, opatrně odstraň pokličku nebo talíř a zelené fazolky vyklop. Když misku odkryjete, bude z ní unikat pára, takže si dávejte pozor na ruce.

Mělo by v ní zůstat dost vody, protože fazolky při vaření v páře také uvolňují vodu, ale pokud se obáváte, že vám fazolky vyschnou, můžete přidat ještě několik lžic vody.

Zelené fazolky vařte ještě 1 minutu. Opět dávejte pozor na páru, ale fazolky by měly být uvařené. Zbylou vodu slijte, přidejte trochu másla, česnekový prášek, sůl a pepř a podávejte.

Následuje další díl: V čem je rozdíl mezi cukrovým hráškem a edamame?