Po víkendovém pobytu na začátku března na svatbě a krátké návštěvě u rodičů jsem v pondělí odpoledne odletěla zpět do jižní Kalifornie. Cestou z letiště domů jsem se zastavila v supermarketu, zcela v šoku nad prázdnými regály v uličce s pečivem, které ještě před pár dny přetékaly ingrediencemi, a pak jsem zamířila k babičce.
Při každé cestě domů mi moje úžasná babička sladce nabízí, že mi pohlídá psa. Chvíli trvalo, než se moje štěně konečně ohřálo u babiččiných dvou malých psů, ale teď spolu vycházejí opravdu dobře, všichni tři prozkoumávají dvorek, choulí se na pohovce a v noci spolu dokonce spí v jedné posteli.
To by ovšem byla babiččina postel… Což jí nechává jen velmi málo místa!
Když jsem si po tomto konkrétním výletě vyzvedávala svého psa, babička mi hlásila, že byla výborná hostitelka, jako obvykle, když mi podávala nádobu se psím žrádlem a misku s krmením. Babička mě také poslala domů s dárkem…
Trhanec strakatých banánů! Ví, jak moc ráda z nich peču, takže vždycky, když jsou ty na jejím pultu příliš zralé na to, aby se daly sníst, předá mi je.
Ačkoli obvykle šlehám bochník svého oblíbeného banánového chleba, věděla jsem, že s těmito konkrétními banány budu muset být trochu kreativní. V obchodě s potravinami totiž došla vejce a řecký jogurt, dvě základní ingredience v mém klasickém receptu na banánový chléb!
Po troše přemýšlení a vylepšování se kuchyní začala linout stejná sladká známá vůně, ale místo bochníku banánového chleba v troubě…
Vycházely z těchto zdravých banánových mini muffinů s jednou miskou! Mají stejně lahodně sladkou a ovocnou chuť jako můj oblíbený banánový chléb, stejně jako stejnou mimořádně vlhkou a koláčovou strukturu. Nicméně…
Tyto zdravé banánové mini muffiny neobsahují žádná vejce, máslo, mléčné výrobky, rafinovanou mouku ani cukr! Navíc mají 35 kalorií!
A s tím, jak moc mi chutnaly… Jakmile jsem je všechny dojedla, okamžitě jsem upekla druhou várku s dalším trsem hnědých banánů na lince!
JAK UDĚLAT NEJLEPŠÍ ZDRAVÉ BANÁNOVÉ MUFFINY
Projdeme si, jak udělat ty vůbec nejlepší zdravé banánové muffiny! Vypadá to, že se vám recepty s jednou mísou, které v poslední době sdílím, opravdu líbí, a to mě těší… Protože recepty s jednou mísou obvykle vedou k menšímu počtu nádobí na mytí! 😉 Proto jsem se rozhodla, že tento recept na zdravé banánové mini muffiny bez vajec a mléka bude také receptem s jednou mísou!
Na začátek si vezměte svou oblíbenou mísu na mixování a několik přezrálých banánů. Banány MUSÍ být přezrálé! Měly by být úplně hnědé nebo černé bez viditelné žluté barvy. Má to svůj důvod…
Nerd Alert #1: Zralé banány
Úplně hnědé nebo černé banány obsahují mnohem více přírodní sladkosti než ty čistě žluté! Jsou také měkčí, vlhčí a mají výraznější ovocnou chuť.
Při použití neuvěřitelně přezrálých banánů tedy získáte výraznější banánovou chuť, opravdu vlhké muffiny (se stejnou konzistencí jako cupcakes!) a znamená to, že nemusíte přidávat příliš mnoho dalších sladidel. Tomu říkám výhra pro všechny!
Poznámka: Pokud použijete žluté (nebo převážně žluté) banány, budou vaše mini muffiny sušší, mdlejší a nebudou mít ani zdaleka dostatečně sladkou chuť. Takže pěkně, pěkně prosím… Buďte trpěliví a nechte banány před použitím v tomto receptu úplně přezrát!
Dále přidáte malé množství rozpuštěného másla, rozpuštěného veganského másla nebo rozpuštěného kokosového oleje. Na rozdíl od mnoha tradičních receptů, které vyžadují ¼ až ½ šálku oleje, potřebujete pro tento recept pouze ½ polévkové lžíce. To opravdu pomáhá udržet vaše zdravé banánové muffiny nízkokalorické a nízkotučné!
Tip: Pokud použijete veganské máslo (jako je toto!) nebo kokosový olej, pak budou vaše zdravé banánové muffiny zcela veganské, bez mléka a bez vajec!
V tomto bodě byste ve většině tradičních receptů na banánové muffiny přidali jedno nebo dvě vejce… Ale v těchto ne! Přesně tak – vaše zdravé banánové mini muffiny neobsahují žádná vejce!
Nerd Alert #2: Náhrada vajec
Místo vajec použijete… rozmačkaný banán! Nejenže dodá ovocnou chuť a přirozenou sladkost. Rozmačkaný banán funguje také jako náhrada vajec, protože dodává vlhkost a spojuje ostatní ingredience, takže díky němu jsou tyto zdravé banánové mini muffiny také bez vajec! Takový zábavný trik při pečení, že?“
Na rozdíl od tradičních receptů? Do těchto zdravých banánových muffinů nepatří žádný cukr! Místo toho k jejich oslazení použijete jednu z mých oblíbených ingrediencí: tekutou stévii. Stévie je rostlinné sladidlo bez kalorií, které neobsahuje nic rafinovaného ani umělého (neboli je vhodné pro čisté stravování!). Je také opravdu koncentrovaná. Na oslazení celé dávky stačí 1 čajová lžička, což odpovídá téměř ½ šálku cukru!“
Tip: Mnoho značek stévie a výrobků má různou úroveň sladivosti, takže pro nejlepší výsledky používejte stejnou jako já! Kupuji ji zde online, protože je to nejlepší cena, jakou jsem našla, a líbí se mi, že nepozoruji žádné zvláštní pachutě jako u některých jiných výrobků ze stévie. (Použijete ji také ve všech těchto mých receptech – není to přísada na jedno použití!)
Nerd Alert #3: Tajná přísada!
Teď je čas na trochu překvapivou přísadu… Obyčejný bílý ocet! Ne, neztratil jsem všechny své koule. Alespoň zatím ne. 😉
Ocen (kyselina) reaguje s jedlou sodou (zásada – to si doplníte za chvíli!). Při reakci těchto dvou složek vznikají bublinky vzduchu (přesněji oxidu uhličitého!). Vzduchové bubliny pomáhají vašim zdravým veganským banánovým mini muffinům vykynout a také vytvářejí jemnější strukturu… Stejně vlhkou a jemnou strukturu jako u cupcakes!“
Než vaše mini muffiny dopečou, všechen ocet zreaguje se vší jedlou sodou. Proto v plně upečených muffinech ocet vůbec neucítíte – slibuji!
Aby tyto zdravé banánové muffiny byly bez mléka a veganské, použila jsem do těsta neslazené vanilkové mandlové mléko. Někteří členové mé rodiny nesnášejí laktózu a toto je jejich oblíbené nemléčné mléko, které mají vždy v lednici! Já ho mám také ráda, stejně jako neslazené kešu mléko (to je tak husté a krémové!). Mandlové mléko se skvěle hodí i do téměř všech mých receptů na pečení, které vyžadují odtučněné mléko!“
Zbývají už jen tři ingredience… neboli suché přísady! Těmi jsou bílá celozrnná mouka, prášek do pečiva a jedlá soda.
Pokud jste o tom ještě neslyšeli… Bílá celozrnná mouka skutečně existuje a není to kombinace bílé (neboli celozrnné) mouky a běžné celozrnné mouky! Místo toho se vyrábí jemným mletím speciálního druhu měkké bílé pšenice (odtud název!), zatímco běžná celozrnná mouka pochází ze silnější odrůdy červené pšenice.
Obě mají stejné zdravotní výhody (například extra vlákninu!), ale bílá celozrnná mouka má lehčí chuť a strukturu… Což umožňuje, aby vlhká, jemná a bábovková struktura vašich zdravých veganských banánových mini muffinů skutečně vynikla!
Tip: V sekci Poznámky k receptu jsem uvedla také své dvě oblíbené bezlepkové alternativy, pokud byste chtěli své zdravé veganské banánové mini muffiny bez mléka připravit raději bez lepku!
Nerd Alert #4: prášek do pečiva & jedlá soda
Stůj! Prášek do pečiva a jedlou sodu do mísy ještě nepřidávejte. Jakmile přidáte mouku, nasypte prášek do pečiva a jedlou sodu na vrchol mouky a pak je všechny společně promíchejte. Nevhazujte je tam jen tak!
Posypání pomáhá zabránit vzniku hrudek prášku do pečiva a jedlé sody. Hrudky by způsobily, že by muffiny nerovnoměrně vykynuly… Pokud tedy tyto dva kypřící prostředky posypete, dosáhnete nejlepšího vykynutí a nejlepší možné struktury vašich zdravých banánových mini muffinů!“
Ještě poslední věc! Těsta s nízkým obsahem tuku, jako je toto, mají tendenci se lepit k formičkám na muffiny (a košíčkům na muffiny!) jako superlepidlo, takže než do nich nalijete těsto, štědře je potřete nepřilnavým sprejem na vaření. Tím zajistíte, že muffiny vyskočí přímo z formy a vložky se snadno odlepí!
Tip: Pokud zapomenete nastříkat papírové vložky na muffiny – nebo je prostě jen dostatečně nenatřete – uzavřete své mini muffiny do vzduchotěsné nádoby a uložte je na více než 24 hodin do chladničky. To pomůže linecké vložky uvolnit, takže se budou lépe odlupovat!
Poté po rychlém výletu do trouby…
Je čas vychutnat si lahodné snídaňové muffiny! A až si je připravíte, nezapomeňte je vyfotit a sdílet na Instagramu s použitím #amyshealthybaking a označením @amyshealthybaking V samotné fotografii! (To zaručuje, že vaši fotku uvidím! 🙂 ) Ráda se na vaše zdravé banánové muffiny podívám!
| Zdravé banánové mini muffiny s jednou miskou {bez vajec & Bez mléka!} |
5.0 z 5 hodnocení
|
Tisk
|
- 1 ¼ šálku (325 g) rozmačkaného banánu (asi 2 velké nebo 4 malé – viz poznámky před začátkem!)
- ½ lžíce (7 g) kokosového oleje nebo veganského másla ve stylu tyčinek, rozpuštěný
- 2 lžičky vanilkového extraktu
- 1 lžička tekuté stévie
- ¼ lžičky soli
- 3 lžíce (45 ml) obyčejného bílého destilátu ocet
- ½ šálku + 2 polévkové lžíce (150 ml) neslazeného vanilkového mandlového mléka
- 2 ¼ šálku (270 g) bílé celozrnné mouky nebo mouky s obsahem glutenubezlepkové* mouky (měřeno takto)
- 1 ½ lžičky prášku do pečiva
- ¾ lžičky jedlé sody
- Předehřejte troubu na 350°F. Natřete 36 mini košíčků na muffiny nepřilnavým sprejem na vaření. Pokud používáte vložky, pak vyložte 36 mini muffinových košíčků papírovými vložkami a vložky potřete sprejem na vaření. (Pokud byste raději udělali 12 muffinů standardní velikosti, viz poznámky níže!)
- Ve střední míse smíchejte banán, kokosový olej nebo máslo, vanilku, stévii a sůl. Vmíchejte ocet. Vmíchejte mléko. Přidejte mouku. Mouku posypte práškem do pečiva a jedlou sodou (aby se zabránilo tvorbě hrudek a muffiny se upekly rovnoměrně!). Míchejte, dokud se těsto nespojí.
- Těsto rozdělte mezi připravené papírové košíčky. Pečte při teplotě 350 °C 12-15 minut nebo dokud středy nejsou na dotek pevné a párátko zapíchnuté do středu nevyjde čisté nebo s několika drobky. Před přenesením na drátěnou mřížku nechte 5 minut vychladnout.
Měření rozmačkaných banánů na gramy nebo na šálky – NE na banány! Ne všechny „střední“ nebo „malé“ banány jsou stejně velké.
Toto je mé oblíbené veganské máslo ve stylu tyčinek. Místo kokosového oleje nebo veganského másla se hodí jakýkoli olej. Fungovat bude i obyčejné nesolené máslo.
Vřele doporučuji používat tekutou stévii! Je to jedna z mých nejoblíbenějších ingrediencí (použijete ji ve všech těchto mých receptech!) a kupuji ji zde online, protože je to nejlevnější cena, kterou jsem našla.
Pokud raději stévii nepoužíváte, nahraďte tekutou stévii ½ šálku (180 ml) čistého javorového sirupu, agáve nebo medu A pokud používáte některé z těchto tekutých sladidel, snižte množství mléka na 2 lžíce (30 ml). Případně místo tekuté stévie použijte ½ šálku (96 g) kokosového cukru, hnědého cukru nebo cukru krystal a snižte množství mléka na 6 polévkových lžic (90 ml). (Těsto by mělo být poměrně husté!)
Ocen reaguje s jedlou sodou, čímž pomáhá muffinům vykynout a dodává jim jemnější strukturu. V úplně upečených muffinech není ocet cítit – slibuji! (Jen neochutnejte syrové těsto!)
Neslazené vanilkové mandlové mléko můžete nahradit jakýmkoli mlékem.
Bílou celozrnnou mouku můžete nahradit celozrnnou moukou, běžnou celozrnnou moukou nebo univerzální moukou.
Pro bezlepkovou mouku použijte následující směs: (120 g) prosné mouky, ¾ šálku (90 g) tapiokové mouky, ½ šálku (60 g) mouky z hnědé rýže a 1 ½ lžičky xantanové gumy. Většina směsí bezlepkové mouky zakoupených v obchodě (například tato!) by měla fungovat také, pokud je odměřena tímto způsobem.
Nezapomeňte správně odměřit mouku pomocí této metody nebo kuchyňské váhy. (← Tuhle vlastním a miluju!) Příliš mnoho mouky v těstě způsobí, že muffiny budou spíše suché a drobivé než vlhké a nadýchané.
PŘIPRAVTE 12 muffinů standardní velikosti: Postupujte podle receptu, jak je napsáno, kromě toho, že v kroku 1 potřete 12 košíčků na muffiny standardní velikosti nepřilnavým sprejem na vaření. (Pokud používáte vložky, vyložte 12 košíčků na muffiny standardní velikosti papírovými vložkami a tyto vložky potřete sprejem na vaření). V kroku 3 pečte muffiny standardní velikosti při teplotě 350 °F 18-22 minut nebo dokud středy nejsou na dotek pevné a párátko zapíchnuté do středu nevyjde čisté nebo s několika drobky. Než je přenesete na drátěnou mřížku, nechte je 5 minut vychladnout.
{bez lepku, bez mléka, bez vajec, veganské, čisté stravování, s nízkým obsahem tuku a cukru}
Zobrazit nutriční informace + body Weight Watchers
Mohou se vám líbit i další Amyiny recepty…
♡ Zdravé borůvkové muffiny z jedné misky
♡ Zdravé snídaňové sušenky z ovesných vloček s arašídovým máslem
♡ Zdravé banánové palačinky
♡ Zdravé banánové vafle
♡ Zdravé jedno-Bowl Chocolate Chip Banana Bread
♡ Konečně zdravé čokoládové mini muffiny
♡ …a další Amyiny recepty na zdravé muffiny!
Napsat komentář