Potraviny a nápoje připravené přidáním kapalného dusíku bezprostředně před konzumací mohou zahrnovat barevné cereálie napuštěné kapalným dusíkem nebo sýrové chlebíčky, které vydávají mlhavou nebo kouřovou páru. Podobně i alkoholické a nealkoholické nápoje připravené s kapalným dusíkem vydávají mlhu.1

Mnoho těchto výrobků se prodává v nákupních centrech, potravinových kurtech, stáncích, na státních nebo místních veletrzích a na dalších místech, kde se prodávají potraviny.1 Zmrazené obláčky se obvykle podávají v kelímku a konzumují se pomocí špejle nebo podobného náčiní. Při žvýkání potraviny dochází vlivem chladu ke kondenzaci vlhkosti ve vydechovaném dechu spotřebitele, což vyvolává dojem dýchání kouře.2

Při manipulaci s výrobky připravenými přidáním tekutého dusíku bezprostředně před konzumací nebo při jejich konzumaci došlo k úrazům, a to i po úplném odpaření tekutého dusíku v důsledku extrémně nízké teploty potraviny.1 Podle FDA jsou úředníci úřadu informováni o vážných – a v některých případech i život ohrožujících – zraněních způsobených tekutým dusíkem stále přítomným v konzumované potravině nebo nápoji, včetně hlášení o potížích s dýcháním po vdechnutí výparů.

Zdravotnická oddělení po celé zemi rovněž vyjádřila obavy z těchto typů potravinových novinek. V New Yorku vydal v červnu varování komisař zdravotnických služeb okresu Suffolk, doktor James Tomarken.2 Ve zprávě zaslané místním zdravotnickým úředníkům uvedli úředníci newyorského státního ministerstva zdravotnictví možnost zranění v souvislosti s používáním nebo podáváním tekutého dusíku.

„Doporučujeme, aby byla při přípravě nebo konzumaci obláčků tekutého dusíku dodržována bezpečnostní opatření. Byly hlášeny případy omrzlin a poškození tkání, pokud v servírovacím kelímku zůstanou zbytky tekutého dusíku,“ uvádí se ve zprávě.2 „Pokud se k vyjmutí výrobku z kelímku použijí prsty, může kontakt pokožky s tekutým dusíkem způsobit omrzliny. Požití tekutého dusíku může způsobit vážné poškození úst, jícnu a žaludku. Příprava obložených chlebíčků způsobem, který odstraní zbytky kapalného dusíku před podáváním, účinně snižuje možnost poranění.“

Obecně platí, že jiné potraviny ošetřené kapalným dusíkem před prodejem a před konzumací, například některé mražené cukrovinky, jsou ošetřeny takovým způsobem, který vede k úplnému odpaření kapalného dusíku před tím, než se dostanou ke spotřebiteli, a nemají již extrémně nízkou teplotu.1 Podle úřadu FDA tyto výrobky nepředstavují významné riziko poranění.

Úřad FDA vyzývá spotřebitele, kteří utrpěli poranění v důsledku manipulace nebo konzumace výrobků připravených s tekutým dusíkem v místě prodeje, bezprostředně před konzumací, aby se poradili se svým zdravotnickým pracovníkem.

  • FDA radí spotřebitelům, aby se vyhnuli konzumaci, pití nebo manipulaci s potravinářskými výrobky připravenými s tekutým dusíkem v místě prodeje . Silver Spring, MD; 30. srpna 2018: Webové stránky FDA. https://www.fda.gov/Food/RecallsOutbreaksEmergencies/SafetyAlertsAdvisories/ucm618058.htm?utm_campaign=CFSANCU_Nitro_08302018&utm_medium=email&utm_source=Eloqua. Přístup 30. srpna 2018.
  • Suffolk County Health Commissioner Issues Warning about Dessert Fad known as „Dragon’s Breath“ (Zdravotní komisař hrabství Suffolk vydává varování před módním dezertem známým jako „Dračí dech“). Zdravotní oddělení okresu Suffolk. Webové stránky okresu Suffolk. http://www.suffolkcountyny.gov/Home/tabid/59/ctl/details/itemid/7173/mid/2638/suffolk-county-health-commissioner-issues-warning-about-dessert-fad-known-as-dr.aspx. Zveřejněno 7. června 2018. Dostupné 30. srpna 2018.