Coriandrum sativum je rychle rostoucí jednoletá rostlina se dvěma běžnými názvy: listy jsou bylina koriandr neboli čínská petržel a semena jsou koření koriandr. Mezinárodní asociace bylinek označila tuto rostlinu za svou bylinu roku 2017 (Herb of the Year™ 2017). Listy svým tvarem připomínají listy evropské petržele, ale tato rostlina má štiplavou, sladce pižmovou vůni a chuť, kterou někteří lidé nemají rádi. Popisy chuti listů se liší od citrusové s kousavým nádechem, přes mýdlovou až po chuť rozdrcených štěnic. Vědecký název je odvozen z řeckého koris (brouk nebo komár), který údajně odkazuje na podobnost vůně. Sušená semena jsou obecně popisována jako sladce aromatická, ořechová a kořeněná.
Tento zástupce čeledi mrkvovitých nebo petrželovitých (Apiaceae) pochází z jižní Evropy a Asie, ale rozšířil se do mnoha dalších částí světa. Patří k nejstarším známým bylinám, pěstovala se ve staroegyptských zahradách a její semena byla nalezena v egyptských hrobkách. V Indii a Číně se pěstuje již tisíce let. Do Mexika a Peru ji přivezli španělští conquistadoři. Číňané ji používali v lektvarech, které jim měly zajistit nesmrtelnost, zatímco v jiných kulturách byla považována za afrodiziakum nebo prostředek povzbuzující chuť k jídlu. Semena se používala v lékařství, k přípravě čajů jako pomocný prostředek při trávení a její údajný sedativní účinek na některé lidi. Olej ze semen se používal k maskování chuti jiných léků, používal se v mastech na bolestivé revmatické klouby a svaly a údajně má vlastnosti snižující hladinu cholesterolu.
Kilantro je plodina chladného období, která má tendenci v horkém počasí bujet (vysemenit se), ale nepřežije silné mrazy. Mladé rostliny vytvářejí široké, ploché listy, ale když rostlina začne bujet, vytváří podél květního stonku krajkové a kapradinovým listům podobné listy. Listy dorůstají výšky 12-18″ a květní stonky dosahují výšky 2-3 stop. Úbory drobných bílých nebo světle růžových květů jsou neseny v deštnících a jsou velmi atraktivní pro drobný užitečný hmyz, jako jsou dospělé syrfy a parazitické vosičky, které konzumují nektar.
K dispozici je pouze několik kultivarů, takže nemusíte mít velký výběr. Některé z nich, například ‚Santo‘ a ‚Caribe‘, jsou sice méně náchylné k vybíhání, ale žádný z nich se dobře neudrží při vysokých teplotách a dlouhých dnech.
Pro sklizeň semen je nutná vegetační doba alespoň 100 dní; listy budou hotové za 45-80 dní. Koriandr roste nejlépe v dobře propustné půdě na plném slunci, ale snese i velmi lehký stín. Lze jej také úspěšně pěstovat v nádobách.
Semena vysazujte brzy na jaře (ve stejnou dobu jako salát). Semena umístěte 1/4-1/2 palce hluboko do řádků vzdálených od sebe asi jeden metr. Koriandr se kvůli dlouhému kůlovému kořenu špatně přesazuje. Dobře vzrostlé sazenice prořežte na vzdálenost 3-6″ od sebe. Pro produkci semen je prořeďte na vzdálenost 12″. Pro delší sklizeň provádějte postupné výsevy v intervalu 2-3 týdnů (pokud rostliny pěstujete pro listy). Letní výsadby se nedoporučují, protože rostliny většinou před velkou úrodou prostě uschnou. Pro podzimní sklizeň listů vysévejte v polovině srpna. Pokud rostliny necháte vysemenit, koriandr snadno přesazuje.
Po celé vegetační období udržujte rovnoměrnou vlhkost. Snižte zavlažování, když se semínka blíží zralosti. Koriandr nemá žádné vážné problémy se škůdci, i když někteří komerční pěstitelé zaznamenali problémy s bakteriální skvrnitostí listů.
Sbírejte čerstvé listy kdykoli poté, co rostliny dosáhnou výšky asi 6 cm, ale ještě předtím, než vyrašily (v této fázi mohou listy získat nepříjemnou chuť). Odstraněním starších vnějších listů podpoříte rostlinu v tvorbě nových listů, ale mladší listy mají intenzivnější chuť. Celé rostliny lze odříznout jako svazek ve výšce jednoho centimetru nad zemí a poté nechat rostlinu dorůst pro druhý řez. Listy koriandru se nejlépe používají čerstvé, ale lze je zmrazit nebo usušit (i když sušené listy ztrácejí hodně ze své chuti). Nakrájené listy lze skladovat v chladničce asi týden nebo umístěte „kytici“ listů do vody, aby si v chladničce zachovaly čerstvost.
Sklízejte semena, když světle zhnědnou a celá rostlina je suchá, obvykle 2-3 týdny po odkvětu. Stonky odřízněte dříve, než dojde k velkému roztřepení, a rostliny zavěste na teplé a vzdušné místo, aby se usušily. Protože mnoho semen vypadne, položte seříznuté stonky přes látku, abyste zachytili všechna vypadlá semena, nebo stonky vložte do papírového sáčku. Dbejte na to, aby se plody důkladně vysušily, čímž se zvýrazní chuť semen. Chcete-li uchovat semena pro další sklizeň, uložte celé lusky na chladném a suchém místě. Pro kulinářské použití lusky potřete, aby se semena uvolnila ze semenného obalu. Sušená semena lze skladovat několik měsíců ve vzduchotěsné nádobě na chladném a tmavém místě.
Kořeny rostlin, které na podzim nestihly vysemenit, se používají v thajské a vietnamské kuchyni.
Čerstvé nebo sušené listy koriandru jsou základní přísadou mnoha latinskoamerických, karibských a asijských (zejména thajských a vietnamských) jídel. Koriandr se často přidává do mexických sals a masových pokrmů a používá se do některých čínských polévek. V arabské kuchyni se používají listy i semena, a to v nakládané zelenině, kari a čatní. Při vaření s koriandrem ho přidávejte až úplně nakonec, abyste zabránili jeho rozvaření.
Semena koriandru lze použít celá nebo mletá do sušenek, pečiva, polévek, nákypů nebo klobás. V severoevropských zemích se semínka někdy zapékají do chleba, v Anglii se používají k ochucení likérů. Koriandr je základní složkou různých indických kari prášků a směsí masala.
– Susan Mahr, University of Wisconsin – Madison
.
Napsat komentář