Mléko je vynikajícím zdrojem vitaminu B12. Sklenice mléka (250 ml porce) poskytuje přibližně polovinu doporučené denní dávky tohoto vitaminu pro dospělého člověka.¹ Závěry výzkumných studií, z nichž některé byly financovány v rámci Dairy Research Cluster 2 (2013-2018), navíc ukázaly, že vitamin B12 se mnohem lépe vstřebává při konzumaci kravského mléka než při užívání vitaminových doplňků a že sýr čedar je po kravském mléce jedním z nejlepších přírodních zdrojů vitaminu B12.
Christiane Girard, vědecká pracovnice výzkumného a vývojového centra v Sherbrooke, a její tým spolupracovníků prováděli své studie na prasatech, která mají velmi podobný trávicí systém jako lidé. Vědci podávali prasatům buď kravské mléko, nebo doplňky vitaminu B12, aby porovnali míru vstřebávání tohoto vitaminu. Zjistili, že vitamin B12, který je přirozeně obsažen v kravském mléce, se vstřebává dvakrát lépe než syntetický vitamin B12.²
Výzkumný tým také zkoumal, zda se vitamin B12 v jiných typech mléčných výrobků vstřebává lépe než syntetický doplněk. Pro účely srovnání byla prasatům podávána potrava v podobě sýru čedar, švýcarského sýra, jogurtu, tofu (zcela bez vitaminu B12) nebo tofu s přídavkem syntetického vitaminu B12. Porovnali hladinu vitaminu B12 v krvi prasat v následujících hodinách a zjistili, že sýr čedar vítězí nad tofu obohaceným syntetickým vitaminem B12. Vitamin B12 ze sýra byl dvakrát lépe biologicky dostupný než syntetický vitamin B12 v obohaceném tofu. Sýr čedar je tedy po kravském mléce jedním z nejlepších přírodních zdrojů vitaminu B12.³
Zdroj a funkce vitaminu B12
- Vitamin B12 je obsažen pouze v potravinách živočišného původu, jako je maso, drůbež, ryby, mořské plody, vejce a mléčné výrobky. Nachází se také v několika málo potravinách rostlinného původu, které jsou tímto vitaminem obohaceny.
- Vitamin B12 je nezbytný pro neurologické funkce a růst a dělení buněk, včetně červených krvinek.
- Vegetariáni, zejména vegani, starší dospělí a těhotné ženy jsou více ohroženi nedostatkem vitaminu B12.
{Tento článek obsahuje výňatky z textu zveřejněného online společností Agriculture and Agri-Food Canada}
¹ https://www.dairynutrition.ca/nutrients-in-milk-products/other-nutrients/milk-an-excellent-source-of-vitamin-b12
² J. Jacques Matte, F. Guay a C. L. Girard, Bioavailability of vitamin B12 in cows‘ milk. British Journal of Nutrition 2012; 107, 61-66
³ D. Dalto Bueno, I. Audet, C.L. Girard, J. J. Matte, Bioavailability of Vitamin B12 from Dairy Products Using a Pig Model. Nutrients 2018 Aug 21;10(9). pii: E1134
Napsat komentář