Je to nová éra vegetariánských burgerů. Z výzkumných laboratoří vzešly pečlivě upravené placičky od firem jako Impossible Foods a Beyond Meat, díky nimž jsou rostliny masité, kouřové a dokonce trochu „krvácejí“. Vývoj vegetariánských hamburgerů z oddělení mražených potravin je jednoznačně přínosem pro vegetariány a životní prostředí (což společnosti rády opakovaně zdůrazňují), ale pokud jde o zdraví – no, to je stále předmětem diskuse.

Řekne-li se, že je potravina „rostlinná“, neznamená to, že je vyrobena z celé zeleniny, a tudíž je zdravá. Tyto bezmasé hamburgery, stejně jako mnoho veganských potravin, jsou plné odvozených složek, jako jsou bílkoviny izolované z rostlin. Podle dietoložky Sharon Palmerové navíc tyto bezmasé hamburgery podobně jako bílý chléb ztrácejí zpracováním živiny. „Problémem je, že z vysoce zpracovaných potravin často zůstávají vysoce vstřebatelné sacharidy a málo důležitých živin, jako je vláknina, vitaminy, minerály a fytochemikálie,“ říká.

Kromě bílkovin jsou další klíčovou složkou hamburgerů nasycené tuky, které bezmasé přípravky získávají z kokosového oleje. „Kokosový olej je ideální pro replikaci tuku v mletém hovězím mase. Víme to, vyzkoušeli jsme je všechny,“ říká zástupce společnosti Impossible Foods. „Rozpouští se stejně jako hovězí tuk a dodává našim burgerům šťavnatost.“ Impossible Burger pak ve výsledku obsahuje srovnatelný nasycený tuk jako hovězí burger.

Jak Impossible Burger, tak Beyond Burger mají více než pětkrát více sodíku než neochucená hovězí placka, a to ze dvou hlavních důvodů: konzervace a chuť. Zatímco mírný příjem soli je zdravý, příliš mnoho sodíku může vést k vysokému krevnímu tlaku, což zvyšuje riziko srdečních onemocnění a mrtvice.

Burgery na rostlinné bázi mají lepší výsledky než hovězí maso v několika výživových ukazatelích. Beyond Burger i Impossible Burger mají nulový obsah cholesterolu oproti 100 miligramům cholesterolu v 85procentním hovězím hamburgeru. Samotný cholesterol se nachází pouze v živočišných produktech a stejně jako nasycené tuky může konzumace jeho velkého množství zvýšit hladinu LDL, která je spojována se srdečními chorobami. Beyond Burger také obsahuje více esenciálního minerálu železa než hovězí hamburger.

Největší zdravotní výhodou bezmasých hamburgerů oproti hovězím je vynechání konkrétních rizik spojených s konzumací červeného masa. Konzumace velkého množství dobře propečeného nebo grilovaného masa je spojena se zvýšeným rizikem vzniku rakoviny tlustého střeva a dalších druhů rakoviny. S ohledem na zdraví ve světě stojí za zmínku také to, že průmyslově chované krávy jsou často krmeny antibiotiky, což je praxe, která přispívá k nárůstu bakterií rezistentních vůči antibiotikům.

Výsledek? Obojí je poněkud nezdravé, masové i nemasové hamburgery by neměly být pro nikoho běžnou potravinou. Jako příležitostné pohoštění je však příjemné vědět, že konečně existuje jeden burger, na kterém si můžete pochutnat vy i vaši vegetariánští přátelé.

Vaše burgery podle čísel

Burger Beyond (4oz.

Kalorie: 290

Tuky celkem (g): 22

Nasycené tuky (g): 5

Chorolesterol (mg): 0

Sodík (mg): 450

Bílkoviny (g): 20

Železo (denní hodnota %): 25 %

The Impossible Burger (3oz.

Kalorie: 220

Tuky celkem (g): 13

Nasycené tuky (g): 11

Celkový cholesterol (mg): 0

Sodík (mg): 470

Bílkoviny (g): 21

Železo (denní hodnota %): 10 %

85procentní libové hovězí maso (4oz. podle Národní databáze nutričních hodnot USDA)

Kalorie: 283

Tuky celkem (g): 17.5

Nasycené tuky (g): 6,7

Chorolesterol (mg): 100

Sodík (mg): 82

Bílkoviny (g): 29,4

Železo (denní hodnota %): 16 %

Pro přístup k exkluzivním videím o výbavě, rozhovorům s celebritami a dalším informacím se přihlaste k odběru na YouTube!