Veganské Kimchi Jjigae (kořeněný korejský guláš)

Veganské Kimchi Jjigae je jednoduchý korejský guláš z kimči, hub, tofu a různé zeleniny. Má uklidňující rovnováhu mezi sladkou, kyselou, pikantní a slanou chutí a je jedním z mých nejoblíbenějších jídel v chladném počasí.

Úvod do veganského kimchi jjigae

Dny jsou stále chladnější a já si nemohu pomoci, ale musím sáhnout po svém spolehlivém receptu na dušené kimchi (korejsky jjigae). Je založen na chuťovém profilu kimči – česnekovém, pikantním, lehce pikantním, kyselém a trochu sladkém. Obsahuje velké množství zeleniny, hub a tofu. Je to opravdu hřejivé jídlo a je prostě nabité výživnými látkami.

Toto jídlo dělám v té či oné podobě už sedm nebo osm let. Na dušeném kimči jsem ujížděla, když jsem žila v Pekingu – ukázalo se, že korejská jídla jsou tam dost oblíbená. Pekingské zimy bývají kruté a tamní podmínky prakticky vyžadovaly, abych jedl hodně polévek a dušeného masa. Nakonec jsem si chtěl umět pokrm připravit sám, a tak jsem začal experimentovat a přišel na pevný a zároveň flexibilní recept.

Recept na veganské kimchi jjigae

Recept na přípravu lahodného kimchi guláše je jednoduchý:

Uvařte spoustu kimchi, posilněte kimchi fermentovanými omáčkami a pak přidejte libovolné ingredience, na které máte chuť, spolu s trochou vývaru.

Zvýšení chuti

Kimči má samo o sobě skvělou chuť, ale potřebuje trochu podpořit, aby pomohlo ochutit celý hrnec guláše. Proto přidáme dvě fermentované omáčky (vlastně pasty), které kimči pozvednou:

• Gochujang je fermentovaná pasta z chilli papriček a rýže. Je sladká a pikantní a dodává příjemnou červenou chuť. Může být od jemné až po poměrně pálivou.
• Doendžang je fermentovaná pasta ze sójových bobů. Je podobná miso, ale intenzivnější a funčnější. Zesiluje česnekové tóny kimči a dodává celému pokrmu umami.

Používáme také trochu korejských červených chilli vloček/prášku (gochugaru), abychom pokrmu dodali trochu koření a červené barvy.

Zeleninové ingredience

Zařadila jsem do guláše zeleninu, houby a tofu jako příklad toho, co můžete do guláše dát. Ale do dušeného kimči můžete dát opravdu nejrůznější věci, podle toho, na co máte chuť a co je k dispozici.

Tady je několik dalších nápadů:

• Zelenina: zelené zelí, zelí napa, (baby) bok choy, kapusta, mangold
• Houby: zelí, zelí napa, zelí bok choy, kapusta, mangold: Hlívy: shiitake, enoki, bílá, hnědá, portobello, ústřice, ústřice královská, lesní ucho, bukvice
• Různé tofu/sójové výrobky: tofu ve slupce, smažené tofu, tempeh, maketa masa
• Kořenová zelenina: mrkev, sladké brambory, ředkvička daikon, brambory
• Zeleninové výrobky: Vezměte na vědomí, že kořenová zelenina bude vyžadovat delší dobu vaření, takže byste ji měli přidat současně s vývarem.
  

  Přidání vývaru a vyvážení chuti

  Vývar použitý v tomto guláši je poměrně jednoduchý. Použil jsem balený zeleninový vývar a přidal několik sušených hub shiitake a mořskou řasu kombu, abych vytvořil určitou hloubku chuti.

  Pokud jste přidali vývar a nechali ho 10-15 minut vařit, měli byste vývar ochutnat a provést případné úpravy chuti. Mezi tyto úpravy patří např:

  • Přidání dalšího sladidla, pokud je polévka příliš kyselá
  • Přídavek sójové omáčky, pokud není podle vašeho vkusu dostatečně slaná
  • Přidání kousku sójové omáčky, pokud je podle vašeho vkusu málo slaná. trochu chilli prášku, pokud chcete polévku pikantnější

  

  Poznámka o kimchi a vegan-ství.nosti

  Aby byl pokrm veganský, musíte použít veganské kimči. Člověk by si myslel, že jakožto fermentované zelí budou všechny kimči veganské, ale ne. Mnoho komerčně vyráběných kimči obsahuje krevety a/nebo rybí složky. Zjistila jsem však, že mnoho mých místních obchodů (včetně H-Mart a Whole Foods) nabízí veganské kimči. Nejraději mám sklenici o objemu 28 oz (800 g) z H-Martu.

  Máte také možnost vyrobit si vlastní kimči. Vlastní kimči jsem ještě nedělala, ale až ho budu dělat, použiji to z Maangchi, mé autority na korejská jídla.

  Také existuje kimči z mnoha a mnoha různých druhů zeleniny. Tu, kterou budete chtít použít pro tento recept, je zelí napa (nebo jen „zelí“).

  Co podávat k veganskému kimči jjigae

  Nejčastější přílohou k dušenému kimči je dušená rýže. Ráda používám hnědou rýži nebo směs zrn pro získání dalších živin. Pokud do dušeného masa zařadíte brambory nebo sladké brambory, možná ani nebudete potřebovat obiloviny jako přílohu.

  Pokud si však chcete guláš trochu zpestřit, zde je několik rostlinných příloh, které můžete k dušenému masu přidat:

  • Bramborový salát na japonský způsob – jednoduchý a krémový a plný příjemných textur
  • Kouřově pikantní edamame – edamame je prostě zábava jíst; tyto jsou chuťově výrazné
  • Asijský hruškový salát – čisté osvěžení tohoto salátu kontrastuje s horkým, pikantním dušeným masem
  • Houbové knedlíčky – uvařte je v páře nebo je osmažte na pánvi, jsou k dušenému masu jako stvořené
  • Čínské houbové smaženice – snadná domácí směs hub, bambusových výhonků a baby bok choy

  Ještě více pohodových jídel za chladného počasí

  • Veganská minestrone na milánský způsob – moje polévka v chladnějších měsících, obsahuje všechny druhy zeleniny a navíc bílé fazole a rizoto
  • Pastýřský koláč na rostlinné bázi – náplň z vydatné čočky, hrášku a mrkve pod příkrovem bramborové kaše
  • Horká & kyselá polévka – nadčasová čínská klasika, plná zeleniny, hub a tofu
  • Veganský Tonkotsu Ramen – dokonalý bohatý a krémový ramen v japonském stylu

  Jako vždy, pokud tento recept vyzkoušíte, dejte mi vědět! Zanechte komentář, ohodnoťte ho (až ho vyzkoušíte) a vyfoťte ho a označte @gastroplant na Instagramu! Ráda se podívám, co jste vymysleli.

  

  Vytisknout recept

  5 ze 3 hlasů

  Veganské kimchi jjigae

  Veganské kimchi jjigae je jednoduché korejské jídlo.na způsob dušeného masa z kimči, hub, tofu a různé zeleniny. Má uklidňující rovnováhu mezi sladkou, kyselou, pikantní a slanou chutí a je to jedno z mých nejoblíbenějších jídel pro chladné počasí.

  Doba přípravy10 min

  Doba vaření35 min

  Kurz: Jigjigge, který se připravuje za chladného počasí:

  Kuchyně: Předkrm, Večeře, Příloha, Polévka

  Kuchyně: Předkrm, Večeře, Polévka

  Korejská kuchyně

  Počet porcí: 1 ks 2

  Složení

  Saute

  • 2 lžičky opečeného sezamového oleje
  • 1 libra veganského zelí kimči osušíme a nakrájíme na kousky-kousky (asi 3 šálky)
  • 1 šálek bílé cibule nakrájené nadrobno
  • 3 zelené cibulky nakrájené na šikmé plátky
  • 1 lžíce gochujangu
  • 1/2 polévkové lžíce doenjangu
  • 1 čajová lžička gochugaru

  Simmer

  • 1/4 šálku kimči nálevu
  • 3 šálky zeleninového vývaru
  • 2 lžičky javorového sirupu
  • 2 sušené kloboučky hub shiitake
  • 1 kus sušené mořské řasy kombu
  • 1 šálek cukety nakrájené na plátky s odstraněnými semínky (viz poznámka)
  • 1/2 kila žampionů nakrájených na plátky (viz poznámka)
  • 1/2 balíčku středně velkých žampionůpevného tofu nakrájeného na plátky o tloušťce 1/2 palce.kousky

  Garnáš

  • 1 zelená cibule nakrájená nadrobno
  • Čerstvě opražená sezamová semínka (nepovinné)

  Návod

  • Sezamový olej rozehřej ve velkém, těžkém hrnci na středním ohni. Přidejte kimči, cibuli a zelenou cibulku. Promíchejte a vařte, dokud cibule nezprůsvitní, asi 5 minut. Přidejte gochujang, doenjang a gochugaru. Míchejte, dokud se pasty dobře nepromíchají s cibulí a kimči, asi 2 minuty.
  • Přidejte nálev z kimči, zeleninový vývar, javorový sirup, sušené houby shiitake a kombu. Vše důkladně promíchejte. Když se směs začne vařit, snižte teplotu na minimum a přiklopte. Nechte vařit až 20 minut.
  • 10 minut před podáváním přidejte cuketu, houby a tofu. Přikryjte a nechte dusit, dokud nejsou houby a cuketa uvařené, asi 10 minut.
  • Ozdobte zelenou cibulkou a sezamovými semínky (pokud používáte) a ihned podávejte s hnědou nebo míchanou rýží.

  Poznámky

  Podávejte 2 jako jídlo, 4 jako předkrm nebo přílohu. Můžete použít libovolnou kombinaci hub, kterou preferujete. Já jsem použila směs enoki a shiitake, ale běžné bílé a hnědé houby jsou v tomto guláši také velmi chutné. Jako příklad jsem v tomto receptu navrhla cuketu, ale existuje mnoho druhů zeleniny, které můžete použít místo cukety nebo jako doplněk k ní, včetně zelí (kulatého nebo napa), ředkvičky daikon, mrkve, (baby) bok choy a kapusty.

  
  6172shares

  • 6172