Tato veganská banánová zmrzlina je vyrobena z pražených banánů a je opravdu dekadentní, ultra krémová, kterou si zamilují i nevegani!
Znáte tu veganskou banánovou zmrzlinu, která se vyrábí ze zmražených banánů v kuchyňském robotu a je tak jednoduchá a přímočará a obsahuje jen 1, možná 2 ingredience?
Tak tohle není nic podobného! 😁
To je pečená banánová zmrzlina, která vám vyrazí dech. Je to určitě složitější, ale stojí to za to!
Pokud chcete superjednoduchou verzi se zmraženými banány v kuchyňském robotu, pak se podívejte na náš recept na banánovou zmrzlinu s arašídovým máslem ze 2 ingrediencí.
Tento recept byl inspirován knihou Řemeslná zmrzlina, o které už nějakou dobu mluvím. Není to veganská kniha, ale obsahuje několik veganských receptů. Líbí se mi metoda, kterou používají, a upravila jsem si tento recept spolu s naším receptem na veganskou kávovou zmrzlinu z knihy.
Pražená banánová zmrzlina
Protože se v tomto receptu používají pražené banány, musíte si udělat pražené banány!!!
V tomto receptu ale použijete i domácí kešu mléko. Takže první věc, kterou musíte udělat, je opravdu dát na nějaké kešu oříšky namočit.
Kašu oříšky dejte do misky, zalijte je vroucí vodou z rychlovarné konvice a nechte je hodinu namáčet.
Poté se můžete pustit do pražených banánů.
Oloupejte a nakrájejte 4 středně velké banány a vložte plátky do mísy. Přidejte trochu rozpuštěného veganského másla, hnědý cukr a sůl a plátky banánů promíchejte, až se dobře obalí.
Rozprostřete je na pergamenem vyložený plech a pečte v troubě při teplotě 400 °C asi 40 minut, dokud nezhnědnou a nezkaramelizují.
Uvidíte, že okraje jsou spálené. Nedělejte si s tím starosti, to je jen přebytečná tekutina, která se vypeče a připálí po stranách. Samotné banánové plátky jsou dokonale propečené a zkaramelizované a vůbec nejsou spálené, a když je opatrně zvednete z pergamenového papíru a vložíte do misky, jsou naprosto dokonalé a připravené k použití do vaší zmrzliny.
Jak vyrobit veganskou praženou banánovou zmrzlinu
V době, kdy budou vaše banány dokonale opečené, budou vaše kešu oříšky namočené a připravené k mixování.
Rozmixujte je s trochou vody na husté a krémové kešu mléko (je to spíše kešu krém) a nyní jste připraveni na výrobu zmrzliny.
Přidejte kešu mléko spolu s trochou kokosového mléka do mísy a dejte stranou.
Do hrnce přidejte trochu bílého cukru a vody a za stálého míchání nechte cukr rozpustit. Že je cukr rozpuštěný, poznáte podle toho, že vaše dřevěná lžíce přestane vydávat na dně hrnce škrábavý zvuk.
Přidejte trochu nasekaného kakaového másla, kokosový olej a sůl a šlehejte, dokud se nerozpustí.
Tuto směs pak vylijte do mísy se směsí kešu mléka a kokosového mléka. Přidejte trochu vanilkového extraktu a celou dávku pražených banánů.
Rozmixuj ponorným mixérem. Pokud ponorný mixér nemáte, přendejte ho do běžného mixéru a rozmixujte dohladka. Poté ji vraťte do mixovací nádoby a celou ji vložte asi na 15-20 minut do mrazáku, aby se směs zchladila. Pokud by začala po stranách tuhnout, stačí ji znovu promíchat, aby se vše dobře promíchalo.
Smíchejte ji ve zmrzlinovači podle pokynů výrobce. My máme přístroj Cuisinart a trvalo nám asi 30 minut, než jsme dosáhli dokonalé jemné konzistence. V poslední minutě šlehání přihodíme nasekané vlašské ořechy.
Přendejte do chlebíčkové formy a hřbetem lžíce uhlaďte dolů. Přikryjte a dejte do mrazáku, dokud zcela neztuhne.
Tipy na recept
Základ tohoto receptu tvoří domácí kešu mléko a plnotučné kokosové mléko. Důležité je zde použít plnotučné suroviny, takže si určitě musíte vyrobit domácí kešu mléko, které je spíše kešu krémem, a určitě musíte použít plnotučné kokosové mléko v plechovce.
Směs obou mlék vytvoří neutrální základ, takže necítíte chuť kokosu. Vzhledem k tomu, že spousta lidí nemá ráda chuť kokosu, je to opravdu plus!
Pražený banán opravdu dodává intenzivnější banánovou chuť, takže nemusíte přidávat žádný banánový extrakt ani nic podobného, máte veškerou potřebnou chuť.
Sekané vlašské ořechy jsou opravdu třešničkou na dortu této zmrzliny, jsou dokonalým chuťovým doplňkem k chuti praženého banánu a dokonalým texturním kontrastem ke krémové a hladké zmrzlině.
Než začnete rozpouštět cukr, připravte si vše potřebné. Mléka tedy musí být připravená v míse, pražené banány připravené k přidání, kakaové máslo musí být nasekané (aby se snadno rozpustilo) a kokosový olej odměřený a připravený k přidání.
Po rozpuštění cukru se vše pohybuje poměrně rychle, takže pokud budou všechny ingredience připravené, budete mít velmi hladký zážitek.
Můžeš ji připravit i bez zmrzlinovače?
Tato zmrzlinová směs je tak chutná, že kdybys ji jen rozmixovala a zmrazila, byla by pořád super chutná!
Smrzlinovač je ale skvělé mít, protože při šlehání do zmrzliny vpravuje vzduch, takže ji při mražení zároveň nadýchá a vytvoří tak lehkou a nadýchanou strukturu zmrzliny. Pomáhá také udržovat krystalky ledu opravdu malé, takže máte opravdu hladkou strukturu.
Pokud se tedy chystáte vyrábět zmrzlinu pravidelně, pak by bylo pořízení zmrzlinovače dobrou investicí.
Můžete ho však trochu „ošidit“. Pokud máš elektrický mixér, můžeš zmrzlinovou směs vyšlehat a pak ji dát do mrazáku a během mražení (ale ještě před zmrznutím) ji můžeš ještě několikrát vytáhnout a znovu vyšlehat. Tím se nejvíce přiblížíte tomu, co byste získali při použití zmrzlinového stroje.
Tuto veganskou banánovou zmrzlinu si zamilujete! Je:
- Vyrobená z pražených banánů!
- Naplněná banánovou chutí
- Krémová a hladká
- To vše a navíc nikdo neuhodne, že je veganská!
Uchovejte ho v mrazáku a spotřebujte ideálně do 7 dnů, abyste dosáhli nejlepších výsledků v chuti a struktuře.
Další veganská zmrzlina!
- Kašu zmrzlina
- Veganská avokádová zmrzlina
- Veganská pistáciová zmrzlina
- Veganská vanilková zmrzlina
- Veganská kokosová zmrzlina
- Veganská jahodová zmrzlina
Tisk
Popis
Tato veganská banánová zmrzlina je vyrobena z pražených banánů pro opravdu dekadentní, ultra krémovou zmrzlinu, kterou si naprosto zamilují i nevegani!
Složení
Pro domácí kešu mléko:
- 2/3 šálku (100 g) syrových kešu oříšků (namočených ve vroucí vodě po dobu 1 hodiny)*
- 3/4 šálku (180 ml) + 2 PL (30 ml) vody (celkem = 210 ml)
Pro pražené banány:
- 4 střední banány (asi 400 g oloupaných a nakrájených na plátky)
- 2 PL (30 g) veganského másla (rozpuštěného)
- 2 PL hnědého cukru
- 1/8 lžičky soli
Na zmrzlinu:
- 1 a 1/2 šálku (360 ml) kešu mléka*
- 1 a 1/2 šálku (360 ml) kokosového mléka (v konzervě, plnotučné)
- 1 šálek (200 g) bílého cukru
- 1/4 šálku (60 ml) vody
- 2/3 šálku + 1 PL (100 g) kakaového másla (nasekaného)
- 1/2 šálku (109 g) kokosového oleje
- 1 lžička soli
- 1 lžička vanilky Extrakt
- Plný recept Pražené banány (jako výše)
- 3/4 šálku (75 g) Vlašské ořechy (nasekané)
- Nejméně den předtím, než chcete zmrzlinu připravit, ujistěte se, že je miska pro zmrzlinovač umístěna v mrazáku, aby byla druhý den připravena k použití.
- Připravte si domácí kešu mléko. Kešu ořechy nasypte do mísy a poté je zalijte vroucí vodou a nechte 1 hodinu odstát. Poté kešu slijte a přidejte je do džbánu mixéru spolu se 3/4 šálku + 2 PL čerstvé studené vody a velmi dobře rozmixujte, dokud se zcela nerozmixují. Toto mléko byste neměli vůbec cedit. Mělo by být zcela hladké. Odstavte.
- Připravte si opečené banány. Předehřej troubu na 200 °C.
- Oloupej a nakrájej 4 středně velké banány a vlož plátky do mísy. Přidejte rozpuštěné veganské máslo, hnědý cukr a sůl a banánové plátky promíchejte, dokud se dobře neobalí.
- Banánové plátky rozložte na pergamenem vyložený plech a pečte asi 40 minut, dokud nezhnědnou a nezkaramelizují.
- Připravte si zmrzlinu. Přidejte domácí kešu mléko do velké mísy spolu s kokosovým mlékem a dejte stranou. Než budete pokračovat, připravte si všechny ostatní ingredience.
- Do hrnce přidejte cukr spolu se čtvrt hrnkem vody. Neustále míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Že je rozpuštěný, poznáte podle toho, že dřevěná lžíce už nevydává po dně hrnce škrábavý zvuk.
- Přidejte kakaové máslo, kokosový olej, sůl a vanilku a šlehejte, dokud se vše společně nerozpustí.
- Poté směs rozpuštěného cukru, kakaového másla, kokosového oleje, vanilky a soli vylijte do mísy s kešu mlékem a kokosovým mlékem. Přidejte celou dávku pražených banánů.
- Pomocí ponorného mixéru vše rozmixujte dohromady. Pokud ponorný mixér nemáte, přendejte vše do džbánu mixéru, rozmixujte a poté vraťte do mísy.
- Vezměte celou mísu a dejte ji na 15-20 minut do mrazáku, aby se směs zchladila. Když je směs zchlazená, možná zjistíte, že směs začala po stranách tuhnout, stačí ji znovu dobře promíchat a pak ji nalít do zmrzlinovače.
- Zmrzlinu stříhejte podle pokynů výrobce, dokud nedosáhnete konzistence soft serve. V závislosti na tom, jaký máte zmrzlinovač, to může trvat od 25 do 45 minut. V poslední minutě šlehání přidejte do zmrzlinovače nasekané vlašské ořechy.
- Přemístěte do chlebíčkové formy a hřbetem lžíce uhlaďte dolů, přikryjte a vložte do mrazáku, aby zcela ztuhla.
Poznámky
*Pokud je z vaší dávky kešu mléka o něco více nebo o něco méně než 1 a 1/2 šálku (360 ml), nedělejte si s tím starosti a prostě ho celé použijte do zmrzliny.
*Doba přípravy nezahrnuje čas strávený namáčením kešu oříšků a čas strávený chlazením směsi nebo úplným ztuhnutím zmrzliny v mrazáku. Jedná se o čas strávený rukama, včetně šlehání.
*Recept převzatý z knihy Artisan Ice Cream.
- Kategorie: Zmrzlina:
- Postup: Vychutnejte si dezert, bezlepkový
- : Vláknina: 1.8g
- Bílkoviny: 3.8g
Klíčová slova: veganská banánová zmrzlina
Napsat komentář