Z rostliny koriandr (Coriandrum sativum) se vyrábí koriandr i koriandr. Koriandr je bylina z listů rostliny a koriandr je koření z jejích semen. Koriandr, který patří do čeledi petrželovitých, je jedním z nejdéle používaných kulinářských koření na světě, jehož historie sahá až do doby 5 000 let před naším letopočtem. Koriandr pochází ze Středomoří a Blízkého východu, ve starověké řecké a římské kultuře sloužil jako konzervační a dochucovací prostředek a první lékaři jako Hippokrates používali koriandr v lékařství.

Název koriandr pochází z řeckého slova „koris“, což znamená „štěnice“. To pravděpodobně pochází z nezralého zápachu koriandru, který je podobný zápachu štěnic. Zralá semena a listy koriandru mají příjemnou vůni s tóny šalvěje i citrusové kůry. Dnes pochází produkce hlavně z Indie, Ruské federace, Maroka a Nizozemska.

Kilant je snad nejrozporuplnější bylinou v zásobníku koření – zatímco mnoho lidí si ho vychutnává na různých pokrmech, někteří považují jeho chuť za velmi urážlivou a různě ji popisují jako „kovovou“ a „mýdlovou“. Ukazuje se, že pozitivní či negativní reakce na chuť koriandru mohou být geneticky podmíněné: průzkum mezi 30 000 lidmi vedl k objevu specifických genových variant spojených s nechutí ke koriandru.

Jako léčivé koření má koriandr jeden z nejdůležitějších zdravotních přínosů, a to protizánětlivé účinky a také účinky snižující hladinu cholesterolu a cukru v krvi – to vše potvrzují studie na zvířatech. Těkavé silice koriandru jsou bohaté na fytonutrienty, flavonoidy a antimikrobiální sloučeniny: studie zveřejněná v červnu 2004 v časopise Journal of Agriculture and Food Chemistry zjistila, že antibakteriální sloučenina v koriandru zvaná dodecenal může být účinná proti salmonele. Koriandr se také po celém světě používá k léčbě různých zdravotních problémů, včetně poruch trávení, úpalu, úzkosti a nespavosti.

Z výživového hlediska je koriandr velmi dobrým zdrojem vlákniny a dobrým zdrojem vápníku.

Čerstvý koriandr by měl vypadat podobně jako plochá petržel. Hledejte jasně zelenou barvu a pevný, křupavý pocit. Je choulostivý a velmi rychle podléhá zkáze a měl by se skladovat v chladničce se stále připojenými kořeny. Kořeny vložte do misky a listy přikryjte volným igelitovým sáčkem; vydrží až týden. Koriandr bez kořenů můžete také zabalit do vlhké látky a vložit do plastového sáčku; v chladničce vydrží až tři dny. Nasekaný koriandr zmrazte ve vzduchotěsných nádobách nebo ve vaničkách na kostky ledu naplněných vodou. Čerstvý koriandr omývejte až těsně před použitím; poté jej třikrát omyjte, abyste odstranili všechny nečistoty a písek.

Zralá semena koriandru mají žlutohnědou barvu a podélné rýhy; jsou k dostání v celku nebo v prášku. Celá semena si lépe uchovávají svou chuť. V případě potřeby je lze snadno rozemlít hmoždířem a tloučkem. Semena a prášek by se měly skladovat v těsně uzavřené skleněné nádobě mimo dosah tepla a světla. Mletý koriandr vydrží čerstvý až šest měsíců a celá semena vydrží čerstvá přibližně rok. Před mletím semínka namočte asi na deset minut do studené vody, abyste oživili éterické oleje.

Kilandr lze použít podobně jako petržel k dochucení celé řady pokrmů, od mexických jídel a salsy až po ryby a polévky. Výrazně se objevuje také v portugalské a thajské kuchyni. Semena koriandru lze přidávat do polévek a dušených pokrmů, zeleniny a do tekutin na vaření. Díky svým kulinářským a zdravotním přínosům je koriandr výjimečnou bylinou, kterou byste měli mít v kuchyni.

Pohled doktora Weila:

Nejsem potvrzený odpůrce koriandru; ve skutečnosti patří koriandr mezi mé nejoblíbenější bylinky a vždy má své místo jak na mé zahradě, tak v lednici. Pro jednoduchou zálivku na salát nebo zeleninový dip nasekejte čerstvý koriandr ze zahrady a vmíchejte ho do obyčejného jogurtu s trochou soli a pepře. Koriandr a trocha čerstvé limetkové šťávy promění obyčejnou bílou rýži v elegantní přílohu. Pěstování této bylinky je snadné i pro obyvatele bytů; daří se jí v malých nádobách na slunném okenním parapetu.

Další informace a několik chutných koriandrových receptů:

  • Pěstování vlastního koriandru
  • Recept: Pesto z vlašských ořechů s koriandrem
  • Recept: Jak si vypěstovat koriandr? Chilli Serrano & Muffiny z kukuřičného chleba s koriandrem

.