Čínský vodní špenát, někdy nazývaný ranní sláva, se používá do nejrůznějších pokrmů v celé Asii. Na Západě je však považován za plevel.
„Co je to za rostlinu?“ je Clarisina týdenní rubrika, ve které se noří do původu, legend a mylných představ obklopujících některé z nejoblíbenějších ingrediencí čínské kuchyně. První na řadě je Ipomoea aquatica, na Západě známá spíše jako čínský vodní špenát.
Pokud jste vyrůstali v Asii – nebo jste se s jejími pokrmy někdy setkali -, určitě jste se setkali s čínským vodním špenátem, někdy nazývaným jitrocel.
Dlouhá, křupavá zelenina s dutým stonkem se obvykle podává jako příloha, obložená přikrývkou z mletého česneku, vody, špetky soli a špetky umami (obvykle z glutamátu sodného).
V jihovýchodní Asii, kde je tato zelenina nejrozšířenější, je jednoduchá kaše z česneku a vody povýšena o chilli, krevetovou pastu a omáčku z fermentovaných fazolí.
Přes svůj název není čínský vodní špenát ve skutečnosti špenát.
Sdílet
Přes svůj název není čínský vodní špenát ve skutečnosti špenát. Dokonce ani nepatří do stejné čeledi rostlin a za toto nesprávné pojmenování mohou obchodníci s potravinami, kteří mají tendenci toto slovo přiřazovat všemu různě zelenému a listnatému.
(Čtěte více:
Vodní špenát čínský neboli Ipomoea aquatica patří do rodu jitrocelů a říká se mu tak podle trubkovitých květů, které vrcholí ráno v plném květu.
Ale pokud jde o čínský vodní špenát, hlavní atrakcí je stonek.
Stonky jsou tlusté, duté, křupavé věci, které skvěle absorbují chuť. Jako dítě jsem trávil večery s maminkou klečící nad cedníkem plným špenátu, abychom vybrali ty nejkřehčí stonky.
V čínštině pochází jeho název z tragického milostného příběhu
Vodní špenát znám pod čínským názvem kongxincai 空心菜, což doslova znamená „zelenina prázdného srdce.“
Poetická přezdívka pochází z pohádky ze 16. století o vládním ministrovi, který je nucen vydloubnout si srdce poté, co jednu z královských žen omrzí jeho rady.
Sdílet
Poetická přezdívka pochází z pohádky ze 16. století o vládním ministrovi, který je nucen vydloubnout si srdce poté, co jednu z královských žen omrzí jeho rady. V jeho hrobce rostla nápadně jen jedna jediná rostlina: kongxincai neboli zelenina prázdného srdce.
(Čtěte více: Podle historických záznamů z doby dynastie Ming (1368-1644) se zelenina dostala do Číny z tropické jihovýchodní Asie, kde je známá pod názvem kang kong neboli bahenní zelí, protože může růst na souši i ve vodě.
Někteří zemědělci ji vysazují přímo do vlhké půdy, jiní se rozhodnou nechat duté stonky plavat na hladině rybníků bohatých na živiny.
Další čínský název této zeleniny je 蕹菜, v kantonštině se vyslovuje ong choy, a pochází od tohoto způsobu pěstování rostlin.
První znak 蕹 odkazuje na jednoduchou techniku množení: odebrání řízku a zabalení spodní části stonku do vlhké půdy.
Na Západě je však považován za plevel
Záznamy Evropanů o čínském vodním špenátu pocházejí již ze 16. století a všímají si zejména mimořádné produktivity této rostliny.
(Přečtěte si více: Sbírali a jedli jsme divoké rostliny na hongkongském venkově)
V optimálních podmínkách dokáže za devět měsíců vyprodukovat až 84 tun potravin na akr, přičemž roste rychlostí 4 palce za den.
To je skvělé, pokud potřebujete hodně potravin, méně už, pokud se snažíte udržet půdu čistou.
Stát Florida zakázal pěstování čínského vodního špenátu, protože se začal šířit po rybnících.
Sdílet
V roce 1973 stát Florida zakázal pěstování čínského vodního špenátu, který sem byl dovezen jako nepůvodní potravinová plodina, protože se začal šířit po rybnících, ucpávat vodní cesty a překážet lodím.
Federální regulační orgány jej poté klasifikovaly jako škodlivý plevel a dodnes některé státy stále zakazují prodej čínského vodního špenátu, zatímco jiné povolily zemědělcům jeho pěstování pouze na základě povolení.
V roce 2003 se podle zprávy Portlandské státní univerzity 90 % komerčního vodního špenátu ve Spojených státech pěstovalo v severní Kalifornii.
V Asii není vodní špenát zdaleka démonizován a v asijských supermarketech po celých Státech zůstává nenahraditelnou potravinářskou položkou. Některé komunity, kde je zakázán, jsou dokonce ochotny ho pašovat.
Napsat komentář