Existuje více než 400 uznávaných odrůd slunečnic alias topinamburů, ačkoli nepocházejí z Jeruzaléma ani nejsou artyčoky. Francouzi je nazývají Topinambours a Algonkinové „Kaishúcpenauk“, což je složenina slov „slunce“ a „hlízy“. Kaishúcpenauk, od – Thomas Harriot. A Briefe and True Report of the New Found Land of Virginia (Stručná a pravdivá zpráva o nově nalezené zemi Virginia) (Kindle Location 273). Název Mohawků je Ohnennata’ó:we, původně brambor. Věnujme všichni chvilku vyslovování domorodých jmen … Dobře, už dost dlouho. Těm, kteří jsou mongolského ražení, se říká Fartichokes. O tom později … Helianthus tuberosus pocházejí ze severovýchodní Ameriky, od Karolíny po Kanadu a na západ po Velké pláně. Do světa se rozšířily v koloniálních dobách stejně jako brambory a kukuřice. Byly základní potravinou indiánů, prvních pionýrů a dalších lidí až do 30. let 20. století, kdy pravděpodobně kvůli velké hospodářské krizi a nedostatku potravin získaly pověst potraviny pro chudé. Jaká škoda. Naše kamarádka z Tasmánie vzpomíná, jak je její matka vařila, když byla mladší. V Evropě si získaly stejnou oblibu až do období druhé světové války, kdy opět kvůli nedostatku potravin a nadměrnému používání získaly pověst jídla pro chudé. Když jsem byl malý, rostly na farmě. Ani moji prarodiče, ani moji rodiče s nimi nechtěli nic dělat, (OH! Ty potvory!) ale já jsem miloval, když jsem se na podzim dostal na záhon a jedl je syrové. Dnes jsou v mnoha gurmánských restauracích a u většiny dodavatelů vysoce ceněným artiklem, až směšných 25 dolarů za libru! Jsou blízce příbuzné známé slunečnici a všechny části rostliny jsou jedlé. Další příbuznou odrůdou je Helianthus pauciflorus, která se obvykle vyskytuje na Velkých pláních a v jižní a střední Kanadě. Ty se šíří hlízami a semeny. Mohou se zřejmě křížit s východními odrůdami, které se šíří pouze hlízami. když je na podzim sklidíte, začněte jíst kořeny po malých dávkách, abyste zjistili, jak působí na vaše střeva, ne nadarmo se jim říká pralesničky! Pokud budete jíst přirozeně a budete si dávat pravidelně, alespoň dvakrát týdně, problémy s plynatostí(!) by měly zmizet, pokud se vůbec objeví. Pokud jíte zpracované potraviny s jakýmikoli konzervačními látkami nebo užíváte antibiotika, vaše střevní flóra bude „rozhozená“ a plynatost by mohla být problémem, i když si dáte jen krátkou přestávku od pravidelného pomáhání, možná i velkým problémem. Pravidelně konzumované malé porce Kaishúcpenauk pomohou vyrovnat střevní flóru a vaše zdraví a sníží plynatost na nulu. Dlouhodobé vaření, několik hodin, rozloží inulin na fruktózu, u které je mnohem menší pravděpodobnost, že způsobí plynatost. Kvašením podobně jako u kysaného zelí se inulin také rozloží. Domorodí Američané rozdělávali oheň v jámě, rozžhavili uhlíky, přikryli je hlínou nebo listím, někdy stonky a listy kaishúcpenauk, pak navrstvili „dušičky a přikryli je hlínou nebo listím a nechali je vařit celý den před konzumací. Jsou chutné a dlouhým vařením se inulin přemění, ale pak se ztratí dobré účinky inulinu. Zmrazením přes noc se inulin také rozloží, stejně jako jejich kvašením jako kysaného zelí. inulin je prebiotikum a je velmi šetrný k diabetikům, i po rozložení na fruktózu má nízký glykemický index, pro diabetiky lepší než bramborový škrob. Pokud se však inulin rozkládá, ztrácíte jeho prebiotické účinky. Existují důkazy, že pravidelné užívání inulinu může mít pozitivní vliv na hladinu cukru v krvi, krevní tlak, cholesterol a několik střevních poruch od děravého střeva až po rakovinu tlustého střeva. Ať tak či onak, jako inulin nebo fruktóza mají nízký glykemický index a jsou dobrou náhradou brambor pro diabetiky. mám tři druhy. Dvě jsou hrbolaté hlízy, jedna bílá a jedna červená. Ty bílé, Stampede, jsem koupila před několika lety od internetového dodavatele, ty červené, Red Fescue possibly, jsem našla na malém záhonku ve městě DuBois, PA. v roce 2017. Ve městě jsou také nejméně tři další políčka. Netuším, o jaké druhy se jedná. Jen důkaz, že bývaly velmi oblíbené, ale už se na ně zapomnělo. Obě rostliny dorůstají výšky asi 5 až 7 stop a velké, 3″ jasně žluté květy jsou dostatečně jemné, aby se daly jíst syrové v salátech. Voní po čokoládě, ale chutnají jako kořeny. Třetí druh jsem našel divoce rostoucí v lese poblíž Punxsutawney v Pensylvánii, kde žije nechvalně proslulý svišť Punxsy Phil. Bydlím v DuBois, asi 15 mil severně od Punxsy. Hlízy těchto rostlin vypadají velmi podobně jako bílé mrkve a dají se velmi snadno čistit. Tyto květy jsou však příliš tvrdé na to, aby se daly žvýkat syrové. Když se uvaří nebo uvaří v páře, připomínají dýni. Jejich vrcholky dorůstají do výšky 12 metrů! Dvojnásobná výška oproti ostatním, potřebujete zástěnu na ochranu soukromí?“ Když víte, co hledat, obvykle je najdete většinou kdekoli ve východní polovině USA. Najdete je ve starých květinových zahradách ve městech, městečkách i na venkově a někdy i divoce rostoucí v lesích. Lze je nalézt i v mnoha dalších oblastech po celém světě, kam byly přeneseny. moje odrůdy se vůbec nevysévají, ale jsou i takové, které se vysévají snadno, a jiné, které se vysévají jen zřídka. Všechny se velmi dobře šíří z kořenů. Jsou vytrvalé od zóny 8 do 3. Nad zónou 8 je třeba je na měsíc nebo dva zchladit pod 50°F, aby dosáhly dormance. Nad zónou 3 je třeba je silně zamulčovat, aby byly chráněny před intenzivním chladem, pak je brzy na jaře odkrýt nebo uskladnit v teplejším skladu, ale při teplotě pod 50 °C, a pak je brzy vysadit, co nejdéle před zahřátím půdy na 50 °C, jak je to praktické. Čím chladnější léto, tím vyšší obsah inulinu. Mají rády suché počasí, jsou téměř odolné vůči suchu a nemají rády přemokření. Rozšíří se po celé zahradě a může být těžké se jich zbavit, pokud se je rozhodnete vyčistit, proto je umístěte tam, kde je můžete udržet v mezích kosením nebo s dobrými okraji, a nechte je jít! Jsou nenáročné na péči, netrpí žádnými chorobami a jejich křehké výhonky na jaře milují srnky, dobytek, kozy, ovce, svišti, králíci, kachny a některé slepice. Kořeny lze zkrmovat slepicím a prasatům. Vrcholky jsou tvrdé, ale lze je zkrmovat jako krmivo kozám, prasatům a kravám. Musí se řezat ještě zelené, což může omezit nebo zničit vývoj kořenů. Kořeny se líbí slimákům a hrabošům, kteří s nimi mohou mít problémy. Nechte na záhonku hlídat slepice nebo kachny, které se o slimáky postarají. Některá kuřata mají ráda i myši a hraboše, jsou to přece miniprasata! Všechny kořeny, které po sklizni zůstanou na povrchu, ocení králíci, slepice a veverky, přičemž veverky jsou pravděpodobně hlavním prostředkem šíření hlíz. pokud je zasadíte a později se jich rozhodnete zbavit, můžete plochu jednoduše posekat jako trávník. Kořeny za pár let zmizí. Pokud budete chtít náplast ihned přetvořit na jiné zahradní zboží, budete se muset uchýlit k postřiku herbicidy. Všechny kořeny se vám nepodaří dostat ven bez ohledu na to, jak pečlivě budete kopat, ledaže byste veškerou půdu skutečně prosívali přes síto. Udusání lepenkou nebo krajinářskou tkaninou či kobercem nebo těžkým mulčem bude také fungovat, ale minimálně rok nebudete moci půdu používat, dokud se neudusí. Pokud chcete pěstovat kaishúcpenauk, budete muset vyhradit plochu jen pro ně. Pozitivní je, že Kaishúcpenauk lze použít místo kukuřice nebo vedle kukuřice v indiánském schématu výsadby Tří sester. Když Kaishúcpenauk prorazí půdu, zasaďte vedle nich kukuřici nebo kukuřici vynechejte a použijte Kaishúcpenauk jen na lešení pro fazole. Když je kukuřice nebo Kaishúcpenauk 6″ vysoká, zasaďte mezi stonky fazole. Až budou fazole vysoké 6″ a začnou šplhat po stoncích kukuřice a/nebo Kaishúcpenauk, zasaďte dýně. Vysoké stonky poskytnou fazolím oporu. Fazole dodávají kukuřici, Kaishúcpenauk a Squash dusík. Dýně stíní půdu a kořeny, čímž zachovávají vláhu pro všechny. A pokud zasadíte popínavou dýni nebo meloun, můžete je pro snazší sklizeň nechat na oddělených kopcích od fazolí. můžete je vykopávat na podzim poté, co vrcholky odumřou a zhnědnou, nebo na jaře, než vyraší. Pokud vám půda nezamrzá, můžete je vykopávat kdykoli během zimy od doby, kdy vrcholky odumřou, až do doby, kdy začnou klíčit kořeny. Když se teplota půdy pohybuje kolem 50 °C, spustí se jejich klíčení. Stejně jako tuřín jsou sladší po silných mrazech nebo dlouhém zimním mrazu. Inulin se při stárnutí a mrznutí rozkládá na fruktózu, díky tomu jsou sladší a pomáhají snižovat plynatost. Tvrdí se, že je lze skladovat v kořenovém sklepě jako mrkev a jiné kořenové plodiny, smíchané se zeminou, pískem nebo pilinami a udržované ve vlhku, ale ne mokré. Pokud jsou příliš mokré, hnijí a pokud jsou příliš suché, vadnou. Komerční výnosy při použití komerčních odrůd, komerční výsadbě, hnojení a sklizni se počítají v poměru 1:30. To znamená, že na 1 libru zasazené rostliny připadá výnos 30 liber. jsou skvělé syrové, dušené, pečené, vařené, rozmačkané, nakrájené na kousky do polévek a gulášů, nakládané, fermentované, pečené, grilované, smažené a pro některé i fritované. Mně po přidání do polévek a dušených jídel chutnají jako tuřín, ale mé ženě chutnají jako grilovaná kukuřice! Skoro žárlím! Zdá se, že pro někoho mají jinou chuť, což by mohlo vysvětlovat, proč je někteří lidé nemají rádi. Konzervovali jsme je jako brambory, okurky, pochutiny atd. Goo-o-od! Letos jich pár usuším a zkusím z nich udělat mouku. Je to skvělé zahušťovadlo do gulášů a omáček. Peče se jako pohanková mouka, takže se do ní musí přimíchat pšeničná mouka, aby vykynula, nebo se z ní dělá placatý chleba, který je taky OK. Směs 1/3 kaishúcpenauk mouky a 2/3 rýžové mouky je prý skvělá a neobsahuje lepek. Může se buď štěpit a sušit a pak mlet, nebo vařit, rozmačkat a sušit a pak mlet. Když jsou lupínky usušené, lze je přihodit olivový olej a bylinky nebo koření a získat tak zdravou alternativu bramborových lupínků. z květů jsem vyrobila víno. Je velmi zemité, není špatné samotné nebo k míchání s jinými víny. Víno jsem vyrobil také z vývaru z hlíz. Na můj vkus je to úplně jiné víno na pití, ale po zrání je z něj skvělé víno na vaření. Francouzi a Němci dělají z kořenů likér, který je prý dost zvláštní. Jeden pivovar v USA také vyrábí kořenový likér.Nutriční údajeVelikost porce: 1 šálek syrových plátkůKalorie110Kalorie z tuků0Množství v jedné porci a/nebo % denní hodnoty*Tuky celkem0 g (0 %)Nasycené tuky0 g (0 %)Cholesterol0 mg (0 %)Sodík5 mg (0 %)Sacharidy celkem26 g (9 %)Vláknina2 g (10 %)Cukry4 gBílkoviny3 gVitamín A0 %Vitamín C10 %Vápník2 %Železo25 %* Procentuální denní hodnoty jsou založeny na stravě o 2 000 kaloriích. Vaše denní hodnoty mohou být vyšší nebo nižší v závislosti na vaší kalorické potřebě.Kalorie: 2 0002 500Tuky celkem Méně než 65 g80 gTuky celkemMéně než 20 g25 gChorolesterolMéně než300 mg300 mgSodíkMéně než2400 mg2400 mgSacharidy celkem300 g375 gDietní vláknina25 g30 ghttps://www.webmd.com/vitamins-and-supplements/inulin-uses-and-riskshttps://hort.purdue.edu/newcrop/afcm/jerusart.htmlhttps://www.dovemed.com/healthy-living/natural-health/7-health-benefits-of-jerusalem-artichoke/http://www.tabletmag.com/jewish-life-and-religion/188324/jerusalem-artichoke-soup-videohttps://www.cookingchanneltv.com/devour/2013/12/25-ways-to-use-jerusalem-artichokeshttps://www.google.ca/search?kgmid=/m/02cgtz&hl=en-CA&q=Jerusalem+artichoke&shndl=0&entrypoint=sh/x/kphttps://www.bonappetit.com/ingredient/jerusalem-artichokehttp://www.mofga.org/Publications/The-Maine-Organic-Farmer-Gardener/Spring-2003/Jerusalem-Artichokehttps://duckduckgo.com/?q=nemechek+protocol&t=lm&ia=web
.
Napsat komentář