Ve snaze snížit množství cukru ve stravě se mnoho lidí obrací k umělým sladidlům. Snaží se zhubnout, kontrolovat cukrovku nebo se jen zdravěji stravovat, jsou tato sladidla řešením? Vyznat se v terminologii a různých typech sladidel je náročné, protože existuje poměrně velké množství typů a značek. Roztřídit zdravotní klady a zápory je pro spotřebitele ještě obtížnější.
Skutečná sladidla
Cukr označuje různé chemické látky sladké chuti, které jsou klasifikovány jako sacharidy nebo sacharidy. Jsou tvořeny uhlíkovou kostrou hydratovanou molekulami vodíku a kyslíku (uhlík + H2O), tedy „sacharidy“.
Monosacharidy jsou nejjednodušší sacharidy, protože jsou jednoduché a nelze je rozložit na menší sacharidy. Glukóza, fruktóza a galaktóza jsou hlavní monosacharidy vyskytující se v potravinách, přičemž glukóza je nejpodstatnější, protože je pro tělo preferovaným zdrojem energie. Glukóza, známá také jako dextróza, se nachází ve všech druzích sladkých potravin, ale při komerčním využití se obvykle vyrábí z kukuřice. Fruktóza je cukr, který se nachází v ovoci a je hlavním cukrem v medu, zatímco galaktóza je méně sladký cukr, který se přirozeně vyskytuje v mléce a cukrové řepě.
Disacharidy se skládají ze dvou monosacharidů spojených dohromady. Tři nejznámější disacharidy jsou sacharóza, laktóza a maltóza. Sacharóza (glukóza + fruktóza) se získává z cukrové třtiny nebo cukrové řepy a prodává se jako stolní cukr, rafinuje se na hnědý cukr, práškový cukr nebo melasu nebo se používá ke slazení nejrůznějších potravin od nápojů po pečivo. Laktóza (glukóza + galaktóza) je cukr v mléčných výrobcích, který se nachází v jogurtech, sýrech a zmrzlině. Maltóza (glukóza + glukóza) je méně sladká než předchozí dvě a je nejznámější jako sacharid obsažený v pivu, ačkoli se nachází také v chlebu a jiných obilovinách.
Polysacharidy jsou dlouhé, někdy velmi dlouhé řetězce tří nebo více monosacharidů. Hlavní zásobní formou glukózy v těle je polysacharid zvaný glykogen, tvořený mnoha opakujícími se jednotkami glukózy, které lze rozložit pro pohotovou zásobu paliva. V rostlinách se tento ekvivalent nazývá škrob a nachází se především v obilovinách, jako je rýže a pšenice, kořenových plodinách, jako jsou brambory, a fazolích. Nevařený škrob není pro člověka dobře stravitelný a před používáním tepla k vaření lidé škrobnaté potraviny nejedli. Teplem se škrob rozloží na menší fragmenty, které chutnají sladčeji a člověk je může rozložit a vstřebat.
Škrob se v moderním potravinářském průmyslu používá k výrobě sladidel a zahušťovadel. Po použití kyselin nebo různých enzymů se škrob rozloží na „dextriny“, což jsou různě dlouhé řetězce glukózy. Příkladem je maltodextrin, kukuřičný sirup a dextróza. Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy je dextrin, ve kterém byla část původní glukózy přeměněna na fruktózu – výsledkem je velmi stabilní a snadno použitelné sladidlo. Cukerné alkoholy, jako je sorbitol a mannitol, se vyrábějí ze škrobů. Modifikací přírodního cukru zvaného xylóza, který se nachází ve dřevě a kukuřici, vzniká xylitol.
Umělá sladidla
Umělá sladidla jsou syntetické náhražky cukru, i když mohou být odvozeny z přírodních látek, včetně bylin nebo cukru. Umělá sladidla nemají prakticky žádné kalorie a jsou také známá jako intenzivní sladidla, protože jsou mnohonásobně sladší než běžný cukr. Mezi umělá sladidla v současné době schválená Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) patří aspartam (Equal, NutraSweet), sacharin (Sweet’N Low) a sukralóza (Splenda).
Cukerné alkoholy se mohou vyskytovat v přírodě nebo být vyráběny, mají přibližně polovinu kalorií než sacharóza a nejsou tak intenzivní jako umělá sladidla. Patří mezi ně erytritol, mannitol, sorbitol, xylitol a přípravky ze stévie, které jsou vysoce rafinované (Pure Via, Truvia). Většinou se vyskytují ve zpracovaných potravinách a výrobcích, jako jsou žvýkačky, a v domácí kuchyni se tolik nepoužívají.
Přírodní sladidla jsou propagována jako zdravá „nízkokalorická“ alternativa cukru, což je většinou marketingový humbuk, protože pravdou je, že obsahují stejné množství kalorií. Patří mezi ně koncentrát hroznové šťávy, med, javorový cukr, melasa a agávový nektar. Používejte tyto výrobky na základě chuti, ale nenechte se zmást tvrzením o menším množství kalorií.
Zdravotní problémy
Umělá sladidla – jsou příliš dobrá na to, aby byla pravdivá? Představa, že umělá sladidla nepřinášejí žádné kalorie, je zpochybňována. Nejnovější studie ukazují, že lidé, kteří pijí uměle slazené nápoje, ve skutečnosti přibývají na váze více než ti, kteří je nepijí. Věda naznačuje, že umělá sladidla sice postrádají kalorie, ale sladkost přesto provokuje mozek a následné chutě, které jsou stimulovány, podpoří později zvýšenou chuť k jídlu. Možná platí starý ekonomický axiom, že „neexistuje nic takového jako oběd zdarma“.
Mnoho studií naznačuje znepokojivou souvislost s rakovinou u většiny všech umělých sladidel. A obávám se i dosud neprozkoumaného vlivu na imunitní systém. Vzhledem k práci, kterou děláme na zvrácení autoimunitních onemocnění a odhalování viníků, kteří provokují imunitní systém, se obávám, že zjistíme, že mnoho „bezpečných“ chemických látek v našem potravinovém řetězci provokuje abnormální imunitní reakci, což může vést k autoimunitním onemocněním, jako je revmatoidní artritida nebo lupus.
Navrhuji, abyste si sladidla obstarávali přirozeně. Ke slazení salátů a příloh používejte ovoce. Při slazení pokrmů vyzkoušejte trochu medu. S mírou používejte i obyčejný cukr. Klíčem je vyhnout se množství zpracovaných potravin, které jsou napěchované přírodními nebo umělými sladidly. Vyhýbejte se nápojům s cukrem, cukrovinkám, pečivu a baleným potravinám. Vezměte v úvahu, k čemu byli naši předkové stvořeni, a užívejte si hojnost sladkostí, které jsou přirozeně obsaženy v čerstvém ovoci a zelenině.
Autor
Scott Rollins, MD, je držitelem certifikátu American Board of Family Practice a American Board of Anti-Aging and Regenerative Medicine. Specializuje se na bioidentickou hormonální substituci pro muže a ženy, poruchy štítné žlázy a nadledvinek, fibromyalgii a další komplexní zdravotní stavy. Je zakladatelem a lékařským ředitelem Integrative Medicine Center of Western Colorado (www.imcwc.com) a Bellezza Laser Aesthetics (www.bellezzalaser.com). Zavolejte na telefonní číslo (970) 245-6911 a domluvte si schůzku nebo získejte další informace.
.
Napsat komentář