V mnoha ohledech jsou rafinované sacharidy – chléb, těstoviny, bílá rýže – jako fosilní paliva. Obsahují spoustu energie, jejich výroba je levná, a když už se zdá, že nabídka nedokáže držet krok s poptávkou, nějaká technologická inovace nám umožní těžit a vyrábět jich více. A stejně jako u fosilních paliv panuje vědecký konsenzus, že přílišná závislost na rafinovaných sacharidech skončí špatně.

Většina lidí, kteří se zajímají o vyřazení sacharidů, tak činí proto, aby zhubli. Neoficiální i vědecké výzkumy naznačují, že je to docela dobrá strategie, jak shodit nějaké to kilo. Sacharidy však nejsou jen v druzích potravin, které jsem zmínil výše. Skrývají se také v ovoci, zelenině, ořeších, semínkách, mléce, luštěninách a spoustě dalších věcí. Vzhledem k tomu si dokážete představit, že snížit příjem sacharidů prakticky na nulu by bylo opravdu velmi obtížné a – jak se za chvíli dočtete – existují výzkumy, které naznačují, že je to potenciálně nebezpečné. Zde jsou některé z věcí, které by se staly, kdybyste se vzdali rafinovaných sacharidů, omezili výše jmenované „dobré“ (neboli komplexní) sacharidy a rozhodli se konzumovat máslo, slaninu a bourbon do sytosti.

Může se u vás objevit nízkosacharidová chřipka.

Pokud jste se nesnažili vědomě omezit sacharidy, jejich úplné vyřazení může vést k tomu, že se u vás projeví řada nepříjemných vedlejších účinků, které dohromady působí dost podobně, jako byste onemocněli něčím ošklivým. Některé z těchto vedlejších účinků zahrnují únavu, slabost, závratě, bolesti hlavy, podrážděnost a nevolnost a mohou trvat od několika dnů do několika týdnů.

„Tělo má velmi jasnou hierarchii pro palivo,“ vysvětluje Kristin Kirkpatricková, dietoložka z Clevelandské kliniky, která vysvětluje, že pokud má tělo na výběr, upřednostňuje nejprve glukózu a uložený glykogen, následuje tuk a – pokud je ho opravdu nedostatek – začne kanibalizovat svaly. Kirkpatricková mi také řekla, že když nejsou k dispozici oblíbené zdroje potravy, tělo si vytvoří vlastní. Tento proces se nazývá glukoneogeneze a dochází k němu, když jsou sacharidy vyčerpány, ale bílkovin je stále dost. V tomto případě si játra vezmou aminokyseliny z bílkovin a vytvoří z nich glukózu. Takto vaše tělo upřednostňuje glukózu.

Reklama

„Důvod, proč se na začátku cítíte unavení, je ten, že jste vyčerpali tento hlavní zdroj energie, na který jste velmi zvyklí,“ říká. Obvykle to zmizí, když tělo přejde do ketózy.

Více z VICE:

Silné omezení nebo úplné vyřazení sacharidů po několika dnech uvede tělo do stavu ketózy. Při ketóze se do krve uvolňují malé úlomky uhlíku zvané ketony, protože tělo spaluje tuky místo sacharidů. Dostat se do ketózy, což lze zjistit různými metodami, včetně močení na proužek papíru, který ketony detekuje, neznamená, že pocítíte vyšší hladinu energie, kterou zastánci keto vyzdvihují jako jednu z mnoha a mnoha výhod. Já jsem to určitě necítil, když jsem keto dietu začátkem tohoto roku zkoušel.

Pokud a pokud se dostanete přes často nepříjemné adaptační období, můžete stále zjistit, že nemáte tolik benzínu v nádrži při vykonávání jakéhokoli druhu fyzické aktivity. Za předpokladu, že jste se dostali do ketogeneze a zůstali v ní, bude nyní vaše tělo fungovat na ketony, vedlejší produkt rozpadu tukových buněk, říká Jim White, dietolog z Virginia Beach. I když na první pohled zní spalování nežádoucího břicha úžasně, White vysvětluje, že tuk je pomalejší zdroj paliva než glukóza. „To znamená, že tělo k němu nemá dostatečně rychlý přístup, aby vydrželo cvičit s vysokou intenzitou.“

Nejdříve zhubnete vodu.

Pokud zkusíte dietu s velmi nízkým obsahem sacharidů a všimnete si, že vám téměř okamžitě povolí všechny kalhoty, někdo vám bude dělat naschvály, když vám řekne, že to, co jste ztratili, je pouze váha vody.

„Důvod, proč nejdříve zhubnete vodu, je ten, že sacharidy zadržují hodně vody,“ říká Kirkpatrick. Lidé mají tendenci zapomínat, že jídlo je hlavním zdrojem vody. Druhým hlavním důvodem je, že když dojde glukóza, tělo hledá její uložené formy. „Tato uložená forma se nazývá glykogen a její využití nebo metabolizování využívá vodu,“ říká. „To je důvod, proč při jakékoli nízkosacharidové dietě ztrácíte vodu jako první – ztráta uloženého glykogenu je skutečně to, co uvolňuje všechnu tu vodu.“

Reklama

Vliv ztráty hmotnosti vody bychom však neměli podceňovat, říká newyorský osobní trenér Ngo Okafor. „Především úbytek vody může být značný – v některých případech pět, deset nebo dokonce 15 kilogramů,“ říká. „Tento opravdu znatelný úbytek motivuje lidi k tomu, aby se zavázali k programu důsledného cvičení. Je to jako náhled na změny, ke kterým může dojít, když se budete věnovat svému jídelníčku a tréninkovému plánu.“

A nevodní váha později.

Metaanalýza z roku 2013 publikovaná v časopise British Journal of Nutrition se zabývala slibným úbytkem hmotnosti u ketogenních diet s velmi nízkým obsahem sacharidů a běžnějších diet s nízkým obsahem tuků. Jejich závěrem bylo, že osoby zařazené na velmi nízkosacharidovou ketogenní dietu dlouhodobě hubnou více než osoby zařazené na nízkotučnou dietu, a naznačily, že nízkosacharidová dieta by mohla být účinným nástrojem při snižování míry obezity.

Může vám zapáchat z úst.

Propecia, perorální lék určený k zastavení vypadávání vlasů, může u malého procenta mužů způsobit erektilní dysfunkci. To je ironické vzhledem k tomu, že jedním z důvodů, proč by si muži chtěli udržet své vlasy, je zvýšení jejich sexuální přitažlivosti. Podobný paradox se objevuje i u nízkosacharidových diet:

Výše zmíněné ketony, které pohánějí tělo člověka s ketoadaptací, se uvolňují prostřednictvím dechu a údajně páchnou jako aceton nebo hnijící ovoce. Ale to není jediný důvod, proč lidé chtějí slyšet o vašem náhlém zhubnutí na délku paže. Ztráta hmotnosti vody může také znamenat trvalé sucho v ústech; což je situace, která může mít za následek i nepříjemný zápach z úst.

Z dlouhodobého hlediska můžete mít zdravotní problémy.

Ještě většinou není rozhodnuto, pokud jde o dopad nízkosacharidové diety a vaše zdraví. Studie z roku 2014 v časopise PLOS One dospěla k závěru, že zvýšení příjmu rafinovaných sacharidů zvyšuje v těle produkci kyseliny palmitoolejové, biomarkeru řady zdravotních problémů, jako je vysoká hladina cholesterolu a cukrovka. Jiná studie zjistila, že při 24týdenní ketogenní dietě došlo u účastníků ke snížení celkového cholesterolu s výrazným poklesem triglyceridů a zvýšením hladiny HDL (často nazývaného „dobrý“ cholesterol). A ještě je tu doporučení vzešlé ze studie, která byla prezentována Evropské kardiologické společnosti v srpnu 2018:

Studie se zabývala vztahem mezi nízkosacharidovou dietou, úmrtností ze všech příčin a úmrtími na ischemickou chorobu srdeční, cévní onemocnění mozku (včetně mozkové mrtvice) a rakovinu na celostátním reprezentativním vzorku 24 825 účastníků v letech 1999-2010. V porovnání s účastníky s nejvyšší spotřebou sacharidů měli účastníci s nejnižší spotřebou o 32 % vyšší riziko úmrtí ze všech příčin během průměrného 6,4letého sledování. Navíc se riziko úmrtí na ischemickou chorobu srdeční, cerebrovaskulární onemocnění a rakovinu zvýšilo o 51 %, 50 % a 35 %.

Přihlaste se k odběru našeho zpravodaje a dostávejte do své e-mailové schránky to nejlepší z Tonicu.