Tofu s omáčkou z černých fazolí

Vynechejte jídlo s sebou a připravte si toto klasické jídlo z čínské restaurace doma! Tofu s omáčkou z černých fazolí se připravuje z lehce osmaženého tofu a bohaté slané omáčky, spojte ho se zeleninovým pokrmem nebo dvěma a jasmínovou rýží a máte vynikající večeři, která je pro vás lepší a chutnější než jakákoli restaurační varianta!

V životě jsem vyrostla na spoustě smažených pokrmů v čínském stylu – zelenina, nějaké tofu nebo tempeh a omáčka z jiných omáček, samozřejmě v nějakém odstínu hnědé. Ale ty nejsou zrovna autentické pro čínskou nebo čínsko-americkou kuchyni.

Typicky v čínské kuchyni má každý pokrm tendenci nechat vyniknout jednu nebo dvě hlavní ingredience, přičemž omáčka nebo jedna či dvě další vedlejší ingredience hrají podpůrnou roli.

Vaše bílkovinné pokrmy nemají obsahovat zeleninu. Vaše zeleninová jídla pravděpodobně zdůrazní pouze jednu zeleninu.

Tato kuchyně byla stvořena pro rodinné stravování, jak ví každý, kdo si zkusil objednat v čínské restauraci a skončil s vlastním obřím talířem tofu mapo (poznámka na okraj: tofu mapo obvykle obsahuje maso, takže se nezapomeňte zeptat, pokud jste vegetariáni!).

Co máte vůbec dělat, jíst obří talíř tofu s rýží? Kdo potřebuje tolik bílkovin!“

Každopádně vám odpustím, když si do smaženého tofu budete chtít přidat zeleninu, ale pokud si chcete udělat jídlo jako v restauraci, tak tohle je váš recept! A v takovém případě bych ti mohl doporučit, abys ho spojil s tímto pokrmem z brokolice v česnekové omáčce?

Smažené tofu:

V čínských stir fries se tofu buď smaží, nebo se nechává úplně měkké a nesmaží se. Doma se obvykle držím lehkého smažení tofu na pánvi, ale u tohoto receptu jsem si chtěla vychutnat tu dokonalou strukturu smaženého tofu.

Zlatavé smažené tofu má neodolatelně měkký a krémový střed a žvýkací slupku. Nejlépe se hodí k bohatě ochuceným, pikantním omáčkám v restauračním stylu, jako je tato omáčka z černých fazolí!

Tuto omáčku najdete předpřipravenou a balenou v některých asijských obchodech s potravinami, ale ti z nás, kteří nemají výhodné obchody s potravinami nebo nemají místní výrobce tofu (nejlepší tofu bude vždy místní a čerstvé), si ji mohou připravit sami!

Vyberte si pevné nebo extra pevné tofu.

Nechceme super pevné tofu na smažení, protože chceme zachovat ten jemný a krémový střed. Z velmi pevného tofu se vytlačí více vody a je hustší, což znamená méně hedvábné tofu.

Když máte tofu hotové, opláchněte ho pod studenou vodou, abyste odstranili škrob a část fazolové chuti. Nakrájejte ho na trojúhelníčky a pak je osušte a položte na papírovou utěrku nebo kuchyňskou utěrku bez žmolků.

Tufu necháme mírně oschnout, aby se minimalizovalo rozstřikování při dopadu na rozpálený olej.

Pro vlastní smažení tofu naplníme do pánve wok nebo velkého hrnce šálek nebo dva (tolik, aby bylo tofu ponořené) oleje. Olej zahřejte a teplotu můžete vyzkoušet tak, že do oleje zapíchnete dřevěnou špejli nebo rukojeť dřevěné lžíce a budete sledovat, zda olej kolem dřeva bublá a vře.

Teď je olej dostatečně horký, abyste mohli tofu usmažit. Budete chtít smažit po dávkách, abyste hrnec nepřeplnili a nesnížili teplotu oleje příliš rychle. Smažte jen 2-3 minuty, což je dostatečná doba na to, aby tofu získalo světle zlatavou kůži. Příliš dlouho a tofu bude tvrdé a nebude mít tak dobrou chuť.

Když je světle zlatavé, vyjměte tofu z oleje a položte ho na talíř vyložený papírovou utěrkou nebo na chladicí mřížku položenou na plechu, aby se zachytil přebytečný olej.

Tofu můžete připravit den nebo dva předem nebo těsně před přípravou smažených pokrmů.

Krátký úvod do sójových omáček:

Existuje mnoho druhů sójových omáček, a to jak v čínské kuchyni, tak jejich protějšky v jiných asijských kuchyních.

Například v thajské kuchyni existuje sladká sójová omáčka, tmavá/černá sójová omáčka a řídká sójová omáčka. V indonéské kuchyni máte kecap manis, což je indonéská sladká sójová omáčka. V čínské kuchyni existuje světlá sójová omáčka a tmavá sójová omáčka. V USA známe nejčastěji japonské sójové omáčky shoyu a tamari. Pokud se chcete dozvědět víc, tady je dobrá základní informace o sójové omáčce od Serious Eats.

V této omáčce z černých fazolí používám čínskou světlou/tenkou sójovou omáčku. Chcete-li tradičnější výsledek, vyhledejte si tuto ingredienci (můžete ji koupit na amazonu-příbuzný odkaz).

Pokud máte náhodou po ruce thajskou řídkou sójovou omáčku, neřeknu, když ji nahradíte! Upřímně řečeno si nejsem jistá, jak moc se liší, protože jsem nedělala srovnání vedle sebe.

Lehká nebo řídká sójová omáčka není totéž co sójová omáčka s nízkým obsahem sodíku. Ale pokud je to vše, co máte, nenechte se odradit od přípravy tohoto pokrmu!

Také upozornění: pokud jste citliví nebo alergičtí na pšenici, pak tyto čínské sójové omáčky mohou být bezlepkové, ale nemusí, a vždy můžete použít Tamari, což je japonská sójová omáčka bez lepku.

Černá fazolová omáčka:

Když už máme sójovou omáčku za sebou, můžeme se pustit do zbytku naší černé fazolové omáčky. Navzdory mému vysvětlení sójové omáčky výše je omáčka z černých fazolí ve skutečnosti nejdůležitější složkou omáčky z černých fazolí!

Černá fazolová omáčka se vyrábí z douchi, slaných fermentovaných černých sójových bobů. Tuto ingredienci nelze ničím nahradit, ale ve většině obchodů s potravinami ji lze poměrně snadno najít v asijském oddělení.

Existuje mnoho druhů omáček z černých fazolí zakoupených v obchodě, například omáčka z černých fazolí s česnekem nebo omáčka z černých fazolí s chilli. Jedna je pikantní, druhá ne. Vyberte si, čemu dáváte přednost, nebo co máte k dispozici!“

Dále tu máme čínské víno na vaření (shaoxing). Je to další speciální přísada, ale je to to, co potřebujete, pokud chcete autentickou chuť čínského jídla! Pokud musíte, zkuste nahradit saké nebo mirinem.

Teď už to bude přímočařejší: voda a kukuřičný škrob na zředění i zahuštění omáčky, sezamový olej (já dávám přednost opečenému), bílý pepř a trocha cukru na zvýraznění všech slaných a pikantních chutí.

Příprava tofu s omáčkou z černých fazolí:

Nejtěžší práci máme za sebou a teď je čas udělat smaženici! Bude hotové za pár minut, takže doufám, že už jste začali s rýží!“

Osmažte šalotku (červená cibule nebo šalotka se také hodí, ale já tady miluji šalotku!) a pak česnek, zázvor a červené chilli papričky (pokud to chcete ostré!). Přidej osmažené tofu a pak omáčku.

Přiveď omáčku k varu a nech ji vařit, dokud nebude hustá a lesklá. Ozdobte šalotkou a ihned podávejte! Nebo věnujte chvilku přípravě zeleninové přílohy a pak podávejte obojí.

Spojte s voňavou jasmínovou rýží, která bude chladivým kontrastem k výrazným chutím a horkým teplotám vašeho tofu s omáčkou z černých fazolí.

Pokud budete toto čínské tofu s omáčkou z černých fazolí smažit, zanechte níže komentář a ohodnoťte recept na kartě receptu. A prosím, podělte se se mnou o své fotografie na Instagramu, označte @thecuriouschickpea a #thecuriouschickpea. Ráda se na vaše recepty podívám!

Chcete víc lahodných veganských receptů?
Přihlaste se k odběru mého e-mailového zpravodaje &Sledujte mě na INSTAGRAMU, FACEBOOKU a PINTERESTU!

.