The Cookful

Kettle corn je pochoutka od bohů, nebo v případě historie od průkopníků. Kdo by to byl řekl?“

Jedním ze závanů, které jsou cítit ve vzduchu na karnevalu nebo pouti, je Kettle Corn. Vždycky mě zajímalo, jaká tajemství se skrývají za touto zábavnou pochoutkou a čím se vlastně liší od obyčejného starého popcornu. Tak jsem to zjistila.

Kettle Corn se poprvé objevila na počátku 17. století, kdy průkopníci házeli zbytky kukuřičných zrn do velkých litinových kotlů se sádlem. Přidávali sladidlo – med nebo melasu – a pak směs vařili na otevřeném ohni. Jakmile kukuřice praskla, pionýři chroupali hrsti těchto sladkých pukanců.

Jedinečnost kukuřice Kettle Corn spočívá v přidaném cukru, který vytváří kolem popcornu krustu. Popcorn se rychle míchá, aby se cukr uvařil. Cukr se smísí s olejem a vytvoří sirup, který popcorn poleje a vytvoří kůrku.

Dnes se Kettle Corn vyrábí pomocí velké konvice, míchacího pádla (vypadá přesně jako lodní veslo. Vlastně se možná dokonce používá lodní veslo. To jsem nezjistil) a extrémně horký hořák. Jakmile popcorn praskne, kotlík se vyklopí na drážkovaný stůl. Zrna propadnou malými otvory a puky zůstanou na stole, kde vychladnou.

Aby se zabránilo popálení olejem, nosí obsluha dlouhé rukavice a ochranné brýle. Kdo by řekl, že popcorn je tak nebezpečná záležitost? Ale opravdu, popcorn poskakuje sporadicky a obsluha je přímo u toho a neustále dohlíží na to, aby se zrnka nespálila. Většina provozovatelů kettle cornu ráda používá houbová jádra a vyrábí tak charakteristický popcorn „s účesem Marie Antoinetty“.

O.K., musím jen říct, že zkoumání tohoto tématu mou chuť na kettle corn nezkrotilo. Jen ji to posílilo! Hledejte mě na veletrhu ve vašem okolí. Budu to já, kdo se bude chladit u stánku s kukuřicí. Munch!

Lyndsay Burgingerová

Vždycky je zábavné, když je Lyndsay v kuchyni. Je dokonce známo, že při přípravě večeře zpívá melodie z broadwayských show (jako mikrofon jí samozřejmě slouží příruční metlička). V současné době píše pro své mezinárodní stránky o jídle a cestování Lyndsay’s Travel Kitchen . Lyndsay je také členkou redakčního týmu časopisu The Cookful.

.