Upozorňoval jsem lidi na pečeně z vepřové panenky v instantním hrnci. „V tlakovém hrnci to není dobré,“ říkal jsem. Vepřová panenka je libový kus masa, který potřebuje pečlivou přípravu. Správně připravená vepřová panenka se stáhne z ohně přesně při 145 °F, aby byla středně propečená.1 Poté se vysuší; dobře propečená vepřová panenka je suchá a vláknitá.
Přesné teploty masa nejsou silnou stránkou tlakového hrnce. Teplotu nemohu zkontrolovat svým teploměrem s okamžitým odečtem; jakmile uzamknu víko, musím doufat v to nejlepší. Když jsem byl požádán, doporučil jsem vepřovou plec v tlakovém hrnci, která by měla být uvařená na dobře propečenou teplotu a více.
Pak jsem na webu Pork Checkoff narazil na tento recept na vepřovou pečeni z instantního hrnce. To se nikdy nepovede… nebo ano? Musel jsem to zjistit, a tak jsem na zkoušku nahodil svůj instantní hrnec.
Můj první test nedopadl nejlépe – po 20 minutách při vysokém tlaku mělo vepřové maso vnitřní teplotu 185 °C – ale zaujalo mě to. Vepřová panenka vlastně nebyla tak špatná. Jistě, byla propečená, ale byla dostatečně blízko, abych to chtěl zkusit znovu, aby to bylo správně.
Bylo potřeba několik pokusů – snědli jsme spoustu zbytků vepřové panenky – ale nakonec jsem svou techniku zvládl. Na straně s tukovou čepicí pečeni opečte a pak ji pomocí stojanu tlakového hrnce vyjměte z tekutiny. Vařte pod vysokým tlakem 15 minut pro středně velkou pečeni nebo 18 minut pro středně velkou pečeni s 15minutovým přirozeným uvolněním tlaku a odpočinkem. „Obyčejné“ přirozené uvolnění tlaku, které obvykle končilo po 10 minutách s malým množstvím tekutiny, nebylo dostatečně dlouhé – potřebovalo další čas odpočinku, aby se dostalo na teplotu.
Je to můj oblíbený recept na vepřovou panenku? Ne, raději si ji upeču na grilu. Ale na to, že jsem si myslela, že je to nemožný recept, je to překvapivě dobrá vepřová pečeně. Kdo by řekl, že se dá vepřová panenka připravit pod tlakem?
Recept: Vepřová panenka pečená v instantním hrnci
Vytisknout
Popis
Vepřová pečeně v rychlém hrnci – rychlá vepřová pečeně s omáčkou z tlakového hrnce
Složení
- 2- až 2½-.libry vykostěné vepřové pečeně
- 1 lžička jemné mořské soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžička rostlinného oleje
- 1 šálek kuřecího vývaru (nejlépe domácího, nebo použijte vodu)
- šťáva z ½ citronu (nepovinné)
- 1 lžička mletého čerstvého tymiánu
- ½ lžičky jemné mořské soli (pokud použijete domácí vývar nebo vodu)
- Pečeni opečte: Vepřovou panenku rovnoměrně posypte lžičkou soli a černého pepře. Rozehřejte rostlinný olej v hrnci Instant Pot v režimu smažení nastaveném na vysoký stupeň, dokud se olej nezačne třpytit, asi 3 minuty. (Na sporáku použijte středně vysokou teplotu). Vložte do hrnce vepřovou panenku tučnou stranou dolů a opékejte ji, dokud nebude z této strany dobře propečená, asi 3 minuty. Vepřové maso vyjměte na talíř.
- Tlak vařte 15 minut s 15minutovým přirozeným uvolněním tlaku a odpočinkem: Do hrnce nalijte kuřecí vývar a dřevěnou lžící s plochou hranou seškrábněte všechny připečené kousky vepřového masa, které ulpěly na dně hrnce. Do hrnce vložte stojan tlakového hrnce a na stojan položte vepřovou panenku tučnou stranou nahoru. Uzavřete víko a vařte pod vysokým tlakem po dobu 15 minut (režim „Ruční“ nebo „Tlakový hrnec“ v závislosti na vašem rychlovarném hrnci). 15 minut nechte tlak přirozeně klesat a rychle uvolněte zbývající tlak. (Pravděpodobně nezůstane žádný tlak; můj tlakový ventil většinou klesl asi po 10 minutách)
- Omáčku zbavte tuku a podávejte: Odklopte hrnec, vyjměte vepřovou pečeni a položte ji na talíř. Šťávu z hrnce nalijte do odlučovače tuku a nechte ji pět minut odstát, aby se tuk oddělil. Odtučněnou šťávu přelijte do omáčníku (nebo jiné nádoby) a vmíchejte citronovou šťávu a tymián. Pokud používáte domácí vývar nebo vodu, vmíchejte také ½ lžičky soli – vývar koupený v obchodě již sůl nepotřebuje. Pečeni nakrájejte na plátky, pokapejte trochou omáčky a podávejte, přičemž zbytek omáčky podávejte u stolu.
Poznámky
- Připravujte: Pokud plánujete dopředu, naložte vepřovou panenku do slaného nálevu – bude mnohem šťavnatější. Místo posypání vepřové panenky solí a pepřem: 3 až 8 hodin před vařením rozpusťte ¼ šálku jemné mořské soli v 1 litru vody, ponořte vepřovou panenku do nálevu a uložte do chladničky. Vyjměte vepřovou panenku z nálevu, osušte ji papírovými utěrkami (neoplachujte ji) a pokračujte v opékání tučné strany vepřové panenky.
- Menší nebo větší pečeně? Tento recept není tak flexibilní jako většina ostatních, protože vepřovou panenku nechcete přepéct. Menší pečeně se pravděpodobně přepeče a větší pečeně je pravděpodobně příliš široká na to, aby se vešla do vašeho instantního hrnce.
Nástroje
- 6čtvrtlitrový nebo větší tlakový hrnec (miluji svůj elektrický tlakový hrnec Instant Pot)
- Oddělovač tuku
- Stojan (tento silikonový závěs na pečení s úchyty je můj oblíbený)
- Kategorie: Pečeně: Nedělní večeře
- Způsob:
- Kuchyně:
- Tlakový hrnec Vepřová panenka pečená v tlakovém hrnci, vepřová panenka pečená v tlakovém hrnci
Co myslíte? Další nápady? Zanechte je v komentářích níže.
Německá pečeně v rychlém hrnci s hořčicí (Senfbraten)
Žebírka v rychlém hrnci s BBQ rubem a omáčkou
Hovězí pečeně v rychlém hrnci
Moje další recepty pro rychlý hrnec
Líbil se vám tento příspěvek? Chcete pomoci DadCooksDinner? Přihlaste se k odběru DadCooksDinner prostřednictvím e-mailu a sdílejte tento příspěvek se svými přáteli. Chcete přispět přímo? Přispějte do mé nádoby s tipy nebo si kupte něco na Amazon.com prostřednictvím odkazů na těchto stránkách. Děkujeme.
- Podle National Pork Board by mělo být vepřové maso upečeno na teplotu 145°F, měřeno teploměrem s okamžitým měřením, a poté by mělo 3 minuty odpočívat. Já jsem ochotná žít nebezpečně a občas ho uvařit na 135°F (medium-rare).
Sdílení znamená péči!“
Napsat komentář