Succotash
Aimee Seavey
Žádné jídlo v americké historii není slavnější než „první Den díkůvzdání“ v Plymouthu ve státě Massachusetts, ale navzdory jeho proslulosti zůstává většina skutečného menu záhadou. Poutníci a Wampanoagové v roce 1621 určitě nejedli máslovou bramborovou kaši ani mílový jablečný koláč, ale většina historiků se shoduje, že pravděpodobným kandidátem je succotash. Jednoduchý, vydatný odvar z kukuřice a fazolí (čerstvých v létě nebo sušených v zimě) a trochy masa nebo ryb, succotash, byl výživným základem původních obyvatel Ameriky, hustým gulášem, který mohl nasytit (a také nasytil) dav lidí. Je také zábavné ho vyslovit (pochází z wampanoagského msíckquatash, což znamená „vařená kukuřičná zrna“).
Angličtí osadníci si brzy od Wampanoagů tento pokrm cenili pro jeho celoroční dostupnost, cenovou dostupnost a výživu, když bylo jiných potravin málo. Během hospodářské krize, druhé světové války a dalších období ekonomické krize by hladoví Američané v budoucnu udělali totéž.
Dnes téměř všechny recepty na succotash zachovávají spojení kukuřice a fazolí, ale původní tvrdá polní kukuřice a původní fazole ve skořápce (v Nové Anglii obvykle brusinkové fazole) byly z velké části nahrazeny sladkou kukuřicí a fazolemi lima. V mnoha úpravách se do hrnce se succotash přidává hovězí maso, solené vepřové maso, brambory, rajčata, okra a papriky, máslo, čerstvé bylinky a někdy i smetana. Várka succotash se hodně podobá várce pečených fazolí, dalšímu oblíbenému pokrmu z Nové Anglie. Je pravděpodobné, že vám nikdy nenaservírují stejnou misku dvakrát, a žádný recept není špatný – alespoň podle šéfkuchaře.
Ale nečekejte na Den díkůvzdání! Využijte sladké letní hojnosti čerstvé kukuřice a původních brusinkových fazolí v tomto regionu a vychutnejte si snadnou a (většinou) autentickou verzi této rané americké klasiky. Zde jsme ji připravili jako jídlo doplněné o smažené hřebenatky, ale je vynikající i samostatně nebo jako příloha.
Napsat komentář