Banánové muffiny z kokosové mouky {GF & Paleo!}

Tyto banánové muffiny z kokosové mouky jsou měkké a vlhké se sladkou banánovou příchutí a nádechem skořice. Tyto muffiny jsou navíc paleo a snadno se připravují!

Z nějakého důvodu jsem celou touhle karanténou posedlá banány. Nechápejte mě špatně, předtím jsem proti banánům nic neměla, ale nebyly něčím, co by patřilo do mé týdenní rotace potravin.

Teď? Nemůžu se jich nabažit!

Používám je do smoothies, pochutnávám si na nich na rýžových koláčcích s mandlovým máslem a peču s nimi. A to opravdu hodně! A po mnoha testech se s vámi ráda podělím o svůj nový oblíbený způsob využití zralých banánů:

Způsoby využití zralých banánů
Triky na pečení s kokosovou moukou
Složky v muffinech z kokosové mouky
Jak připravit banánové muffiny z kokosové mouky
Tipy pro skladování muffinů
Otázky k náhradě muffinů z kokosové mouky
Další bezlepkové muffiny k vyzkoušení:
Banánové muffiny z kokosové mouky
Složení
Návod
Video
Výživová hodnota

Způsoby využití zralých banánů

Myslím, že by bylo zábavné začít tento příspěvek tím, že se podělím o své oblíbené způsoby využití zralých banánů. Pokud jste se také dali na pečení banánů, tady jsou některé z mých oblíbených receptů:

Banánový chléb s čokoládovými lupínky z mandlové mouky
Banánový chléb s granolou
Banánové snídaňové sušenky s tahini
Banánový borůvkový crumble

Plus, existuje i milion dalších způsobů! Už brzy budeme mít celou stránku, kde se podělíme o naše oblíbené recepty na využití banánů!

Triky na pečení s kokosovou moukou

Teď si povíme něco o těchto banánových muffinech z kokosové mouky. V první řadě je kokosová mouka záludná. Je SUPER savá, ale bez jakýchkoli pojivových vlastností, takže nasaje spoustu tekutiny, ale zároveň je drobivá.

Proto je při pečení s kokosovou moukou tak důležité používat vejce. Všimněte si, že zde používáme hodně vajec, a právě proto. Potřebujeme, aby vejce poskytla strukturu, pomohla spojit ostatní ingredience dohromady a zároveň dodala vlhkost. Jsou skutečně klíčem k práci s kokosovou moukou!

Složky v muffinech z kokosové mouky

Podívejme se na rychlou rekapitulaci surovin, které dnes použijeme. Naším základem je samozřejmě kokosová mouka, ale chtěla jsem se také ujistit, že tyto muffiny jsou také paleo a používají co nejméně cukru. V celém receptu máme jen 1/4 šálku javorového sirupu!

Tady je, co najdete uvnitř těchto banánových muffinů z kokosové mouky:

Rozmačkaný banán – čím zralejší, tím lepší
Javorový sirup – klidně vyměňte za med, pokud chcete
Vejce – ano, čtete správně, v tomto receptu používáme čtyři vejce!
Olivový olej – není povinný, ale dodává trochu více vlhkosti
Jablečný ocet – pomáhá aktivovat jedlou sodu a zajišťuje kynutí našich muffinů
Kokosová mouka – máme jen 1/2 šálku na celý tento recept, ale věřte mi, že se rozšíří!
Šípkový škrob – dodá muffinům lehkost

A pak vmícháme skořici, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl. Posledním přídavkem jsou pekanové ořechy, které dodají opravdu příjemnou křupavost, ale jsou zcela nepovinné.

Jak připravit banánové muffiny z kokosové mouky

Tyto muffiny jsou na přípravu docela jednoduché! Používá se na ně jen jedna mísa a od začátku do konce trvají asi 30 minut.

JEDEN KROK

Ráda začínám tím, že vyšlehám mokré přísady. Ujistěte se, že jsou vejce co nejúplněji promíchaná – nechceme, aby bílky plavaly v hrudkách.

KROK DRUHÝ

Odtud můžete přimíchat suché přísady. Pokud použijete elektrický mixér, bude se vám lépe dařit vše zapracovat, ale stěrka nebo dřevěná lžíce budou také fungovat. Posledním krokem je vmíchání pekanových ořechů – není to povinné, ale stojí to za to!

KROK TŘETÍ

Upečte je! Z tohoto receptu je asi 10 velkých muffinů, ale pokud vám nevadí, že jsou jen o trochu menší, můžete jich udělat klidně tucet.

Tipy pro skladování muffinů

Jakmile budete mít muffiny upečené, možná nebudete mít pocit, že je můžete všechny hned sníst. Dovolte mi, abych se s vámi podělila jen o několik tipů, jak tyto muffiny skladovat.

Můžete je několik dní uchovávat na kuchyňské lince v uzavřené nádobě. Měly by zůstat pěkně vlhké a křehké, ale pokud by se vám zdály trochu suché, stačí je asi na 10 vteřin strčit do mikrovlnné trouby.
Pokud je to déle než pár dní, zamrazte je! Muffiny jsou naprosto vhodné do mrazáku a tyhle se skutečně dají krásně zmrazit. Prostě je mám v zipovém sáčku v mrazáku a když chci jeden sníst, strčím je na 20 vteřin do mikrovlnné trouby.

Já bych je opravdu nedoporučovala uchovávat v lednici, protože si myslím, že se vysuší. V tu chvíli bys je mohla rovnou zamrazit!“

Otázky k náhradě muffinů z kokosové mouky

Než tě pustím, dovol mi vyřešit pár otázek, které se kolem těchto muffinů mohou objevit.

Můžeš nahradit vejce? Odpověď bohužel zní ne. Kokosová mouka je do značné míry závislá na struktuře vajec, a pokud je vynecháte, tyto muffiny nevykynou a nepropečou se správně.
Můžete nahradit banán? Jistě! Pokud nejste příznivci banánů/jste na ně alergičtí, bude fungovat jakékoliv jiné ovocné pyré. Mám dýňový chléb z kokosové mouky, ze kterého jsem vlastně vycházela při přípravě tohoto receptu, a ten by se klidně mohl změnit na muffiny.
Můžete nahradit jinou mouku? U této mouky je odpověď opět záporná. Kokosová mouka je neuvěřitelně jedinečná a má úplně jiné vlastnosti než ostatní mouky. Bez zásadních záměn a změn množství nebudou tyto muffiny fungovat s jinou moukou.

Máte na mě ještě nějaké otázky? Pokud ano, napište je dolů do komentářů! Jinak je to pro naše banánové muffiny z kokosové mouky v podstatě vše! Doufám, že vám budou chutnat ❤️

Další bezlepkové muffiny k vyzkoušení:

Makové muffiny s citronem
Banánové chlebové muffiny
Veganské dýňové muffiny s čokoládovými lupínky
Skvělé malinové muffiny s čokoládovými lupínky a quinoou
Zdravé medové jablečné muffiny. Blender Muffins