V posledních několika desetiletích západní společnost sužují chronické nemoci. Jejich příznaky se pohybují od nepříjemných až po invalidizující. Co se změnilo, že k tomu přispělo?“
Stále více výzkumů ukazuje prstem na typickou západní stravu, která živí záněty a zatěžuje náš kardiovaskulární a další systémy.
Jeden z největších darů přírody proti těmto problémům může růst přímo u vás doma. Po stovky let se lidé obraceli k houbám, aby pomohli svému zdraví, a v posledních letech věda potvrdila to, co tito lidé věděli celou dobu.
V tomto seznamu léčivých hub probereme sedm nejvýznamnějších hub, které mohou prospět vašemu tělu, a nabídneme jednoduché recepty, díky nimž je snadno zařadíte do svého jídelníčku.
Houba čaga si na západě rychle získává oblibu pro své široké spektrum zdraví prospěšných účinků.
Na Sibiři a v Asii se používá již stovky let. Sušenou čagu nakrájejí nebo rozemelou a namočí do horké vody, čímž se její bioaktivní látky uvolní do jemného čaje.
Může se také přimíchávat do jiných druhů nápojů a také do polévek a dušených pokrmů.
Čaga roste na tvrdých stromech, především břízách, v chladných boreálních lesích severní Evropy, Ruska, Asie, Kanady a severovýchodní části Spojených států.
Obvykle vyrůstá jako kuželovitý nebo podlouhlý černý výběžek z kůry a sklízí se koncem podzimu nebo v zimě.
Správná sklizeň je nezbytná pro zachování udržitelných zdrojů divoké čagy. Chcete-li se dozvědět více o zodpovědné sklizni čagy, přečtěte si našeho průvodce sklizní
Zdravotní účinky čagy
Čaga podporuje dobré zdraví v mnoha ohledech a mnohé z toho pramení z toho, jak posiluje a reguluje imunitní systém.
Chaga obsahuje sloučeniny, které v těle zvyšují produkci protilátek bojujících proti patogenům a přímo narušují schopnost bakterií komunikovat a organizovat se.
Chaga také stimuluje přirozené procesy, které monitorují a ničí abnormální buňky. Mezi bakteriemi, s nimiž Chaga pomáhá bojovat, jsou i kmeny zodpovědné za většinu vředů.
Chaga je antioxidační hvězda. Tyto molekuly chrání buňky v celém těle před volnými radikály, které způsobují vše od stařeckých skvrn až po rakovinu. Antioxidanty zachycují volné radikály a dávají jim jiný cíl než buněčnou DNA.
Antioxidanty obsažené v čagě také snižují hladinu špatného LDL cholesterolu v krvi, což následně snižuje krevní tlak a pomáhá odvrátit kardiovaskulární onemocnění.
Stejně důležité je, že čaga pomáhá regulovat chování imunitního systému. Příliš aktivní reakce imunitního systému, která způsobuje záněty, stojí za mnoha chronickými problémy: revmatoidní artritidou, Crohnovou chorobou, alergiemi, lupénkou a desítkami dalších. Několik složek čagy působí protizánětlivě, včetně kyseliny betulinové, peroxidu ergosterolu a inotodialu.
Další informace o těchto tématech najdete na naší stránce o prospěšnosti pro zdraví.
Recept: Chaga Chai Latte
Zdroj: Chaga Chai Latte:
Podává se: Chaga Chai Chai: 1:
Doba přípravy: 5 minut
Doba vaření: 10-15 minut
Složení
1 vrchovatá lžíce mleté čagy
1 šálek vody (asi 240 mililitrů)
1/2 šálku mléka (asi 120 mililitrů)
1 skořice tyčinka
1 plátek zázvoru
několik zelených kardamomových lusků
několik zrnek černého pepře
několik hřebíčků
jablečný sirup nebo med (nepovinné)
Pokud již máte čaj Chaga, použijte 1 šálek tohoto čaje místo čagy a vody. Pro větší pohodlí můžete také použít předbalený balíček čaje Chaga
Poznamenejte, že lze použít i kousky čagy, které se však musí louhovat podstatně déle, aby se z nich připravil základní čaj.
Potřebné vybavení
Malý hrnec
Povrchová deska nebo jiná ohřívací plocha
Stolní lžíce
Míchací lžička
Sítko nebo sítko
Krbánek
Krok.by-Step
První, připravte čaj. Vodu v hrnci přiveďte k mírnému varu a přidejte do ní čagu. Stáhněte teplotu a nechte vařit, zatímco se bude alespoň 5 minut louhovat.
Přidejte koření a míchejte, stále na mírném ohni.
Přilijte mléko a opět přiveďte teplotu k mírnému varu.
Směs sceďte do hrnku a přidejte sirup nebo med podle chuti. Vychutnejte si!
Cordyceps
Cordyceps je rodový název pro více než 300 různých druhů, ale zde budeme hovořit o druhu Ophiocordyceps sinensis, který je nejčastější houbou, kterou mají lidé na mysli, když mluví o Cordycepsu, a je to druh, který je nejvíce studován pro své zdraví prospěšné účinky.
O. sinensis je ve volné přírodě poměrně vzácný, vyskytuje se v křovinatých oblastech nad 10 000 stop (asi 3050 metrů) na Tibetské náhorní plošině. Legenda praví, že ji asi před 1500 lety objevili pastevci, když se na houbách pásli jejich jaci a stali se nevysvětlitelně energičtí a hraví.
Spory O. sinensis, známé také jako „zombie houba“, infikují housenky a rostou v nich. Nakonec je hostitel zabit a z hlav housenek vyrůstají barevné struktury podobné stonkům.
Jiní příslušníci rodu Cordyceps dělají totéž jiným druhům hmyzu. Ačkoli to pro mnoho lidí zní odpudivě, dobrou zprávou je, že jsou komerčně dostupné Cordycepsy, které se pěstují bez účasti hmyzu.
Cordycepsy mají jemnou chuť a díky tomu je lze zahrnout do různých pokrmů. Tradičně se objevují v kuřecích a vepřových polévkách.
Zdravotní účinky Cordycepsu
Cordyceps je jako dýdžej, který rozpumpuje energii na večírku. Jednou z jejich nejznámějších vlastností, známou v Asii nejméně šest set let, je stimulace libida. Studie prokázaly, že Cordyceps mírně zvyšuje hladinu testosteronu a estrogenu.
Sportovci uznávají, že Cordyceps zvyšuje metabolismus a vytrvalost a urychluje regeneraci tím, že zvyšuje ATP, nositele chemické energie v buňkách, a zlepšuje způsob, jakým tělo využívá kyslík.
Dále bylo prokázáno, že Cordyceps zlepšuje funkci plic a zmírňuje příznaky onemocnění dýchacích cest.
O. sinensis podporuje celkově silný imunitní systém. Stejně jako Chaga jsou vynikajícím zdrojem antioxidantů.
Kordyceps také stimuluje apoptózu, což je proces, který zbavuje staré a defektní buňky včetně rakovinných buněk v nádorech, které obvykle nepodléhají programované buněčné smrti. Tímto způsobem Cordyceps prokázal schopnost zmenšovat nádory a zpomalovat postup rakoviny.
Velmi slibné odvětví výzkumu Cordycepsu může vést k pokroku v prevenci a léčbě cukrovky. Bylo prokázáno, že extrakt z Cordycepsu snižuje inzulinovou rezistenci a snižuje hladinu glukózy v krvi nalačno.
Recept: Cordycepsová polévka z fíků
Převzato z: DayDayCook video recept
Poskytnutí: 1 porce: Složení: 1 hodina
Složení
60 gramů (něco málo přes 2 unce), Cordyceps, suchá hmotnost
750 mililitrů (asi 25 uncí) zeleninový vývar
20 gramů (necelá unce) bobule goji
20 gramů (necelá unce) zázvor
1/2 čajové lžičky sůl
Potřebné vybavení
Střední hrnec
Povrchová deska nebo jiný ohřevný povrch
Míchací lžíce
Miska a lžíce
Krok-by-Step
Veškeré suché přísady dejte do hrnce, pak přilijte vývar.
Přiveďte směs k varu a nechte ji 10 minut vařit na prudkém ohni.
Snižte teplotu na střední a vařte 40 minut.
Podle chuti přidejte sůl a/nebo další koření. Vychutnejte si!
Hřib lví
Stejně jako je vizuálně nápadný, tak je ve volné přírodě vzácný, roste hřib lví na listnáčích v mírných oblastech Severní Ameriky, Evropy a Asie.
Jméno pochází z jejích vodopádovitě stékajících úponků, což vedlo k dalším přezdívkám jako Vousatý zub a houba Pom Pom.
Tradičně byla vyhrazena pro užívání šlechtou, ale díky dnešním pěstitelským technikám jsou její blahodárné účinky dostupné všem.
Zdravotní účinky lví hřívy
Stejně jako ostatní léčivé houby je lví hříva vynikající pro imunitní systém, obsahuje polysacharidy a antioxidanty.
Co však činí lví hřívu skutečně vyhledávanou, je zajímavý výzkum jejích pozitivních účinků na mozek a celkový nervový systém.
Bylo prokázáno, že hříva lví zlepšuje poznávací schopnosti i koncentraci a snižuje depresi a úzkost.
Hříva lví má také sloučeniny, které stimulují produkci nervového růstového faktoru (NGF). NGF by mohl být cenným nástrojem pro léčbu lidí s poškozením nervů, ale samotný NGF nemůže projít přes hematoencefalickou bariéru, což znamená, že jeho injekční aplikace pacientům nepomáhá. Lví hříva funguje jinak, nepřímo způsobuje zvýšení NGF. Je to jediná houba, u které byla tato vlastnost prokázána.
Lví hříva navíc chrání síť „drátů“, kterými nervy vysílají signály, tím, že podporuje růst izolace kolem nich (tzv. myelinu).
Některá devastující neurologická onemocnění, včetně Alzheimerovy choroby a roztroušené sklerózy, zahrnují poškozenou funkci nervů v důsledku degradace myelinu. Lví hříva tedy může být v budoucnu součástí léčby nebo dokonce vyléčení těchto onemocnění.
Lví hříva je v kuchyni mimořádně všestranná. Sloučeniny, které jsou zodpovědné za tyto příznivé účinky na nervový systém, je však třeba extrahovat specifickým způsobem, a to pomocí alkoholu jako rozpouštědla.
Stejně jako u jiných hub lze i další zdraví prospěšné látky uvolnit pomocí tepla a vody, ale abyste ze lví hřívy vytěžili maximum, budete chtít její příjem doplnit některým z komerčně dostupných výrobků z „dvojího extraktu“ lví hřívy.
Recept: Rendviče
Podává se: Lvíček z lvíčka
Podává se: 1:
Doba přípravy: 10 minut
Doba vaření: 10 minut
Připraví se asi 6 steaků:
Složení
1 střední hlavička Lví hřívy
2 lžíce másla
Pepř
Sůl
Pro tento recept budete potřebovat trs Lví hřívy o velikosti střední hlavičky květáku.
Potřebné vybavení
Střední pánev
Povrchová deska nebo jiná ohřívací plocha
Lžíce
Špachtle
Tácek a vidlička
Pokud máte udírnu, na stránkách Randwiches se doporučuje Lví hřívu půl hodiny udit javorovým dřevem, aby steaky získaly ještě více chuti, ale je to zcela dobrovolné.
Krok za krokem
Očistěte Lví hřívu a nakrájejte ji na 1/2palcové (asi 1,5 cm) steaky.
Steaky vložte na pánev a opékejte na středním ohni 5-7 minut z každé strany.
Když začnou hnědnout a ztrácet vodu, přidej máslo a trochu sniž teplotu.
Každou stranu opeč, dokud nebudou zlatohnědé.
Podle chuti osol a/nebo přidej další koření. Vychutnejte si!
Reishi
Houba Reishi, známá také pod čínským názvem Lingzhi, má jednu z nejdelších zkušeností, pokud jde o tradiční použití i slibný vědecký výzkum. Díky tomu je často pro lidi úvodem do světa léčivých hub.
Reishi se používá již více než dva tisíce let v Asii, kde byly její účinky tak výrazné, že ji někteří považovali za houbu poskytující nesmrtelnost.
Houby Reishi se vyskytují v mnoha oblastech, rostou na tvrdých stromech v teplých oblastech Asie, Evropy, Severní a Jižní Ameriky a Austrálie. Často mají zářivě červené kloboučky, ale to se může lišit podle lokality.
Zdravotní účinky Reishi
Účinky Reishi se většinou zaměřují na dvě oblasti těla: imunitní systém a způsob, jakým naše žlázy ovlivňují to, jak se cítíme.
Houby Reishi, stejně jako ostatní, o kterých jsme hovořili, obsahují několik polysacharidů. Ty způsobují stimulaci částí imunitního systému, což vede k četným zdravotním přínosům. Pomáhají tělu bojovat s viry a bakteriemi tím, že stimulují tvorbu T-buněk. Mění také složení bakterií ve střevech, což může pomoci při hubnutí. Její nejpůsobivější role však spočívá v boji proti rakovině.
Studie prokázaly, že polysacharidy Reishi způsobují výrazné zvýšení počtu „přirozených zabijáckých“ buněk, které ničí rakovinné buňky, zmenšují nádory a zpomalují šíření již existující rakoviny. Reishi také dodává antioxidanty, které bojují proti volným radikálům, jež mohou časem vést ke vzniku rakoviny.
Důležité je, že Reishi také pomáhá udržovat imunitní systém pod kontrolou. V podstatě, když potřebujete, aby byl aktivnější, Reishi tuto aktivitu podporuje. Když jsou však zánětlivé markery v systému již příliš vysoké, povzbuzuje tělo k potlačení jejich produkce.
Tyto účinky způsobily, že je Reishi již od starověku oblíbená při léčbě zánětlivých stavů od astmatu až po alergie.
Reishi také obsahuje sloučeniny zvané triterpeny. Ty se uvolňují při extrakci alkoholu a působí prostřednictvím našich hormonů na snížení stresu, snížení příznaků deprese, zlepšení pocitu pohody a zvýšení množství i kvality spánku.
Recept: Reishi čokoládové lanýže
Převzato z: Ashley Neese
Podává se: 1: Složení: 15 minut
Složení:
1/4 šálku (asi 60 mililitrů) kokosového oleje
1/2 šálku (asi 120 mililitrů) kakaového prášku
2 lžíce mleté Reishi
2 lžíce med
1 lžíce vody
2 lžíce kurkumy
Potřebné vybavení
Mixovací mísa
Mixovací lžíce
Chladnička
Lžička
Čistá, rovný povrch
Krok za krokem
Pokud je to nutné, rozpusťte si kokosový olej.
Vylijte kokosový olej do mísy a vmíchejte ostatní přísady.
Směs dejte do chladničky, dokud nebude dostatečně pevná, abyste ji mohli válet v rukou. Nemělo by to trvat déle než půl hodiny.
Naber lžičku směsi a prsty ji sroluj do kuličky a opakuj, dokud ji celou nespotřebuješ.
Na čistý rovný povrch nanes kurkumu a lanýže sroluj, aby se obalily.
Před podáváním je dej na 15 minut vychladit do lednice. Dobrou chuť! Skladujte je ve vzduchotěsné nádobě v chladničce, kde vydrží asi pět dní.
Maitake
Ačkoli je tato houba známá také pod názvy Kuřátko lesní a Ovčí hlava, ty postrádají skutečné kouzlo Maitake, což je japonský výraz pro tančící houbu.“
Tento název údajně získala v dávných dobách, kdy skupina hladových jeptišek náhodou narazila na několik Maitake a oslavila to radostným tancem.
Maitake je v Japonsku a Číně po staletí součástí tradiční medicíny. Roste v severovýchodním Japonsku a v některých částech Spojených států, obvykle v trsech kolem dubů.
Maitake mají jemnou chuť a texturu, takže je lze snadno přidávat do pokrmů nebo si je vychutnat samotné.
Zdravotní účinky Maitake
Maitake mají některé protizánětlivé a imunitu posilující vlastnosti jako jiné léčivé houby.
Stejně jako u Cordycepsu byly u Maitake prokázány antidiabetické vlastnosti, které snižují inzulinovou rezistenci a klidovou hladinu glukózy v séru.
Co však Maitake odlišuje, jsou četné způsoby boje proti rakovině.
Stejně jako ostatní houby na našem seznamu obsahují Maitake antioxidanty, ale to je jen začátek. Obsahují také sloučeninu zvanou D-frakce.
Výzkumníci, kteří podávali pacientům s rakovinou doplňky s D-frakcí, zjistili, že potlačují růst i šíření nádorů. Jiná studie zjistila, že D-frakce v kombinaci s tradičním interferonem zvyšuje účinnost léčby nejméně o 25 %. Podobně slibné výsledky vykázala i další sloučenina, Z-Frakce.
Účinek maitaky na nádory vyplývá z její stimulace produkce „přirozených zabíječů“, T-buněk a zvláštních bílých krvinek zvaných makrofágy, které obalují a ničí rakovinné buňky.
Recept:
Převzato z: Olivy k večeři
Příloha: Maitake „slanina“
Podává se:
Doba přípravy: 10 minut
Doba přípravy: 10 minut
Doba vaření: 1 šálek (asi 240 mililitrů)
Doba přípravy: 1 minuta: Složení: 45 minut
Složení
7 uncí (asi 200 gramů) hub Maitake
1 lžíce olivového oleje
1 lžíce opečeného sezamového oleje
1 lžička tekutého kouře
1/2 čajové lžičky. sůl
2 špetky uzené papriky
Potřebné vybavení
trouba
plech na pečení
2 misky na míchání
nůž
lžička
papírové utěrky
Krok-by-Step
Nastavte troubu na předehřátí na 350 stupňů Fahrenheita (177 stupňů Celsia).
V misce smíchejte olivový a sezamový olej, přidejte sůl a tekutý kouř.
Odřízněte základnu Maitake od okvětních lístků a okvětní lístky vložte do druhé misky. Základ si můžeš schovat na jiné recepty nebo na přípravu polévkového vývaru.
Polévej okvětní lístky Maitake smíchanou tekutinou a promíchej je, aby se obalily.
Potažené okvětní lístky rozprostři v jedné vrstvě na plech.
Peč 20 minut, pak je opatrně vyndej, promíchej a peč dalších 10 minut.
Vyjměte z trouby a nechte odpočinout na papírových utěrkách. Posyp uzenou paprikou.
Podávej, jakmile budou křupavé a dostatečně vychladlé. Pochutnejte si!
Hřib krůtí
Hřib krůtí možná nemá tak vznešené jméno jako ostatní houby, o kterých jsme hovořili, ale nenechte se zmást – tento přírodní zázrak je silnou zbraní, která ohromila vědce svou schopností pomáhat pacientům s rakovinou.
Houby s krůtím ocasem mají tvar mušle nebo, jak jste možná uhodli, krůtího ocasu. Mají kloboučky s různobarevnými prstenci, podobně jako se vlní geody. Krocaní ocásky se vyskytují na většině území Severní Ameriky a rostou na padlých kmenech nebo pařezech listnatých stromů. Lze je sbírat po celý rok. Houbaři by si měli dát pozor, aby si je nespletli s několika podobnými druhy. Tento článek vám je pomůže rozlišit.
Kurčí ocásky se konzumují především rozemletím do nápojů, jako jsou koktejly, nebo namáčením v jiných tekutinách. Můžete z nich dokonce vyrobit pivo!
Zdravotní účinky krůtího ocasu
Stejně jako u hub Maitake bylo zjištěno, že krůtí ocasy stimulují v těle mechanismy, které bojují proti růstu nádorů a metastázám, včetně produkce T-buněk a „přirozených zabíječů“.
Nejzajímavější sloučenina v krůtím ocasu se nazývá polysacharid-K, zkráceně PSK. V 70. letech minulého století japonští vědci PSK izolovali a koncem tohoto desetiletí se stal lékem na předpis, který se používal jako adjuvantní léčba rakoviny a doplňoval tradiční léčbu rakoviny.
V četných studiích polysacharid-K zlepšil přežití pacientů s rakovinou žaludku a tlustého střeva a slibně se projevil také v boji proti leukémii a některým druhům rakoviny plic.
V rozsáhlé studii National Institutes of Health byly navíc sledovány ženy s rakovinou prsu, které během ozařování užívaly doplňky stravy s krůtím ocasem. Ozařování má sice za úkol ničit rakovinné buňky, ale zároveň potlačuje imunitní systém. U pacientek, které užívaly Turkey Tail, se však výrazně lépe zotavil jejich imunitní systém, což jim pomohlo zabránit onemocnění oportunními infekcemi, ale také vrátilo jejich tělu nástroje k dalšímu boji s případnou zbývající rakovinou.
Recept: Čaj s pomerančovým kořením z krůtího ocasu
Převzato z: LearningHerbs
Podává se: Dělá 400 mililitrů (asi 1. 10 minut
Složení
1 polévková lžíce suš, mletého krůtího ocasu
400 mililitrů vody
2 lžíce černého čaje
1 lžička černého pepře
1 lžíce skořicových lupínků
1 lžíce kardamomu lusky
Potřebné vybavení
Malý hrnec
Sítko
Povrchová deska nebo jiné ohřívací plochy
Lžička
Velký hrnek
Krok-by-Step
Přiveďte vodu v hrnci k mírnému varu.
Přidejte černý čaj a nechte ho minutu louhovat, poté snižte teplotu na střední.
Přidejte krůtí ocas a ostatní přísady.
Míchejte směs a nechte ji 5 minut vařit.
Přelijte tekutinu přes sítko nebo clonu do hrnku. Vychutnejte si!
Šiitake
Tento seznam zakončíme nesmírně oblíbenou houbou, kterou by fanoušci baseballu mohli nazvat „užitečným hráčem“ – pyšní se četnými a rozmanitými zdravotními účinky a je kulinářským potěšením pro gurmány.
Šiitake sice pochází z východní Asie, ale díky snadnému pěstování je široce dostupná. Lze je vypěstovat i doma, stačí k tomu polínko, slunce a startovací houba zvaná třeně.
V přírodě rostou na padlých, odumřelých listnatých stromech, jako jsou buky a javory. Shiitake vypadají jako typická houba se stonkem a hnědým kloboukem připomínajícím deštník.
V Číně je shiitake známá už nejméně 800 let a dostala se do bezpočtu asijských pokrmů.
Může se smažit, dusit, připravovat z ní vývar, plnit a péct a připravovat na nespočet dalších způsobů. Některé recepty kromě níže uvedeného najdete zde.
Zdravotní účinky shiitake
Stejně jako některé další houby z našeho seznamu stimulují shiitake imunitní systém a zlepšují schopnost organismu bojovat proti virovým a bakteriálním infekcím, včetně mikrobů, které vedou ke vzniku zubního kazu.
Shiitake jsou také šetrné k srdci. Snižují hladinu cholesterolu tím, že brání jeho vstřebávání. Shiitake také snižují tendenci krevních destiček slepovat se. Slepování a shlukování krevních destiček jsou přirozené procesy, ale mohou zhoršovat stavy, jako je ateroskleróza, a vést k tvorbě sraženin v cévách. Oba výše uvedené mechanismy působí na snížení krevního tlaku přirozenou cestou.
Stejně jako krůtí ocásek obsahuje Shiitake polysacharid, který vykazuje slibné výsledky ve výzkumu rakoviny. Jmenuje se Lentinan a potlačuje růst nádorů a může zabránit vzniku rakoviny. Kromě toho vyvolává v rakovinných buňkách apoptózu, což znamená, že je nutí, aby se samy zničily.
Ukázalo se také, že šitake snižuje vedlejší účinky tradiční léčby rakoviny chemoterapií.
Recept:
Převzato z: Food.com
Podává se: Shiitake Stir Fry
Převzato z: Food.com
Podává se: 1:
Složení
1 šálek (asi 240 mililitrů) nakrájených hub Shiitake
2 lžíce olivového oleje
3 zelené cibule, nakrájené na plátky
3 stroužky česneku, mleté
2 papriky, zbavená semínek a nakrájená na kousky
1 lžíce rýžového vína
-23 lžíce sójové omáčky
1 lžička sezamového oleje
Potřebné vybavení
Wok nebo pánev na smažení
.
Špachtle nebo míchací lžíce
Povrchová deska nebo jiný ohřevný povrch
Nůž
Měřící lžíce
Krok.by-Step
Přepněte wok na vysokou teplotu a přidejte olivový olej.
Jakmile je olej rozpálený, přidejte cibuli a minutu ji smažte.
Přidejte česnek a smažte 30 sekund.
Přidejte papriku a houby a smažte asi 2 minuty.
Přilijte sójovou omáčku a rýžové víno a smažte další 2 minuty.
Sundejte wok z ohně, přidejte sezamový olej a důkladně promíchejte. Dobrou chuť!
Napsat komentář