V tomto blogu jsem se s vámi již podělila o dva recepty na přípravu různých druhů kolumbijské polévky sancocho, a to sancocho z hovězích žeber a sancocho ze slepice. Oba recepty jsou naprosto vynikající, i když jsem každý dělala jinak. V tomto třetím receptu na sancocho trifásico (polévka ze tří druhů masa) jsem použila i jiné ingredience a postupovala jsem při jeho přípravě jinak než v předchozích dvou receptech. Proč? Jednoduše proto, že vám chci ukázat, že jeden recept se dá udělat na několik způsobů a s použitím jiných druhů ingrediencí, abyste dosáhli stejného výsledku, lahodné polévky.
Versión en español
Nedovedete si představit to rozčarování, které čas od času cítím, když čtu komentáře nejen na blogu, ale i na různých sociálních sítích, kde se píše něco jako „Takhle to nedělám já, moje máma, babička nebo teta“. „To není kolumbijské sancocho, protože v něm není arracacha nebo jste ho nedělali s hogao o není dost husté“. „U nás doma ho děláme jen s plantainem a bramborami a nepřidáváme maniok“ nebo „A cibule? Vidím, že jste přidali aliños, ale cibuli nevidím“. Řekněme, že jsou to tak negativní komentáře, že mám chuť blog zavřít a už se o žádné recepty nepodělit se zbytkem světa. Kvůli čemu? Aby mohli kritizovat něco, co nikdy neochutnali? Dobrá zpráva je, že jsem nikdy vážně neuvažoval o tom, že bych svůj blog zrušil, nicméně tohle je moje odpověď všem těm negativním lidem: sancocho, hrnec fazolí, arroz con pollo (kuře s rýží), dušené mořské plody nebo tamal se dají připravit na spoustu různých způsobů v závislosti na regionu, městě nebo členu rodiny, který je připravuje.
Tento recept se liší nejen tím, že na začátku vaření udělám guiso neboli základní omáčku a rozmixuji plantain, abych mu dodal větší chuť a hustotu. Je také jedinečný, protože se připravuje ze tří různých druhů masa, kuřecího, vepřového a hovězího. Někdo si bude myslet, že je to přehnané, a je to tak! Ale abych minimalizoval obrovské množství ingrediencí, které obsahuje, dělám doma to, že podávám menší porce masa a nepřidávám kukuřici, což tady v USA opravdu nevadí vzhledem k tomu, že se dá sehnat jen sladká kukuřice a ta se k tomuto jídlu tolik nehodí. A opravdu nezáleží na tom, jaký druh masa nakonec použijete, použijte maso, které jíte nejraději, a uvidíte, jak vynikající bude toto sancocho trifásico, které je klasikou kolumbijské kuchyně.
¡Buen provecho!
Sancocho Trifásico (kolumbijská polévka ze tří druhů masa)
.
Složení
- 2 lžíce oleje
- ¼ bílé nebo žluté cibule, nasekaná
- 2 zelené cibule (pouze stonky), nasekané
- 2 stroužky česneku, jemně nasekané
- 2 střední rajčata (používám romská), nakrájené na kousky
- 1 hovězí vývar (nepovinné)
- ½ lžičky mletého kmínu (nebo podle chuti)
- 1 lžička barviva (Triguisar, Sazón Goya, Bijol nebo domácí)(nepovinné)
- 8-10 šálků (2-2¼ litru) vody
- 1 libru hovězího masa nakrájeného na 4 stejné kusy (jakýkoli druh hovězího masa, velmi dobře se hodí hovězí žebra a kotleta)
- 4 kousky kuřecího masa s kostí (paličky nebo stehna)
- 1 libru vepřového masa nakrájeného na 4 stejné kousky (jakýkoli druh vepřového masa)
- 1½ zeleného plantejnu nahrubo nakrájeného na kousky
- ½ zeleného plantejnu (celý)
- 4 červené brambory, oloupané a nakrájené na čtvrtky
- 4 kusy manioku
- Sůl a pepř podle chuti
- Nasekaný koriandr na ozdobu
- Ve velkém hrnci rozehřejte olej na střední teplotu, přidejte bílou cibuli a vařte ji, dokud nezprůsvitní, asi 3 minuty. Přidejte zelenou cibuli a česnek a vařte další minutu. Nyní přidejte rajčata a nechte je chladnout, dokud nezměknou, asi 3-5 minut. Přidejte hovězí vývar, mletý kmín a obarvěte malým množstvím vody na guiso (omáčku).
- Přidáme hovězí maso se zbytkem vody. Hrnec přikryjte a na prudkém ohni přiveďte k varu. Jakmile se začne vařit, snižte teplotu na středně nízkou a vařte asi 10-15 minut. Poté přidejte kuřecí maso, vepřové maso, nakrájený plantain a celý plantain. Znovu přiveďte k varu a vařte na mírném ohni 35 minut.
- Vyjměte celý plantain a rozmixujte ho asi s ½ šálku polévky na pyré. Tím se zintenzivní chuť a polévka se zahustí.
- Přidej do hrnce brambory, maniok a pyré z plantejnu. Můžete také přidat více vody, pokud si myslíte, že je to nutné. Podle chuti osolte a opepřete. Hrnec přikryjte a na silném ohni přiveďte k varu, poté snižte teplotu na středně nízkou a vařte asi 15-20 minut nebo dokud nejsou brambory a maniok uvařené.
- Zkontrolujte dochucení a v případě potřeby přidejte více soli a pepře. Ihned podávejte s nasekaným koriandrem, bílou rýží a avokádem.
Poznámky
Toto sancocho můžete připravit také s kousky kukuřice, které můžete přidat k plantainům nebo k bramborám a manioku, záleží na tvrdosti kukuřice.
https://www.sweetysalado.com/en/2019/02/sancocho-trifasico-three-meat-colombian-soup.html
Napsat komentář