Sýr: Zdravotní účinky, výživa, druhy, recepty a další

Sýr je díky svému působivému nutričnímu profilu považován za plnohodnotnou potravinu. Je bohatý na vápník a bílkoviny.

Sýr může přispívat ke zlepšení zdraví kostí a zubů, snižovat krevní tlak, podporovat přibývání na váze a snižovat riziko vzniku rakoviny.

Tento článek pojednává o zdravotních výhodách, výživových údajích a možných vedlejších účincích sýra. Zařadili jsme také několik chutných receptů se sýrem. Sjeďte dolů a začněte.

Výživová fakta

Sýr obsahuje mnoho vitaminů a minerálních látek. Podle Ministerstva zemědělství Spojených států amerických (USDA) obsahuje 100 g sýra (1):

• Energie – 362 kcal
• Bílkoviny – 5 %.17 g
• Sacharidy – 50 g
• Vápník – 69 mg
• Sodík – 181 mg
• Nasycené mastné kyseliny – 3,45 g
• Cholesterol – 34 mg

Je bohatým zdrojem bílkovin, vitaminu A, vitaminu K a vápníku. Může nabídnout řadu zdraví prospěšných látek, kterým se budeme věnovat v následující části.

Zdravotní účinky sýra

Může podporovat zdraví kostí

Sýr je bohatým zdrojem vápníku, hořčíku, vitaminů a bílkovin (2). Pomáhá podporovat zdraví kostí u starších osob, dětí a těhotných a kojících žen (3).

Nedostatek vápníku a nízká hustota kostí jsou faktory zodpovědné za osteoporózu (4). Sýr obsahuje vitamin D i vápník a pomáhá udržovat zdraví kostí (5). Vitamin B obsažený v sýru také pomáhá podporovat zdraví kostí (6).

Může zlepšovat zdraví zubů

Sýr je bohatým zdrojem vápníku a může přispívat k pevným zubům. Může pomáhat snižovat výskyt zubního kazu. To lze přičíst přítomnosti kaseinových fosfopeptidů v sýru (7).

Žvýkání sýra může zvýšit hladinu pH v ústech a podpořit celkové zdraví ústní dutiny (8).

Některé složky sýra mohou přilnout k zubům a chránit je před erozí. V tomto ohledu je však zapotřebí více vědeckých důkazů.

Může zvrátit hypertenzi

Sodík a cholesterol mohou způsobovat vysoký krevní tlak. K dispozici jsou sýry s nízkým obsahem sodíku, které mohou zabránit zvyšování krevního tlaku (10). Zjistilo se, že vitamín B v sýru je také užitečný při snižování vysokého krevního tlaku (11), (12).

Mnoho druhů sýrů dostupných na trhu má vysoký obsah cholesterolu a sodíku. Proto buďte při výběru sýrů opatrní. Vybírejte si sýry s nízkým obsahem sodíku. Konzumace potravin bohatých na draslík může zvrátit hypertenzi snížením krevního tlaku (13).

Může podporovat přibývání na váze

Sýr má vysoký obsah přírodních tuků, které mohou podporovat přibývání na váze. Některé sýry mají nízký obsah tuku, který může přispět k udržení vyvážené tělesné hmotnosti.

Sýr obsahuje tuk, vápník, bílkoviny a další vitaminy a minerály, které mohou podpořit zdraví svalů a kostí (14).

Poskytuje esenciální tuky

Sýr je bohatý na esenciální mastné kyseliny, jako je konjugovaná kyselina linolová (CLA). Studie provedené Korejskou univerzitou a Univerzitou v Massachusetts zjistily, že CLA má protirakovinné vlastnosti, zabraňuje rozvoji aterosklerózy, moduluje imunitní reakce a snižuje tělesnou hmotnost a zároveň zlepšuje štíhlou tělesnou hmotnost (15).

Další studie provedená Univerzitou v Limericku zjistila, že esenciální tuky dostupné v mléčných výrobcích, jako je sýr, mohou mít protizánětlivé vlastnosti. Mohou také podporovat zdraví kardiovaskulárního systému (16).

Některé specifické druhy sýrů mohou také obsahovat omega 3-mastné kyseliny, které mohou chránit srdce před onemocněním (17).

Mohou snižovat riziko rakoviny

Sýr obsahuje konjugovanou kyselinu linolovou a sfingolipidy, které hrají velmi důležitou funkci v prevenci rakoviny (18). Studie provedená na univerzitě v Miláně zjistila, že sfingolipidy mohou u lidí bránit vzniku rakoviny tlustého střeva (19).

Obsah vápníku v sýru může pomáhat v prevenci některých typů rakoviny. Jedna studie provedená Texas Tech University Health Sciences Center zjistila, že vápník ve stravě by mohl být slibným kandidátem v prevenci rakoviny tlustého střeva a konečníku (20).

Může pomoci během těhotenství

Vápník v sýru je velmi vhodný pro těhotné ženy. Pomáhá stimulovat kontrakce během porodu. Vápník také nahrazuje nedostatek této živiny během kojení (21)

Sýr může být pro těhotné ženy dobrou volbou, protože obsahuje všechny důležité vitaminy a minerály potřebné pro vývoj plodu.

Může zlepšovat imunitní systém

Některé druhy sýrů jsou známé tím, že podporují fungování imunitního systému. Studie na myších ukázala, že strava obsahující sýry může regulovat imunitní a zánětlivé reakce v těle (22). To může snížit výskyt nemocí a onemocnění.

Sýry obohacené o probiotické bakterie mohou posílit imunitní systém (21). Může také zabránit imunosenescenci (postupnému oslabování imunitního systému) u starších osob (23).

Může podpořit zdraví štítné žlázy

Přidání sýra do jídelníčku může pomoci podpořit zdraví štítné žlázy. Sýr je bohatým zdrojem selenu, který může regulovat funkci štítné žlázy (24). Selen má schopnost působit proti vzniku viróz tím, že napomáhá tvorbě hormonů štítné žlázy.

Sýr čedar je druh tvrdého sýra. Jeho přidání do jídelníčku může snížit riziko poruch štítné žlázy.

Může zlepšit funkci mozku

Sýr, zejména jeho varianta Camembert, může přispět ke zlepšení funkce mozku. Výtažky ze sýra Camembert mohou snižovat hladinu zánětlivých cytokinů. Může pomáhat snižovat riziko Alzheimerovy choroby a zlepšovat mozkové funkce(25).

Může posilovat zdraví pokožky

Podle neoficiálních údajů může sýr podporovat zdraví pokožky. Vitamin B, který obsahuje, může napomáhat metabolismu a růstu buněk. Díky tomu by mohla být vaše pleť zářivá a může také pomáhat redukovat skvrny. V tomto ohledu je však k dispozici jen omezený výzkum.

Ačkoli je sýr obecně bezpečný pro konzumaci, má několik vedlejších účinků, které je třeba mít na paměti. Podívejte se na ně v následující části.

Jaké jsou vedlejší účinky konzumace sýra?

Jedinci, kteří jsou citliví na mléčné výrobky, by se měli sýru vyhnout. Může způsobit alergii, intoleranci laktózy, zácpu, migrénu a bolesti hlavy. Strava s vysokým obsahem nasycených tuků a sodíku (konzumace nadměrného množství sýrů) může také vést ke kardiovaskulárním onemocněním, vysokému krevnímu tlaku a cukrovce.

• Může způsobovat alergie

Někteří lidé jsou alergičtí na mléčné bílkoviny, například na kasein. To může způsobit zánětlivou reakci v celém těle a vést ke kožním vyrážkám, ucpání dutin a vzplanutí akné (26).

• Nesnášenlivost laktózy

Lidem citlivým na laktózu chybí enzym, který tento cukr v těle štěpí (27). Intolerance laktózy může způsobovat plynatost, nadýmání a průjem (28). Podle neoficiálních údajů může způsobovat také zácpu. Proto by jedinci citliví na laktózu měli omezit příjem sýrů.

• Může způsobovat migrény

Příjem velkého množství sýrů může způsobovat migrény a bolesti hlavy. Tyramin obsažený ve zrajících sýrech může u některých osob vyvolat migrénu (29).

• Může interagovat s léky

Lidé, kteří užívají inhibitory monoaminooxidázy (MOI), by se měli vyhnout konzumaci sýrů. Tyto léky se používají k léčbě deprese. MOI mohou interagovat s tyraminem, který se nachází ve zrajících sýrech (30).

Mléčné výrobky mají vysoký obsah sodíku, vápníku a nasycených mastných kyselin. Nadměrný příjem těchto látek může vést k vysokému krevnímu tlaku, kardiovaskulárním onemocněním, rakovině prostaty a cukrovce (31), (32), (33).

Na světě je k dispozici více než tisíc druhů sýrů. U nás se však běžně používá šest druhů. Více se o nich dozvíte v následující části.

Jaké jsou různé druhy sýrů?

• Čerstvý sýr

Čerstvý sýr má obvykle jemnou chuť a je nejmladší formou sýra s vysokým obsahem vlhkosti. Má měkkou strukturu a je snadno roztíratelný. Mezi široce dostupné čerstvé sýry patří tvaroh, smetana, tvaroh a farmářské sýry.

• Zrající sýr

Má ostrou chuť s pevnou strukturou. Ve zrajícím nebo vyzrálém sýru je laktóza zcela přeměněna na kyselinu mléčnou. Čím delší je stáří sýra, tím je jeho chuť kyselejší nebo ostřejší. Parmezán, švýcarský sýr a čedar jsou příklady zrajících sýrů.

• Plnotučný sýr

Většina druhů sýrů se vyrábí z plnotučného mléka. Podle amerického ministerstva zemědělství (USDA) obsahuje jedna unce (28 g) plnotučného mléčného sýra 5 g nasycených tuků (34).

• Zpracovaný sýr

Zpracovaný sýr je tradiční sýr s nefermentovanými mléčnými výrobky, solí a emulgátory. Má konzistentní strukturu a může se hladce rozpouštět. Tento typ sýra se může prodávat v předem nakrájené i nenakrájené formě s přidanými konzervačními látkami a potravinářskými barvivy.

• Nízkotučný sýr

U tohoto typu sýra se z mléka před výrobním procesem odstraňuje tuk. Nízkotučné sýry se vyrábějí z 2% mléka a jsou k dostání s tvrdou a gumovou strukturou.

• Nemléčné sýry

Nemléčné sýry jsou vysoce tavené sýry a konzumují je osoby, které jsou vysoce citlivé na laktózu. Sójové sýry a sýry daiya jsou ideálními nemléčnými sýry.

Když už znáte různé druhy sýrů, podívejme se na několik tipů v následující části.

Tipy

• Čerstvé sýry bez konzervačních látek je třeba spotřebovat do několika dnů od nákupu. Pro skladování jej uchovávejte v chladničce a těsně před konzumací při pokojové teplotě.
• Jedinci s kardiovaskulárním onemocněním nebo problémy s váhou by měli volit sýry s nízkým obsahem sodíku a tuku.
• Fontina je mírně ovocný a máslový italský sýr. Patří mezi nejlépe tavitelné sýry.
• Sýr mozzarella je oblíbenou pizzovou polevou všech dob. Má dokonalou konzistenci a přímočarou chuť.
• K dochucení lze použít sýr s vysokým obsahem tuku, například sýr s modrou plísní. Trocha rozdrobeného sýra do omáčky nebo na salát dodá chuť bez přílišného množství kalorií.

Sýr se také používá při přípravě mnoha chutných pokrmů. Podívejte se na následující chutné recepty.

Snadné a chutné sýrové recepty

Kuřecí enchilady s tvarohem

Složení

• Kuřecí prsa – 2
• Nakrájená cibule – 1/2 šálku
• Nakrájený sýr. zelené chilli papričky – 1 plechovka
• omáčka enchilada
• sýr cottage – 2 šálky
• zakysaná smetana – 1/2 šálku

Postup

1. Předehřejte troubu na 350 °F.
2. Dvě kuřecí prsa rozdrobte a na olejem vymazané pánvi je smíchejte s polovinou šálku nakrájené cibule a plechovkou nakrájené zelené chilli papričky.
3. Směs restujte, dokud nezhnědne. Přidejte koření taco podle návodu na obalu.

Ve velké míse smíchejte půl kelímku zakysané smetany, dva kelímky sýra cottage a dochuťte solí a pepřem.

1. Dejte lžíci kuřecí směsi a sýrové směsi do 6palcových měkkých tortill.

Přidej trochu strouhaného sýra, sroluj je a vlož je do vymaštěné zapékací misky.

1. Polévej omáčkou enchilada a posyp strouhaným čedarem.
2. Pokračuj v pečení asi 30 minut, dokud se sýr na povrchu neroztaví. Podávejte se španělskou rýží.

Špenát a kozí sýr Frittata

Složení

• Pancetta – 6 plátků
• Špenát – 1 hrnek
• Pórek – 1
• Vejce – 8
• Kozí sýr – 1/2 šálku
• Sůl a pepř

Postup

1. Předehřejte troubu na 400°F.
2. Zahřejte olivový olej a přidejte 6 plátků pancetty.
3. Smažte na středně vysoké teplotě, dokud nebude křupavá. Nechte ji vychladnout na samostatném talíři a pak ji rozdrobte na malé kousky.
4. Nakrájejte malý pórek a přidejte ho na pánev.
5. Smažte na mírném ohni, dokud nezměkne a lehce nezhnědne.
6. Přidejte šálek čerstvého špenátu a vařte, dokud nezvadne.
7. Vyjměte směs pórku a špenátu z pánve a nechte ji s pancettou odležet.
8. Ušlehejte 8 velkých vajec, přidejte je na pánev, osolte, opepřete a asi minutu povařte.
9. Na vejce rozetřete směs pancetty, pórku a špenátu a navrch přidejte asi půl hrnku nadrobeného kozího sýra.

Pečte několik minut, dokud nebude frittata hotová. Nakrájejte na klínky a ihned podávejte.

Květák na másle

Složení

• Květák – 1
• Česnekový prášek – ¼ čajové lžičky

Máslo – 3 polévkové lžíce

• Zakysaná smetana – 4 ks. uncí
• Nasekaná pažitka – 2 polévkové lžíce
• Drcený čedar – ½ šálku

Postup

1. Celou hlávku květáku a dvě polévkové lžíce vody smíchejte v mikrovlnné troubě-v misce vhodné pro použití v mikrovlnné troubě. Přikryjte průhlednou fólií a ohřívejte v mikrovlnné troubě 5-8 minut do změknutí.
2. Slijte přebytečnou vodu a nechte několik minut vychladnout.
3. Květák přendejte do kuchyňského robotu a rozmixujte do nadýchané konzistence.
4. Přidejte ¼ lžičky česnekového prášku, 3 lžíce másla a 4 unce zakysané smetany.
5. Znovu rozmixujte, dokud směs nebude vypadat jako bramborová kaše.
6. V servírovací míse smíchejte květákovou směs a asi 2 lžíce nasekané pažitky a vmíchejte ½ hrnku rozdrobeného čedaru.
7. Sůl a pepř. Směs posypte dalším ½ šálkem rozdrobeného čedaru.
8. Vraťte ji na několik minut do mikrovlnné trouby nebo ji dejte pod brojler, aby se sýr roztavil.
9. Posypte nasekanou pažitkou a podávejte.

Skinny Mac And Cheese

Složení

• Strouhaný květák – 3 šálky
• Krájený česnek – 2 stroužky
• Kuřecí vývar – 1 šálek 1 až 1,5 šálku
• Makaróny duhové – 2 šálky
• Mléko – 1/2 šálku
• Mouka – 2 polévkové lžíce
• Strouhaný sýr čedar – 1,5 šálku
• Nízkoprocentnítučný řecký jogurt – 1 šálek

Postup

1. Přibližně půldruhého kila květáku nastrouhejte do velké mísy.
2. Odměřte asi 3 šálky nastrouhaného květáku a přidejte ho do pomalého hrnce se 2 šálky kolenních makarónů a 2 stroužky česneku nakrájeného na plátky.
3. V samostatné misce prošlehejte 1,5 šálku kuřecího vývaru, ½ šálku mléka a 2 lžíce mouky.
4. Směs nalijte na květák a makaróny a vše promíchejte
5. Vařte, dokud makaróny nezměknou.
6. Vmíchej 1,5 hrnku strouhaného sýra čedar a hrnek nízkotučného řeckého jogurtu.
7. Doplň ještě strouhaným sýrem čedar, osol a opepři a před podáváním sýr rozpusť.

5. Vmíchej sýr čedar, osol a opepři. Cukety pečené na parmazánu

Složení

• Cukety – 4 až 5
• Olivový olej – 2 polévkové lžíce
• Česnek – 2 stroužky

Postup

1. Předehřej troubu na 350°F a plech vylož alobalem.
2. Přibližně 4 až 5 cuket nakrájejte na klínky (podélně je rozčtvrťte).
3. V samostatné misce smíchejte 2 lžíce olivového oleje, kůru z jednoho citronu a 2 stroužky česneku (prolisované).
4. Na vyložený plech rozložte plátky cukety a potřete je směsí olivového oleje.
5. Posypte je rozdrobeným parmazánem a dochuťte solí a pepřem.
6. Nechte několik minut zapéct, dokud cuketa nezměkne, a poté nechte vařit, dokud parmazán nezezlátne.
7. Podávejte jako svačinu nebo přílohu k oblíbenému jídlu.

Závěr

Sýr je potravina bohatá na živiny s mnoha zdravotními účinky. Může podporovat zdraví kostí a zubů, snižovat hypertenzi, napomáhat přibývání na váze a pomáhat předcházet rakovině.

Někteří lidé jsou však na mléčné výrobky alergičtí. Lidé citliví na laktózu by se měli zařazení sýra do svého jídelníčku vyhnout. Také nadměrná konzumace sýrů může vést k některým nežádoucím účinkům. Proto je lepší jeho konzumaci omezit a v případě jakýchkoli naléhavých případů se poradit s lékařem.

Odpovědi odborníků na otázky čtenářů

Zvyšuje sýr obsah tuku v břiše?

Sýr je dobrým zdrojem tuku a může zvyšovat obsah tuku v břiše.

Co se stane, když budu jíst sýr každý den?

Každodenní konzumace sýra může přinést výhody uvedené v článku. Nadměrná konzumace však může zvýšit riziko vysoké hladiny cholesterolu a srdečních onemocnění.

Může sýr ucpat tepny?

Přemíra sýra může ucpat tepny. Omezte proto konzumaci sýra ve svém jídelníčku.

Měl/a bych přestat jíst sýr, abych zhubl/a?

Sýr může podporovat přibývání na váze kvůli svému vysokému obsahu kalorií. Omezení nebo vyloučení konzumace sýrů vám může pomoci zhubnout.

Který sýr je pro hubnutí nejlepší?

Tvaroh má nejnižší obsah tuku a při hubnutí funguje nejlépe.

Doporučené články:

• 9 Amazing Health Benefits Of Mozzarella Cheese
• 7 Amazing Health Benefits Of Goat Cheese
• 10 Amazing Health Benefits Of Blue Cheese

Následující dvě záložky mění obsah níže.

• Nejnovější příspěvky
• Bio

Nejnovější příspěvky od Sindhu Koganti (zobrazit všechny)

• Způsobuje syrovátkový protein akné? – 23. března 2021
• Minerální olej na pleť: Škodí vám? – 19. března 2021
• Jak se zbavit lupů – 17. března 2021
• Průvodce jemnými přírodními vlasy:
• Destilovaná voda na vlasy: výhody a způsob použití – 12. března 2021

Sindhu Koganti

Sindhu Koganti vystudovala biotechnologii a již více než 4 roky se věnuje psaní. Specializuje se na psaní o zdraví a wellness. Má praktické zkušenosti s psaním článků a tiskových zpráv z oblasti věd o živé přírodě a zdravotnictví, potravin a nápojů a chemických látek a materiálů. Když zrovna nepíše, ráda sleduje filmy a poslouchá hudbu. Ráda také cestuje.

Nejnovější články

.