RYCHLÉ ČTENÍ

Indická kuchyně je jedinečná, stejně jako její ingredience. Naši předkové nás naučili určitým zásadám stravování a uchovávání potravin, které nám nábožně předávalo mnoho generací. Plýtvání potravinami je v indických domácnostech přísně zakázáno a během mnoha let jsme se naučili připravovat nespočetné množství receptů z jediné základní suroviny.

A jestli existuje jedna taková kuchyňská surovina, která může mít mnoho podob, ať už k snídani, obědu, večeři nebo dokonce jako svačina – pak je to krupice.

Tento hrubý produkt, známý také pod názvem Sooji nebo suji, není nic jiného než přečištěná krupice ze zrn tvrdé pšenice. Přečtěte si také: Pšenice: 5 nutričních důvodů, proč byste měli tuto celozrnnou obilovinu zařadit do svého denního jídelníčku

Sooji se v Indii pojí také s dalším domácím názvem – Bombay Rava, jemnější odrůdou semoliny, která se hojně používá při přípravě upmy, rava dosy, kichidi, rava kesari atd.

Semolina je odvozena od italského slova Semol (otruby) s příponou „ina“ a v Itálii je základem při přípravě těstovin. Indičtí badatelé v oblasti potravin tvrdí, že slovo semolina mohlo mít indoevropský původ a bylo odvozeno od slov Samita a Godhuma, což znamená rozemletá zrna.

V USA je známá pod názvem Farina a obsahuje více lepku, je méně hrubá a je hlavní složkou dezertů, než slaných výrobků.

Ačkoli se semolina, sooji a rava v Indii často považují za totéž, existuje několik mírných odlišností v závislosti na struktuře a velikosti zrn. V evropských zemích se semolina, která má světle žlutou barvu, vyrábí z pšenice a slouží jako základ pro další výrobky, jako je kuskus, a je alternativou kukuřičné mouky, zatímco sooji se vyrábí jemným mletím tvrdé pšenice a může obsahovat stopy univerzální mouky nebo maidy. Ráva naproti tomu není ani hrubá, ani jemná, což z ní dělá univerzální ingredienci bez ohledu na pokrm.

Semolina nebo sooji nebo rava – to všechno je totéž a nelze popřít, že v indické kuchyni zaujímá přední místo a její jméno se objevuje v měsíčním seznamu potravin na stejné úrovni jako rýže a dal. Tyto všestranné granule vám v náročném dni ušetří čas, protože z nich lze během chvilky připravit řadu pokrmů.

Výživové hodnoty semoliny:

Semolina neboli sooji je bohatá na živiny a je zásobárnou vitamínů a minerálů.

Kalorie: Obsahuje: 198 kalorií

Sacharidy: 40 gramů

Bílkoviny: 7 gramů

Tuky: méně než 1 gram

Tiamin:

Vláknina: 7 % referenčního denního příjmu

Folát:

Folát: 36 % RDI

Riboflavin: 29 % RDI

Železo: 13 % RDI

Hořčík: 8 % RDI (Zdroj: USDA)

Je nějaký rozdíl mezi semolinou, sóji a ravou?

Ne, všechny tyto druhy jsou stejné a jsou vedlejšími produkty pšenice, ale záleží na struktuře.

Semolina je mnohem hrubší a je užitečná při pečení. Hojně jí posypte pečicí plochu, aby se nepřilepila, a přidejte 2 lžičky do směsi na koláč, aby byl křupavý.

Bombay Rava je o něco hrubší a nejlépe se hodí k upmě, rava dosa, rava vada a dalším jihoindickým snídaním. Přečtěte si také: 5 výživných nápadů na snídani, které nakopnou váš den – Listicle

Sooji je spíše zpracovaná verze a díky své jemné struktuře se nejlépe hodí k indickým dezertům, jako je halwa.

Jak se vyrábí Sooji nebo Rava?

Semolina, sooji nebo rava se získávají z pšeničných zrn. Tradičně se vyráběla ručně drcením pšeničných zrn mezi kameny a proséváním, ale s příchodem moderních mlýnů na mouku se práce usnadnila.

Každé pšeničné zrno se skládá z otrub, endospermu a klíčku a mezi první kroky patří důkladné vyčištění těchto zrn, aby se odstranil prach, kameny a další škodliviny.

Po vyčištění se zrna podrobí temperování, které zpevní vnější část a oddělí otruby od endospermu.

Andosperm je tak několikrát poslán do mlýnských strojů, aby se klíčky oddělily od zrna.

Nakonec se zcela rozdrcený endosperm změní na univerzální mouku neboli maidu, zatímco hrubý produkt je sooji.

Jak vyrobit sooji doma?

Před příchodem strojů a mlýnů na mouku byla výroba sooji doma běžnou záležitostí s pomocí mlecího kamene. S velmi malým úsilím si můžete ravu vyrobit i doma a zde je návod, jak na to.

Zrnka pšenice očistěte a usušte

Přidávejte do mixéru v malém množství a pulzujte

Když dosáhne konzistence hrubé mouky, prosejte ji

Zjistíte, že v sítu uvízly hrubé kousky, jemně je naklepejte na utěrku a vaše rava je hotová!

Skladujte ji ve vzduchotěsné nádobě

Sbírejte všechnu tuto jemnou mouku do láhve a to je maida neboli univerzální mouka. Také si přečtěte:

Typy sóji:

V Indii je k dispozici mnoho různých druhů sóji. Ačkoli nejoblíbenější odrůda se vyrábí z pšenice, mezi další patří ty, které se melou z kukuřice, raagi a prosa.

Sooji Rava:

Vyrábí se z tvrdé pšenice a je k dostání v hrubé i jemné struktuře.

Dalia Rava:

Známá jako krakelovaná pšenice, tato konkrétní odrůda se vyrábí mletím surové celé pšenice. Tato nerafinovaná rava má vysoký obsah živin, je žvýkavá na chuť, je k dostání v různých texturách – velkorozměrové, střední a jemné.

Bulgurská pšeničná rava:

Další oblíbená odrůda, bulgurská pšeničná rava, je určena pro dietáře a zpracovává se opékáním, napařováním a krakováním pšeničných zrn. Protože je již spařená a částečně uvařená, trvá její vaření velmi krátkou dobu.

Bansi rava:

Bansi rava neboli Chiroti rava je oblíbená odrůda z Karanataky, která má hnědou barvu a vyrábí se hrubým mletím loupané pšenice.

Rýžová rava:

Ačkoli se nevyrábí z pšenice, rýžová rava – je další kvintesenciální kuchyňskou ingrediencí, která se vyrábí pro použití upmy, uttappamu a payasamu.

Zdravotní výhody Sooji Rava:

V našem rychlém životním tempu je každodenní zdravé stravování herkulovským úkolem, a proto potřebujete krupici ve své kuchyňské skříňce v dostatečném množství. Odborníci na výživu doporučují zařadit tuto jednoduchou, skromnou, ale superpotravinu do svého jídelníčku alespoň dvakrát týdně z různých dobrých zdravotních důvodů a věřte nám, že uvařit sooji není těžké.

Semolina se ve skutečnosti uvaří do 5 minut a lze ji uvařit v páře za méně než 10 minut. Zde jsou nutriční výhody krupice sooji.

Instantní energie:

Každý recept z krupice je díky bohatému obsahu sacharidů okamžitým dodavatelem energie. Zařazení receptů ze sooji rava do snídaně kromě pomoci při hubnutí stimuluje metabolismus. Pokud patříte k ranním ptáčatům s pravidelným návykem na intenzivní tělesné cvičení, dejte si záležet na tom, abyste si k snídani pochutnali buď na upmě, rava idly, dosa nebo na jiných snídaňových položkách, které vás udrží v chodu.

Zvyšuje obsah železa:

Sooji rava je skvělým zdrojem železa a doporučuje se těm, kteří trpí nízkou hladinou železa nebo anémií. Potraviny vyrobené z krupice pomáhají zlepšovat krevní oběh. Přečtěte si také: Železo: funkce, zdroje potravin, doplňky, nedostatek a toxicita

Podporuje nervový systém:

Nervový systém hraje klíčovou roli v našem fyzickém bytí a je nesmírně důležité krmit tento systém zdravými potravinami. Špatné fungování nervového systému může vést k cévním poruchám, krvácení a dalším kritickým infekcím. Díky přítomnosti hořčíku, zinku a fosforu ve značném množství pomáhá krupice předcházet různým nervovým poruchám.

Zdraví srdce:

Sooji je nejlepší pro ty, kteří trpí srdečními potížemi a hyperlipidémií. Díky nulovému obsahu cholesterolu v krupici je ideální složkou pro zařazení do dietního plánu pro pacienty trpící vyšší hladinou cholesterolu.

Podporuje hubnutí:

Sooji má vysoký obsah bílkovin a vlákniny, které vás dokážou zasytit na delší dobu. Krupice je bohatým zdrojem thiaminu, kyseliny listové a vitaminu B, zabíjí návaly hladu v poledne a pomáhá při hubnutí.

Stimuluje laktaci:

Krupice je nezbytným doplňkem stravy pro novopečené maminky, protože podporuje laktaci stimulací prolaktinu – hormonu zodpovědného za přísun mléka. V indických domácnostech je tradičním domácím prostředkem podávání semoliny vařené v ghí a jaggery matkám pro podporu laktace.

Diabetická dieta:

Glykemický index sóji je 66, což znamená, že spadá do kategorie středního GI, ale diabetici ji přesto mohou konzumovat v mírném množství. K pokrmům ze sooji přidejte zeleninu bohatou na vlákninu, abyste získali denní dávku vlákniny, bílkovin a energie.

Bohatá na antioxidanty:

Semolina je bohatá na selen – antioxidant, který dokáže zabránit oxidaci buněk DNA, a tím odvrátit riziko různých onemocnění. Hraje také zásadní roli při posilování imunity.

Zdravá potravina:

Semelina je vynikajícím zdrojem všech vitaminů a minerálních látek, což z ní činí zdravou potravinu. Nulový obsah cholesterolu a přítomnost transmastných kyselin a nasycených tuků, nízký obsah soli z ní činí superpotravinu pro všechny věkové skupiny.

Sóji vs. dalia:

Oba druhy sóji a dalia jsou vedlejšími produkty pšenice, ale odlišuje je způsob zpracování.

Zatímco semolina je její finální a zpracovaná verze, dalia je pouze jemně nalámaná pšenice a není rafinovaná. Zajímavé je, že tyto produkty se používají při přípravě podobných pokrmů, ať už je to upma, kichidi, halwa, a dokonce i dosa.

Semolinu si může dopřát každý, ale pokud trpíte chronickými onemocněními, jako je cukrovka, vysoký krevní tlak a komplikace související se srdcem, odborníci na výživu hlasují pro dalia místo semoliny.

Přestože sooji obsahuje vlákninu, množství téže složky v dalia je výrazně vyšší – 1,3 gramu na každý půl šálek a dokáže pokrýt až 1/5 denní potřeby příjmu železa. Pacienti trpící arytmií (nepravidelným srdečním rytmem) by si měli zvyknout zařazovat dalí do denního příjmu, a to díky přítomnosti hořčíku, který hraje klíčovou roli při regulaci srdečního rytmu.

Recepty ze sooji:

Semolina je požehnáním, zejména v náročném nebo líném dni. Pokud nemáte náladu vařit, smíchejte trochu tvarohu s temperou a zalijte těsto jako idlis. Je to nejlepší sázka na uspokojení chutí na křupavé dosy, vadas a dokonce i sladkosti.

Přestože existuje mnoho oblíbených receptů ze sooji, halwa je volbou číslo 1 gurmánů.

Přinášíme vám dva zdravé recepty na sooji rava.

Sooji halwa s mlékem:

Složení: 1:

150 gramů krupice/sooji/rava

100 gramů bílého cukru

1 šálek mléka

1 šálek vody

½ šálku ghí

½ lžičky práškového kardamonu

Plná hrst suchého ovoce včetně kešu, badamu, rozinek – osmažených v ghí

Postup:

1 šálek mléka

1 šálek vody

½ šálku ghí

½ lžičky práškového kardamonu

Plná hrst suchého ovoce včetně kešu, badamu, rozinek – osmažených v ghí:

Na pánev přidej 2 lžičky ghí a na mírném plameni praž sooji, dokud nezíská vůni

V nádobě s hlubokým dnem přidej cukr, vodu a mléko a přiveď je k varu

Vmíchej praženou sooji. Ujistěte se, že se netvoří žádné hrudky

Přidejte cukr a míchejte, dokud sooji neabsorbuje všechno mléko a cukr

Jakmile zhoustne a začne ztrácet stěny pánve, přidejte suché ovoce, kardamomový prášek

Přidejte zbývající ghí, vypněte sporák

Podávejte horké nebo chlazené

Nutriční hodnoty: Sóji se vaří ve vodě:

Sooji neboli semolina je hrubý vedlejší produkt pšenice, který je bohatý na bílkoviny, vlákninu, vitamíny a minerální látky. Ghí je zásobárnou přírodních antioxidantů, vitamínů a je bohaté na výživné látky, které mohou pomoci při hubnutí, rozzářit pleť a navíc posílit imunitu. Suché ovoce je šetrné k srdci, které dokáže nastartovat metabolickou aktivitu a bojovat proti zánětům. Přečtěte si také: 5 potravin, které pomáhají porazit zánět

Sooji Dhokla:

Složení: Sušené ovoce a mléčné výrobky:

200 g sooji rava

½ šálku kyselého tvarohu

1 lžička zelené chilli pasty

1 lžička hořčice

1 lžička sezamových semínek

2 lžičky oleje

1 lžička koriandru, nasekaný

1 lžička ovocné soli nebo ¼ lžičky jedlé sody

Sůl podle chuti

Postup: Ovocnou sůl nakrájejte na kousky:

V míse smíchejte ravu, kyselý tvaroh, chilli pastu a promíchejte

Přidejte vodu a vytvořte konzistenci těsta na dosu a odstavte na 30 minut

Přidejte ovocnou sůl nebo jedlou sodu a pořádně promíchejte. V případě potřeby přidej vodu

Vezmi ocelový talíř nebo plech čtvercového tvaru, vymaž ho olejem

Vylij těsto a vař ho v páře 12 až 15 minut

Na malou pánev přidej olej, temperuj ho hořčicí a sezamovými semínky. Přidejte 2 lžičky vody

Uvařenou dhoklu opatrně vyjměte z talíře nebo plechovky a nakrájejte na kousky

Uvařenou dhoklu polijte tímto olejem a podávejte horkou s čatní nebo rajčatovou omáčkou

Výživa:

Rava dhokla je zdravá snídaně nebo svačina známá z Gudžarátu. Snadno se připravuje a je nabitá výživnými látkami, protože krupice dodává potřebnou vlákninu, vitamíny a minerály. Tvaroh zklidňuje břicho a usnadňuje trávení, zatímco hořčice, sezamová semínka zklidňují žaludek a zabraňují nadýmání.

Vedlejší účinky krupice:

Přestože je krupice považována za zdraví prospěšnou bez větších komplikací, může někdy vyvolat určité zdravotní problémy. Pokud jste alergičtí na pšenici, vyhněte se sóji, protože může vyvolat středně těžké až těžké alergické reakce včetně nachlazení, bolesti v krku, bolesti hlavy až anafylaxe – potíže s dýcháním.

Protože je sója bohatá na lepek, musí se jí vyhnout ti, kteří trpí celiakií, zácpou, opakovanými bolestmi břicha. Lidé s citlivostí na lepek by ji měli vyřadit ze své každodenní stravy.

Závěr:

Semolina, sooji nebo rava je vedlejší produkt tvrdé pšenice, která se ve velkém vyrábí a hojně používá v různých kuchyních. Zatímco Italové ji používají při výrobě různých druhů těstovin, v Indii je základní potravinou na stejné úrovni jako rýže, dal a ghí. Krupice obsahuje velké množství vlákniny, bílkovin, vitamínů a minerálů, neobsahuje cholesterol, transmastné kyseliny ani sodík a je ideální potravinou pro lidi, kteří si hlídají váhu. Pokud hledáte snídaňovou pochoutku, která vás zasytí na delší dobu během dne, sáhněte po výrobcích ze sooji rava, jako je upma, rava dosa, rava vada a dokonce i rava kesari, abyste zahnali návaly hladu v poledne.

Lidé trpící citlivostí na lepek a alergickými reakcemi na pšeničné výrobky by však měli být při jejich konzumaci opatrní.