Rustikální houbové těstoviny Marsala je fantastický, snadný a chutný recept, který jsem toto léto dělala často. Čerstvé těstoviny jsou neuvěřitelným prostředkem pro úžasné omáčky a cokoli houbového je v této sezóně mou první volbou. V Coloradu mám to štěstí, že v mnoha městech v okolí mého města Berthoud jsou neuvěřitelné farmářské trhy. Ten v Lovelandu je fantastickým příkladem bohatství místních farmářů z oblasti Front Range ve Skalistých horách. Každou neděli si na starém výstavišti pod rozlehlým přístřeškem rozestaví své stánky. Lovelandský trh má velkou škálu prodejců od bio zeleniny a několika chutných pekáren až dokonce po brusiče nožů. Vždy se zde najde i prodejce divokých hub. Mají několik druhů hub, ráda zkoumám různé chutě. A tento recept na omáčku k těstovinám je ideální pro vyzkoušení některých krásných druhů, které nabízejí.
Zjistila jsem, že houby trumenáče se do tohoto receptu skvěle hodí. Trumpetka, známá pod názvy trumpeťák královský, rohatka francouzská nebo ústřičník královský, je jedlá houba se silným bílým stonkem a plochým hnědým kloboukem. Všechny trubkovce lze vařit a konzumovat. Při vaření se jejich masitá konzistence někdy přirovnává k jemné chuti mořských plodů, jako jsou kalamáry, abalone nebo hřebenatky. Trubci mají vydatnou základní chuť, která je pro mnoho vegetariánů skvělou náhradou masa. Trubcovité houby jsou nazývány „levnými hříbky“ – jsou plné chuti, ale nejsou tak drahé. Jejich chuť se mi opravdu líbí a vsadím se, že by byly výborné i smažené v těstíčku. (i když smažené je dobré cokoli!) Použila jsem také lvíček hlavní a ústřičný, a dokonce i Morels jsou všechny fantastické.
Pokud jste sledovali příspěvek z minulého týdne, vidíte, že příprava čerstvých těstovin v podobě širokých plochých dlouhých nudlí je fantastický způsob, jak toto těstovinové jídlo podávat. Já jsem nudle jen ručně nakrájela a nechala je dlouhé. Díky tomu byla jejich konzumace tak trochu dobrodružstvím. Ale konečný výsledek byl rustikální vzhled, který jsem chtěla. Těstoviny můžete samozřejmě nahradit jakýmkoli tvarem, a to jak čerstvými, tak sušenými. Ale široké pappardelle byly perfektní.
Pro tyto rustikální houbové těstoviny Marsala jsem použila strouhaný parmazán i Compté. Pokud jste o Compté nikdy neslyšeli, je to jeden z mých absolutně nejoblíbenějších sýrů. Objevil jsem ho kdysi dávno na výletě v Paříži. Měla jsem to štěstí, že jsem se vydala na cyklistický výlet kolem zahrad ve Versailles. Na farmářském trhu, kde jsme se zastavili, abychom si nabrali nějaké věci na piknik, měli obrovská kola sýra, který jsem předtím neviděla. Protože jsem dobrodružný typ, vzal jsem si velký kus k pečenému kuřeti. A přísahám, že to byl nejlepší sýr, jaký jsem kdy jedla. Je to ořechový, krémový sýr z rodiny Gruyere, ale má svůj vlastní jemný, chutný charakter, který jsem si zamilovala. Od té doby je to můj nejoblíbenější sýr. Miluji ho s krekry, kdykoli se mi podaří nějaký sehnat. Ale je také fantastický na sendviče a nastrouhaný do receptů. Compté najdete v lepších obchodech s potravinami, zejména v Trader Joes a Wholefoods. V obou ho mají pravidelně. Ale pokud ho nemůžete najít, skvěle by fungoval gruyere nebo dokonce swiss.
Poznámka k vaření na pánvi: klíčem k vaření hub je nedusit je ve vlastní šťávě. Ale mít v pánvi dostatek místa, aby se vlhkost při vaření hub rychle odpařila. Pro tento recept doporučuji použít 12palcovou pánev, například tuto z Amazonu. Pokud ji nemáte, postačí i desetipalcová. Houby však vařte po dávkách, abyste pánev nepřeplnili. Doufám, že si k přípravě tohoto těstovinového pokrmu zkusíte najít nějaké exotické druhy hub. Je to skvělý způsob, jak prozkoumat, co všechno můžete najít. Dejte mi vědět do komentářů níže, jaké jste použili. Přeji vám hezký týden a buďte venku v bezpečí!“
- 1lbčerstvých nebo ¾ libry sušených těstovinPoužila jsem čerstvé Pappardelle podle mého receptu na čerstvé těstoviny na whattomunch.com
- 1lžíce másla
- 1lžíceolivového oleje
- 12ozhříbkůbílé, cremini, trumpetky, morel apod.
- ½šálky nakrájené šalotky
- 1/3šálkyMarsaly
- ½šálkytučné smetany
- ½šálkystrouhaného parmezánu
- ½šálkystrouhaného sýra Compté
- 1šálka. vody na vaření těstovin
- 2lžíce nasekané petrželky
- Sůl a pepř podle chuti
-
Ve velkém hrnci, přiveďte k varu vodu na těstoviny.
-
Zatímco se voda ohřívá, rozehřejte velkou pánev na středním plameni. Použil jsem dvanáctipalcovou pánev, aby měly houby prostor k vaření. Pokud máte menší desetipalcovou pánev, vařte houby po ½, aby se vlhkost lépe odpařila.
-
Přidejte máslo, olivový olej a nakrájené houby.
-
Odpalujte za častého míchání, dokud houby neuvolní většinu své vlhkosti a nezačnou právě hnědnout.
-
Když se houby vaří, sledujte vodu na těstoviny.
-
Když se voda začne vařit, silně ji osolte a přidejte těstoviny. Těstoviny vařte, dokud nejsou al dente. Pokud používáte čerstvé a těstoviny jsou velmi tenké, bude to trvat jen několik minut. Pokud používáte sušené, postupujte podle pokynů na obalu, kde je uvedena doba vaření.
-
Ujistěte se, že jste si vyhradili šálek škrobové vody z vaření těstovin.
-
Když se těstoviny vaří, přidejte k houbám nakrájenou šalotku. Pokračujte ve vaření, dokud šalotka nezměkne.
-
Přilijte Marsalu a míchejte, aby se ze dna pánve uvolnily všechny uvařené kousky (tomu se říká odležení) Poté přidejte smetanu.
-
Nechte omáčku minutu nebo dvě redukovat při bublajícím varu.
-
Teď už by měly být těstoviny uvařené nebo téměř uvařené, nezapomeňte odebrat 1 šálek škrobové vody z vaření a vodu přidejte do bublající omáčky.
-
Těstoviny slijte a krátce odstavte.
-
Houbovou omáčku nechte minutu vařit, aby se škrobová voda spojila se zbytkem omáčky.
-
Přidejte petrželku a ochutnejte omáčku, zda nepotřebuje ještě trochu soli nebo pepře.
-
Přidejte těstoviny do vařící se omáčky v pánvi a promíchejte, aby se obalily, nadzvedněte a promíchejte, aby byly nudle zcela obalené. Pokud se vám omáčka zdá trochu vodnatá, nezoufejte, protože těstoviny ji budou dál vstřebávat.
-
Podávejte s dalším parmazánem a petrželkou, pokud chcete.
Ohledně žampionů jsem použila kombinaci kremini a trubkovce. Můžete použít jakoukoli kombinaci divokých a domácích hub. Pokud máte štěstí na farmářské trhy s prodejci hub, vyrazte do přírody! Já jsem použil hlívy lví, ústřičné a trubičky. Všechny jsou vynikající. Pokud chcete, můžete použít všechny bílé houby, a tato omáčka je stále fantastická.
.
Napsat komentář