Každý, kdo se někdy zastavil před obrovskou lednicí s vejci v obchodě s potravinami, si pravděpodobně všiml výrazného cenového rozdílu mezi jednotlivými kartony. Matematika některých charakteristik, jako je bezklecový nebo volný chov, může být trochu ošemetná a liší se od výrobce k výrobci a od farmy k farmě.
Jedno pravidlo nákupu vajec však zůstává obecně stejné: hnědá vejce stojí více než bílá. Ale proč? Pokud vás to někdy zajímalo, čtěte dále. Om-e-lette vás zasvětí do málo známého tajemství.
Mix hnědých a bílých vajec – Foto: iStock / amenic181
Cenový rozdíl mezi bílými vejci a jejich dražšími hnědými bratranci není způsoben prostými estetickými preferencemi. A není to ani proto, že by hnědá vejce byla nějak výživnější nebo měla nižší obsah cholesterolu. Ve skutečnosti nejsou hnědá vejce pro vás vůbec zdravější než bílá.
Ukazuje se, že vyšší cena hnědých vajec souvisí se způsobem, jakým se vejce ve slepici tvoří. Všechna vejce začínají v jediném funkčním vaječníku slepice, když se uvolní jako žloutek. Žloutek je pak přenesen do infundibula, první části vejcovodu.
Páří-li se slepice s kohoutem, dochází zde k oplození. Pokud zde nejsou přítomny spermie, žloutek pak putuje dále do magnum, kde se kolem žloutku vytvoří bílkovina (to, čemu běžně říkáme bílek). Po další zastávce v isthmu, kde se kolem bílku ukládají další blány, vajíčko postupuje do dělohy.
Děloha slepice se také nazývá vak skořápkové žlázy. Zde dochází k veškerému zpevnění. Během 24hodinového pobytu se zde kolem měkkého vnitřku vajíčka vytváří skořápka v procesu, při kterém je žlázovým váčkem účinně „malována“ vrstva bílé skořápky za vrstvou. V této fázi stráví vejce zdaleka nejdelší dobu.
Po vytvoření skořápky dojde u slepice snášející bílé vejce ke kontrakcím dělohy a nakonec ke snesení vejce. U slepic, které snášejí hnědá vejce, však existuje ještě další krok, než může být vejce uvolněno.
Víte, všechny slepice vytvářejí bílé vaječné skořápky ve vaku skořápkových žláz. Vnitřek hnědého vejce je koneckonců čistě bílý. Ale slepice, které snášejí hnědá vejce, podstupují v posledních hodinách, kdy vejce leží ve vaku skořápkových žláz, jakýsi nátěr.
Vnitřek hnědého vejce – Foto s laskavým svolením iStock / Muanpare wanpen
Vytváření tohoto hnědého pigmentu denně vyžaduje další energii a živiny, a tedy i více potravy. Slepice, které snášejí hnědá vejce, musí sníst více krmiva než slepice, které snášejí bílá vejce.
Podpora farmy plné slepic s hnědými vejci stojí farmáře více peněz, než kdyby měl podporovat stejný počet slepic s bílými vejci. Právě tyto dodatečné náklady jsou důvodem, proč se bílá vejce stala v USA a ve velké části světa všudypřítomnými.
Hnědá vejce se vrátila na výsluní především díky marketingu. Před deseti nebo dvěma lety se zdálo, že samotná barva hnědých vajec existuje na protest proti průmyslovému komplexu chovu vajec, který upřednostňoval bílá vejce kvůli jejich nenáročnosti na produkci. Karton hnědých vajec jako by kupujícímu sděloval, že slepicím byl nabídnut lepší život, nebo že byly dokonce milovány.
Hnědá vejce prostě vypadají rustikálněji než bílá – Foto s laskavým svolením iStock / Sanny11
Když kupující vajec (shledávající tento narativ přesvědčivým) začali upřednostňovat hnědá vejce, velkochovatelé slepic se přizpůsobili a začali chovat hnědé nosnice. Dodatečné náklady na krmivo – v rozsahu stovek milionů slepic jen v USA – pak přenášejí na spotřebitele tím, že si za karton hnědých vajec účtují více.
A tady to máte! Hnědá a bílá vejce jsou nutričně identická. Jediný důvod, proč jsou hnědá vejce dražší, je ten, že na výrobu všeho toho hnědého barviva je potřeba více potravin – a více peněz.
Napsat komentář