Pravidla, jak pokaždé připravit dokonalé humří rolky

Nezáleží na tom, jak daleko jste od pobřeží Maine, dodržujte těchto sedm tipů a triků a můžete si připravit tu nejlepší humrovou rolku, jakou kdy budete jíst, ať jste kdekoli.

Ideálním místem, kde si můžete vychutnat humrovou rolku, je bezpochyby mořská bouda na pobřeží Nové Anglie. Mám na mysli taková místa, kde se možná právě otřete o humry, kteří ulovili korýše, které právě jíte.

Jestliže se však nacházíte dál než na dohled od vod Maine nebo Massachusetts, nemusíte zoufat. Spousta restaurací se vrhla na humří rolky a nabízí ucházející, i když příliš šéfkuchařsky upravené verze této letní klasiky. Nebo pokud jste ochotni vzít věci do vlastních rukou, můžete si je připravit sami doma, s opečenou houskou a vším ostatním.

Než se pokusíte o domácí humrovou rolku, měli byste vědět několik věcí. Stejně jako u všech skvělých sendvičů je i zde umění a jemná rovnováha, kterou je třeba udržet mezi těmito chlebovými konci. Přečtěte si průvodce tím, co dělat a nedělat při výrobě humří rolky.

DO: Naučte se, jak správně uvařit, rozlousknout a očistit humra

Dejte se do toho! (Chowhound)

K humřím rolkám patří především humr. Vše ostatní je druhotné. Může se to zdát samozřejmé, ale desítky nepříliš dobrých závitků dokazují, jak snadné je ztratit tuto skutečnost ze zřetele. Chcete-li získat nejchutnější, nejsladší a nejobjemnější maso, měli byste začít s živými, kopajícími a lezoucími humry (pokud si nejste jisti, podívejte se, jak vybrat živého humra).

Mražené maso je dost fádní a opeřené, zatímco předvařený humr z obchodu je často gumový a tvrdý. Jistě, porážka, vaření v páře a rozporcování celého korýše se může zdát jako spousta práce pro jeden maličký sendvič, ale výsledek stojí za to. Náš seriál 101 humrů v páře vás provede celým procesem od začátku do konce. Získejte náš základní recept na humra v páře.

Živý humr o hmotnosti 2 kg, 49,95 USD od Lobster Anywhere

Pokud nemůžete sehnat živého humra na místě, podívejte se na internet.

Koupit nyní

Související čtení:

NEDÁVEJTE: Nejlepší večeře z mořských plodů, které si můžete objednat online

NEDÁVEJTE: Přeměňte humří rolku na humří salát

Poté, co jste maso vyndali ze skořápky, je to snadná plavba, ne? Ne tak docela – jedno z největších „ne“, kterého se můžete dopustit, je proměnit humra v kašovitý salát z mletého masa s malinkými kousky. Chtějte, aby bylo maso velmi hrubé, ne tak velké, abyste ho museli trhat zuby, ale dostatečně velké, abyste mohli ocenit křehkost každého sousta. To znamená, že budete chtít použít pouze maso z ocasu, klepet a kloubů. Hlavy, menší kráčející nohy a zbytky krunýřů si schovej na přípravu humřího vývaru.

Tento druh humřího salátu je však dobrý. (Chowhound)

DOPORUČENÍ: Dochucujte jednoduše

Promiňte, ale humrová rolka s wasabi, zázvorem a slaninou stačí k tomu, aby každý pravý mořeplavec zasténal. Klasická rolka ve stylu Connecticutu je jednoduchým standardem, jak ji udělat správně: máslo, bylinky, sůl a pepř na dochucení. To je vše. Sotva na ni budete potřebovat recept, i když ten náš vám určitě pomůže udržet si přehled. Získejte náš recept na humří závitky bez majonézy.

NECHTE SE:

Jedinou přijatelnou alternativou k máslovému závitku je závitek v novoanglickém stylu s trochou majonézy a posypaný nadrobno nakrájeným celerem. Vážně, jen troška a posyp. Majonéza by neměla přebít maso nebo vytvořit krémovou kaši, zatímco celer by měl přidat jen náznak křupavosti. A zapomeňte na ochucené majonézy – bohatě postačí obyčejné. Přečtěte si náš recept na humrovou rolku z Nové Anglie.

Chowhound

DOPORUČUJEME: Pomazat máslem a opéct housky

Někteří puristé tvrdí, že jediným přijatelným prostředkem pro humrovou rolku je nahoře rozpůlená houska z bílého chleba, taková, která je po stranách plochá. Nebudeme vám to tvrdit, ale je důležité, že bez ohledu na to, jaký chléb použijete, by měl být hojně namazaný máslem a opečený. Tato jemně opečená chuť je nezbytným doplňkem masa uvnitř. Pokud si rádi uděláte sami, naše domácí housky na párky jsou dobrou volbou – z každé housky můžete po stranách opatrně odříznout plátek, abyste dosáhli falešného horního rozříznutí, a pak tyto plochy namazat máslem a opéct na pánvi. Získejte náš recept na hot dogové housky.

New England Split-Top Buns, 29,99 dolarů na Amazonu

Pro puristy.

Koupit nyní

NECHTE SE:

Nemusíte sice používat rohlíky s horním dělením, ale při výběru chleba, kterým budete obalovat všechno to drahocenné maso, by mělo platit několik základních pravidel. Měl by být dostatečně vydatný, aby neochaboval pod tíhou náplně, ale ne tak mohutný nebo křupavý, aby odváděl pozornost od toho, co je uvnitř. Vajíčková brioška nebo bramborová roláda by mohly projít.

Není však čas na to, abyste vytahovali recepty na patnáctizrnný chléb se semínky a ořechy – cokoli s příliš silnou příchutí bude jen odvádět pozornost. Kdybychom chtěli být s chlebem na humrovou roládu kreativní, mohli bychom zvolit něco jako tyto jemné preclíky. Získejte naše recepty na měkké preclíkové rolky.

Související čtení: Snadné tipy, jak zdokonalit oblíbený letní sendvič s mořskými plody

Chowhound

DO: Nezapomeňte na okurky a hranolky

Lobster rolky možná vypadají skromně a rustikálně, ale ve skutečnosti jsou jednou z těch dekadentnějších věcí, které můžete jíst. Úžasně sladké a šťavnaté maso obalené v másle/mayu a naložené v housce potřené dalším máslem? To je zatraceně bohaté. Existuje důvod, proč se k nim téměř vždy podává okurka a hranolky (nejlépe s příchutí, jako je sůl a ocet): aby se prořízl všechen ten tuk a aby se mezi jednotlivými sousty trochu pročistily chuťové buňky. Až budete nakupovat tyhle drápkaté kamarády, které si přinesete domů, nezapomeňte si vzít sklenici koprových kopečků a křupavé brambůrky. Nebo ještě lépe, udělejte si vlastní. Získejte náš recept na česnekové koprové okurky.

Sada humřích rolek, 168 dolarů od Lobster Anywhere

Pro ty, kteří si nechtějí dělat sami, obsahují tyto sady dvě kila humrů a rolek s dělenou špičkou.

Koupit nyní

Související video:

Náhlavní obrázek: Chowhound.

Jak vyrobit snadnou majonézu a posunout ji na vyšší úroveň?