Průvodce dokonalým žebírkem (pečené žebírko ve stoje)

Příprava dokonalého Prime Rib je EASY! Tento působivý kus hovězího masa, nazývaný také Standing Rib Roast, se rozplývá v ústech a je křehký a šťavnatý. Žebírko je pomalu upečené do dokonalé středně propečené propečenosti a opečená bylinková kůrka není nic jiného než úžasná.

Prime Rib – jemné, šťavnaté, šťavnaté a snadné na přípravu. Čtete správně! Stačí pár jednoduchých tipů a vaše večeře s žebírkem bude naprosto bezchybná.

O náročnosti přípravy žebírka panuje mnoho mylných představ. Vzhledem k tomu, že žebírko je obvykle velký kus masa, má mnoho lidí tendenci se ho bát. Pravdou je, že příprava tohoto kusu hovězího masa není obtížná a s několika jednoduchými nástroji, tipy & triky je pokaždé připravíte dokonale.

Mým prvním naprosto nezbytným vybavením pro dokonalou přípravu žebírek je kvalitní digitální kuchyňský teploměr. Mám dva typy: První je dálkový digitální teploměr se šňůrou, která se vkládá přímo do masa a do trouby. Pro mě je to nejlepší teploměr pro toto použití. Tento styl má funkci typu Bluetooth a může komunikovat se vzdáleným přijímačem až do vzdálenosti 300 stop. U žebírek mě to zbaví nutnosti vyndávat pečeni do trouby a z trouby, abych zkontroloval teplotu masa. Je to úžasný kuchyňský gadget.

Můžete samozřejmě použít tradiční teploměr na maso, ale tento typ není tak přesný jako nové digitální teploměry. U drahých žeber, kde rozhodně nechci maso převařit, vždy sáhnu po svém dálkovém digitálním teploměru.

Druhou věcí, kterou doporučuji, je právě rozhovor s řezníkem na místním trhu. Na trhu často nacházím vystavený jen malý výběr Prime Rib (žebírek na stojato) – a to většinou zpravidla jen během svátků. Pokud potřebujete větší (nebo menší) kus, řezník vám ho může nařezat na míru nebo speciálně objednat na míru vašim potřebám. Můj řezník mi z masa předem odřízne žebra, ať už celá, nebo jejich část, a pak žebra a pečeni sváže zpět k sobě řeznickým provázkem.

Řeznický provázek je zcela bezpečný pro troubu a nepřipaluje se. Nechte ho na místě. Když je pečeně hotová, stačí provázek odstřihnout a žebra se z pečeně snadno sundají. Odložíme je stranou na později. Skvěle se hodí na přípravu vývaru z hovězích kostí.

Žebírka vždy kupuji s připevněnou kostí. Řezník v našem místním obchodě s potravinami pak připraví pečeni tak, že nechá hřeben částečně připojený k pečeni. To usnadňuje porcování masa a kost vytváří stojan, na kterém se žebírko peče.

Jaký je nejlepší řez na žebírka

Pečeně na žebírka neboli pečeně na stojato se krájí ze zadní části horního žebra býka. Celé žebírko má celkem sedm žeber. Chcete-li připravit dokonalé pomalu pečené žebírko Prime Rib, budete potřebovat alespoň tříkostní žebírkovou pečeni. Velikost, kterou budete potřebovat, můžete vypočítat podle níže uvedeného vzorce:

Jak poznám, jakou velikost žebírek Prime Rib koupit?

Chcete-li určit, jak velkou pečeni pro své hosty potřebujete, vypočítejte 0,75 až 1 libru na osobu pro pečeni s kostí. Tato hmotnost bude také záviset na počtu podávaných příloh, počtu podávaných chodů a na tom, zda podáváte dvě hlavní jídla (například krocana a Prime Rib). Pro 8 osob jsem koupil 8kilovou pečeni s kostí pro náš hlavní chod. Budeme ji podávat s obloženými pečenými bramborami, omáčkou au jus, smetanovou křenovou omáčkou, smetanovým špenátem a brokolicí a květákem pečenými v troubě.

Jak vypočítám dobu přípravy?

Doba přípravy se liší v závislosti na velikosti pečeně, teplotě masa před vložením do trouby a rozdílech v teplotě trouby.

Vypočítejte skutečnou hmotnost 15 (minutami na libru) a pak toto číslo vydělte 60, abyste získali přibližnou dobu. Například:

Podle našeho vzorce bude pečeně o hmotnosti 7,89 kg x 15 minut na libru = 118,35 minut / 60 minut na hodinu = 1,97 hodiny (2 hodiny).

Podle našeho vzorce bude pečeně o hmotnosti 8 kg trvat přibližně 2 hodiny.

Nespoléhejte se pouze na čich nebo na tento vzorec pro přípravu pečeně, abyste svá žebra Prime rib upekli naprosto dokonale. Místo toho investujte do digitálního kuchyňského teploměru a pečte na základě teploty. Jedině tak si pokaždé zajistíte dokonalé žebírko.

Na jakou teplotu bych měl žebírko uvařit?

Mějte na paměti, že pečeně pokračuje v pečení, zatímco odpočívá, vytáhněte ji z trouby před dosažením ideální teploty.

Pečeně by měla být vyjmuta z tepla, když teploměr ukazuje o 7-10 °F méně, než je požadovaná propečenost, abyste zabránili přepečení. Například pokud chcete perfektní středně propečené maso, vyjměte maso z trouby, když vnitřní teplota masa dosáhne 118 – 120 ºF.

Maso bude pokračovat v pečení, zatímco bude odpočívat a dosáhne konečné teploty.

• Středně propečené – chladný červený střed s konečnou teplotou odpočinku 125 ºF, vyjměte mezi 115 – 118 ºF.
• Středně propečené – teplý červený střed s konečnou teplotou odpočinku 135 ºF, vyjměte mezi 125 – 128 ºF.
• STŘEDNÍ – teplý růžový střed s konečnou klidovou teplotou 145ºF, odstraň mezi 135 – 138ºF.
• STŘEDNÍ DOBRÝ – mírně růžový střed s konečnou klidovou teplotou 150ºF, odstraň mezi 140 – 143ºF.
• DOBře propečené – málo až vůbec růžové s konečnou teplotou v klidu 160 °C, vyjmout mezi 150 – 153 °C.

Jak dlouho mám nechat žebírko odpočívat?

Klíčem k dokonalému Prime Rib je nechat pečeni odpočívat. Díky tomu se šťávy znovu rozdělí a věřte nebo ne, pečeně bude pokračovat v pečení dalších 15 až 20 minut, zatímco bude mimo troubu a bude odpočívat. Mnoho dokonalých žebírek se během těchto posledních minut ztratí. Doba odpočinku je rozhodující. Buďte proto trpěliví; nechte ho odpočívat!“

Jaká je levnější alternativa k Prime Rib nebo pečenému žebru na stojato?

Přestože je žebírko Prime rib křehké, šťavnaté a nepopiratelně chutné, jeho cena je někdy vyšší, než kolik můžeme utratit za sváteční nebo nedělní večeři. Jednou z dobrých náhrad za Prime Rib, která je často přehlížena, je pečeně Eye of Round. Eye of round je nejlepší, když se upeče středně propečené a nakrájí na tenké plátky proti vláknu. Tato dokonale křehká pečeně Eye of Round se peče v troubě jen něco málo přes 30 minut a je dokonale středně propečená. Skvěle se hodí k nedělní večeři nebo i ke sváteční večeři.

Co podávat k žebírku Prime Rib?

Na žebírku si pochutnáváme buď se smetanovou křenovou omáčkou, nebo s tradičním hovězím Au Jus. Jako přílohu k hovězímu masu doporučujeme steakový krémový špenát, harvardskou řepu a hřebenaté brambory.

Perfect Prime Rib

Prime rib zní působivě, a také je. Ale v tomto případě impozantní neznamená složité nebo obtížné!

Vytisknout

Kurz:

Doba přípravy: 10 minut

Doba vaření: 2 hodiny

Doba odpočinku: 20 minut

Celkový čas: 2 hodiny 15 minut

Porce: 1 porce:

Kalorií: 8 porcí

Počet porcí: 1 porce

Author: 894kcal

Author: Rondo Eagle | Kitchen Dreaming

Složení

• ▢ 5 lb Prime Rib , nazývané také Standing Rib Roast
• ▢ 2 lžíce olivového oleje , nebo rozpuštěné máslo, nebo sprej na vaření

Na potření:

• ▢ 2 PL mletého černého pepře
• ▢ 1 PL česnekového prášku
• ▢ 1 PL cibulového prášku
• ▢ 2 PL Herbes de Provence
• ▢ 1 PL suché hořčice
• ▢ 1/4 šálku kuchyňské soli , velké krystalky, ne jemné

Volitelné návrhy na servírování:

• ▢ omáčka z hovězího vývaru Au jus
• ▢ smetanová křenová omáčka

Návod k přípravě

Přineste s sebou Pečeně na pokojovou teplotu

• Před pečením vyjměte žebírka z chladničky a nechte je 2 až 3 hodiny temperovat na kuchyňské lince. Tím se pečeně prohřeje a umožní rovnoměrné propečení masa. Vynechání tohoto kroku má za následek velkou porci přepáleného masa na vnější straně pečeně a velmi malý středně červený střed.

Výpočet doby pečení

• Doba pečení se liší v závislosti na zvolené velikosti pečeně. Pro výpočet průměrné doby přípravy pečeně počítejte zpravidla s 15 minutami na libru. Když však přijde čas na přípravu pečeně, nesledujte pouze svůj nos nebo nespoléhejte pouze na čas, abyste posoudili, kdy je maso správně upečené. Pro dosažení optimálních výsledků použijte dálkový digitální teploměr vložený do středu pečeně.

Příprava suchého potěru

• V malé misce smíchejte všechny přísady na potěr. Připravte si pečeni s malým množstvím oleje, spreje na vaření nebo másla. Potřete všechny strany suchým potěrem. Přebytečné potírání oklepejte.

Příprava pečeně

• Předehřejte troubu na 450 stupňů F alespoň na 30 minut, zatímco žebírka dokončí dosažení pokojové teploty.
• Položte pečeni do pekáče kostí dolů. Kosti vytvoří vlastní stojan na pečení masa. Pokud dáváte přednost, můžete pečeně umístit také nahoru na rošt.
• Pečeně pečte odkryté 15 minut při teplotě 450 °C, poté snižte teplotu v troubě na 325 °C.
• Pečeně by měla být vyjmuta z tepla, když teploměr ukazuje o 7-10 °C méně, než je požadovaná propečenost, aby nedošlo k přepečení.
  Například pokud chcete mít maso dokonale středně propečené, vyjměte ho z trouby, když vnitřní teplota masa dosáhne 125-128 °F. Maso bude pokračovat v pečení, zatímco bude odpočívat a dosáhne konečné teploty. RARE – chladný červený střed s konečnou teplotou v klidu 125 ºF, vyjměte z trouby mezi 115 – 118 ºF. Středně vzácné – teplý červený střed s konečnou teplotou v klidu 135 °C, vyjmutí z trouby mezi 125 a 128 °C. STŘEDNÍ – teplý růžový střed s konečnou teplotou v klidu 145 °C, vyjmutí z trouby mezi 135 a 138 °C. STŘEDNÍ DOBŘE – mírně růžový střed s konečnou teplotou v klidu 150 °C, vyjmutí z trouby mezi 140 a 143 °C. DOBŘE UPEČENÝ – málo nebo vůbec růžový střed s konečnou teplotou v klidu 160 °C, vyjmutí z trouby mezi 150 a 153 °C.

Nechat pečeni odpočinout

• Nechat pečeni odpočinout je klíčem k dokonalému Prime Rib. Díky tomu se šťávy mohou znovu rozdělit. Pečeně se bude připravovat dalších 15 až 20 minut, zatímco bude mimo troubu a bude odpočívat. Během těchto posledních několika minut se ztratí mnoho dokonalých žebírek. Doba odpočinku je rozhodující. Buďte proto trpěliví; nechte ji odpočívat!“
• Jakmile maso plně odpočívá, ustřihněte řeznický provázek a vyjměte kosti ze spodní části pečeně. Přeneste na talíř a poté nakrájejte a podávejte.

Poznámky

Jaký je nejlepší řez na žebírka Pečeně na žebírka neboli pečeně na stojato se krájí ze zadní části horních žeber býka. Celé žebírko má celkem sedm žeber. Chcete-li připravit dokonalé pomalu pečené žebírko Prime Rib, budete potřebovat pečené žebírko nejméně ze tří kostí. Velikost, kterou budete potřebovat, můžete vypočítat podle níže uvedeného vzorce. Jak zjistím, jakou velikost žebírek Prime Rib mám koupit? Chcete-li určit, jak velkou pečeni pro své hosty potřebujete, vypočítejte 0,75 až 1 libru na osobu pro pečeni s kostí. Tato hmotnost bude také záviset na počtu podávaných příloh, počtu podávaných chodů a na tom, zda podáváte dvě hlavní jídla (například krůtí maso a žebírko Prime Rib). Pro 8 osob jsem koupil 8kilovou pečeni s kostí pro náš hlavní chod. Budeme ji podávat s obloženými pečenými bramborami, omáčkou au jus, smetanovou křenovou omáčkou, smetanovým špenátem a brokolicí a květákem pečenými v troubě. Jak vypočítám dobu vaření? Doba pečení se liší v závislosti na velikosti pečeně, teplotě masa před vložením do trouby a rozdílech v teplotě trouby. Vypočítejte skutečnou hmotnost 15 (minuty na libru) a pak toto číslo vydělte 60, abyste získali přibližnou dobu pečení. Například: 7,89 libry pečeně x 15 minut na libru = 118,35 minuty / 60 minut za hodinu = 1,97 hodiny (2 hodiny). Podle našeho vzorce bude osmikilová pečeně připravována přibližně 2 hodiny. NESPOLÉHEJTE se pouze na vůni nebo na tento vzorec pro pečení, abyste žebírka Prime Rib upekli naprosto dokonale. Místo toho investujte do digitálního kuchyňského teploměru a pečte na základě teploty. Jedině tak zajistíte pokaždé dokonalé žebírko Prime Rib.

Výživové údaje

Výživové údaje

Perfect Prime Rib

Množství v jedné porci (6 uncí)

Kalorie 894Kalorie z tuků 711

% denní hodnoty*

Tuk 79g122%

Nasycené tuky. 32g160%

Cholesterol 171mg57%

Sodík 3665mg153%

Draslík 683mg20%

Sacharidy 3g1%

Vláknina 1g4%

Cukr 0g0%

Bílkoviny 39g78%

Vitamin A 45IU1%

Vitamin C 0.7mg1%

Vápník 55mg6%

Železo 5,6mg31%

* (Uvedené výživové údaje jsou orientační a liší se v závislosti na způsobu vaření a značce použitých surovin.)

Informace o výživových hodnotách jsou uvedeny jako zdvořilostní informace a pocházejí z databáze potravin USDA.

Hladoví po dalším?

Zveřejnění, autorská práva & Zásady ochrany osobních údajů

.