Na severovýchod dorazila zima a vám se stýská po oblíbených letních chutích. Možná uvažujete o rozmrazení některých plodů z farmářských obchodů, kterými jste se zásobili při mírnějších teplotách, ale slyšeli jste, že rozmrazování a opětovné zmrazování potravin je nebezpečné. Je tedy rozmrazování a opětovné zmrazování bobulovin opravdu bezpečné?“

Krátká odpověď: rozmrazování a následné zmrazování bobulovin není pro vaše zdraví nebezpečné.

Dlouhá odpověď: Při zmrazování ovoce se voda uvnitř rostlinných buněk rozpíná a praská buněčná stěna. Díky tomu se po rozmrazení vytvoří všechna ta lahodná šťáva z bobulí. Pokud v tomto okamžiku bobule znovu zmrazíte, pokud tekutinu neodsajete, vytvoří se po vložení zpět do mrazáku blok. Při dalším rozmrazování ztratí část své strukturální integrity a změknou nebo se rozpadnou.

To není špatné, jen to není tak pěkné na pohled. Pokud však nepotřebujete dokonale zformované bobule – například pokud připravujete džem, koláč nebo koktejl, nebo si dokonce nasypete bobule na ovesnou kaši či palačinky – není problém je znovu zmrazit.

Každé rozmrazení a opětovné zmrazení bobulí způsobí, že se struktura ovoce ještě trochu zhorší, proto na to pamatujte. Obecně platí, že je dobré rozmrazit jen to, co potřebujete, a zbytek nechat v mrazáku. Pokud jsou zmrazené bobule uloženy ve velkých nádobách nebo sáčcích namísto v jednotlivých porcích, stačí je nechat asi 20 minut stát při pokojové teplotě a pak sáčkem jemně klepnout o tvrdý povrch, například o kuchyňskou linku, aby se bobule uvolnily. Vyjměte potřebné množství a dejte je stranou. Sáček pevně uzavřete a zbytek znovu zmrazte.